張玲

摘 要：幼兒的膳食工作在幼兒園的整體工作中占據(jù)著至關(guān)重要的地位，直接關(guān)系到孩子們的身體健康。幼兒時(shí)期是孩子們重要的成長階段，在此時(shí)期孩子們生長速度加快，智能發(fā)育加速，語言、思維和社交能力有了非常明顯的發(fā)展，只有保證孩子們的飲食健康及營養(yǎng)搭配，才能促進(jìn)孩子們的身心健康發(fā)展。因此，教師要在實(shí)踐中不斷探索和反思，將食堂管理納入日常工作的重點(diǎn)范疇，做好后勤保障的工作。

關(guān)鍵詞：幼兒園；食堂管理；方法策略

幼兒園是孩子們成長的搖籃，是培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)興趣、激發(fā)潛能的重要時(shí)期，同時(shí)也是孩子們從家庭步入小小社會的第一步。然而孩子們年紀(jì)尚小，免疫力差，抵抗力弱，如果飲食上稍微出現(xiàn)問題，就會嚴(yán)重?fù)p害他們的身體健康，嚴(yán)重時(shí)可能會危及生命。這就需要教師在食堂管理方面下足功夫，加強(qiáng)對食堂的監(jiān)管，選擇健康優(yōu)質(zhì)的食材，注意營養(yǎng)的搭配，培養(yǎng)孩子良好的身體素質(zhì)，來為以后的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。我在這方面已研究多時(shí)，下面我將根據(jù)我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勅绾巫龊糜變簣@食堂管理的后勤保障工作。

一、嚴(yán)格把控食品的來源，確保食材的質(zhì)量

保證食品安全是食堂管理的基礎(chǔ)工作，也是食堂管理中最重要的內(nèi)容。要想做好幼兒園食堂的食品安全管理，最根本的就是要在源頭上切斷食品的安全隱患，從根本上杜絕食品安全問題的產(chǎn)生。這就需要教師嚴(yán)格把控食品的來源，采購健康、清潔、優(yōu)質(zhì)的食材，確保食材的質(zhì)量。然而在實(shí)際生活中，有很多學(xué)校為了降低食材的成本，一味的貪圖便宜，故意選擇一些過期、劣質(zhì)的食品，這很容易導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。尤其是近幾年來，接二連三的爆出社會食品安全問題，例如含敵敵畏的進(jìn)化火腿、含瘦肉精的豬肉、含三聚氰胺的嬰兒奶粉等，使人不寒而栗。在我看來，食堂在采購食材的過程中要做到一下四點(diǎn)：①到正規(guī)的銷售市場采購，蔬菜、水果等要選擇新鮮的，肉類要采購檢驗(yàn)檢疫合格的；②注意食品的保質(zhì)期，有些黑心廠家為了保證個(gè)人利益，懷著僥幸的心理，仍然銷售過期的商品，因此在采購時(shí)要看好保質(zhì)期，堅(jiān)決不購買過期產(chǎn)品；③對相關(guān)食品進(jìn)行安全檢測，有些蔬菜和水果上殘留著大量的農(nóng)藥，會對孩子們的健康產(chǎn)生威脅，食堂方面可以對采購回來的食品進(jìn)行安全檢測，如果不符合標(biāo)準(zhǔn)，則放棄使用；④妥善保管好食材，有很多食品是不能長期儲存的，比如水果和蔬菜，還有一些是可以儲存的，比如米面，食堂應(yīng)該妥善保管好這些食品，盡量放在干燥透氣的地方，避免食物發(fā)霉或者腐爛。

二、嚴(yán)格監(jiān)督食品的制作流程

食品的制作流程也是關(guān)乎食品安全的重要因素，也是學(xué)生家長最關(guān)注的一個(gè)問題。制作流程并不單純包括怎樣制作和使用食材，還涉及食品的搭配、制作過程中的衛(wèi)生等眾多方面。在幼兒園的食堂管理中，我認(rèn)為應(yīng)對食品制作流程做出以下的要求：①對各種食材進(jìn)行合理的搭配；相信很多人都知道，有些食材之間相生相克，單獨(dú)食用可能營養(yǎng)價(jià)值很高，可如果混合起來可能會對人體產(chǎn)生危害，例如海帶忌黃瓜，韭菜忌菠菜，羊肝忌竹筍等，食堂管理員應(yīng)該明確食材搭配的禁忌，在制作菜譜時(shí)加以避免，同時(shí)還應(yīng)該注意營養(yǎng)的搭配，為孩子們補(bǔ)充必需的營養(yǎng)，并根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況來制定菜譜；②注意制作過程中的衛(wèi)生，這不僅要求廚師注意食材的衛(wèi)生，例如制作水果、蔬菜等食材時(shí)要先用清水洗干凈，還要注意廚房用具以及個(gè)人的衛(wèi)生，如對菜刀、盆具等定期消毒，按照水果、蔬菜、肉類的用具區(qū)分，做菜時(shí)保證手部清潔，佩戴帽子、口罩等；③確保將食材煮熟，有些食材是不能生吃的，例如豆角、肉類，如果沒有完全熟透就食用，會對身體造成危害，因此廚師要把控好時(shí)機(jī)，尤其是對于那些不易熟的食品，一定要煮熟煮爛，保證其安全。

三、認(rèn)真考核，加強(qiáng)對食堂的監(jiān)管

要想保證食品安全，不僅要注重食材的選擇和制作，還要加強(qiáng)對食堂的管理，定期對食堂進(jìn)行考核，以檢查食堂的工作情況，消除不良隱患。一方面校方要定期檢查食堂的食品安全工作，查看食堂是否存在違規(guī)的現(xiàn)象，例如有沒有用具混著使用的現(xiàn)象、食堂工作人員在工作時(shí)有沒有戴口罩、有無對餐具定期消毒、多久消毒一次等。檢查人員一定要端正態(tài)度，不要把這當(dāng)成一種形式，看看就完事了，而是要落到實(shí)處。如果發(fā)現(xiàn)有違規(guī)的現(xiàn)象，一定要嚴(yán)肅處理，不可回避，同時(shí)加大對違規(guī)人員的懲罰力度，督促他們積極整改。另一方面，校方應(yīng)該加強(qiáng)對食堂工作人員的培訓(xùn)，讓他們充分意識到食品安全的重要性，增強(qiáng)責(zé)任心，樹立起保障食品安全的意識。此外，幼兒園還可以定期組織觀摩活動，邀請學(xué)生家長、學(xué)校老師參觀食堂，讓他們給出改進(jìn)的意見，指出不足。只有加強(qiáng)對食堂的監(jiān)管力度，形成長效的機(jī)制，才能確保食堂安全的后勤保障取得明顯的成效。

總之，幼兒園是孩子們成長的場所，食堂是面向幼兒的食堂，食品的安全直接關(guān)乎孩子們的身體健康。因此，學(xué)校應(yīng)該注重起食品安全，采購健康優(yōu)質(zhì)的食材、確保制作流程的合理和整潔，加強(qiáng)對食堂監(jiān)管和考核的力度。只有這樣，才能從根本上杜絕食品安全問題的發(fā)生，使孩子們健康快樂的成長。

參考文獻(xiàn)

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