王婕霏

引言

長期的工業(yè)發(fā)展在促進國家經(jīng)濟飛速發(fā)展的同時也帶來了巨大的傷害，破壞了國家的環(huán)境及人才的自身價值。而第三產(chǎn)業(yè)，特別是旅游業(yè)作為一種人力和環(huán)境高度契合、和諧發(fā)展的行業(yè)是未來快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。酒店的發(fā)展和旅游業(yè)密切相關(guān)，在旅游業(yè)飛速發(fā)展的今天，加強酒店管理人才的培養(yǎng)無疑是必不可少的。下文將重點從高校的管理專業(yè)入手，結(jié)合實踐改革的政策，提出實踐教學改革的設想，為酒店行業(yè)的更快發(fā)展、高校人才就業(yè)問題的解決鋪設坦途。

一、酒店管理專業(yè)在高校實踐教學中的困頓

酒店管理專業(yè)發(fā)展至今，專業(yè)實踐教學中的問題漸漸暴露出來，主要歸納為以下幾點。

（一）校內(nèi)外企業(yè)合作不順暢

所謂實踐教學，其目的是為了增強學生適應今后專業(yè)工作環(huán)境的能力，為學生提供實踐環(huán)境。然而由于部分高校的能力和專業(yè)發(fā)展所限，或者由于當?shù)氐木频陻?shù)量限制，高校和酒店無法充分合作。這就使得高校的實踐教學成為一紙空談，多由學生自主實習，而學生又缺少從事本專業(yè)相關(guān)實習的條件。又或者，學校和企業(yè)達成了合作共識，學校讓學生前往酒店實習，但在酒店卻遭到各種不平等的對待。例如，在酒店中學生從事著和本專業(yè)完全不相符的打掃、清潔工作，成為酒店廉價的勞動力。又如，酒店將學生安排至清閑的部門，每天都無所事事，都導致了實踐教學的效果每況愈下。

（二）校內(nèi)的實踐課程缺乏

高校中理論課程的學習占據(jù)了學生全部學習的80%，直接導致后期學生的實踐能力嚴重不足。管理作為一門實踐性較強，社會性較深的行業(yè)，要提升能力無疑需要從真實的實踐課程入手。而高校目前嚴重缺乏相對應的管理實踐教學課程及教學設備。

（三）實踐教師隊伍能力有待提高

學習進行相應的指導無疑可以事半功倍，但是在具體的實踐教學中，管理專業(yè)往往成為三不管專業(yè)。在校的教師由于自身缺乏相應的經(jīng)驗，很難有實際的操作和實踐知識傳授給學生。而在酒店的實習中，酒店的管理人員由于自身工作等原因往往缺少對學生的指導，而是讓學生在各個崗位進行輪轉(zhuǎn)或進行無用的學習。教師的缺乏，指導的缺少最終導致實踐教學的效果不容樂觀。

（四）教學管理體系不完善

高校的實踐教學管理體系亟需改進。實踐教學的管理直接影響著教學的質(zhì)量，但是當前高校的實踐管理體系存在一定的漏洞。部分高校由于實行校企合作，往往將學生完全托付給企業(yè)，忽略了對實踐效果的定期檢查和評價，忽視了學生在實踐中可能遇到的問題和困境。這些都直接導致了實踐教學困難重重，問題頻現(xiàn)。

二、教學改革——高校酒店管理專業(yè)的必經(jīng)之路

唯有改革才能幫助專業(yè)開創(chuàng)新局面，只有改革才能實現(xiàn)酒店管理新發(fā)展?；诖?，筆者提出了以下構(gòu)想。

（一）強化校內(nèi)外企業(yè)的合作

校外是實踐的主要基地和重要場所，能夠創(chuàng)造最真實的景象和條件，為學生的學習開創(chuàng)一個新天地。但是，校內(nèi)外的合作最關(guān)鍵的是需要走出傳統(tǒng)的“轉(zhuǎn)讓”機制，并不是將學生送給酒店，而是和酒店合作管理，希望能夠為未來的酒店培育出最優(yōu)秀的管理人才。在這方面，學校應該和酒店充分溝通商討出最佳的培養(yǎng)方案，按照酒店當前最迫切的需求來合理制定實踐計劃。當然，在校企合作的過程中，校方要選擇合適的合作酒店，不能盲目地進行合作，最后將實踐計劃變成無用的方案。選擇優(yōu)秀的合作對象，執(zhí)行合理的實習方案，能夠使學生、學校及酒店三方共同獲益，達到一箭三雕的目的。就學生而言，學生能夠從中立體充足地構(gòu)建專業(yè)意識和形象。當然，在酒店實習的過程中也可以獲得今后工作的人際脈絡，掌握工作需要的技巧和習慣。從學校來說，在實踐教學的過程中，學校的教師能夠得到充分的鍛煉，彌補自身實踐上的不足，提高專業(yè)的質(zhì)量和學校的口碑，同時，學校該專業(yè)的就業(yè)率也將得到極大的提升。而酒店方面，不僅可以獲得高校的人才資源，提升酒店的實力，而且在校企的長期合作中，企業(yè)可以獲得多方面發(fā)展的機會，考慮創(chuàng)辦學?；蚧?。

所謂的校企合作可以分為幾種模式。第一，雇傭酒店的管理者來校擔任外聘教師，或是舉辦講座或提供實踐教學的意見和建議，將自己掌握的一線實踐知識通過課程傳授給學生。第二，結(jié)合酒店的標準和規(guī)則，通過對當前的市場環(huán)境調(diào)查進行相應的課程調(diào)整。比如，酒店的衛(wèi)生、WIFI設置，以及隔音效果越來越受人們重視，在培育計劃中就需要加入相應的清潔、計算機技術(shù)等課程。歸根結(jié)底，高校培養(yǎng)的人才是要到酒店服務的第一線的，所以學生能否達到酒店員工的標準是酒店關(guān)注的重點。第二，酒店和教學體質(zhì)的一體化，酒店管理專業(yè)的實踐教學發(fā)現(xiàn)實踐中學生實踐內(nèi)容和課堂內(nèi)容不相符的部分，并督促學校修改。除此之外，還要改革教師的教學方式，促進教師教學和酒店管理模式相結(jié)合，提升學生的學習興趣，提高學生的專業(yè)意識。

（二）增加校內(nèi)的實踐相關(guān)課程

實踐教學并不是僅指在校外酒店的實踐學習，更包括校內(nèi)的練習，通過校內(nèi)練習進而達到在校外實習過程中能夠應用自如，迅速融入酒店的環(huán)境。在實踐相關(guān)課程的設置中，我們可以積極參考國外先進的酒店管理專業(yè)的實習模式，例如“洛桑模式”，這種模式發(fā)源于瑞士的一家名動全球的職業(yè)學校。其在校內(nèi)設置了完全的酒店管理環(huán)境，由學生和教師來扮演服務員、管理人及顧客。通過校內(nèi)設置的多重酒店環(huán)境，如食堂、酒吧、廚房、客廳、前臺會議室，等等，讓學生如臨其境，感同身受，在實際中得到鍛煉。即使當前我們的技術(shù)和能力尚且不能達到這樣的高度，但是我們可以將這種模式本土化。第一，通過校內(nèi)食堂和學校的合作，讓學生在食堂中扮演服務員、管理人、監(jiān)督，或后廚觀察等角色，通過食堂這一場所來模擬酒店餐廳。第二，宿舍是高校的重要場所。宿舍的管理包含了安全、隱私、技術(shù)等方面，這一部分可以參考酒店的房間管理，讓學生輪流當舍管、信息員來發(fā)現(xiàn)宿舍管理中問題。第三，實驗教室的設計是必不可少的，將酒店管理專業(yè)的專屬教師布置成酒店的不同場景和設備，如餐飲、宴會、信息等環(huán)境，讓學生在理論課程中能夠進行部分的相關(guān)實踐，激發(fā)學生的興趣。

（三）實踐教師隊伍能力有待提高

改革開放以來，國家經(jīng)濟飛速發(fā)展，特別是加入世貿(mào)組織后，不僅是旅游業(yè)，酒店服務業(yè)，教育業(yè)也同樣迎來翻天覆地的變化，為提升高素質(zhì)人才的數(shù)量、質(zhì)量和水平，對高校教師的要求標準也越來越高。教師已經(jīng)不再僅僅是一個引路人的角色，不是高高在上，高不可攀的，而是與學生平起平坐，能夠共同討論，同時進步的一個服務型角色。教師不僅需要具有自身的理論知識，文化水平，還需要更進一步擁有與專業(yè)相關(guān)的實踐動手能力，成為“雙師型”教師。教師憑借自己豐富的經(jīng)驗對學生進行指導，對學生不懂的問題，以及缺少實踐認證的知識進行充分的實踐學習認證。學校亟需開展一些教師實踐方面的培訓，由校外的經(jīng)驗人、經(jīng)理人來擔任講師，通過一些理論的學習了解清楚當前酒店發(fā)展的近況。同時，在開展學生的實踐活動之前，進行部分教師的實踐活動，通過教師和學生的共同實踐進步來帶動學校專業(yè)的發(fā)展。

（四）完善實踐教學的管理措施

面對學校實踐教學雜亂無章的現(xiàn)象，急需推出相應的學校實踐活動管理條例。第一，在校企合作友好，達到共識的條件下，對于實踐中表現(xiàn)優(yōu)異的學生進行表彰，而對于強烈抗拒實習，或者在實習中調(diào)皮搗蛋、漫不經(jīng)心的學生進行懲罰，如不給予實踐學分、進行重修、留級等處罰。第二，實習的時間和課時需要進行適當?shù)脑黾?，讓學生有充足的實踐進行歷練。同時，教師需要對漫長的實習階段進行分層，并按階段檢查和管理。需要對學生進行考核要求，讓學生進行階段總結(jié)、實習報告，或者舉辦座談會，讓學生和教師共同探討在實習過程中遇到的困難和收獲。第三，要完善考核制度。對于實習結(jié)果的考核不是一言堂，需要的是個人、同學、酒店職員、酒店和教師等多方面的綜合評價，要對學生在各個階段，各個崗位的各種不同表現(xiàn)給予評分，避免考核過于片面，有失公允。第四，實踐歸根到底是為學生就業(yè)考慮，所以在實踐結(jié)束后，學校需要進行追蹤調(diào)查，進行后續(xù)的跟蹤，發(fā)現(xiàn)學生實踐活動對就業(yè)的影響，并總結(jié)實踐活動中最有利就業(yè)的幾個方面，以方便后續(xù)實習活動的展開和改進。

（五）加強學生心理和思想方面的教育

實習過程中，對學生心理健康的關(guān)注也是當前的一大熱點。教師和酒店需要不定期和學生談心，發(fā)現(xiàn)學生身體和心理上的問題，避免出現(xiàn)不良后果。必要時，調(diào)派心理教師，不定期對學生進行輔導和檢查。

三、結(jié)語

不言而諭，當前酒店管理專業(yè)所接受的實踐教學已經(jīng)遠遠無法滿足時代需求了。如何改變這個現(xiàn)象，需要廣大師生共同思考努力。文章針對當前出現(xiàn)的部分實踐中不理想的現(xiàn)象，提出了改革設想。從加強合作，提升校外實踐質(zhì)量，到加強校內(nèi)實踐、思想管理，以及增強校內(nèi)外實踐教學的管理等多方面來提出相應的意見。面對當前專業(yè)實踐教學所處的困頓，這些改革策略還遠遠不夠。但是，積少會成多，希望通過一步步改革促進酒店管理專業(yè)人才的發(fā)展。

（作者單位：海南省三亞學院國際酒店管理學院）