蔡立宏

摘 要：技工院校旅游與酒店管理專業(yè)歷年來向社會輸送了大量的專業(yè)人才。學(xué)校在制定人才培養(yǎng)計(jì)劃時常會把學(xué)生安排到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，但在頂崗實(shí)習(xí)期間遇到的諸多問題卻不利于該專業(yè)的內(nèi)涵發(fā)展與人才培養(yǎng)。如果能在學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)前采取有效措施，將思想教育融入教學(xué)計(jì)劃之中，將能有效減少甚至避免頂崗實(shí)習(xí)期間的若干問題。本文從旅游與酒店管理專業(yè)的發(fā)展前景分析入手，針對頂崗實(shí)習(xí)的問題進(jìn)行分析，提出若干頂崗實(shí)習(xí)前期思想教育的方法措施。

關(guān)鍵詞：旅游與酒店管理專業(yè) 頂崗實(shí)習(xí) 前期思想教育

旅游與酒店管理專業(yè)是一個綜合性的學(xué)科專業(yè)，主要培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和一定的專業(yè)知識與技能，能適應(yīng)現(xiàn)代酒店、餐飲業(yè)、旅游業(yè)及相關(guān)行業(yè)接待服務(wù)需要的實(shí)用型人才。學(xué)生通過學(xué)制內(nèi)在校學(xué)習(xí)和校外頂崗實(shí)習(xí)掌握相應(yīng)技能，畢業(yè)后可到國內(nèi)外星級酒店、政府機(jī)關(guān)接待中心、會展中心、旅行社、景點(diǎn)景區(qū)、度假村等企、事業(yè)單位從事相關(guān)服務(wù)及基層管理工作。該專業(yè)的校外頂崗實(shí)習(xí)，既要求學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、學(xué)以致用，又要求學(xué)生畢業(yè)時具備職業(yè)道德、掌握相對熟練的職業(yè)技能，并能迅速適應(yīng)與專業(yè)相對口或相關(guān)的工作崗位。因此，專業(yè)實(shí)踐活動在學(xué)制內(nèi)顯得尤為重要。這也更體現(xiàn)了校外頂崗實(shí)習(xí)在專業(yè)建設(shè)的重要地位——專業(yè)培養(yǎng)和教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分。

一、專業(yè)前景，活力無限

隨著全球經(jīng)濟(jì)的不斷復(fù)蘇與快速發(fā)展，旅游與酒店管理行業(yè)在全球尤其是亞太地區(qū)的發(fā)展速度與就業(yè)率遠(yuǎn)超其他傳統(tǒng)行業(yè)，中國市場的發(fā)展?jié)摿Ω@示出無限的活力。

全球很多著名學(xué)府均開設(shè)旅游與酒店管理專業(yè)，其課程設(shè)置均提供為期半年至一年不等的實(shí)習(xí)或者實(shí)操內(nèi)容，而且該專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他專業(yè)。

旅游與酒店管理行業(yè)的薪資福利待遇遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他傳統(tǒng)行業(yè)，特別是對比同類服務(wù)行業(yè)。同時隨著從業(yè)人員工齡的遞增和工作經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，其薪資福利待遇的提升也成正比增長。

我國各地大中小城市均把旅游與酒店管理行業(yè)作為其經(jīng)濟(jì)增長的原動力，擺放在舉足輕重的位置。隨著政府政策的重視與支持、社會投資的不斷增加，這一行業(yè)無疑將成為今后最具活力的行業(yè)之一。

二、頂崗實(shí)習(xí)，現(xiàn)狀直擊

頂崗實(shí)習(xí)是指學(xué)校按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃，組織學(xué)生到國家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、社會團(tuán)體及其他社會組織進(jìn)行與專業(yè)相關(guān)的實(shí)踐性教學(xué)活動，旨在促使學(xué)生提高自身的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。

頂崗實(shí)習(xí)有助于學(xué)生進(jìn)一步培養(yǎng)自身職業(yè)道德、深化專業(yè)知識的應(yīng)用、提升實(shí)操動手能力、增強(qiáng)社會適應(yīng)性并提高畢業(yè)就業(yè)率。企業(yè)接納實(shí)習(xí)生既有利于保持員工的相對穩(wěn)定，緩解季節(jié)壓力，便于管理，又能夠提高服務(wù)質(zhì)量，節(jié)省成本，也是有效培養(yǎng)、儲備未來企業(yè)骨干人才的途徑。也就是說，頂崗實(shí)習(xí)的初衷是實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)、社會等綜合受益的有效實(shí)踐。但頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生步出校門的過渡期，學(xué)生在此過程中心理變化明顯，尤其容易受校外各方面因素影響和干擾。從近幾年該專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)情況看，在實(shí)習(xí)期間存在的一些問題常會導(dǎo)致企業(yè)、學(xué)校、實(shí)習(xí)生多方利益受到影響，而且很多畢業(yè)生在實(shí)習(xí)期結(jié)束后選擇離職，甚至轉(zhuǎn)行。這一結(jié)果不僅與專業(yè)教育人才培養(yǎng)的初衷背道而馳，更暴露出頂崗實(shí)習(xí)中的若干問題。

三、多方問題，深入剖析

1.學(xué)生的角度

由于許多實(shí)習(xí)生缺乏社會適應(yīng)能力、崗位認(rèn)知能力、心理適應(yīng)能力，因此他們的實(shí)習(xí)多以服務(wù)崗位為主，局限于簡單的或者短時期內(nèi)的崗位體驗(yàn)或鍛煉，這就導(dǎo)致一連串的問題接踵而至：實(shí)習(xí)生由于頂崗實(shí)習(xí)期間薪酬福利未能達(dá)到正式員工水平，各方各面都容易存在對比，導(dǎo)致心理失衡；在實(shí)習(xí)前缺乏相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)和思想準(zhǔn)備，對崗位認(rèn)知大部分來源于學(xué)校的理論授課、紙上談兵，小部分來源于社會輿論和影響，一旦面對現(xiàn)實(shí)，直面期望值與現(xiàn)實(shí)的心理落差時，心理容易受挫；實(shí)習(xí)期間，容易受到周邊復(fù)雜人際關(guān)系的影響，使得自己在角色轉(zhuǎn)換上出現(xiàn)不成熟、不理智的現(xiàn)象，從而在心理上造成對專業(yè)、崗位的認(rèn)同缺失。

2.學(xué)校的角度

學(xué)校通常會對旅游與酒店管理專業(yè)的校外頂崗實(shí)習(xí)建立一整套管理制度，其中會要求實(shí)習(xí)生頂崗實(shí)習(xí)期間要完成實(shí)習(xí)報告、效果評價、相關(guān)記錄等，并由企業(yè)考評人員對相關(guān)實(shí)習(xí)生進(jìn)行定性考核，再由校內(nèi)指導(dǎo)教師進(jìn)行綜合測評。但這一考評體系常常由于校企之間溝通不暢，導(dǎo)致考評工作陷入被動，甚至有的時候單位蓋個公章實(shí)習(xí)生即可“免考”通過，不僅影響了考評工作的客觀性、真實(shí)性、公正性，而且達(dá)不到考核測評的質(zhì)量要求。同時，由于實(shí)習(xí)單位多、實(shí)習(xí)地區(qū)分散、實(shí)習(xí)崗位輪換等原因，也會導(dǎo)致管理難度增加，甚至脫節(jié)。

3.企業(yè)的角度

頂崗實(shí)習(xí)是企業(yè)解決或緩解崗位招工難、用工難的有效途徑。正式員工不穩(wěn)定、流失大，造成某些崗位大量空缺，于是剛來頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生被老員工視為救命稻草，剛一上崗，就安排長時間、滿負(fù)荷、大強(qiáng)度的工作任務(wù)，本應(yīng)是循序漸進(jìn)的過渡期、適應(yīng)期，卻令實(shí)習(xí)生短時間內(nèi)產(chǎn)生心理恐懼，產(chǎn)生逆反甚至逃避心理。

企業(yè)管理人員由于沒有經(jīng)過教育理念和思想的正規(guī)培訓(xùn)，對學(xué)生的教育管理缺乏經(jīng)驗(yàn)、耐心和技巧，增加了實(shí)習(xí)生進(jìn)入崗位角色的難度。表現(xiàn)在企業(yè)管理人員對實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)、管理上簡單、粗暴、急躁，無疑加重實(shí)習(xí)生的恐懼心理甚至逆反心理。更有一些企業(yè)管理人員一旦發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生不能順利接手，常常會埋怨、遷怒學(xué)校管理、家庭教育等等，造成惡性循環(huán)、擴(kuò)大負(fù)面影響。

盡管部分企業(yè)，尤其是國際知名品牌企業(yè)基本能讓實(shí)習(xí)生與正式員工享受同等薪酬福利的待遇，卻忽視了學(xué)生的主要心理需求和心理認(rèn)同與正式員工之間存在的差異，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生未能真正融入企業(yè)文化。

4.社會的角度

人力資源市場就業(yè)難與畢業(yè)生人數(shù)年年劇增的矛盾，也對旅游與酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)帶來較大影響和沖擊。很多畢業(yè)生希望通過專業(yè)學(xué)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)踏足“高大上”的職位，但現(xiàn)實(shí)情況卻是在前廳、餐廳、客房等一線崗位的頂崗實(shí)習(xí)中，發(fā)現(xiàn)人們對崗位認(rèn)識、就業(yè)觀念都存在負(fù)面認(rèn)識，特別是普遍對服務(wù)業(yè)的輕視，認(rèn)為該行業(yè)“技術(shù)含量低”“低人一等”等，這已成為干擾畢業(yè)生擇業(yè)心理的重要因素。

四、思想教育，防患未然

對于即將走向頂崗實(shí)習(xí)的旅游與酒店管理專業(yè)畢業(yè)生，學(xué)校首先要從職業(yè)規(guī)劃與發(fā)展上入手，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀、價值觀，擺正心態(tài)，從而建立良好的就業(yè)觀、擇業(yè)觀。一方面要從思想上增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感和能力，另一方面從頂崗實(shí)習(xí)中，增強(qiáng)學(xué)生的職位認(rèn)同感和信心。具體說來，學(xué)?？梢詮囊韵聨追矫嬷诌M(jìn)行思想教育。

1.鍛煉耐心及意志

由于人員思想領(lǐng)悟的差異，對服務(wù)深層次價值的理解力不相同，處理問題的態(tài)度、方式也不相同，也就很難做到“顧客就是上帝”。盡管如此，學(xué)校教育實(shí)習(xí)生應(yīng)牢記的第一點(diǎn)，依然是永遠(yuǎn)把顧客的合法利益放在第一位。只有提供細(xì)致的服務(wù)，并賦予足夠的耐心，想客人之所想，急客人之所急，才可以獲得對方的滿意和認(rèn)可，從而轉(zhuǎn)化為自身對職業(yè)、對崗位的理解和認(rèn)同。

2.端正心態(tài)與目標(biāo)

學(xué)校要讓旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生深刻認(rèn)識到頂崗實(shí)習(xí)的重要性，在心理上做好準(zhǔn)備，進(jìn)入企業(yè)后迅速擺正心態(tài)，意識到角色轉(zhuǎn)換和過渡的重要性，盡快適應(yīng)環(huán)境，融入企業(yè)氛圍，樹立責(zé)任感和自豪感。要做到這一點(diǎn)，學(xué)?？梢越逃龑?shí)習(xí)生實(shí)習(xí)前對企業(yè)進(jìn)行必要的了解，進(jìn)駐后要注意觀察與傾聽，了解企業(yè)文化與管理特色，了解領(lǐng)導(dǎo)的管理藝術(shù)，了解其他員工素質(zhì)水平等，但最重要的還是要通過快速掌握崗位技能盡快成為合格的頂崗人員。

3.擁有愛心和誠心

實(shí)習(xí)生要想在旅游與酒店管理行業(yè)工作并取得成績，就要對同事及顧客奉獻(xiàn)高漲的熱情與愛心。比如對顧客要始終面帶笑容、噓寒問暖，如同對待自己的親朋好友……這屬于服務(wù)理念里的關(guān)鍵內(nèi)容。學(xué)校要教育旅游與酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生，只有將此牢記于心、實(shí)踐于行，才更有利于自己在本行業(yè)獲得更長足的發(fā)展。

4.牢記愉悅并感恩

愉悅的心情，會鼓舞自身不斷提高，同時鼓舞并提振信心，使自身展現(xiàn)出昂揚(yáng)向上、樂觀積極的良好心態(tài)。學(xué)校在對旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行教育引導(dǎo)時，要引導(dǎo)他們抱有感恩情懷，對領(lǐng)導(dǎo)、同事及顧客常懷感恩之心，感恩企業(yè)提供的實(shí)習(xí)機(jī)會、感恩顧客的贊可及鼓舞、感恩老師及學(xué)校的辛勤培育等，這樣才能夠從心理認(rèn)識和言行舉止上鍛煉并提高自己的社會能力與專業(yè)能力，最終成長為社會棟梁。

五、小結(jié)

加強(qiáng)職業(yè)教育人才培養(yǎng)體系的規(guī)劃與發(fā)展，特別是近年來國家政策的重視與支持，教育部、人力資源社會保障部等部門協(xié)同印發(fā)了《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》。在進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)中，為了預(yù)防出現(xiàn)和處理以上問題，學(xué)校只能不斷設(shè)法加強(qiáng)旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)前的思想教育，不斷完善學(xué)生的專業(yè)修養(yǎng)，同時充分協(xié)調(diào)和溝通校、企各方面對頂崗實(shí)習(xí)工作的理解與支持，更重要的是建立與完善相關(guān)管理制度。學(xué)校只有充分、全面、深入、科學(xué)地理解頂崗的各項(xiàng)任務(wù)，才能帶領(lǐng)學(xué)生安全、順利、圓滿地完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)，為本專業(yè)學(xué)生的理論學(xué)習(xí)、模擬訓(xùn)練提供必要的補(bǔ)充和驗(yàn)證，從而推動本專業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

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（作者單位：廣東省粵東高級技工學(xué)校）