陳麗麗　虞依娜　唐松

隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，廣東省內(nèi)旅行社、旅游酒店、旅游景區(qū)等企業(yè)對旅游專業(yè)人才需求愈加強烈，中山大學(xué)、暨南大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等重點高校都開設(shè)了旅游管理專業(yè)。然而現(xiàn)有的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式也逐漸暴露出專業(yè)流失度高、學(xué)生動手能力不強、工作崗位適應(yīng)力低等問題。因此，如何根據(jù)市場需求建立起服務(wù)于地方經(jīng)濟和社會發(fā)展的應(yīng)用型旅游管理專業(yè)人才模式，成為旅游專業(yè)教育亟待思考的課題。

一、旅游管理人才培養(yǎng)模式對比

國外旅游教育始于20世紀(jì)50年代，二戰(zhàn)后世界經(jīng)濟的發(fā)展加速了旅游教育的發(fā)展，目前僅美國綜合性大學(xué)中設(shè)置旅游系的就有200余所。各國對旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)不太相同，課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法也大相徑庭?？v觀美國、英國、瑞士等國家旅游教育的最大特點是重應(yīng)用，強調(diào)教學(xué)、研究與實際相結(jié)合。應(yīng)用型環(huán)節(jié)是國外旅游本科教育課程重要組成部分，培養(yǎng)方案中有固定的實踐時間和實踐學(xué)分，如美國康奈爾大學(xué)的飯店管理本科教育的實踐安排為每年4月，學(xué)生有3天時間可以接管酒店，為畢業(yè)生和酒店知名人士提供全方位服務(wù)。另外，作為三四年級的學(xué)生，可以申請為康奈爾發(fā)起組織之一的任何一個飯店工作6個月（春夏或夏秋）。瑞士酒店管理集團（Swiss Education Group）旗下有五家高星級酒店為學(xué)生提供為期一年的實踐機會，并與全球超過120個國際酒店集團、航空公司、奢侈品牌達成人才合作計劃，每年為學(xué)生舉辦兩次瑞士最大型的國際招聘會，為學(xué)生提供全球就業(yè)實習(xí)機會。

我國的本科層次旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式主要有兩類：一類是以南開大學(xué)、中山大學(xué)為代表的學(xué)術(shù)型人才培養(yǎng)模式，該模式注重培養(yǎng)學(xué)生深厚的旅游經(jīng)濟管理及旅游規(guī)劃等學(xué)科基礎(chǔ)和理論功底，主要為后續(xù)的研究生和博士生教育做準(zhǔn)備；另一類是應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，該模式強調(diào)旅游管理知識的應(yīng)用和學(xué)生的就業(yè)。在以應(yīng)用型為主的旅游管理人才培養(yǎng)模式中，許多高校形成了各自不同的人才培養(yǎng)特色，如北京第二外國語學(xué)院的旅游管理專業(yè)，主要以國際旅游管理人才為目標(biāo)，注重學(xué)生的外語水平和國際游客旅游接待能力的培養(yǎng)；北京林業(yè)大學(xué)的旅游管理專業(yè)，主要培養(yǎng)生態(tài)旅游管理人才，學(xué)生在森林公園及自然保護區(qū)管理、野生動植物園旅游開發(fā)、探險野外生存旅游項目中都具有獨特競爭力；廣州大學(xué)中法旅游學(xué)院，開展國際辦學(xué)，并結(jié)合華南地區(qū)會展行業(yè)蓬勃發(fā)展的情況，培養(yǎng)的專業(yè)會展旅游人才受到行業(yè)的歡迎?？傮w來看，國內(nèi)旅游管理本科教育主要以課堂教學(xué)、理論講授為主，很少有學(xué)校為學(xué)生提供六個月以上的實習(xí)工作機會。

通過與國外發(fā)達國家的旅游管理教育現(xiàn)狀進行對比，發(fā)現(xiàn)我國旅游管理高等教育面臨一個非常重要的問題即旅游管理專業(yè)本科教育培養(yǎng)的人才與市場需求之間存在較為嚴(yán)重的錯位。一方面，旅游企業(yè)發(fā)現(xiàn)旅游管理專業(yè)本科學(xué)生在實際工作中存在的眼高手低問題，特別是新入職的員工短時間內(nèi)無法適應(yīng)旅行社計調(diào)、酒店前臺、景區(qū)策劃等實操性較強的崗位；另一方面，旅游行業(yè)的職業(yè)晉升需要較長時間市場經(jīng)驗的積累，旅游管理專業(yè)的學(xué)生在旅游企業(yè)內(nèi)工作一段時間后感到不適應(yīng)，認為所在崗位不能體現(xiàn)自己的所學(xué)、不能實現(xiàn)自己的預(yù)期目標(biāo)和人生價值，因而選擇“跳槽”去往其他行業(yè)，致使旅游企業(yè)的大學(xué)生員工流動率極高。

二、旅游企業(yè)對人才的需求特點研究

課題組于2017年5月至8月走訪了廣東省中國旅行社、廣州花園酒店、長隆歡樂世界、廣州增城萬達酒店等十余家旅游企業(yè)，與旅行社人力資源部總監(jiān)、酒店招聘專員、景區(qū)接待部經(jīng)理等進行了深入交談，發(fā)現(xiàn)旅游企業(yè)對旅游人才的需求呈現(xiàn)以下特點。一是對旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)生的需求日益增加。旅游企業(yè)以往的員工招聘主要面向職業(yè)院校及社會人員，近年來高等院校本科畢業(yè)生成為企業(yè)人才重要來源。為了適應(yīng)旅游業(yè)的飛速發(fā)展，無論是旅行社、旅游酒店還是旅游景區(qū)，對員工外語能力、表達能力、溝通能力的要求都在提升。由于本科畢業(yè)生接受過旅游學(xué)、管理學(xué)、經(jīng)濟學(xué)等專業(yè)教育，對旅游行業(yè)有一定了解和認識，綜合素質(zhì)較高，從而受到企業(yè)的青睞。二是本科生動手能力不足，在繼續(xù)教育上投入較大。相較于職業(yè)院校畢業(yè)生，本科畢業(yè)生理論知識豐富，綜合素質(zhì)較高，但動手能力較低。旅游企業(yè)崗位實操性強，本科畢業(yè)生入職后往往不能馬上適應(yīng)，企業(yè)需要對其進行短則3～6個月，長則1年的崗位實習(xí)，對員工的繼續(xù)教育投入增大。三是人才流失嚴(yán)重。旅游企業(yè)招聘的本科畢業(yè)生通常作為后備管理人員進行培養(yǎng)，入職后需在企業(yè)內(nèi)部各部門之間進行輪崗培訓(xùn)。在實際工作中，旅行社計調(diào)部門、酒店及景區(qū)接待部門等崗位的工作內(nèi)容復(fù)雜、工作壓力大，許多新員工不能適應(yīng)工作崗位而選擇離職。筆者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，約有30%的本科層次新員工在兩年內(nèi)選擇離職，人才流失較為嚴(yán)重，也導(dǎo)致企業(yè)不愿意在人才培養(yǎng)上進行較大的投入。四是校企合作意愿強烈。旅游企業(yè)對學(xué)生的頂崗實習(xí)，特別是旅游旺季的定崗實習(xí)非常歡迎。但為了企業(yè)經(jīng)營的穩(wěn)定，一般要求頂崗實習(xí)時間在半年以上。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，省內(nèi)各高校本科層次的旅游管理專業(yè)培養(yǎng)模式基本沒有設(shè)置半年以上的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。因此，如何對應(yīng)企業(yè)的需求成為旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的關(guān)鍵。

三、基于市場需求導(dǎo)向的旅游管理人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新

基于比較研究及市場調(diào)研結(jié)果，根據(jù)廣東省作為旅游大省和重要國際旅游口岸的特征，并結(jié)合華南農(nóng)業(yè)大學(xué)旅游管理專業(yè)近十年的辦學(xué)經(jīng)驗，課題組對該校旅游管理人才培養(yǎng)目標(biāo)進行改革實踐，提出培養(yǎng)目標(biāo)必須體現(xiàn)“市場導(dǎo)向”及“應(yīng)用型”特征，并提出以下兩方面具體的改革措施。

（一）構(gòu)建應(yīng)用型導(dǎo)向旅游管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)及教學(xué)內(nèi)容

構(gòu)建面向市場需求的應(yīng)用型導(dǎo)向旅游管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)及教學(xué)內(nèi)容。以旅行社、旅游酒店、旅游景區(qū)等旅游三大類別企業(yè)的市場需求作為構(gòu)建課程體系的基本準(zhǔn)則，以應(yīng)用能力作為課程體系的價值取向，構(gòu)建由通識教育、專業(yè)教育、拓展教育、實踐教育組成的課程體系，搭建基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識、特色拓展、創(chuàng)新實踐四個平臺，系統(tǒng)地進行旅游管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)及教學(xué)內(nèi)容設(shè)計。特別是對創(chuàng)新實踐平臺的改革成為本課題的重點，旅行社經(jīng)營管理、旅游飯店管理、旅游景區(qū)管理均設(shè)置了兩周的實踐實習(xí)環(huán)節(jié)，通過見習(xí)、短期實習(xí)加深學(xué)生對旅游行業(yè)的了解。另外，通過對課程實習(xí)的整合，建立與企業(yè)的互利互惠機制，在旅游管理人才培養(yǎng)方案中將第七學(xué)期設(shè)為時長半年的畢業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)，通過企業(yè)到校宣講招聘及雙向選擇，簽訂學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方實習(xí)協(xié)議，通過較長時間的實踐實習(xí)使學(xué)生在得到經(jīng)驗積累與能力提升的同時，達到提升就業(yè)競爭力，實現(xiàn)“畢業(yè)生”到“員工”的迅速轉(zhuǎn)變。

（二）建立旅游管理專業(yè)應(yīng)用型培養(yǎng)模式

建立“ 市場需求——應(yīng)用能力——培養(yǎng)模式”之間的有機關(guān)聯(lián)，把專業(yè)在旅游產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用貫穿到理論教學(xué)、實驗、課程設(shè)計、實習(xí)實踐和畢業(yè)設(shè)計等各個教學(xué)環(huán)節(jié)中，形成“知識理論教學(xué)（理論課程）——課程綜合應(yīng)用（課程設(shè)計）—-應(yīng)用能力培養(yǎng)（實習(xí)實踐、專業(yè)競賽等）”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。通過校內(nèi)導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室、客房管理實訓(xùn)室、旅游市場營銷沙盤的建立，加深學(xué)生對企業(yè)工作崗位內(nèi)容的了解，并掌握操作流程。另外，建立校企合作機制，每學(xué)期對合作企業(yè)進行走訪，了解畢業(yè)生的工作情況及企業(yè)需求的變化。對旅游行業(yè)的發(fā)展進行定期調(diào)研，對人才培養(yǎng)模式進行動態(tài)調(diào)整，根據(jù)企業(yè)需求修訂培養(yǎng)方案。如攜程網(wǎng)、去哪兒網(wǎng)等線上旅游企業(yè)的興起，則需要在人才培養(yǎng)方案中增加旅游信息化、電子商務(wù)等課程內(nèi)容。

（作者單位：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)與風(fēng)景園林學(xué)院）