閔弘琴

《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》特別指出“職業(yè)教育要把提高質(zhì)量作為重點(diǎn)”，通過(guò)開(kāi)展職業(yè)技能競(jìng)賽來(lái)提高教育教學(xué)質(zhì)量是其中重要的途徑之一。我們應(yīng)以各專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽為契機(jī)，引領(lǐng)各專(zhuān)業(yè)課程建設(shè)與教學(xué)改革，真正讓職業(yè)教育和職業(yè)技能競(jìng)賽的有機(jī)結(jié)合。

一、以職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)引領(lǐng)專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置

以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)及西餐宴會(huì)服務(wù)兩個(gè)技能比賽項(xiàng)目為例，一般酒店企業(yè)對(duì)于餐飲服務(wù)崗位要求，主要針對(duì)直接對(duì)客服務(wù)環(huán)節(jié)，通常包括餐前餐具的準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收銀及餐具收拾。自2016年開(kāi)始，中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)技能競(jìng)賽內(nèi)容包括接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)、儀容儀表展示、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與制作、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、席間服務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、英語(yǔ)水平測(cè)試；西餐宴會(huì)服務(wù)競(jìng)賽內(nèi)容包括西餐宴會(huì)擺臺(tái)（含儀容儀表、擺臺(tái)操作、菜單設(shè)計(jì)）、英語(yǔ)主題介紹及問(wèn)答、雞尾酒的調(diào)制。這樣的餐飲服務(wù)比賽內(nèi)容不僅涵蓋了餐飲部基層服務(wù)員崗位的工作職責(zé)，也包括餐飲部中基層管理崗位的工作職責(zé)，更加綜合地考量了學(xué)生的崗位素質(zhì)要求。這些要求正是當(dāng)前大中型高星級(jí)酒店企業(yè)需求的多功能型員工所具備的素質(zhì)。

二、以職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)技術(shù)規(guī)程創(chuàng)新教學(xué)方法改革

就職業(yè)院校本身來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)應(yīng)用型、實(shí)操型人才是職業(yè)院校的育人宗旨。近年來(lái)，各行業(yè)、企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)成為了各賽項(xiàng)技術(shù)規(guī)程和內(nèi)容。故此，將賽項(xiàng)技術(shù)規(guī)程和內(nèi)容引入專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系中，不僅有利于教育教學(xué)改革的推動(dòng)，而且有利于學(xué)生技能操作的培養(yǎng)。

（一）從賽項(xiàng)技術(shù)規(guī)程和內(nèi)容入手，探究教學(xué)內(nèi)容改革

按照全國(guó)職業(yè)院校大賽規(guī)則規(guī)定，所有賽項(xiàng)的比賽均由理論考試和實(shí)際操作兩部分組成；所有賽項(xiàng)比賽內(nèi)容由專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)+國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)+企業(yè)崗位能力三部分構(gòu)成。無(wú)論是閉卷的理論考試，還是實(shí)際操作的規(guī)范要求，均由來(lái)自教育第一線的專(zhuān)業(yè)教師和來(lái)自企業(yè)的生產(chǎn)能手構(gòu)成的專(zhuān)家組命制。專(zhuān)家組在進(jìn)行廣泛的討論與意見(jiàn)征集基礎(chǔ)上，整理出既符合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際情況，又代表企業(yè)前沿發(fā)展需求的賽項(xiàng)指導(dǎo)思想、內(nèi)容和技術(shù)規(guī)程，正可作為職業(yè)院校專(zhuān)業(yè)教學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)。

自2014以來(lái)，全國(guó)職業(yè)院校高職中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽從比賽目的、比賽內(nèi)容、分值配比到賽制都有改變。從單人賽制變成團(tuán)體賽制；從以檢驗(yàn)選手專(zhuān)業(yè)操作能力和應(yīng)用能力為主轉(zhuǎn)變?yōu)闄z驗(yàn)選手創(chuàng)新能力和應(yīng)變能力。

西餐宴會(huì)服務(wù)比賽較之于中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽從2015年至今改變不大。只是在調(diào)酒項(xiàng)目上做了微調(diào)，由規(guī)定酒調(diào)制變成了自創(chuàng)酒調(diào)制；調(diào)酒項(xiàng)目分值從占總分值的30%，上調(diào)至占40%，而針對(duì)西餐宴會(huì)擺臺(tái)項(xiàng)目分值則下調(diào)至占總分值的50%。

針對(duì)這些變化，我們不難發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)技能大賽早已從單純檢驗(yàn)學(xué)生宴會(huì)擺臺(tái)的技術(shù)操作，發(fā)展為檢驗(yàn)學(xué)生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力、綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)等方面。鑒于此，針對(duì)《餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，增設(shè)中餐接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與制作、餐飲團(tuán)隊(duì)合作等內(nèi)容，以適應(yīng)現(xiàn)代酒店企業(yè)的實(shí)際需求，滿(mǎn)足酒店服務(wù)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

（二）從參賽學(xué)生培養(yǎng)和訓(xùn)練入手，琢磨教學(xué)方法改革

雖每一年技能大賽各賽項(xiàng)的內(nèi)容千變?nèi)f化，但其主旨依然是切合企業(yè)的需求，市場(chǎng)的發(fā)展，考核學(xué)生的實(shí)踐操作，綜合職業(yè)能力展示。因此在教學(xué)方法上，必須改變傳統(tǒng)的“三個(gè)中心”，以教室為中心、以課本為中心、以老師為中心。實(shí)現(xiàn)從教室到場(chǎng)地（或?qū)嵱?xùn)基地）、從課本知識(shí)到項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)、從老師（或師傅）傳授到學(xué)生動(dòng)手操作的轉(zhuǎn)變，全面打造學(xué)生綜合職業(yè)能力與素養(yǎng)。

為期兩個(gè)多月的實(shí)訓(xùn)，帶賽團(tuán)隊(duì)老師因人而異，因地制宜地針對(duì)各賽項(xiàng)進(jìn)行了教學(xué)改革。如英語(yǔ)水平分類(lèi)教學(xué)、接待方案主題創(chuàng)意教學(xué)，從時(shí)間、空間上，以及教學(xué)方法與教學(xué)手段上不斷跟進(jìn)與提高。

（三）從項(xiàng)目申報(bào)與專(zhuān)業(yè)發(fā)展入手，打造教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)

此次帶賽小組的師資由中青年教師構(gòu)成，均具有較高學(xué)歷。團(tuán)隊(duì)成員在教學(xué)改革上群策群力，大到空間課堂的建立，小到各類(lèi)教具的設(shè)計(jì)，無(wú)不滲透著老師們的智慧與付出。

三、結(jié)語(yǔ)

“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”，職業(yè)技能大賽不僅對(duì)我們職業(yè)教育的發(fā)展具有促進(jìn)作用，而且對(duì)展示職業(yè)教育成果有幫助。同時(shí)，比賽前后也有利于各職業(yè)院校進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)交流，是提高各職業(yè)院校職業(yè)教育水平的重要平臺(tái)。隨著全國(guó)各類(lèi)職業(yè)技能大賽的逐步推開(kāi)，職業(yè)技能的提升將成為考核職業(yè)院校學(xué)生水平的重要指標(biāo)，職業(yè)技能成績(jī)的獲取也將成為衡量各職業(yè)院校辦學(xué)水平的標(biāo)桿?！耙再惔俳?，以賽促學(xué)”將真正溶入各職業(yè)院校的專(zhuān)業(yè)建設(shè)中。

（作者單位：江西現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院）