【摘要】隨著酒店業(yè)的發(fā)展，酒店專業(yè)學生的經驗和技能就顯得尤為重要。但在學生實踐過程中，還存在著英語水平不高，專業(yè)知識面窄，技能水平有待提高等問題。為此，加強校企合作，強化專業(yè)技能設置與專業(yè)設施建設，完善學生的技術考級制度就顯得尤為必要。

【關鍵詞】酒店專業(yè)；實踐調查；問題研究；專業(yè)技能

一、教師調研發(fā)現(xiàn)的問題

一是實習生的英語水平亟待提高。在酒店指導調研中許多教師發(fā)現(xiàn)，酒店尤其是高星級酒店，由于接待的外國客人較多，需要服務員具有較高的英語口語會話能力，而實習生在口語水平上還有巨大的差距，這也為學校今后的英語教學敲響了警鐘，培養(yǎng)適銷對路的應用型人才，是高職院校亟待解決的問題。二是指導教師跟蹤調研時間較短。一般指導教師只負責將學生送入酒店，或陪伴到學生入職培訓完成，整體調研時間有限，在許多工作細節(jié)方面，尤其是結合各位教師專業(yè)特點的各部門具體工作環(huán)節(jié)及工作流程方面，掌握的還不是很透。酒店有自己的保密制度，所有很多第一手資料，指導教師也都無法得到，如果能夠有更長時間的調研或學習，通過自身的所見、所聞、所感，就會對酒店的一些操作細節(jié)有更深入的把握。三是實習生的技能證書較少。通過對一些已畢業(yè)實習生的了解，目前在校學生的專業(yè)技能證書還比較缺乏，如：酒店高級服務員證書、茶藝師證書、助理酒店管理員證書、旅游飯店英語等級證書等。證書的培訓也是專業(yè)技能提高的一種重要手段，因此加強在校期間的證書培訓也顯得尤為必要。

二、對于酒店實習問題的解決措施

（一）加強校企合作

學校和酒店雙方共同對實習生管理，互相配合，旅游院校領導層、實習帶隊教師及實習酒店良性互動，積極探索并創(chuàng)新實習生管理方式方法，達到雙方預期目的，由于學校缺乏實踐教學的管理經驗，在制定教學、實習計劃方面難免會有一定的局限性，尤其是在實習的時間安排方面。為此，酒店可以根據(jù)需求對學校的教學和實習計劃提出一些建議，特別是在實習細節(jié)和課程設置方面，如實習間、實習安排、實習管理、酒店人員必備素質、必須設的課程、重點開設的課程等。雙方最大程度上成一致，使得學校培養(yǎng)市場需要的人才，酒店可以選到合適的人才，供求平衡的同時，實現(xiàn)酒店、學校實習生“三贏”。

（二）強化專業(yè)課程設置

根據(jù)實習酒店對實習生的需要，設置相應的課程，尤其是專業(yè)技能課程，如茶藝、酒水知識等專業(yè)知識的培訓，這對學生在頂崗實習時能快速上手，減少酒店的入職培訓時間。

由于職業(yè)院校學生口語水平普遍較低，為此在酒店英語、旅游英語等課程的設置上，應著重鍛煉學生的口語表達能力，在課堂教學上，多設置諸如情景教學、案例教學、任務教學、討論式教學等手段，并結合多媒體等教學手段，創(chuàng)建以學生英語職業(yè)技能發(fā)展為中心的互動式教學課堂。在學生的實訓方法上，可嘗試與國際教育學院的留學生進行定期的互動交流，既提高了學生的英語會話能力，也幫助留學生提高了漢語水平?？谡Z水平的提高不僅限于一門、兩門課程，而是需要旅游專業(yè)教師共同完成的，每個教師從自身做起，在備課時不但要準備授課內容的漢語，同時像某些專有名詞上，盡量采取英漢對照的方式，在課堂上也盡量采用一些英語口語提問的方式，強化學生的英語學習氛圍。

（三）加快實驗室建設

實訓教學是知識與能力，理論與實踐相結合的教學活動，它在人才培養(yǎng)方面有舉足輕重的地位和作用。目前，職業(yè)院校急需建設客房、餐飲兩方面的專業(yè)實訓室，為學生提供技能培訓的場所。根據(jù)以往實習生的反饋，他們在頂崗實習前，專業(yè)技能還比較欠缺，如在餐飲實訓室中建立小廚房，向學生傳授諸如三文治、沙拉等一些簡單菜肴的制作，一方面能夠讓學生更深入地了解菜肴的加工程序，另一方面也縮短了學生在酒店培訓的時間，更快、更好地融入酒店工作，真正地從傳授知識轉化到能力培養(yǎng)。

（四）完善酒店專業(yè)認證考試制度

通過對實習生的走訪與調查反饋，如今許多高端酒店非常重視有專業(yè)技能資格證書的實習生，例如：酒店高級服務員證書、茶藝師證書、助理酒店管理員證書、旅游飯店英語等級證書等，這些證書一方面證明了學生的技能水平，另一方面，在酒店工作時也有加薪或定崗的待遇。

（五）為教師提供長期的培訓

無論是調研抑或學習，都需要長期性，這樣能夠更好地把握酒店工作中的一些細節(jié)動態(tài)。為此，筆者試提出專業(yè)教師利用寒暑假進行為期一個月的見習期，讓教師能夠在這段時間里更多地接觸一些具體的工作，同時酒店也可以根據(jù)教師的教授課程和研究方向，為教師定崗或輪崗，讓教師能夠從宏觀與微觀雙重角度對酒店工作有更全面的了解和認識。見習教師可以選派一些課程不多，并且講授課程和酒店專業(yè)相通的教師，作為實習帶隊教師。一方面，能夠幫助學生平穩(wěn)的度過實習初的惶恐期，起到穩(wěn)定軍心的作用，同時也和酒店一起做好實習生安全保障工作。

參考文獻

[1]盧爽.試論酒店專業(yè)教學實習中指導教師的職責[J].石家莊技術學院學報，2008（02）.

作者簡介：劉玉姝（1979—），黑龍江牡丹江人，博士，東北財經大學管理科學與工程學院，研究方向：區(qū)域旅游。