李文峰，張慧

[摘 要] 鑒于學(xué)生對食品機(jī)械與設(shè)備課程中工作原理和機(jī)械結(jié)構(gòu)等知識掌握不牢固，難以形成較強(qiáng)實(shí)踐能力等問題。借鑒心理學(xué)中認(rèn)知規(guī)律，建議在本門課程教學(xué)中遵循教學(xué)規(guī)律，提升學(xué)生對食品機(jī)械與設(shè)備相關(guān)知識的內(nèi)化與實(shí)踐能力，從而幫助學(xué)生建立相關(guān)知識的學(xué)習(xí)方法，為食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用人才提

供支撐。

[關(guān) 鍵 詞] 食品機(jī)械與設(shè)備；認(rèn)知；知識內(nèi)化

[中圖分類號] G642 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）01-0105-01

一、前言

《食品機(jī)械與設(shè)備》是食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)極其重要的一門必修課，是學(xué)生掌握食品工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)必須工具的重要課程[1]?！妒称窓C(jī)械與設(shè)備》主要介紹食品輸送、清洗、分選、粉碎、分離、混合、濃縮、干燥、殺菌、熟化、冷凍和包裝等食品加工過程中所需機(jī)械的種類、結(jié)構(gòu)、原理和特點(diǎn)等，旨在培養(yǎng)學(xué)生食品工程素養(yǎng)[2]。就本門課程的知識特點(diǎn)而言，其與實(shí)踐結(jié)合非常緊密，特別是涉及食品機(jī)械內(nèi)部結(jié)構(gòu)的相關(guān)知識，僅利用教師語言描述或簡單圖片的展示難以清楚地傳達(dá)知識要點(diǎn)。對當(dāng)前缺乏機(jī)械結(jié)構(gòu)直觀感受經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生而言更是如此。認(rèn)知心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，陳述性知識的習(xí)得，需經(jīng)過習(xí)得、鞏固和應(yīng)用三個階段，但程序性知識要求學(xué)生先經(jīng)歷習(xí)得階段，隨后通過變式階段而內(nèi)化知識，此后才能駕馭這些知識并應(yīng)用于實(shí)踐，可見知識的內(nèi)化是程序性知識習(xí)得的關(guān)鍵[3]。因此，要加強(qiáng)學(xué)生對食品機(jī)械與設(shè)備中程序性知識的習(xí)得，必須讓學(xué)生內(nèi)化相關(guān)內(nèi)容，并通過進(jìn)一步實(shí)踐強(qiáng)化學(xué)習(xí)內(nèi)容，從而實(shí)現(xiàn)真正意義上的知識掌握與創(chuàng)新。本文借鑒認(rèn)知心理學(xué)相關(guān)規(guī)律討論了食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)中知識習(xí)得的核心問題。

二、基于認(rèn)知心理學(xué)的理論教學(xué)方法改革

各種食品加工機(jī)械的工作原理與食品工程原理課程的內(nèi)容緊密相關(guān)，但這些內(nèi)容相對難以理解，因此學(xué)生通常不易掌握，即使略微掌握也會因認(rèn)知強(qiáng)化不足而失去。就這些知識的認(rèn)知特點(diǎn)而言，無論是食品機(jī)械的工作原理，還是其蘊(yùn)含的動量傳遞、質(zhì)量傳遞和熱量傳遞理論，都屬于陳述性知識范疇。如若食品機(jī)械的工作原理相關(guān)知識掌握得不夠牢固，則表明學(xué)生對這些理論知識沒有濃厚的興趣，難以在初次認(rèn)知過程中打下認(rèn)知烙印。同時(shí)也說明學(xué)生即使在首次學(xué)習(xí)中理解了相關(guān)內(nèi)容，但隨后并沒有得到有效的鞏固、強(qiáng)化，從而沒有將短時(shí)記憶的知識要點(diǎn)通過重復(fù)強(qiáng)化或?qū)嵺`轉(zhuǎn)化為長時(shí)記憶。從理論知識的認(rèn)知規(guī)律而言，教師在傳授食品機(jī)械工作原理知識時(shí)，應(yīng)該從習(xí)得階段就出“重拳”引起學(xué)生的注意，積極調(diào)動起學(xué)生對相關(guān)內(nèi)容的認(rèn)知興趣，隨后通過課后討論、習(xí)題和工作原理動畫觀看等手段強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)，從而推動知識的內(nèi)化過程。

三、基于認(rèn)知規(guī)律改善學(xué)生對食品機(jī)械知識的內(nèi)化能力

食品機(jī)械與設(shè)備課程內(nèi)容涵蓋了超過70種設(shè)備或裝置，然而這些內(nèi)容大體可以分為食品輸送、粉碎、分離、濃縮、干燥、殺菌、加熱、冷卻以及包裝設(shè)備，只要使學(xué)生了解每一類設(shè)備的基本工作原理和關(guān)鍵機(jī)構(gòu)，就可以促進(jìn)學(xué)生掌握這些食品設(shè)備，并自行拆組設(shè)備。機(jī)械工作原理和結(jié)構(gòu)相關(guān)知識是典型的程序性知識，這類知識的掌握需經(jīng)歷習(xí)得、變式和支配共三個步驟[4]。程序性知識的第一學(xué)習(xí)階段與陳述性知識的第一學(xué)習(xí)階段類似，即新認(rèn)知的接觸與短時(shí)記憶并構(gòu)建新意義[5]。在這一階段，主要通過一些形象的圖片、動畫、聲音和實(shí)物展示食品機(jī)械及其運(yùn)行現(xiàn)象，教師應(yīng)盡量避免純文字教學(xué)。第二階段主要是讓陳述性知識轉(zhuǎn)變?yōu)槌绦蛐灾R，是理論知識向活動技能的轉(zhuǎn)化階段。此時(shí)應(yīng)向?qū)W生提供足夠的食品機(jī)械整機(jī)或零件，指導(dǎo)學(xué)生動手拆卸、組裝、繪制和操作食品機(jī)械。第三階段為應(yīng)用技能成熟階段，相關(guān)的理論規(guī)則已能被熟練地運(yùn)用并內(nèi)化。在這一階段，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生的動手實(shí)踐訓(xùn)練，從實(shí)踐中尋找問題并解決問題，從而進(jìn)一步內(nèi)化大腦中儲存的信息。

四、結(jié)語

食品機(jī)械與設(shè)備課程的終極學(xué)習(xí)目的是將理論知識應(yīng)用于食品生產(chǎn)實(shí)踐。借鑒心理學(xué)中認(rèn)知規(guī)律，將相關(guān)知識內(nèi)化后才能高效率地依據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐進(jìn)行自由運(yùn)用，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題時(shí)才能準(zhǔn)確聯(lián)系理論知識并解決問題?；谡J(rèn)知規(guī)律，應(yīng)在食品機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)中增加學(xué)生教學(xué)實(shí)踐的機(jī)會和比重，使教學(xué)手段多元化和教學(xué)技術(shù)先進(jìn)化，提升學(xué)生對食品機(jī)械的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生建立相關(guān)知識的學(xué)習(xí)方法，為食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新性應(yīng)用人才提供支撐。

參考文獻(xiàn)：

[1]張良，錢建亞.對《食品機(jī)械與設(shè)備》課程教學(xué)的思考[J].科技視界，2017（10）：89.

[2]謝勇，劉燕玉，李剛鳳，等.基于工程能力培養(yǎng)的《食品機(jī)械與設(shè)備》課程教學(xué)改革[J].食品工業(yè)，2016（8）：244-247.

[3]宋茹，韋榮編，王陽光.“認(rèn)知心理學(xué)”在食品工程原理課程知識內(nèi)化中的應(yīng)用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（31）.

[4]任潔.學(xué)習(xí)策略與程序性知識遷移關(guān)系的研究[J].應(yīng)用心理學(xué)，1998（2）：22-27.

[5]楊玉東.陳述性知識與程序性知識的教學(xué)策略[J].天津師范大學(xué)學(xué)報(bào)（基礎(chǔ)教育版），2010，11（3）：18-21.