沈周倩

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，中國60歲及以上人口數(shù)量不斷增加。2010年全國人口普查數(shù)據(jù)表明，60歲及以上的全國人口比例為13.26%，廣西人口比例為13.11%；而65歲及以上全國人口比例為6.96%，廣西人口比例為7.12%。由此可見，廣西老年人口占全國老年人口比重相對較大。2016年廣西樂業(yè)縣被授予“世界長壽之鄉(xiāng)”的稱號，全縣17.39萬人中，有百歲及百歲以上老人33位，年齡最高者為113歲，而樂業(yè)可考的最長壽老人年齡為115歲。

在高齡化群體中，引人關(guān)注的是龐大的女性群體。2010年美國有8萬名百歲老人，其中85%的人為女性。專家推測，女性體內(nèi)的雌性激素和規(guī)律的月經(jīng)會起到保護作用，降低女性患上心血管疾病的可能性。再者，男性年輕時在外工作壓力大，而女性更多的是家庭主婦，工作壓力較??；并且女性更注重健康和衛(wèi)生，少有吸煙、酗酒等不良習(xí)慣。因此，女性長壽的可能性更高。另外，飲食結(jié)構(gòu)在健康長壽研究中備受關(guān)注，一些科學(xué)家對厄瓜多爾的比爾卡班巴、格魯吉亞和巴基斯坦的罕薩等幾個長壽地區(qū)進行了比較研究，認為這些地區(qū)的人之所以長壽，是許多因素共同作用的結(jié)果，而其中飲食習(xí)慣對長壽無疑起著重要作用。

本文以在世界長壽之鄉(xiāng)廣西樂業(yè)的實地調(diào)查為依據(jù)，訪談了樂業(yè)縣32位95歲及以上的長壽女性，剖析該地區(qū)長壽女性生活狀況及膳食結(jié)構(gòu)，為中國其他女性群體的健康養(yǎng)生活動提供參考。

一、對象與方法

（一）調(diào)查對象

以廣西樂業(yè)縣女性長壽老人（95歲及以上）為訪談對象，共訪談32名長壽女性；年齡范圍為95～107歲，100歲以上占46.875%。

（二）方法

制定訪談提綱，通過訪談對長壽女性的生活方式進行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要包括健康狀況、膳食、勞動頻率、生活作息、性格心態(tài)等。

二、樂業(yè)長壽女性狀況

（一）長壽女性基本情況

樂業(yè)縣現(xiàn)有95歲及以上的長壽老人39人，其中男性7人，女性32人，長壽女性人口數(shù)量遠高于長壽男性人口。經(jīng)在樂業(yè)實地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，樂業(yè)女性的日?；顒优c其他農(nóng)村地區(qū)的家庭主婦大體上并無差異，平時在家干家務(wù)或下地干農(nóng)活。唯一不同的是，樂業(yè)女性的心態(tài)普遍較好，心態(tài)寬和，尤其是老年群體待人隨和，遇事不執(zhí)著執(zhí)拗，保持樂觀的心態(tài)。另外，樂業(yè)整個縣城作息都較為規(guī)律，每天保證自己充足的睡眠。

（二）長壽女性生活狀況

樂業(yè)的長壽女性多為家庭主婦，在32位被訪談對象中，除1位臥床不起外，其余31位長壽女性均有勞動能力且每日勞動，包括做家務(wù)、干農(nóng)活、帶孩子。另外，所有受訪者均保持早睡早起的生活作息，每日六七點起床，晚上九點左右睡覺，每天保持充足的睡眠。除2人獨居以外，她們多與子女或?qū)O輩合住，有著良好的飲食習(xí)慣，用餐規(guī)律，以素食為主。

（三）長壽女性心理狀況

樂業(yè)長壽女性的生活態(tài)度均較為開朗樂觀，在32位被訪者中，只有2位覺得孤獨，其余30位長壽女性均熱情開朗，遇事灑脫。她們大體上對各種環(huán)境的適應(yīng)能力較強，凡事不會太計較，安于寧靜，對生活沒有過多的欲望，時常保持內(nèi)心滿足感。中國學(xué)者對百歲老人比較集中的地區(qū)進行的一項研究表明，心胸開闊、性情溫和是長壽者的共同特征。另外，在研究健康長壽的影響因素時，不少學(xué)者發(fā)現(xiàn)90%以上的長壽老人都開朗樂觀，心態(tài)平和，具有良好的心態(tài)。中老年人應(yīng)熱愛生活，向往未來，樂觀地面對現(xiàn)實，坦然、冷靜地處理各種問題，善于控制不良情緒，忘掉不愉快的往事，保持良好的心態(tài)。這樣可以給生活帶來無限歡樂，安樂度日，頤享天年。

三、樂業(yè)長壽女性飲食情況

樂業(yè)縣地處亞熱帶濕潤氣候區(qū)，縣城海拔970米，是廣西海拔最高的縣城?？h域內(nèi)空氣的負氧離子高達3 000～32 000個/cm3，整個縣城就是一座天然氧吧。另外，樂業(yè)境內(nèi)地下暗河及山泉水密布，富含礦物質(zhì)和微量元素，屬小分子水，極易被人體吸收。清新的空氣和優(yōu)質(zhì)的水質(zhì)都有益于人們身體健康，延年益壽。

在樂業(yè)實地調(diào)研期間，通過對32位長壽女性的訪談，得出她們的飲食情況。在32位被訪者中，23人每日吃三餐，7人每人每天吃兩餐，另外2人每天少食多餐，雖然她們每天用餐次數(shù)不同，但用餐都很規(guī)律；22人無飲酒習(xí)慣，另外10人有飲酒習(xí)慣；所有被訪者均不抽煙；大多數(shù)受訪者無飲茶習(xí)慣，只有2人有生活中飲茶的習(xí)慣。28位受訪者有午睡的習(xí)慣，而另外4位受訪者不午睡，但32位被訪長壽女性均有早睡晚起的習(xí)慣，有充足的睡眠。因此，導(dǎo)致樂業(yè)女性長壽的另一個重要原因是合理的膳食結(jié)構(gòu)和膳食特點。

（一）膳食結(jié)構(gòu)

樂業(yè)老人的日常生活基本是自給自足，做飯的食材都是由自己田里種植的或者是山上野生的蔬菜，比如黃豆、栗子、刺梨等。在樂業(yè)實地調(diào)研期間，以樂業(yè)縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政村為基本單位，每個屯按照東、西、南、北、中地理分布，從其家中采集當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的食物原材料，如雞蛋、白菜、莧菜、辣椒、肉類（雞肉、羊肉、牛肉、魚肉）、大米、玉米等，通過化驗分析食物里面的鐵、鋅、銅、硒、錳、鍶、鉻、鈷等微量元素，分析樂業(yè)長壽女性膳食結(jié)構(gòu)，具體數(shù)據(jù)如表1。

1.人體微量元素

微量元素雖然在生物體中含量不多，但它與生命活動息息相關(guān)，人體內(nèi)的微量元素主要來源于食物和水。微量元素在人體內(nèi)，具有運載氧和電子對的功能，是酶和激素不可缺少的活性成分及激活劑，其中必需微量元素可以促進免疫調(diào)節(jié)作用。

鐵元素是血紅蛋白、肌紅蛋白和細胞色素的組成部分。與人體新陳代謝有著重要作用，直接參與氧的運輸、儲存，在神經(jīng)系統(tǒng)中也發(fā)揮著重要作用。機體一旦缺鐵，將使氧的運輸與貯存、二氧化碳的運輸及釋放、電子的傳遞、組織呼吸、氧化還原等一系列重要生理生化功能異常，出現(xiàn)貧血、抵抗力降低、生長發(fā)育障礙，必然影響細胞和機體的壽命，加速衰老的過程。

鋅被譽為“生命的火花”，與200多種酶的組成及活性有關(guān)系。硒能促進機體的生長發(fā)育和組織再生，促進食欲，增強免疫功能及抵抗力，改善體質(zhì)，減輕衰老體征，改善生化指標(biāo)和臨床癥狀。倘若體內(nèi)含鋅量不足，易導(dǎo)致免疫功能減弱，細胞也易發(fā)生癌變。

硒本身是一個具有非常強抗氧化能力的一個元素，人體得病衰老就是受自由基的影響，而硒與自由基是天生的冤家，硒通過清除自由基對多種疾病起到防治效果。臨床實驗表明，幾乎所有部位的癌癥死亡率都與硒的攝入量呈負相關(guān)，硒與衰老和延緩衰老的關(guān)系更為密切。多項有關(guān)硒的研究表明，環(huán)境低硒、硒攝入量低及血硒低的地區(qū)和人群，心臟病、癌腫的發(fā)生率與死亡率明顯升高，因此，硒對癌腫及血管性疾病的防治十分重要。所有富硒的地區(qū)，都出現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用耖L壽

的現(xiàn)象。

錳和鈷是人體必需的微量元素。錳主要集中在人的腦、腎、胰和肝臟組織中，可以提高體內(nèi)性激素的合成，激活一系列的酶，使機體保持良好的生理功能，中樞神經(jīng)系統(tǒng)保持良好的狀態(tài)。鈷分布于全身，其中肝、腎、骨中含量較多，又是維生素B12的組成成分，可以促進許多營養(yǎng)物質(zhì)對機體的作用，比如使氨基酸合成蛋白質(zhì)，激活各種酶，加速血紅蛋白的合成，并可以擴展血管、降低血壓等。中老年人由于自身身體機能的下降，體內(nèi)錳、鈷等微量元素的吸收能力降低，一定程度上會影響身體其他組織器官的功能，加速老年人機體的衰老。

2.食物微量元素比較

人體是一個開放系統(tǒng)，必須時刻與外界環(huán)境進行物質(zhì)交換與能量交換，以維持自身的生命機能。微量元素和蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等一樣，是人體的一大營養(yǎng)要素，是物質(zhì)交換與能量交換的載體之一。微量元素對生命起著調(diào)控作用。許多研究結(jié)果表明，微量元素與人的發(fā)育、成長、智力、長壽、防病等都有關(guān)系。

研究認為，長壽地區(qū)存在一個“優(yōu)越的微量元素譜”或稱長壽譜，如湖北百歲老人以富錳、富硒、低福為特征，廣西巴馬百歲老人具有高錳、低銅的特征，新疆和田百歲老人頭發(fā)中鎂、鋁、鐵、錳、鋇、鰓含量明顯高于常人，云南百歲老人具有高錳、高鋅的特點，杭州蕭山百歲老人具有高硒、高鋅、高銅、高鐵的特征。這些研究表明，對人類壽命的影響是多種元素共同作用的結(jié)果，且微量元素在體內(nèi)相互影響、拮抗和協(xié)同的生物學(xué)作用機制極其復(fù)雜。本文選取了大米、玉米、板栗、雞蛋、魚、牛肉、羊肉等食物的微量元素，與其他地區(qū)做了對比。

（1）大米

廣西巴馬地區(qū)大米中的微量元素含量如表2。

將樂業(yè)縣雅長鄉(xiāng)新場村岜巖屯的大米的微量元素與廣西巴馬大米的微量元素對比，發(fā)現(xiàn)樂業(yè)的大米中，鐵元素的含量遠高于巴馬的大米，但雅長鄉(xiāng)大米中沒有錳元素和鈷元素。

將樂業(yè)邏西鄉(xiāng)中亭村有機農(nóng)業(yè)示范基地的有機大米與岳陽、無常、新民、哈爾濱、萬昌5個品牌大米的微量元素含量對比，發(fā)現(xiàn)其鋅元素和錳元素的含量遠高于5個品牌的含量，且均高于廣西巴馬長壽區(qū)域和非長壽區(qū)域，但鐵元素含量相對較少，其他幾個元素的含量與這5個品牌大米相差不大，略有差異。5個品牌大米微量元素含量如表3。

（2）玉米

廣西巴馬地區(qū)玉米微量元素含量如表4。

將樂業(yè)縣雅長鄉(xiāng)新場村岜巖屯的玉米的微量元素含量與巴馬地區(qū)玉米微量元素含量做對比，樂業(yè)雅長鄉(xiāng)的玉米中，鐵元素、鋅元素和銅元素含量遠高于廣西巴馬長壽區(qū)域。樣品檢測結(jié)果顯示，玉米中沒有錳元素和鉻元素。

而樂業(yè)縣花坪鎮(zhèn)野豬坨的玉米中，鋅元素遠高于巴馬長壽區(qū)域玉米中的含量，錳元素含量高于巴馬非長壽區(qū)域的含量，但低于巴馬長壽區(qū)域的含量，銅元素含量低于巴馬長壽區(qū)域和非長壽區(qū)域玉米中的含量。樣品檢測結(jié)果顯示，玉米種沒有鉻元素含量。

（3）雞蛋

廣東富硒飛雞蛋中微量元素含量如表5。

通過將樂業(yè)縣新化鎮(zhèn)諧里村廣西樂業(yè)青源農(nóng)業(yè)投資有限公司的半自動化雞蛋和全自動化雞蛋與表5中雞蛋的微量元素含量進行對比，發(fā)現(xiàn)全自動化雞蛋的鐵元素、錳元素含量遠高于廣東的富硒飛雞蛋和普通雞蛋，鋅元素含量與客商道富硒飛雞蛋差不多，銅元素含量高于普通雞蛋而低于富硒飛雞蛋，硒元素含量低于普通雞蛋和富硒飛雞蛋，鍶元素含量很少，遠低于普通雞蛋及富硒飛雞蛋；半自動化雞蛋的鐵元素、鍶元素含量遠低于普通雞蛋和富硒飛雞蛋，而鋅元素、銅元素含量高于普通雞蛋低于富硒飛雞蛋，硒元素含量則高于富硒飛雞蛋和普通雞蛋。樣品檢測結(jié)果顯示，半自動化雞蛋和全自動化雞蛋均沒有鉻元素和鈷元素含量。

（二）膳食特點

1.素食為主

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，所有被訪者飲食均以素食為主，每餐必不可少的就是蔬菜，菜園里的菜并未使用任何化肥等肥料，純天然品質(zhì)好，而且養(yǎng)人。樂業(yè)長壽女性食用少量葷菜，如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等?？傮w上，膳食結(jié)構(gòu)是實現(xiàn)了葷素搭配，營養(yǎng)均衡的效果。

2.食物烹飪以煮為主

在32位被訪者中，在食物烹飪方式上，只有1人以炒為主，其余32人日常食物烹飪均以煮為主，能夠更好地保留食物養(yǎng)。在食物烹飪所用的油脂選擇上，所有被訪者均有使用動物油，其中有1位還使用花生油，有9位還使用菜籽油。樂業(yè)當(dāng)?shù)厝讼矚g吃帶湯的東西，少鹽、少油，樂業(yè)長壽老人平時做菜都是用動物油配合菜籽油或山茶油使用。每頓飯需要的蔬菜都是從菜園里現(xiàn)摘先洗，食材非常新鮮，蔬菜的做法基本是清炒或者燉湯，減少蔬菜里的維生素流失。

3.偏愛水果和粗糧

在32位被訪者的飲食偏好的訪談?wù){(diào)查中，在談及偏好時，絕大多數(shù)的被訪者說自己喜歡吃水果。在食物偏好方面，絕大多數(shù)喜歡吃青菜，被訪者另外談及的有黃豆、糯米飯、芋頭、紅薯、糍粑、玉米、豆腐等雜糧。樂業(yè)人靠山吃山，吃的是以野菜和自產(chǎn)的玉米、雜糧、豆類、薯類、瓜類等粗糧為主。樂業(yè)婦女們一般在秋季收獲之后，將玉米合衣高掛在廳房頂，吃時才拿下來加工，再用手推磨或在石盆里舂成面粉，然后再下鍋，豆類、薯類亦是如此。這些粗糧要么配著蔬菜肉類熬成米糊，或配著大米煮成白飯，雖然口感較差，但若將糧食細加工，除了口感變好外，別無好處。比如，將小麥磨成精白粉后，會去掉88%的鉻、48%的錳、76%的鐵、50%的鈷、63%的鋅以及16%的硒，同時也會流失大部分常量元素及大多數(shù)維生素。樂業(yè)老人每天都會攝入一定量的豆制品和雞蛋，保證了蛋白質(zhì)的攝入量，可提高自身免疫力，預(yù)防心腦血管疾病，避免老年人智力衰退。

四、女性健康養(yǎng)生飲食建議

（一）食物烹飪保持其營養(yǎng)成分

廣西樂業(yè)長壽女性的食物烹飪方式以煮為主，這很大程度上保護了食材的營養(yǎng)成分。食物的烹飪方式雖有煎、炒、炸等做法，方式五花八門，花樣繁多，但太過油膩，鹽分太多，且營養(yǎng)少。因此，女性宜食用以煮為主的食物，最大程度地獲得了食物的營養(yǎng)。

（二）營養(yǎng)攝入需全面、均衡

樂業(yè)長壽女性的飲食以素食為主，但仍有食用葷菜，總體上攝入營養(yǎng)比較全面、均衡，滿足了身體各部分的需要?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)有50種左右，可概括為7大營養(yǎng)素，即碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素和水，健康的人要全面攝取這些營養(yǎng)物質(zhì)，而不宜偏于某一種。在被訪者中，絕大多數(shù)喜歡吃雜糧，如玉米、由頭、紅薯等，豆制品也是其偏愛的食物。因此，女性宜不偏食、不挑食，促進腸胃運動，攝入全面的營養(yǎng)。

（作者單位：浙江工商大學(xué)）