蔡立宏

摘 要：技工院校旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)歷年來(lái)向社會(huì)輸送了大量的專(zhuān)業(yè)人才。學(xué)校在制定人才培養(yǎng)計(jì)劃時(shí)常會(huì)把學(xué)生安排到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，但在頂崗實(shí)習(xí)期間遇到的諸多問(wèn)題卻不利于該專(zhuān)業(yè)的內(nèi)涵發(fā)展與人才培養(yǎng)。如果能在學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)前采取有效措施，將思想教育融入教學(xué)計(jì)劃之中，將能有效減少甚至避免頂崗實(shí)習(xí)期間的若干問(wèn)題。本文從旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的發(fā)展前景分析入手，針對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的問(wèn)題進(jìn)行分析，提出若干頂崗實(shí)習(xí)前期思想教育的方法措施。

關(guān)鍵詞：旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè) 頂崗實(shí)習(xí) 前期思想教育

旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)是一個(gè)綜合性的學(xué)科專(zhuān)業(yè)，主要培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能，能適應(yīng)現(xiàn)代酒店、餐飲業(yè)、旅游業(yè)及相關(guān)行業(yè)接待服務(wù)需要的實(shí)用型人才。學(xué)生通過(guò)學(xué)制內(nèi)在校學(xué)習(xí)和校外頂崗實(shí)習(xí)掌握相應(yīng)技能，畢業(yè)后可到國(guó)內(nèi)外星級(jí)酒店、政府機(jī)關(guān)接待中心、會(huì)展中心、旅行社、景點(diǎn)景區(qū)、度假村等企、事業(yè)單位從事相關(guān)服務(wù)及基層管理工作。該專(zhuān)業(yè)的校外頂崗實(shí)習(xí)，既要求學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、學(xué)以致用，又要求學(xué)生畢業(yè)時(shí)具備職業(yè)道德、掌握相對(duì)熟練的職業(yè)技能，并能迅速適應(yīng)與專(zhuān)業(yè)相對(duì)口或相關(guān)的工作崗位。因此，專(zhuān)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)在學(xué)制內(nèi)顯得尤為重要。這也更體現(xiàn)了校外頂崗實(shí)習(xí)在專(zhuān)業(yè)建設(shè)的重要地位——專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)和教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分。

一、專(zhuān)業(yè)前景，活力無(wú)限

隨著全球經(jīng)濟(jì)的不斷復(fù)蘇與快速發(fā)展，旅游與酒店管理行業(yè)在全球尤其是亞太地區(qū)的發(fā)展速度與就業(yè)率遠(yuǎn)超其他傳統(tǒng)行業(yè)，中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿Ω@示出無(wú)限的活力。

全球很多著名學(xué)府均開(kāi)設(shè)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)，其課程設(shè)置均提供為期半年至一年不等的實(shí)習(xí)或者實(shí)操內(nèi)容，而且該專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他專(zhuān)業(yè)。

旅游與酒店管理行業(yè)的薪資福利待遇遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他傳統(tǒng)行業(yè)，特別是對(duì)比同類(lèi)服務(wù)行業(yè)。同時(shí)隨著從業(yè)人員工齡的遞增和工作經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，其薪資福利待遇的提升也成正比增長(zhǎng)。

我國(guó)各地大中小城市均把旅游與酒店管理行業(yè)作為其經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的原動(dòng)力，擺放在舉足輕重的位置。隨著政府政策的重視與支持、社會(huì)投資的不斷增加，這一行業(yè)無(wú)疑將成為今后最具活力的行業(yè)之一。

二、頂崗實(shí)習(xí)，現(xiàn)狀直擊

頂崗實(shí)習(xí)是指學(xué)校按照專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃，組織學(xué)生到國(guó)家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體及其他社會(huì)組織進(jìn)行與專(zhuān)業(yè)相關(guān)的實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)，旨在促使學(xué)生提高自身的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。

頂崗實(shí)習(xí)有助于學(xué)生進(jìn)一步培養(yǎng)自身職業(yè)道德、深化專(zhuān)業(yè)知識(shí)的應(yīng)用、提升實(shí)操動(dòng)手能力、增強(qiáng)社會(huì)適應(yīng)性并提高畢業(yè)就業(yè)率。企業(yè)接納實(shí)習(xí)生既有利于保持員工的相對(duì)穩(wěn)定，緩解季節(jié)壓力，便于管理，又能夠提高服務(wù)質(zhì)量，節(jié)省成本，也是有效培養(yǎng)、儲(chǔ)備未來(lái)企業(yè)骨干人才的途徑。也就是說(shuō)，頂崗實(shí)習(xí)的初衷是實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)等綜合受益的有效實(shí)踐。但頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生步出校門(mén)的過(guò)渡期，學(xué)生在此過(guò)程中心理變化明顯，尤其容易受校外各方面因素影響和干擾。從近幾年該專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)情況看，在實(shí)習(xí)期間存在的一些問(wèn)題常會(huì)導(dǎo)致企業(yè)、學(xué)校、實(shí)習(xí)生多方利益受到影響，而且很多畢業(yè)生在實(shí)習(xí)期結(jié)束后選擇離職，甚至轉(zhuǎn)行。這一結(jié)果不僅與專(zhuān)業(yè)教育人才培養(yǎng)的初衷背道而馳，更暴露出頂崗實(shí)習(xí)中的若干問(wèn)題。

三、多方問(wèn)題，深入剖析

1.學(xué)生的角度

由于許多實(shí)習(xí)生缺乏社會(huì)適應(yīng)能力、崗位認(rèn)知能力、心理適應(yīng)能力，因此他們的實(shí)習(xí)多以服務(wù)崗位為主，局限于簡(jiǎn)單的或者短時(shí)期內(nèi)的崗位體驗(yàn)或鍛煉，這就導(dǎo)致一連串的問(wèn)題接踵而至：實(shí)習(xí)生由于頂崗實(shí)習(xí)期間薪酬福利未能達(dá)到正式員工水平，各方各面都容易存在對(duì)比，導(dǎo)致心理失衡；在實(shí)習(xí)前缺乏相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)和思想準(zhǔn)備，對(duì)崗位認(rèn)知大部分來(lái)源于學(xué)校的理論授課、紙上談兵，小部分來(lái)源于社會(huì)輿論和影響，一旦面對(duì)現(xiàn)實(shí)，直面期望值與現(xiàn)實(shí)的心理落差時(shí)，心理容易受挫；實(shí)習(xí)期間，容易受到周邊復(fù)雜人際關(guān)系的影響，使得自己在角色轉(zhuǎn)換上出現(xiàn)不成熟、不理智的現(xiàn)象，從而在心理上造成對(duì)專(zhuān)業(yè)、崗位的認(rèn)同缺失。

2.學(xué)校的角度

學(xué)校通常會(huì)對(duì)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的校外頂崗實(shí)習(xí)建立一整套管理制度，其中會(huì)要求實(shí)習(xí)生頂崗實(shí)習(xí)期間要完成實(shí)習(xí)報(bào)告、效果評(píng)價(jià)、相關(guān)記錄等，并由企業(yè)考評(píng)人員對(duì)相關(guān)實(shí)習(xí)生進(jìn)行定性考核，再由校內(nèi)指導(dǎo)教師進(jìn)行綜合測(cè)評(píng)。但這一考評(píng)體系常常由于校企之間溝通不暢，導(dǎo)致考評(píng)工作陷入被動(dòng)，甚至有的時(shí)候單位蓋個(gè)公章實(shí)習(xí)生即可“免考”通過(guò)，不僅影響了考評(píng)工作的客觀(guān)性、真實(shí)性、公正性，而且達(dá)不到考核測(cè)評(píng)的質(zhì)量要求。同時(shí)，由于實(shí)習(xí)單位多、實(shí)習(xí)地區(qū)分散、實(shí)習(xí)崗位輪換等原因，也會(huì)導(dǎo)致管理難度增加，甚至脫節(jié)。

3.企業(yè)的角度

頂崗實(shí)習(xí)是企業(yè)解決或緩解崗位招工難、用工難的有效途徑。正式員工不穩(wěn)定、流失大，造成某些崗位大量空缺，于是剛來(lái)頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生被老員工視為救命稻草，剛一上崗，就安排長(zhǎng)時(shí)間、滿(mǎn)負(fù)荷、大強(qiáng)度的工作任務(wù)，本應(yīng)是循序漸進(jìn)的過(guò)渡期、適應(yīng)期，卻令實(shí)習(xí)生短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生心理恐懼，產(chǎn)生逆反甚至逃避心理。

企業(yè)管理人員由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)教育理念和思想的正規(guī)培訓(xùn)，對(duì)學(xué)生的教育管理缺乏經(jīng)驗(yàn)、耐心和技巧，增加了實(shí)習(xí)生進(jìn)入崗位角色的難度。表現(xiàn)在企業(yè)管理人員對(duì)實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)、管理上簡(jiǎn)單、粗暴、急躁，無(wú)疑加重實(shí)習(xí)生的恐懼心理甚至逆反心理。更有一些企業(yè)管理人員一旦發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生不能順利接手，常常會(huì)埋怨、遷怒學(xué)校管理、家庭教育等等，造成惡性循環(huán)、擴(kuò)大負(fù)面影響。

盡管部分企業(yè)，尤其是國(guó)際知名品牌企業(yè)基本能讓實(shí)習(xí)生與正式員工享受同等薪酬福利的待遇，卻忽視了學(xué)生的主要心理需求和心理認(rèn)同與正式員工之間存在的差異，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生未能真正融入企業(yè)文化。

4.社會(huì)的角度

人力資源市場(chǎng)就業(yè)難與畢業(yè)生人數(shù)年年劇增的矛盾，也對(duì)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)帶來(lái)較大影響和沖擊。很多畢業(yè)生希望通過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)踏足“高大上”的職位，但現(xiàn)實(shí)情況卻是在前廳、餐廳、客房等一線(xiàn)崗位的頂崗實(shí)習(xí)中，發(fā)現(xiàn)人們對(duì)崗位認(rèn)識(shí)、就業(yè)觀(guān)念都存在負(fù)面認(rèn)識(shí)，特別是普遍對(duì)服務(wù)業(yè)的輕視，認(rèn)為該行業(yè)“技術(shù)含量低”“低人一等”等，這已成為干擾畢業(yè)生擇業(yè)心理的重要因素。

四、思想教育，防患未然

對(duì)于即將走向頂崗實(shí)習(xí)的旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，學(xué)校首先要從職業(yè)規(guī)劃與發(fā)展上入手，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)，擺正心態(tài)，從而建立良好的就業(yè)觀(guān)、擇業(yè)觀(guān)。一方面要從思想上增強(qiáng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感和能力，另一方面從頂崗實(shí)習(xí)中，增強(qiáng)學(xué)生的職位認(rèn)同感和信心。具體說(shuō)來(lái)，學(xué)?？梢詮囊韵聨追矫嬷诌M(jìn)行思想教育。

1.鍛煉耐心及意志

由于人員思想領(lǐng)悟的差異，對(duì)服務(wù)深層次價(jià)值的理解力不相同，處理問(wèn)題的態(tài)度、方式也不相同，也就很難做到“顧客就是上帝”。盡管如此，學(xué)校教育實(shí)習(xí)生應(yīng)牢記的第一點(diǎn)，依然是永遠(yuǎn)把顧客的合法利益放在第一位。只有提供細(xì)致的服務(wù)，并賦予足夠的耐心，想客人之所想，急客人之所急，才可以獲得對(duì)方的滿(mǎn)意和認(rèn)可，從而轉(zhuǎn)化為自身對(duì)職業(yè)、對(duì)崗位的理解和認(rèn)同。

2.端正心態(tài)與目標(biāo)

學(xué)校要讓旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生深刻認(rèn)識(shí)到頂崗實(shí)習(xí)的重要性，在心理上做好準(zhǔn)備，進(jìn)入企業(yè)后迅速擺正心態(tài)，意識(shí)到角色轉(zhuǎn)換和過(guò)渡的重要性，盡快適應(yīng)環(huán)境，融入企業(yè)氛圍，樹(shù)立責(zé)任感和自豪感。要做到這一點(diǎn)，學(xué)?？梢越逃龑?shí)習(xí)生實(shí)習(xí)前對(duì)企業(yè)進(jìn)行必要的了解，進(jìn)駐后要注意觀(guān)察與傾聽(tīng)，了解企業(yè)文化與管理特色，了解領(lǐng)導(dǎo)的管理藝術(shù)，了解其他員工素質(zhì)水平等，但最重要的還是要通過(guò)快速掌握崗位技能盡快成為合格的頂崗人員。

3.擁有愛(ài)心和誠(chéng)心

實(shí)習(xí)生要想在旅游與酒店管理行業(yè)工作并取得成績(jī)，就要對(duì)同事及顧客奉獻(xiàn)高漲的熱情與愛(ài)心。比如對(duì)顧客要始終面帶笑容、噓寒問(wèn)暖，如同對(duì)待自己的親朋好友……這屬于服務(wù)理念里的關(guān)鍵內(nèi)容。學(xué)校要教育旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)生，只有將此牢記于心、實(shí)踐于行，才更有利于自己在本行業(yè)獲得更長(zhǎng)足的發(fā)展。

4.牢記愉悅并感恩

愉悅的心情，會(huì)鼓舞自身不斷提高，同時(shí)鼓舞并提振信心，使自身展現(xiàn)出昂揚(yáng)向上、樂(lè)觀(guān)積極的良好心態(tài)。學(xué)校在對(duì)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行教育引導(dǎo)時(shí)，要引導(dǎo)他們抱有感恩情懷，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)、同事及顧客常懷感恩之心，感恩企業(yè)提供的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)、感恩顧客的贊可及鼓舞、感恩老師及學(xué)校的辛勤培育等，這樣才能夠從心理認(rèn)識(shí)和言行舉止上鍛煉并提高自己的社會(huì)能力與專(zhuān)業(yè)能力，最終成長(zhǎng)為社會(huì)棟梁。

五、小結(jié)

加強(qiáng)職業(yè)教育人才培養(yǎng)體系的規(guī)劃與發(fā)展，特別是近年來(lái)國(guó)家政策的重視與支持，教育部、人力資源社會(huì)保障部等部門(mén)協(xié)同印發(fā)了《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》。在進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)中，為了預(yù)防出現(xiàn)和處理以上問(wèn)題，學(xué)校只能不斷設(shè)法加強(qiáng)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)前的思想教育，不斷完善學(xué)生的專(zhuān)業(yè)修養(yǎng)，同時(shí)充分協(xié)調(diào)和溝通校、企各方面對(duì)頂崗實(shí)習(xí)工作的理解與支持，更重要的是建立與完善相關(guān)管理制度。學(xué)校只有充分、全面、深入、科學(xué)地理解頂崗的各項(xiàng)任務(wù)，才能帶領(lǐng)學(xué)生安全、順利、圓滿(mǎn)地完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)，為本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的理論學(xué)習(xí)、模擬訓(xùn)練提供必要的補(bǔ)充和驗(yàn)證，從而推動(dòng)本專(zhuān)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]羅文，陳國(guó)生.高校旅游管理課程體系改革及其模式構(gòu)建特點(diǎn)[J].咸寧學(xué)院學(xué)報(bào)，2003（1）.

[2]彭文武，曹令秋，陳國(guó)生.高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式研究與實(shí)踐[M].呼和浩特：內(nèi)蒙古人民出版社，2010.

[3]韓軍.校外頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)（酒店管理專(zhuān)業(yè)）[M].上海：上海交通大學(xué)出版社，2012.

（作者單位：廣東省粵東高級(jí)技工學(xué)校）