周建平，秦媛媛

[摘 要] 職業(yè)學校的專業(yè)建設離不開實訓基地的建設與發(fā)展，而實訓基地文化氛圍的營造是實訓基地建設的一個重要部分。通過江蘇省丹陽中等專業(yè)學校烹飪專業(yè)實訓基地文化氛圍營造的實踐，探究如何更好地實現(xiàn)實訓基地文化育人。

[關 鍵 詞] 實訓基地；文化氛圍；實踐

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）06-0035-01

職業(yè)學校實訓基地建設不僅能有力地促進學校專業(yè)建設、課程改革、教師素質提升、校企合作，更能促進學生職業(yè)素質和專業(yè)實踐能力的提高，提升其競爭能力。而文化建設是實訓基地建設的重要組成部分，在實訓設施設備投入的同時，還必須重視營造其文化氛圍。

一、文化氛圍營造定位

實訓基地文化是在實訓基地建設過程中，所建立的物質、制度和精神方面的整體形象，包括外在設備、場地、裝飾等要素，以及內在管理理念、技術標準、教風學風等要素。其氛圍營造主要突出物質、制度和精神方面外在物化裝飾形象的呈現(xiàn)，具有育人和宣傳兩大功能。

（一）育人功能

實訓基地文化氛圍營造要適應相應專業(yè)教育教學特點，滿足教育教學功能，在培養(yǎng)學生專業(yè)精神和職業(yè)精神等方面發(fā)揮重要作用。

（二）宣傳功能

實訓基地是學校教育教學和技術研發(fā)的場所，也是學校的一個重要窗口。不僅要讓人了解基地內的實訓室及其功能，更要能展示專業(yè)特色、建設成效，吸引受眾關注，提高學校知名度和美譽度。

二、文化氛圍營造實踐

實現(xiàn)實訓基地文化氛圍的育人和宣傳兩大功能，既要學校整體設計、統(tǒng)籌考慮，又要突出具體專業(yè)及其對應的行企等因素。以我校烹飪實訓基地建設為例，從以下幾方面營造實訓基地文化氛圍。如右圖：

（一）制度規(guī)范系列

基地制度是所有進入實訓基地的人都應該遵守并用來規(guī)范自身行為的規(guī)則、條文，科學的制度不僅有助于保證良好的教育教學秩序，更能促進教學質量和科研水平的提高。

烹飪專業(yè)有其特殊性，在進行文化氛圍營造時要結合其實際情況，突出其職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)習慣，在強調學生職業(yè)禮儀基礎上，要將各實訓室安全、衛(wèi)生、節(jié)約、材料低值易耗品、儀器設備損壞丟失賠償?shù)裙芾碇贫燃安僮魇貏t等以直觀形式呈現(xiàn)出來，做到警示長存、規(guī)范長久。通過制度規(guī)范文化營造，培養(yǎng)學生樹立安全、衛(wèi)生、節(jié)約等良好的職業(yè)意識。

（二）企業(yè)行業(yè)系列

教育部《關于推進中等和高等職業(yè)教育協(xié)調發(fā)展的指導意見》指出，要“研究借鑒優(yōu)秀企業(yè)文化，培育具有職業(yè)學校特點的校園文化”。文化氛圍營造要帶有強烈的職業(yè)特征，體現(xiàn)行企文化特色，將行企優(yōu)良道德傳統(tǒng)和行企規(guī)范等充分融入學校的教育教學中，突出職業(yè)教育。

如我市地方名企名店（水中仙國際酒店等）、名菜（延陵鴨餃等）、名廚（酈永祥等）的展示，增進了學生對本地餐飲企業(yè)和餐飲文化的了解，進一步激發(fā)了學生對烹飪專業(yè)的興趣與熱愛。

（三）示范榜樣系列

榜樣的力量是無窮的。學習具體的典型榜樣，尤其是身邊的榜樣，往往更具有激勵作用，容易產(chǎn)生效果。因此，在實訓基地文化氛圍營造時要善于利用榜樣的力量，一是畢業(yè)生成才典型，二是在校生先進典型，三是優(yōu)秀師生成果典型。

我校烹飪實訓基地展示的畢業(yè)生成才典型中包括酒店主廚、行政總廚、廚藝總監(jiān)、餐飲經(jīng)理、酒店經(jīng)理和創(chuàng)業(yè)開店者，他們既為學生作出了表率，明確了前進的坐標，又為學生描繪了未來的美好藍圖，提供了前進的動力。

（四）場地環(huán)境系列

在進行文化氛圍營造時要突出實訓基地環(huán)境的真實性和形象的藝術性。真實性要求環(huán)境布置要充分體現(xiàn)企業(yè)文化特色，各實訓室要保持一定程度的趨同性；藝術性則要求充分體現(xiàn)實訓基地的專業(yè)性、知識性、規(guī)范性和藝術性的有機結合。

如烹飪實訓基地平面圖、區(qū)域介紹等布局合理，讓人一目了然，起到了較好的指引功能，突出裝飾物品設計制作的趣味性和藝術性，增加可閱性和欣賞性，加深來訪者印象。

（五）信息化元素系列

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代背景下，實訓基地文化營造也可依托現(xiàn)代化信息手段實現(xiàn)受眾自主瀏覽、自主查詢、自主學習和交互反饋等，從而提升實訓室文化育人、文化宣傳的兩大功能。

三、文化氛圍營造思考

如果文化氛圍營造離開了內涵支撐，那就是空擺架子。因此，實訓基地文化氛圍營造過程中還應注意以下幾個方面：

（一）與專業(yè)人才培養(yǎng)目標相一致，彰顯專業(yè)特色

無論是反映物質的，還是精神的，都必須圍繞該專業(yè)人才培養(yǎng)目標，挖掘與之相關的行企文化、規(guī)章制度等，并使其物化呈現(xiàn)。

（二）與實訓基地設施設備相匹配，符合職業(yè)情景

實訓基地設施設備在外觀、用途、功能、操作規(guī)范、技術標準等諸多方面有著很大的差異性，因此，文化氛圍布置不能一概而論，要有針對性。

（三）與專業(yè)教師學生行為相協(xié)調，促使人才培養(yǎng)

文化氛圍營造能否真正形成“文化”關鍵在人，要依靠反復的培訓，引導師生遵守和執(zhí)行制度，使其內化為人們的一種習慣。

參考文獻：

[1]孫國慶.職業(yè)院校實訓基地環(huán)境文化建設對策建議[J].職教論壇，2014（35）.

[2]李瓊，范正宇.實訓基地企業(yè)文化氛圍營造實踐與探索[J].合作經(jīng)濟與科技，2013（11）.