師琪

[摘 要] 中職院校主要以培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力與實(shí)踐技能為核心，旨在幫助學(xué)生掌握一項(xiàng)或多項(xiàng)專業(yè)技能，提升其就業(yè)競爭力。餐飲業(yè)在服務(wù)業(yè)領(lǐng)域中占據(jù)著至關(guān)重要的地位，對所需人員的專業(yè)要求較高?；诖?，擬在分析情景模擬教學(xué)法在中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)中的作用的基礎(chǔ)上，深入探討情景模擬教學(xué)法在中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)中的具體應(yīng)用。

[關(guān) 鍵 詞] 情景模擬；教學(xué)法；中職餐飲服務(wù)；管理教學(xué)；應(yīng)用

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）30-0192-01

隨著社會(huì)的快速發(fā)展與時(shí)代的不斷進(jìn)步，學(xué)生特點(diǎn)與人才需求也隨之不斷變化，尤其是教學(xué)條件與教學(xué)環(huán)境也發(fā)生了巨大變化。對中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)而言，無論是生源水平與師資力量，還是教學(xué)方法與教學(xué)模式等都出現(xiàn)了不同程度的進(jìn)步與發(fā)展。餐飲服務(wù)與管理課程是飯店管理專業(yè)的一門主干課程，也是學(xué)生適應(yīng)未來崗位的必修課程。該門課程具有突出的知識性特征，以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)理論與管理知識為主，同時(shí)這門課程也具有顯著的實(shí)踐性特征，注重學(xué)生的管理技能與專業(yè)技能培訓(xùn)，尤為關(guān)鍵的是強(qiáng)調(diào)理論知識與實(shí)踐操作的結(jié)合，非常關(guān)注學(xué)生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力以及創(chuàng)業(yè)技能的培養(yǎng)。

我國的中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)始終秉承“以社會(huì)實(shí)際”需求為引導(dǎo)的基本原則，旨在為社會(huì)培育理論知識扎實(shí)、綜合素養(yǎng)高、應(yīng)變能力強(qiáng)、專業(yè)技能熟練、創(chuàng)新意識強(qiáng)，且適應(yīng)國內(nèi)外餐飲服務(wù)與管理崗位需求的應(yīng)用型人才。這就需要我國各大中職院校在開展餐飲服務(wù)與管理教學(xué)的過程中，必須高度重視學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)，幫助學(xué)生掌握必要的理論知識與實(shí)踐操作技能，最重要的就是讓學(xué)生具備真正的餐飲業(yè)服務(wù)與管理能力，為國家培養(yǎng)出更多更優(yōu)的技能型人才。本文以情景模擬教學(xué)法為例，對中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)的研究具有重要的教學(xué)價(jià)值與社會(huì)意義。

一、情景模擬教學(xué)法在中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)中的作用

（一）提升學(xué)生的創(chuàng)新意識與能力

情景模擬教學(xué)法通過設(shè)置表演場景，并讓學(xué)生進(jìn)行場景模擬等一系列活動(dòng)，極大地增強(qiáng)了中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)的趣味性與吸引力。與此同時(shí)，情景模擬教學(xué)法鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的理論知識開展模擬表演，注重引導(dǎo)學(xué)生對所學(xué)知識與技能予以分析與探討，這在一定程度上提升了學(xué)生處理問題的能力。這種新興教學(xué)法，不僅有效突破了以往機(jī)械的教條式教學(xué)方式，而且促使學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)向主動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變，大大拓展了學(xué)生的思維，激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新意識，增強(qiáng)了其創(chuàng)新能力。

（二）增強(qiáng)學(xué)生的積極性與自信心

情景模擬教學(xué)法尊重學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位，教師在教學(xué)中扮演著引導(dǎo)者與組織者的身份，通過師生之間的相互協(xié)作與討論以及對不同角色的扮演等，能夠有效培養(yǎng)學(xué)生的問題分析與解決能力，特別是能夠最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。另外，在中職餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中，通過應(yīng)用情景模擬教學(xué)法，學(xué)生的理論知識與實(shí)踐技能可以同時(shí)得到提升，這對增強(qiáng)學(xué)生的自信心至關(guān)重要。

二、情景模擬教學(xué)法在中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)中的具體應(yīng)用

（一）口語情景模擬

對中職餐飲服務(wù)與管理行業(yè)而言，口語交際是一項(xiàng)必不可少的事務(wù)，也是影響服務(wù)質(zhì)量的重要因素之一。因而，培養(yǎng)中職餐飲服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的口語能力不僅是必要的，而且是提升中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵舉措。具體而言，中職餐飲服務(wù)與管理教師可以根據(jù)具體的教學(xué)內(nèi)容，模擬迎賓、點(diǎn)菜、應(yīng)答、結(jié)賬等諸多情景，鍛煉學(xué)生的口語交際能力，提升其口語交際水平。

（二）實(shí)踐情景模擬

中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)的目標(biāo)在于培養(yǎng)一流的餐飲服務(wù)與管理人才。具備高超的餐飲服務(wù)與管理實(shí)踐技能是做好這項(xiàng)事業(yè)的基礎(chǔ)與前提，因而中職餐飲服務(wù)與管理教師可以通過采用實(shí)踐情景模擬教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生的操作技能與實(shí)踐能力。諸如，在講解中餐擺臺這一課程內(nèi)容時(shí)，教師就可以將教室設(shè)置模擬成餐廳，讓學(xué)生模仿服務(wù)員，并對臺布鋪放、餐具擺放、斟酒、倒茶水等一系列操作進(jìn)行模仿，切實(shí)提升其實(shí)踐水平。

總而言之，情景模擬教學(xué)法是提升中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)成效的關(guān)鍵路徑之一，一方面能夠深化學(xué)生的理論認(rèn)知，提高學(xué)生的實(shí)踐技能。另一方面還能夠培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，增強(qiáng)其對未來崗位的自信心與熱愛程度，進(jìn)而更加全身心地投入進(jìn)去。

參考文獻(xiàn)：

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