胡勇　吳小勇　徐金瑞

摘要 分析了目前食品機械與設備課程教學及創(chuàng)新能力培養(yǎng)中存在的問題，如課程教學內(nèi)容繁多，系統(tǒng)性差，且更新較慢；實驗教學資源匱乏，且對課程設計重視不足等。最后，提出了調整教學內(nèi)容、改革教學方法、加強實踐教學、完善課程考核體系等基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的提高課程教學效果的教學改革措施。

關鍵詞 食品機械與設備；創(chuàng)新能力；教學改革

中圖分類號 S-01 文獻標識碼

A 文章編號 0517-6611（2018）13-0235-02

Exploration on the Teaching Reform of Food Machinery and Equipment Course Based on Innovation Abilitys Training

HU Yong，WU Xiaoyong，XU Jinrui

（School of Food Science，Guangdong Pharmaceutical University，Zhongshan，Guangdong 528458）

Abstract The existing problems in the course teaching and innovative abilitys training of food machinery and equipment at present were analyzed，such as a lot of course teaching content，bad curriculum coherence，slowly updating of teaching，lack of experimental teaching resources，less emphasis on curriculum design.Finally，some teaching reform measures of this course based on innovative abilitys training were proposed for improving the teaching effect，such as adjusting teaching content，reforming teaching methods，strengthening practice teaching and improving curriculum assessment system.

Key words Food machinery and equipment；Innovation ability；Teaching reform

食品機械與設備是食品科學與工程專業(yè)的核心課程，主要介紹食品加工中所用到的各種機械設備的結構組成、工作原理、性能參數(shù)及一些常用機械設計內(nèi)容[1-2]。該課程的綜合性和實踐性都很強，對培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力及工程實踐能力具有十分重要的作用。但是，這門課程涉及大量的各類機械設備的工作原理圖、結構圖及流程圖等，這對于食品類專業(yè)學生而言是一門較難的課程。首先，食品加工機械種類繁多，加上學生缺乏親歷生產(chǎn)第一線的機會，使得他們對食品機械缺乏一定的感性認識和相關經(jīng)驗。其次，課程各章節(jié)的教學相對獨立，缺乏連貫性，且創(chuàng)新性教學內(nèi)容不足，從而隔斷了學生對食品機械的全面學習和掌握。

近年來，隨著食品加工技術的不斷提高以及食品工業(yè)化程度的不斷增加，新技術、新材料和新理念在食品行業(yè)中廣泛應用，因此食品市場需要更多的人才來對食品機械與設備進行改良或再創(chuàng)造。這對食品機械與設備課程的教學提出了新的挑戰(zhàn)。在普通高校，傳統(tǒng)的教學方法已經(jīng)跟不上時代的步伐，致使學校培養(yǎng)出的人才與食品市場需要的人才發(fā)生脫節(jié)，從而使該課程的教學效果與預期目標難以實現(xiàn)。因此，在新形勢下有必要對原有的教學內(nèi)容體系和教學方法進行改革與創(chuàng)新，以增強學生創(chuàng)新能力為教學切入點?；诖耍P者對廣東藥科大學食品科學與工程專業(yè)學生的食品機械與設備課程課堂教學方式進行了改革，提出了具體措施。

1 存在的問題

1.1 理論教學內(nèi)容多，但系統(tǒng)性差 在學習該課程前，大多數(shù)學生很少真正接觸過機械，對機械缺乏感性認識，更缺少對機械運動的空間想象力。該課程主要向學生介紹食品加工過程中的各種設備，但是面對不同的食品，要使用不同的食品加工機械。即使

加工同一種食品，在生產(chǎn)過程也會用到不同型號的同一類設備。此外，隨著新技術的不斷出現(xiàn)，使得加工設備還在持續(xù)更新中。該課程不僅內(nèi)容多，而且涉及面也很廣。比如，乳制品加工往往需要幾臺相同或不同類型輸送機械、殺菌機械、干燥機械。僅僅了解一種設備的結構及使用，而不對其在食品加工中的具體應用進行分析，顯然很難將同一學科的各個知識點或二級學科串聯(lián)起來，要讓學生進行綜合運用所學知識與技能的理論訓練。然而，由于學校設置的課時有限，導致教師難以在短時間內(nèi)讓學生對食品機械有比較清晰的認識。

1.2 實驗教學資源匱乏，難以保證實驗教學質量

食品機械與設備這門課程是集理論與實踐于一身的，為了培養(yǎng)食品科學與工程專業(yè)的人才，必須同時加強對學生理論知識和實踐能力的培養(yǎng)。但是，很多學校由于受到客觀因素的影響，未能足夠重視這門課，實驗教學基本以參觀或驗證性實驗為主，學生無法在其中培養(yǎng)動手操作的能力，甚至有些高校會因受課時限制而去掉課程設計。因此，理論教學與實踐教學在內(nèi)容上有所脫節(jié)，就難以保證培養(yǎng)學生創(chuàng)新實踐能力的教學效果。

1.3 理論教學模式、教學手段和教學方法需要改革

食品機械與設備課程不僅實踐性強，而且也有部分教學內(nèi)容比較抽象。傳統(tǒng)的理論教學采用“填鴨式”的教學方法，教學過程中教師和學生之間缺乏互動，學生被動接受知識，缺乏主動學習的熱情和參與討論問題的激情。老師辛辛苦苦地照本宣科，學生不僅感到枯燥無味，而且可能產(chǎn)生厭學情緒。這種傳統(tǒng)教學方法效率低下，不利于調動和激發(fā)學生的自主思維能力和空間想象力，束縛了學生創(chuàng)造力的發(fā)揮，限制了學生運用理論知識、解決實際問題的能力，不利于培養(yǎng)學生的思維創(chuàng)新能力。

2 教學改革措施

2.1 調整教學內(nèi)容，適應形勢發(fā)展

食品機械與設備更新非?？?，因此食品機械與設備課程教學要緊跟食品工業(yè)高速發(fā)展的步伐，將一些新技術、新設備融入到課程教學中。在教學內(nèi)容上，結合食品行業(yè)的發(fā)展，注重其更新和擴展，講授與生產(chǎn)實際聯(lián)系密切的一些新設備、新材料、新技術和新工藝，并及時補充相關歷史發(fā)展和動態(tài)[3-4]。例如，近年來發(fā)展較快的超高壓設備、無損檢測裝置、超臨界萃取分離裝置、無菌包裝設備等在新版教材中都有涉及，但相關介紹比較簡單，這就需要對其結構特點及應用進行詳細闡述，同時注意補充最新的理論論證，從而有意識地培養(yǎng)學生的學習興趣和創(chuàng)新意識。此外，食品機械與設備由于理論抽象，在介紹食品加工設備時，可將以前學過的機械基礎、食品工程原理等專業(yè)課程相關知識引入課堂教學中，并注意各部分內(nèi)容之間的內(nèi)在聯(lián)系，從而使學生對授課內(nèi)容更好地理解與掌握。鑒于該課程學時較少的特點，部分教學內(nèi)容可采用自學加上輔導或講座的方式，引導學生進行多途徑學習。

2.2 改革教學方法，合理運用教學手段

（1）在教學方法上，著力做好“開課”和“結課”，充分調動學生的學習積極性，要打破傳統(tǒng)的“以教為主”的課堂教學觀念，而構建一種“以學為主”的新的課堂教學模式[5-6]。在教學過程中，采用啟發(fā)式教學方法與互動教學方法，精心設計教學過程中不同階段能夠啟發(fā)學生思考的問題，講授設備的作用后，讓學生思考此設備應有哪些部件才能實現(xiàn)其功能，講授完后讓學生思考與相關設備的共同點與不同點。通過學生的廣泛思辨和爭論，充分調動學生的積極性和創(chuàng)造性，以達到了解熟悉所學內(nèi)容、開闊思路的目的。這樣理論教學的課堂就變成既能接受理論知識又能培養(yǎng)綜合能力的課堂，從而有效加速學生創(chuàng)新能力的提高過程。

（2）食品加工設備種類繁多，結構和工作原理復雜，課本中二維的原理圖和結構圖難以讓學生理解。因此，在教學手段上需要將傳統(tǒng)的教學手段與現(xiàn)代教學手段相結合，充分利用計算機輔助教學。對于教學內(nèi)容中的計算與推導，需要采用板書方式，引導學生思考，加深理解。對于其余內(nèi)容，可引入多媒體、仿真軟件等現(xiàn)代教育技術，將大量的視頻、動畫、圖片的運用與設備細節(jié)放大相結合，真實形象地展示食品機械的工作過程，使學生更容易理解原理結構圖，使抽象的教學內(nèi)容變得生動直觀，呆板變生動、繁瑣變簡潔，從而增加學生的感性認識，拉近書本知識和生產(chǎn)實際之間的距離，加深學生對理論知識的理解，更好地突出教學重點和難點[7-8]。

2.3 加強實踐教學，構建層次化實踐教學體系

2.3.1 應對食品機械實驗資源匱乏，加強課程之間聯(lián)系與交流，并加強校企合作。重視和加強實驗教學，充分發(fā)揮其在培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神的高素質人才中的積極作用。目前，廣東藥科大學食品科學學院食品機械實驗資源比較匱乏，有必要加強與食品工藝學、食品加工與保藏原理等食品專業(yè)課程的實驗教學體系之間的互動，即教師與教師之間以有效的協(xié)作性教研活動為載體，將一般的食品工藝實驗拓展為食品加工工程實驗，既考慮食品加工工藝參數(shù)的影響，又考慮食品加工機械的選型和使用以及加工流程安排。此外，考慮與相關企業(yè)進行校企合作，使實驗內(nèi)容更加豐富，提高學生的實踐創(chuàng)新能力。

2.3.2 增加食品機械特色的課程設計實驗內(nèi)容。課程設計采用貼近工程實際的題目，如設計小型食品加工機械等。每個學生的任務書不同，設計方案和設計思路完全由學生組織設計，充分發(fā)揮以學生為主的教學理念。學生需要具備材料選擇、機械傳動系統(tǒng)的設計、正確使用國家標準及繪制工程圖等能力。通過課程設計鞏固所學知識，掌握食品機械方面的設計方法和步驟，培養(yǎng)學生工程能力、分析問題和解決問題的綜合能力。

2.4 完善課程考核體系

課程考核是高校教學活動中的重要環(huán)節(jié)，它既有一定的反饋功能，又有一定的導向功能。在評定學生課程期末成績時，加大平時成績權重，降低期末成績比重。其中，平時成績評價由課程設計成績、教師評價和班級評價組成，以體現(xiàn)評價的全面性、動態(tài)性、過程性。期末成績由閉卷考試成績和PPT演講成績組成。這樣既能調動學生的積極性和主動性，又能因材施教、因人考核，達到教學相長的效果。

3 結語

食品機械與設備課程教學內(nèi)容繁多，各章節(jié)的理論知識自成體系，內(nèi)容相對傳統(tǒng)、經(jīng)典，而且更新較快，從而與社會生產(chǎn)實踐結合相對薄弱。因此，遵循知識體系，優(yōu)化教學內(nèi)容，轉變教學觀念，運用新的教學理論，并融創(chuàng)新意識于課程教學之中，強化理論教學與實踐教學的緊密結合，激發(fā)學生的學習興趣，提高學習效果，從而培養(yǎng)學生的工程能力。

參考文獻

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