徐敏 武愛群

摘要 ?“互聯(lián)網+”技術的迅猛發(fā)展帶來了高職教育模式的巨大改變。以食品分析與檢測課程教學改革為核心，梳理了該課程在傳統(tǒng)教學中的突出問題，并分析了其主要原因，同時引入在“互聯(lián)網+”背景下該課程的改革思路及方法。以食品中的蛋白質檢測為例，闡述了“互聯(lián)網+教育”思路下該課程改革的實施途徑。

關鍵詞 ??互聯(lián)網+;食品分析與檢測;課程改革

中圖分類號S-01文獻標識碼

A文章編號0517-6611（2018）36-0219-03

2017年國務院印發(fā)了《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》，規(guī)劃中明確指出“互聯(lián)網+教育”是國家教育事業(yè)的重要抓手。伴隨著人工智能、物聯(lián)網、大數(shù)據等新技術的迅猛發(fā)展，高職教育的思想觀念、模式、內容以及方法也正在發(fā)生網絡化、數(shù)字化、智能化、個性化和終身化的變革[1]。作為構建高職院校食品工業(yè)類專業(yè)三大核心能力（食品加工、食品檢測、食品安全與質量管理）的基礎課程之一，食品分析與檢測課程的教學目標是讓食品相關企事業(yè)單位培養(yǎng)熟練掌握現(xiàn)代食品分析檢驗技術，熟悉相關國家標準，具有高水平的食品分析檢驗技能和良好職業(yè)素養(yǎng)的強能力高素質的應用型技術人才。如何迎合“互聯(lián)網+”的發(fā)展趨勢，利用互聯(lián)網思維對食品分析與檢測課程的教學內容、教學手段和教學模式進行了全新改革和創(chuàng)新，進而提升食品檢測技能型人才的素質與技能，提升高職院校在食品專業(yè)課程領域的人才培養(yǎng)質量，已成為高職食品專業(yè)新時代背景下的重要議題。筆者梳理了食品分析與檢測課程傳統(tǒng)教學模式中存在的問題，并分析了其主要原因，以食品中的蛋白質檢測為例，闡述了“互聯(lián)網+教育”思路下該課程改革的實施途徑。

1食品分析與檢測課程傳統(tǒng)教學模式困境分析

1.1傳統(tǒng)教學模式存在的問題

1.1.1教師教學思路固化。

傳統(tǒng)食品分析與檢測課堂教學以教師為主體，采用講授的形式灌輸學生知識，使學生形成認真聽講的絕對學習路徑意識，從而造成學生獨立學習、主動學習和創(chuàng)造學習障礙。高職院校食品分析與檢測課程極其重視學生操作技能的培養(yǎng)，靈活運用所學知識是有效控制偶然突然因素，保證實驗分析結果準確性的重要能力保障。傳統(tǒng)教學方法限制了學生該能力的培養(yǎng)。

1.1.2教材表達形式枯燥。

為凸顯學生職業(yè)技能培養(yǎng)的教學目標，食品分析類教材在編輯過程中大多通過“以項目為核心，任務為載體”的新型教學思路對教材進行整合與編輯。然而，傳統(tǒng)紙質印刷品以文字為主體，輔以靜態(tài)圖片形式進行知識表達。對于諸多食品分析過程無法直觀展示，學生感到晦澀抽象，枯燥乏味，逐漸失去學習興趣。

1.1.3教室教學空間封閉。

當前食品分析與檢測課程教學活動的開展主要以教室和實訓室為主體。學習環(huán)境的封閉僵化、教學情境的靜態(tài)單一、師生關系的嚴肅死板、學時分配的固定失衡，使得教學活動的開展顯得機械化、沉悶化和格式化。教學模式改革強調教學情境的創(chuàng)設，食品分析與檢測課程各項檢測任務多發(fā)生于食品企業(yè)和銷售市場，以傳統(tǒng)課堂為基礎開發(fā)的工作情境與實際內容的結合度十分有限。

1.1.4學生學習情緒低迷。

隨著電子通訊技術的發(fā)展，視頻聊天、網絡購物、手機網游等手機娛樂項目日趨多樣，導致課堂上學生玩手機成癮現(xiàn)象日益突出。再加上食品分析抽象知識點多，趣味性不強，更難引起學生對課程產生共鳴和體驗。

1.2傳統(tǒng)教學模式問題歸因分析

1.2.1教師教學理念陳舊。

部分教師受傳統(tǒng)教學觀念的束縛，認為教學過程是學生配合教師完成教學內容的過程，突出教學的主體作用，忽視學習行為。即使產生改革教學思路的想法，也礙于對現(xiàn)有學生群體的理解性不夠以及其他教學因素的非同步調整而無法得以實施。

1.2.2教學媒介沒有充分挖掘。

除了傳統(tǒng)教材外，多媒體技術帶來了教育信息化改革的新浪潮。然而，大多數(shù)教師仍然只會簡單使用PPT對教材文字內容進行轉移。如何把握多媒體技術核心，對文字、圖片、動畫等多種形式組合編輯，使課程內容更加生動易懂，是新時代每個教師的必備技能。同時，如何深度挖掘微信、微博、QQ等新興網絡媒體在課程教學中的應用，也是課程改革的重要途徑。

1.2.3課程設置比例的失調。

傳統(tǒng)食品分析與檢測課程設計過程中重理論、輕實踐，以知識獲取為主要目標，依靠傳統(tǒng)物理空間——教室即可完成主要教學活動。然而，高職院校食品分析與檢測課程的主要教學目標是建立與食品分析崗位群相匹配的職業(yè)能力。傳統(tǒng)教室的固定時間、固定地點、固定方法教學模式不利于學生職業(yè)技能的形成，也不利于學生追根溯源，掌握知識本質。

1.2.4學生學習模式的遷移。

新時代大學生具有強烈的自我意識和鮮明的個性特征。傳統(tǒng)教學中由教師統(tǒng)一規(guī)劃教學思路和目標，采用相同的教學內容和方法，依靠單一教學環(huán)境，使學生“被迫”和“受限”學習，無法切實做到因材施教，影響了學生學習主觀能動性的發(fā)揮。

2“互聯(lián)網+”技術背景下食品分析與檢測課程的改革路徑和方法

2.1構建基于“互聯(lián)網+”技術的實訓模擬平臺

食品分析與檢測課程注重學生實訓技能的培養(yǎng)，而課程分散、師資缺乏、設備陳舊、技術落后則影響了實訓教學的開展。基于“互聯(lián)網+”技術發(fā)展的虛擬仿真平臺能夠綜合多媒體技術、人機交互技術、可視化技術、虛擬仿真技術，通過高度還原食品分析真實場景，觀察和操作虛擬檢驗設備，在線完成檢驗任務報告和教師實時指導。同時，虛擬實訓平臺也契合了未來食品分析技術的發(fā)展，食品分析檢測設備也正朝著實現(xiàn)項目自動檢測、數(shù)據自動收集、數(shù)據傳輸至云端的新型工作模式發(fā)展[2]。

2.2構建線上線下有機結合的互聯(lián)網+新課堂教學模式

隨著信息技術的發(fā)展，微課、慕課以及公開課等網絡資源為自主學習提供了大量資源。通過智能移動終端與互聯(lián)網連接，即可實現(xiàn)隨時隨地自主學習。然而，食品分析與檢驗課程由于涉及晦澀難懂的化學反應以及步驟繁多的儀器操作，課程趣味性不強，在線單獨學習會造成學習孤獨感增強、學習動力持續(xù)性不足、師生情感交流缺失等問題。

小規(guī)模限制性在線課程（small private online courses， SPOC）是在慕課資源的基礎之上開展的小范圍教學，并實現(xiàn)了實體課堂與在線教學的融合[3]。SPOC課程一般只容納30名左右學生，教師通過在線平臺創(chuàng)建網絡教室，學生通過各類移動終端加入課程后，可接收針對單個學習項目的學習目標及任務的相關信息，并自主學習課程內容。同時，設有討論社區(qū)，學習者可針對課程內容、平臺技術問題以及相關社會問題在該窗口進行討論。教師可在后臺根據討論情況適時做出相應解釋說明。課程結束后，可進行在線測試和學習情況評估。與此同時，線上尚無定論的討論話題以及學生學習中的各種問題可以轉移至實體課堂面對面解疑答惑，實現(xiàn)線上到線下的混合學習。

2.3建立科學全面的教學評價體系高職院校食品分析與檢測課程更注重學生操作技能的培養(yǎng)，然而依靠期末考試成績?yōu)橹鞯膫鹘y(tǒng)評價方式既不符合高職教育人才培養(yǎng)的理念，也無法匹配新時代下人才培養(yǎng)的模式[4]。在“教育+互聯(lián)網”迅猛發(fā)展的今天，食品分析與檢測課程的評價體系首先可以從評教及評學兩方面展開，對學生知識獲取、學習過程、價值觀念、情感態(tài)度進行多元化、多維度的評價，對教師教學設計能力、教學活動能力、教學態(tài)度、學生反饋進行專業(yè)性、層級性評價。然后，建立科學、合理的課程評價體系[5]。結合社會用人機制，對接企業(yè)用人標準，將理論學習、技能實操、社會實踐、頂崗實習、技能證書納入課程綜合評價標準[6]。同時，應當借助互聯(lián)網和大數(shù)據的飛速發(fā)展，收集有關教師、學生、實習企業(yè)、畢業(yè)生就業(yè)單位等各類教學質量相關信息，建立線上教學質量評價平臺，對信息進行綜合整理和評價，并根據分析結果反饋課程教學效果，促進教學質量的提升。

2.4開發(fā)食品分析與檢測課程數(shù)字化教學資源

對大多數(shù)高職院校而言，由于資源、財政、設備等因素的限制，全面實施以“互聯(lián)網+”技術為平臺的課程改革尚有一定難度。傳統(tǒng)課程教學除了課本外教學資源比較匱乏[7]。良好的教學資源應該具有科學性、趣味性和有效性。在尋找教學資源的過程中，教師由于缺乏資源高效搜索能力和辨識能力，即使引入多媒體技術，課件質量和吸引力不如人意。因此，應當建立網絡公開食品分析與檢測教學資源平臺。通過院校力量聯(lián)合，同步“互聯(lián)網+”技術和多媒體技術，以課程單個知識點為中心，輻射國內外檢測標準、動畫視頻演示、企業(yè)實況、技能練習等諸多資源建設，從而為課程質量提升提供強有力的資源保障。

3“互聯(lián)網+”技術在食品分析與檢測課程教學中的應用案例

依靠“互聯(lián)網+”技術進行課程改革一般包括以下發(fā)展步驟：一是引入“互聯(lián)網+”的發(fā)展思維;二是對課程結構進行初步調整，包括“教什么”和“如何教”;三是對整體課程體系，包括課程內容、教學方法以及課程評價在內的所有因素進行重構[8]?！盎ヂ?lián)網+”背景下的課程改革不可能一蹴而就，就目前發(fā)展態(tài)勢而言，大多數(shù)院校仍處在發(fā)展的第二階段。在這一發(fā)展階段的基礎上，利用現(xiàn)實可行資源進行案例介紹。

蛋白質含量是大多數(shù)食品出廠銷售前的必檢項目之一。傳統(tǒng)教學中以教師為主體，以教材為媒介，依靠講授法的教學模式教學效果不佳。以黃豆中蛋白質含量的測定為基礎案例，探索“互聯(lián)網+”技術在教學中的應用，具體流程見圖1。

首先，按照工作小組的形式對學生進行分組，使得每個學生都能以檢驗員的形式參與到工作狀態(tài)中（團隊意識培養(yǎng)）。其次，給學生一周時間，利用手機、電腦等移動終端，在食品伙伴網、學堂在線、微課程、翻轉課堂等學習平臺搜索相關國家標準，觀看相關課程，發(fā)現(xiàn)和探索在自主學習中出現(xiàn)的各類問題。同時，通過微信、QQ等社交軟件建立討論群，并將企業(yè)技術人員、主講教師、資深教師、學生納入討論群。學生可以隨時提出學習問題并展開各類討論;教師和企業(yè)技術人員可以隨時解答;教師可以發(fā)布各類學習任務、學習資源并記錄討論中各類問題。然后，通過傳統(tǒng)教學面對面指導、討論尚未解決的疑難問題和課程重點內容。

食品分析與檢測課程以實踐技能的獲取為主要教學目標。在前期理論基礎搭建的前提下，進行實訓指導和學習。以工作任務單的形式下發(fā)各工作小組工作任務。各工作小組自行查閱資料、任務分工、準備實驗試劑和儀器、處理樣品、實施檢測以及記錄和處理數(shù)據。各工作小組通過社交平臺繼續(xù)交流實訓中出現(xiàn)的各類問題。教師通過觀察和記錄實訓過程進展，記錄學生各項工作的完成情況并給予適當指導。

在整個項目的完成過程中教師不僅根據作業(yè)以及實訓報告的完成情況對學生進行結果性評價，而且應考慮整個過程中學生自主學習能力、團隊合作效率、問題解決能力、學習態(tài)度及熱情等綜合因素對學生進行總體性評價、過程性評價，從而客觀反映學生表現(xiàn)。此外，根據學生課程準備及實施過程中的溝通合作、學習熱情、動手操作等各項表現(xiàn)及時反饋基于互聯(lián)網+技術背景下教學方法改革的效果，并給予適當調整和改進。

4結語

傳統(tǒng)高職視角下食品分析與檢測課程教學模式表現(xiàn)出教師教學思路固化、教學媒介沒有充分挖掘、教室教學空間封閉、學生學習情緒低迷等弊端。利用互聯(lián)網思維，從實訓平臺、教學模式、教學資源、教學評價等方面充分改革和創(chuàng)新，可以有效解決傳統(tǒng)教學模式中存在的一些問題。通過食品中蛋白質含量測定這一項目的實施，調動學生的學習積極性，提高學習效率的突出優(yōu)勢。以傳統(tǒng)教學為基礎，借力互聯(lián)網技術，進行多學科、多部門通力協(xié)作，將是今后課程改革的重要方向。

參考文獻

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