白瓊

摘要：東北餐飲空間具有獨特北方地域特色與鮮明文化氣息，北方特有文化元素符號在餐飲空間設計中的識別性與內(nèi)涵作用，本文從北方元素符號解析在北方地域餐飲空間設計應用。

關(guān)鍵詞：民俗符號；餐飲空間；運用

中圖分類號：TU247.3 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2018）03-0159-01

一、北方餐飲文化發(fā)展現(xiàn)狀分析

隨著社會市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活在物質(zhì)文化得到滿足的同時，更多人開始追求更高層次的文化需求。其中對飲食文化的追求層次也在不斷地得到提升，越來越多的餐飲經(jīng)營者意識到餐飲空間主題裝飾設計的重要性，未來的餐飲經(jīng)營必定是以特色取勝。如何在餐飲空間主題裝飾設計中取得優(yōu)勢，成為餐飲經(jīng)營者逐漸開始關(guān)注的用餐環(huán)境，餐飲空間的文化裝飾設計，這就加速了地域性文化在餐飲空間設計應用需求的進程。北方餐飲在我國餐飲文化中占有重要地位，近幾年來，挖掘北方特色餐飲文化在其空間設計定位，以及裝飾表現(xiàn)的主題性研究越來越成熟。在注重對空間設計的主題性研究，體現(xiàn)出北方人自己的地域性主題特色，餐飲空間設計才會體現(xiàn)出不同其他的思想內(nèi)涵，更好體現(xiàn)北大荒文化與餐食空間特色設計。

二、北方主題性餐廳文化

在漫長的歲月里，我們祖先創(chuàng)造了追求美好生活，寓意吉祥的中國元素，“中國元素，是凝結(jié)著中華民族傳統(tǒng)文化精神，并體現(xiàn)國家尊嚴和民族利益的形象、符號或風俗習慣，我們把這些具有歷史淵源，富于民間特色的稱為中國元素。餐飲文化的主題性餐飲空間的主題設計是整個設計的靈魂，主題是設計定位和設計內(nèi)容表現(xiàn)的第一要素，是一個文化的訴求，空間藝術(shù)的主題性不僅創(chuàng)造了精神財富，還能引導和轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊膶徝烙^念，提升設計文化品位，讓人們在充滿豐富消費情趣的過程中得到一種精神愉悅與升華。北方主要經(jīng)歷幾個時期，主要有原始民族漁獵時期、特色雪域、知青下鄉(xiāng)時期、新農(nóng)村建設時期，幾個時斯孕育了不同文化，在現(xiàn)代北方餐飲設計表現(xiàn)為不同主題性設計。

漁獵時期餐飲文化，在東北典型的鐵鍋燉魚，保持原有特色裝飾，茅草、樺樹皮、樺樹、野獸毛皮、漁獵工具等在空間的裝飾，體現(xiàn)了原始漁獵時期的裝飾和文化。

特色雪域餐飲文化，展示北方一片雪域的北國雪城，這一時斯裝飾主要體現(xiàn)白色雪鄉(xiāng)景色，以雪景、北方森林景色、山產(chǎn)品掛飾、大紅燈籠、典型窗花和木格窗為主要裝飾，形成了地獄特點的中國裝飾元素，空間以原始木樁和樹木為結(jié)構(gòu)，主要體現(xiàn)在山莊餐飲，餐飲前魚塘，身后的山景，典型原始山菜，無不體現(xiàn)北方原汁餐飲文化和地域文化特點。

三、北方元素符號在主題性餐廳空間的設計表現(xiàn)

從餐飲空間外門面整體外觀進行綜合設計，北方特有紅松木、樺樹、紅燈籠等材質(zhì)的運用，民居中窗檐結(jié)構(gòu)、中式窗格、木格紋飾的運用，實木色與中國紅色彩結(jié)合照明系統(tǒng)在門面的運用。在室內(nèi)空間中，以典型北方特色山珍、土菜、肉類為量販式自選燉菜區(qū)為功能分區(qū)為中心，入口左右側(cè)為接待區(qū)，具有地方特色裝飾和餐飲企業(yè)文化展示墻，服務吧臺采用地域特點紋樣以現(xiàn)代裝飾手法進行展示。就餐區(qū)分為大廳和包間兩個區(qū)域，就餐大廳運用中式木格斷或以北方元素的屏風等進行空間分隔，包間可進行分類進行裝飾設計，以圓桌為主要餐臺中心進行設計，大量木質(zhì)、石材、壁紙可以在空間進行運用，選擇濃郁北方特點裝飾掛畫或配飾進行展示。地面材質(zhì)通常采用大理石材質(zhì)，多為深灰、鐵紅、黑色等深色系，以邊線進行引導，墻面以木板、中式壁紙、中式紋樣烏沙玻璃等材質(zhì)。棚體以中式回格，木條，中式吊燈或定制現(xiàn)代中式個性燈飾。使室內(nèi)設計中呈現(xiàn)出具有北方粗獷濃郁情調(diào)的裝飾風格，使人們居住生活的空間環(huán)境更富有濃厚的傳統(tǒng)文化氣息。

四、結(jié)語

主題性的餐廳空間設計，不僅體現(xiàn)獨創(chuàng)性，從材料與肌理、色彩選擇與運用、室內(nèi)空間餐飲地方特色的陳設品、燈光設計等方面來進行表現(xiàn)具有獨創(chuàng)性的主題性餐廳空間設計。特別是將本土文化元素符號與現(xiàn)代餐飲空間設計巧妙地結(jié)合，在餐飲設計中獨樹一幟。北方餐飲在具有自身特色的同時，體現(xiàn)出北方特色文化內(nèi)涵。