鄧凱波　趙偉豪　李智

摘要食品機(jī)械與設(shè)備是一門農(nóng)林類高校食品專業(yè)的重要課程。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和自媒體技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的食品機(jī)械與設(shè)備課堂教學(xué)已難以滿足學(xué)生日益增長(zhǎng)的學(xué)習(xí)訴求。從食品機(jī)械與設(shè)備課程的特點(diǎn)和局限性出發(fā)，探討了微信公眾平臺(tái)的特色及其對(duì)該課程在輔助教學(xué)方面的重要作用，并探索了其在食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)改革中的應(yīng)用，以期為自媒體在工科課程教學(xué)改革方向的探索提供思路。

關(guān)鍵詞食品機(jī)械與設(shè)備；微信公眾平臺(tái)；輔助教學(xué)

中圖分類號(hào)S-01文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼

A文章編號(hào)0517-6611（2018）28-0234-03

Exploration on the Assisted Instruction of Food Machinery and Equipment Course Based on WeChat Public Platform

DENG Kaibo，ZHAO Weihao，LI Zhi et al（College of Food Science，F(xiàn)ujian Agriculture and Forestry University，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 350002）

AbstractFood machinery and equipment is an important course in food science specialty in agriculture and forestry university.The traditional classroom teaching already could not satisfy the increasing learning demands of students as the development of mobile internet and selfmedia technology.In this paper，we discussed the feature of WeChat public platform and important assisted effect on curriculum instruction from the characteristics and limitation of food machinery and equipment course，and explored the application in the curricular reform of food machinery and equipment course，so as to provide ideas for the exploration of selfmedia on engineering course instruction reform.

Key wordsFood machinery and equipment；WeChat public platform；Assisted instruction

食品機(jī)械與設(shè)備是食品科學(xué)類專業(yè)核心課程，系統(tǒng)介紹了食品加工過(guò)程中所用到的各種單元操作機(jī)械和系統(tǒng)生產(chǎn)線的結(jié)構(gòu)組成、性能參數(shù)、工作原理、操作規(guī)程以及使用注意事項(xiàng)，使工科學(xué)生具備相關(guān)理論和實(shí)踐技能，在食品加工生產(chǎn)中為熟練掌握食品機(jī)械的分類使用、性能改進(jìn)和創(chuàng)新設(shè)計(jì)奠定基礎(chǔ)。2016年6月19日，我國(guó)成為《華盛頓協(xié)議》正式成員，該協(xié)議是工程教育本科專業(yè)認(rèn)證的國(guó)際互認(rèn)協(xié)議，旨在通過(guò)工程教育本科專業(yè)認(rèn)證保障工程教育質(zhì)量，為工程師資格國(guó)際互認(rèn)奠定基礎(chǔ)。加入《華盛頓協(xié)議》是促進(jìn)我國(guó)工程師按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)、提高工程技術(shù)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要舉措，是推進(jìn)工程師資格國(guó)際互認(rèn)的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，對(duì)于我國(guó)工程技術(shù)領(lǐng)域應(yīng)對(duì)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)、走向世界具有重要意義。筆者從食品機(jī)械與設(shè)備課程的特點(diǎn)和局限性出發(fā)，探討了微信公眾平臺(tái)的特點(diǎn)及其對(duì)該課程在輔助教學(xué)方面的重要作用，并探索了其在食品機(jī)械和設(shè)備課程教學(xué)改革中的應(yīng)用，以期為自媒體在工科課程教學(xué)改革方向的探索提供思路。

1食品機(jī)械與設(shè)備課程的教學(xué)特點(diǎn)和局限性

食品機(jī)械與設(shè)備作為高校食品科學(xué)與工程本科專業(yè)中一門核心的工程類課程。該課程教學(xué)模式的研究和探索對(duì)于我國(guó)食品工程師的培養(yǎng)至關(guān)重要，但目前仍存在一些問(wèn)題。

1.1教學(xué)手段和時(shí)間固定化目前食品機(jī)械與設(shè)備課程的教學(xué)途徑主要分為課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)2個(gè)方面。其中，課堂教學(xué)通過(guò)板書和課件展示、教師解讀、圖片和視頻播放等手段實(shí)現(xiàn)，實(shí)踐教學(xué)通過(guò)實(shí)驗(yàn)課、參觀食品企業(yè)、生產(chǎn)線實(shí)習(xí)操作等手段實(shí)現(xiàn)。以上所有教學(xué)均需要按照規(guī)定時(shí)間進(jìn)行集中授課和統(tǒng)一安排，教學(xué)手段和授課時(shí)間固定化，不利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自主性。

1.2教學(xué)內(nèi)容傳統(tǒng)化

食品機(jī)械與設(shè)備是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，需要學(xué)生具有深厚的工程背景。目前該門課程的教學(xué)學(xué)時(shí)在60學(xué)時(shí)以內(nèi)，課程內(nèi)容通常按用途將食品機(jī)械分為十三章，主要闡述其特征、主要構(gòu)件、工作原理等內(nèi)容。但由于食品機(jī)械在食品加工工藝中的廣泛應(yīng)用，在教學(xué)過(guò)程中無(wú)法囊括所有食品設(shè)備類型。例如，教學(xué)大綱中要求物料干燥機(jī)械與設(shè)備為4課時(shí)，包括干燥原理、通風(fēng)干燥設(shè)備、滾筒干燥設(shè)備、真空干燥設(shè)備、噴霧干燥設(shè)備和升華干燥設(shè)備等，內(nèi)容比較豐富，但因課時(shí)限制只能講解傳統(tǒng)干燥方法，無(wú)法對(duì)目前食品產(chǎn)業(yè)新興干燥技術(shù)的發(fā)展進(jìn)行介紹，如真空微波干燥、輻射干燥、射頻干燥、紅外干燥等技術(shù)。

1.3知識(shí)拓展限制化

現(xiàn)代食品加工離不開食品機(jī)械，所以將食品生產(chǎn)工藝和食品機(jī)械教學(xué)相結(jié)合是十分必要的，可以使教學(xué)內(nèi)容具體化和形象化，加深學(xué)生對(duì)食品加工產(chǎn)業(yè)的了解，有利于提高學(xué)生解決復(fù)雜工程問(wèn)題的能力[1]。食品機(jī)械與設(shè)備與機(jī)械基礎(chǔ)、食品工廠化設(shè)計(jì)、食品加工工藝學(xué)、食品工程原理、食品包裝學(xué)、食品發(fā)酵工藝學(xué)、食品貯藏保鮮等多門課程共同構(gòu)成食品科學(xué)與工程專業(yè)的工程專業(yè)體系，相輔相成，互為補(bǔ)充，而單一課程的教學(xué)根本無(wú)法將知識(shí)面拓展到多個(gè)領(lǐng)域。這種知識(shí)體系的綜合構(gòu)建往往需要學(xué)生在課外時(shí)間自行完成，效果并不理想。

在食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)中存在教學(xué)手段和時(shí)間固定化、教學(xué)內(nèi)容傳統(tǒng)化和知識(shí)拓展限制化等問(wèn)題，在一定程度上制約了工科食品類本科生工程能力的提高，尋找一條適應(yīng)時(shí)代發(fā)展和學(xué)習(xí)習(xí)慣的解決途徑非常重要。

2微信公眾平臺(tái)的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)

隨著時(shí)代的進(jìn)步和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅猛發(fā)展，利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行線上學(xué)習(xí)的方式也日益普及。2015年，國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)的指導(dǎo)意見》，指出“鼓勵(lì)學(xué)校利用數(shù)字教育資源及教育服務(wù)平臺(tái)，逐步探索網(wǎng)絡(luò)化教育新模式”[2]。與此同時(shí)，各類應(yīng)用程序（APP）層出不窮，微信（WeChat）作為即時(shí)通訊類APP的典型代表，于2011年誕生，至2018年初月活躍用戶已突破十億[3]。

微信公眾平臺(tái)是騰訊公司于2012年8月23日推出的新功能，用戶可以利用該平臺(tái)推送多元化信息（包括語(yǔ)音、文字、圖片、視頻等）。利用微信公眾平臺(tái)輔助教學(xué)，符合“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展模式，順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)方式的缺點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，提高課堂效率。

2.1微信公眾平臺(tái)的特色

2.1.1使用方便。微信公眾平臺(tái)分為服務(wù)號(hào)和訂閱號(hào)2種，任課教師使用個(gè)人微信號(hào)即可提交申請(qǐng)注冊(cè)，并對(duì)平臺(tái)信息進(jìn)行管理，所有學(xué)生對(duì)食品機(jī)械與設(shè)備課程公眾號(hào)進(jìn)行關(guān)注，即可接收教師的消息推送[4]。

2.1.2信息推送。在注冊(cè)的訂閱號(hào)中，任課教師可每天使用平臺(tái)對(duì)學(xué)生推送食品機(jī)械與設(shè)備課程及相關(guān)信息，推送內(nèi)容可選擇性強(qiáng)。

2.1.3首頁(yè)菜單。任課教師在管理公眾平臺(tái)時(shí)，可以創(chuàng)建該賬號(hào)不同級(jí)別的自定義菜單，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)已推送的信息進(jìn)行回顧、課程相關(guān)信息以及考試安排等信息進(jìn)行分類展示，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

2.1.4自動(dòng)回復(fù)。在后臺(tái)操作時(shí)，可以根據(jù)食品機(jī)械與設(shè)備課程常出現(xiàn)的關(guān)鍵詞設(shè)定自動(dòng)回復(fù)，學(xué)生只要輸入相應(yīng)的關(guān)鍵詞，就能獲得相應(yīng)的學(xué)習(xí)資料[5-6]。

2.2微信公眾平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)

2.2.1提高考勤效率。使用微信公眾平臺(tái)，可以將學(xué)生的個(gè)人信息與微信號(hào)綁定，包括姓名、學(xué)號(hào)等。上課前，任課教師生成一個(gè)二維碼，學(xué)生進(jìn)入教室，掃描二維碼即可進(jìn)行簽到。與傳統(tǒng)考勤方式相比，使用公眾平臺(tái)進(jìn)行考勤能夠有效節(jié)約時(shí)間，提高考勤效率[7]。

2.2.2合理利用時(shí)間。在傳統(tǒng)的教學(xué)方式中，學(xué)生接受知識(shí)主要通過(guò)學(xué)校安排的集中授課。學(xué)生對(duì)課程公眾號(hào)進(jìn)行關(guān)注后，可在任意時(shí)間對(duì)推送的課程內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)及回顧，對(duì)重要知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行鞏固。同時(shí)，將課程內(nèi)容推送至公眾平臺(tái)，即使學(xué)生請(qǐng)假或錯(cuò)過(guò)課程，也可通過(guò)公眾號(hào)對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)，突破時(shí)間和空間的限制。

2.2.3推送內(nèi)容多元化。通過(guò)微信公眾平臺(tái)，任課教師可以推送的內(nèi)容豐富，包括文字、語(yǔ)音、鏈接、圖片、視頻等。學(xué)生可以通過(guò)公眾平臺(tái)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，包括課前預(yù)習(xí)，課程回顧及課外拓展。例如，在食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)中，以播放視頻的方式介紹各種食品機(jī)械設(shè)備的工作流程，占用大量課時(shí)，導(dǎo)致無(wú)法及時(shí)完成相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)，由于班級(jí)人數(shù)、教學(xué)地點(diǎn)及設(shè)備等客觀因素限制，產(chǎn)生反光、模糊等現(xiàn)象，播放效果不理想，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)食品機(jī)械與設(shè)備課程的學(xué)習(xí)熱情降低，一定程度上打擊學(xué)生的積極性，使教學(xué)效果也隨之下降。使用公眾平臺(tái)進(jìn)行輔助教學(xué)，教師將相關(guān)工作流程視頻推送至公眾平臺(tái)后，學(xué)生可以利用課外時(shí)間，觀看相關(guān)課程視頻，杜絕上述問(wèn)題的發(fā)生。

2.2.4加強(qiáng)師生間交流。良好的師生交流及互動(dòng)，是保證優(yōu)質(zhì)教學(xué)效果的基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的教育模式下，師生的交流分為2種：一種是學(xué)生在課前、課間及課后的短暫時(shí)間內(nèi)主動(dòng)與任課教師交流；另一種則是任課教師以提問(wèn)的方式，檢驗(yàn)學(xué)生聽課狀態(tài)及對(duì)知識(shí)的接受程度。無(wú)論哪一種形式，由于課程時(shí)間的限制，都只能針對(duì)個(gè)別學(xué)生，教師無(wú)法對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行有效評(píng)估。通過(guò)微信公眾平臺(tái)，學(xué)生即可在課后隨時(shí)針對(duì)有疑惑的地方進(jìn)行提問(wèn)，教師也能及時(shí)進(jìn)行反饋，對(duì)于頻率高的問(wèn)題，可以設(shè)置為關(guān)鍵詞自動(dòng)回復(fù)，有效避免教師的重復(fù)性工作，同時(shí)也能方便學(xué)生對(duì)疑難點(diǎn)及重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行回顧。教師在后臺(tái)對(duì)學(xué)生提出的問(wèn)題進(jìn)行匯總，對(duì)普遍存在問(wèn)題的知識(shí)點(diǎn)利用授課時(shí)間進(jìn)行重點(diǎn)講解。利用公眾平臺(tái)進(jìn)行輔助教學(xué)，使教師能及時(shí)從學(xué)生處得到反饋，有針對(duì)性地進(jìn)行答疑，有效提高教學(xué)效率，保證教學(xué)質(zhì)量，也最大限度調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。

3微信公眾平臺(tái)在食品機(jī)械與設(shè)備課程輔助教學(xué)中的應(yīng)用

“傳遞-接受式”教育模式屬于“填鴨式”教育的一種，課堂教學(xué)以講為主，任課教師無(wú)法對(duì)學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化輔導(dǎo)。同時(shí)，食品機(jī)械與設(shè)備課程的知識(shí)點(diǎn)較為分散，使用傳統(tǒng)的教育模式，導(dǎo)致課堂枯燥乏味，學(xué)生對(duì)教師講授的內(nèi)容無(wú)法透徹理解，考試前進(jìn)行突擊復(fù)習(xí)，對(duì)知識(shí)點(diǎn)死記硬背，盡管結(jié)合了實(shí)踐教學(xué)，但仍會(huì)對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力產(chǎn)生極大的束縛，教學(xué)效果并不理想[8]。

使用微信公眾平臺(tái)進(jìn)行輔助教學(xué)的教學(xué)模式，利用微信公眾平臺(tái)的多項(xiàng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)傳統(tǒng)教育模式進(jìn)行創(chuàng)新，將教學(xué)主體由任課教師過(guò)渡到學(xué)生，通過(guò)任課教師的引導(dǎo)，帶動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的熱情，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，從而保證教學(xué)質(zhì)量，改善教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

3.1建立學(xué)習(xí)環(huán)境

根據(jù)食品機(jī)械與設(shè)備課程的課時(shí)安排，選取適合的微信公眾號(hào)類型進(jìn)行注冊(cè)，讓學(xué)生對(duì)該賬號(hào)進(jìn)行關(guān)注，即可接收公眾號(hào)發(fā)布的消息。任課教師可以將課程表、校歷、考試安排、簽到、歷史推送回顧等課程相關(guān)信息添加到首頁(yè)菜單欄中，使學(xué)生能快速找到需要的學(xué)習(xí)內(nèi)容和信息，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。

在每日的推送內(nèi)容中，可以包括課前預(yù)習(xí)、課程小結(jié)、課后小測(cè)、知識(shí)拓展等模塊。同時(shí)，將食品機(jī)械與設(shè)備課程涉及的概念、原理、機(jī)械設(shè)備相關(guān)知識(shí)設(shè)定為關(guān)鍵詞自動(dòng)回復(fù)，學(xué)生在公眾號(hào)界面輸入相應(yīng)關(guān)鍵詞即可得到相應(yīng)的課程信息。對(duì)于無(wú)法通過(guò)關(guān)鍵詞解答的問(wèn)題，學(xué)生也可以通過(guò)提問(wèn)及在推送內(nèi)容后的回復(fù)及時(shí)得到教師的反饋。

微信公眾平臺(tái)允許多人共同管理，任課教師可以充分發(fā)揮助教及各班級(jí)課代表的職能，完成學(xué)生個(gè)人信息整理、消息群發(fā)、課后小測(cè)批改、成績(jī)匯總、微信公眾平臺(tái)維護(hù)等工作，減輕教師的負(fù)擔(dān)。

3.2學(xué)習(xí)內(nèi)容呈現(xiàn)

任課教師根據(jù)食品機(jī)械與設(shè)備課程的教學(xué)大綱、課時(shí)安排及課程進(jìn)度確定每周推送的學(xué)習(xí)內(nèi)容。根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)及學(xué)生提出的問(wèn)題，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀及需求進(jìn)行分析，確定該課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)，構(gòu)建知識(shí)結(jié)構(gòu)完整，重點(diǎn)突出的課程內(nèi)容體系。

授課前，任課教師可以對(duì)后續(xù)課程的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行推送，提出相應(yīng)問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生在課前自主預(yù)習(xí)，提高學(xué)生的聽課效率，有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。課程結(jié)束后，將課程涉及到的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行提煉，突出易錯(cuò)點(diǎn)和疑難點(diǎn)，方便學(xué)生利用碎片化時(shí)間對(duì)課程進(jìn)行回顧，并挑取授課過(guò)程中典型的食品機(jī)械設(shè)備的工作流程與原理，以動(dòng)態(tài)圖片、視頻、流程圖等形式呈現(xiàn)在推送信息中。

通過(guò)微信公眾平臺(tái)，可以使用問(wèn)卷、小程序等模式發(fā)布課后小測(cè)內(nèi)容，包括選擇、填空、判斷和簡(jiǎn)答等題型。學(xué)生在公眾平臺(tái)答疑后，任課教師能及時(shí)對(duì)學(xué)生的作答進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和反饋，篩選錯(cuò)誤率較高的疑難點(diǎn)，在下次課程進(jìn)行重點(diǎn)講解，縮短了傳統(tǒng)教學(xué)模式中課堂測(cè)試的批改時(shí)間，提高課堂效率。

在傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程中，由于課時(shí)限制，無(wú)法及時(shí)對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行拓展，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容單一枯燥。使用微信公眾平臺(tái)后，任課教師可以將沒有提及的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行推送，包括食品產(chǎn)業(yè)新興技術(shù)的發(fā)展、與其他的食品專業(yè)課程的聯(lián)系等，對(duì)課程相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行拓展。打破傳統(tǒng)教學(xué)模式的局限性，建立專業(yè)課程間的聯(lián)系，激發(fā)學(xué)生對(duì)食品機(jī)械與設(shè)備課程以及食品科學(xué)與工程專業(yè)的興趣和熱情，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。

3.3教學(xué)效果評(píng)價(jià)

應(yīng)用微信公眾平臺(tái)進(jìn)行輔助教學(xué)的模式中，任課教師作為課程的引導(dǎo)者，改變以往單一的授課形式，通過(guò)公眾平臺(tái)與學(xué)生的積極互動(dòng)，利用建立的學(xué)習(xí)環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)地進(jìn)行學(xué)習(xí)。根據(jù)學(xué)生對(duì)知識(shí)的接受情況，對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)估，有針對(duì)性地對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，對(duì)教學(xué)模式中不足的地方進(jìn)行反思并不斷完善。同時(shí)，通過(guò)微信公眾平臺(tái)的相應(yīng)功能，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的個(gè)性化教育，確保每個(gè)學(xué)生都能夠理解掌握食品機(jī)械與設(shè)備課程中所涉及的知識(shí)點(diǎn)。

建立多維度的課程考核制度，提高平時(shí)成績(jī)所占比重，改正學(xué)生為通過(guò)考試“臨陣磨槍”的不良習(xí)慣。對(duì)授課期間微信平臺(tái)上的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和總結(jié)，以授課期間學(xué)生的考勤數(shù)、學(xué)生與教師的互動(dòng)頻率、平時(shí)課程小測(cè)的成績(jī)、課后作業(yè)的完成質(zhì)量等指標(biāo)作為平時(shí)成績(jī)?cè)u(píng)估的基礎(chǔ)。通過(guò)上述舉措引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，從而達(dá)到改善教學(xué)效果的目的。

4結(jié)語(yǔ)

食品機(jī)械與設(shè)備是農(nóng)業(yè)類高校食品科學(xué)類專業(yè)的一門重要基礎(chǔ)課程，課程教學(xué)效果對(duì)于學(xué)生食品加工工業(yè)體系的建立和工程思維的培養(yǎng)具有重要作用。通過(guò)微信公眾平臺(tái)輔助食品機(jī)械與設(shè)備進(jìn)行理論和教學(xué)，可以較好地彌補(bǔ)課堂教學(xué)不足、打破學(xué)習(xí)時(shí)間和內(nèi)容的局限，并構(gòu)建一套全新的現(xiàn)代化、多角度教學(xué)格局，使課程教學(xué)質(zhì)量得到全面提高。

參考文獻(xiàn)

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