楊濱濱等

摘要[目的]探究鼓風(fēng)干燥工藝制作金花茶花茶的可行性。[方法]利用鼓風(fēng)干燥箱40℃烘制48 h后，檢測(cè)金花茶花的營(yíng)養(yǎng)成分。[結(jié)果]鼓風(fēng)干燥提高金花茶花活性成分茶多酚、總黃酮、茶多糖，礦質(zhì)元素磷，微量元素鋅、銅、硒以及氨基酸含量;降低活性成分咖啡堿和茶皂苷，礦質(zhì)元素鉀、鈣、鈉和鎂，微量元素鐵、錳的含量。[結(jié)論]該研究為鼓風(fēng)干燥制作金花茶花茶提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞金花茶;鼓風(fēng)干燥;活性成分;微量元素;氨基酸

中圖分類號(hào)TS272.5+3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼

A文章編號(hào)0517-6611（2018）36-0146-02

金花茶是山茶科山茶屬金花茶族植物[1]?；ò晗炠|(zhì)金花色，葉亮綠色，花葉觀賞性很強(qiáng)，不僅可作為園林綠化樹種，還有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。其花除做觀賞外，尚可入藥，李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，金花茶葉一直被民間用做清熱解毒、利尿利濕、止痢止血。藥理研究表明，金花茶具有抗癌[2]、抗氧化[3]、降血脂[4]等作用，并且適宜做茶[5-6]。對(duì)金花茶花的干燥工藝亦有研究[7-8]，筆者通過分析金花茶花活性成分、礦質(zhì)元素、微量元素和氨基酸含量，探討鼓風(fēng)烘箱制作金花茶花茶的可行性。

1材料與方法

1.1材料來源

材料取自佛山市林業(yè)科學(xué)研究所金花茶林。林地位于113°00′E、23°06′N的低丘陵地形，屬亞熱帶海洋性季風(fēng)性氣候 ，年平均氣溫22.2 ℃，1月份最冷，平均為13.4 ℃，7月份最熱，平均為28.8 ℃;年平均降雨日151 d，年降雨量2 383 mm，集中在4—9月;日照時(shí)數(shù)1 800 h。土壤為赤紅壤。

1.2處理方法2014年2月金花茶盛花期，在10年生金花茶林內(nèi)，隨機(jī)摘取鮮花。40 ℃普通烘箱干燥48 h，至含水量8%，包裝備檢。未處理鮮花做對(duì)照。

1.3指標(biāo)測(cè)定

水分含量測(cè)定參照GB 50093—2010;總黃酮、總皂苷含量（以人參皂苷Re計(jì)）測(cè)定參照《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》（2003年版）;茶多糖含量、維生素E含量測(cè)定參照《保健食品功效成分檢測(cè)方法》[9];茶多酚含量測(cè)定參照GB/T 8313—2008;維生素C含量、氨基酸含量測(cè)定參照GB/T 5009.124—2003;咖啡堿含量測(cè)定參照GB/T 5009.197—2003;銅含量測(cè)定參照GB/T 5009.13—2003;錳、硒、鐵和鎂含量測(cè)定參照GB/T 5009.90—2003;鈣含量測(cè)定參照GB/T 5009.92—2003;鈉、鉀含量測(cè)定參照GB/T 5009.91—2003;磷含量測(cè)定GB/T 5009.87—2003;鋅含量測(cè)定參照GB/T 5009.14—2003。

1.4數(shù)據(jù)處理每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定3次，數(shù)據(jù)用DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行多重比較。

2結(jié)果與分析

2.1不同處理對(duì)金花茶花活性成分的影響從表1可看出，鼓風(fēng)干燥對(duì)金花茶花活性成分有很大影響，并且與鮮花對(duì)照間差異顯著。除咖啡堿和茶皂苷外，其他5種活性成分均升高。茶多酚、總黃酮、茶多糖、VE和VC比對(duì)照分別高280.07%、344.13%、567.96%、159.41%和28.04%。咖啡堿和茶皂苷比對(duì)照分別低31.34%和97.61%。

2.2不同處理對(duì)金花茶花礦質(zhì)元素的影響

圖1顯示，鼓風(fēng)干燥影響金花茶花礦質(zhì)元素含量，并且與鮮花間差異顯著。除磷元素外，其他4種礦質(zhì)元素含量均減少。鉀、鈉、鈣和鎂元素含量分別比鮮花低14.25%、45.92%、38.36%和10.35%，而磷比鮮花高578.62%。

2.3不同處理對(duì)金花茶花微量元素的影響

從圖2可看出，鼓風(fēng)干燥對(duì)金花茶花鋅、銅和硒3個(gè)微量元素含量分別比鮮花高85.41%、365.07%和535.29%，鐵和錳元素含量分別比鮮花低52.02%和25.89%。鼓風(fēng)干燥的金花茶花微量元素含量與鮮花間差異顯著。

2.4不同處理對(duì)金花茶花氨基酸的影響

表2顯示，鼓風(fēng)干燥提高金花茶花氨基酸含量，并且與鮮花間差異顯著。鼓風(fēng)干燥的金花茶花不僅必需氨基酸含量升高，非必需氨基酸含量也升高。如必需氨基酸的亮氨酸、異亮氨酸含量

分別比鮮花高2 233.33%和1 366.67%;非必需氨基酸丙氨酸、天冬氨酸含量分別比鮮花高1 750.00%和1 250.00%。總含基酸含量比鮮花高983.08%。

3結(jié)論與討論

鼓風(fēng)干燥的金花茶花活性成分茶多酚、總黃酮、茶多糖、VE和VC含量升高，而咖啡堿和茶皂苷含量降低，改善茶湯發(fā)澀的口感，擴(kuò)大受眾，提高金花茶花營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

礦質(zhì)元素和微量元素維持人體正常生理功能，是人類心理健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。如缺鋅不足引起智力下降，當(dāng)硒缺乏時(shí)會(huì)引起甲狀腺功能的下降，從而導(dǎo)致抑郁的發(fā)生。鼓風(fēng)干燥的金花茶花礦質(zhì)元素磷以及微量元素鋅、銅和硒含量分別比鮮花高578.62%、85.41%、365.07%和535.29%，可針對(duì)性地開發(fā)利用鼓風(fēng)干燥金花茶花。

鼓風(fēng)干燥的金花茶花必需氨基酸和非需氨基酸含量均比鮮花高百分之幾百，這對(duì)于促進(jìn)人體生長(zhǎng)、進(jìn)行正常代謝和維持生命非常重要。

綜上所述，鼓風(fēng)干燥對(duì)金花茶花的營(yíng)養(yǎng)有影響，可根據(jù)需求利用鼓風(fēng)干燥制作金花茶花茶。

參考文獻(xiàn)

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