婁寧

梗概：在“培養(yǎng)高素質(zhì)高技能的專業(yè)技術(shù)人才”的總體教育目標(biāo)的基礎(chǔ)上，大多高職院校酒店專業(yè)將培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才作為整體培養(yǎng)目標(biāo)。本文分析在高職院校酒店專業(yè)培養(yǎng)過程中出現(xiàn)的問題，并結(jié)合國內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗提出以雙主體人才培養(yǎng)模式、四段職業(yè)化成長，即將學(xué)校與酒店企業(yè)共同作為人才培養(yǎng)的主體，雙方共同參與人才培養(yǎng)過程融合“互聯(lián)網(wǎng)+”理念，實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)共育的“五大轉(zhuǎn)變”，以期在現(xiàn)有校合作的基礎(chǔ)上進(jìn)一步科學(xué)完善以市場和社會需求為導(dǎo)向的合作共育人才培養(yǎng)模式，并形成在其他專業(yè)及職業(yè)院校可推廣的合作共育人才培養(yǎng)模式。

一、高職院校酒店專業(yè)培養(yǎng)中存在的問題

（一）存在問題

“以企業(yè)為根，將企業(yè)的需求作為辦學(xué)宗旨”是高職類院校的必有之路，我國之前在酒店專業(yè)培養(yǎng)中存在兩種傾向，一是過分強(qiáng)調(diào)對酒店某一實際操作技能訓(xùn)練，輕視理論的傳授。二是所培養(yǎng)的人才大多有較深的專業(yè)理論知識，但缺乏基本操作技能的實踐和鍛煉，難以深入第一線，無法成為酒店急需的具有一定實踐能力，具有管理潛質(zhì)的應(yīng)用型人才?；诖?，校企合作培養(yǎng)模式目前在各高職院校中，被廣泛應(yīng)用于人才培養(yǎng)過程之中。校企合作一方面有效地避免了高校人才的培養(yǎng)與酒店人才的需求相脫節(jié)、促進(jìn)資源共享，實現(xiàn)教學(xué)和實踐相結(jié)合。但是在這實踐過程中也出現(xiàn)了不少問題，校企雙方職責(zé)不明確、合作不穩(wěn)定、實時間難以協(xié)調(diào)、合作模式評價標(biāo)準(zhǔn)不夠科學(xué)等問題。

（二）國內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗

借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的典型案例進(jìn)行研究，以世界首家酒店管理培訓(xùn)學(xué)院一瑞士洛桑酒店管理學(xué)院為例，洛桑酒店管理學(xué)院是瑞士的一所馳譽(yù)國際的職業(yè)大學(xué)，培養(yǎng)具有高水平運作能力的國際酒店高級管理經(jīng)營人才，其特點就是學(xué)以致用，他們所指的產(chǎn)教結(jié)合，是指教育要不斷的適應(yīng)產(chǎn)業(yè)的新需求，理論結(jié)合實際要滲透到教學(xué)的每一個環(huán)節(jié)去?！奥迳ＤＪ健币殉蔀楦鲊母锞频曷殬I(yè)教育，培養(yǎng)服務(wù)行業(yè)一流人才借鑒和仿效的典范。黃淮學(xué)院、重慶科技學(xué)院為培養(yǎng)應(yīng)用型人才提供示范2011年黃淮學(xué)院成立“黃淮學(xué)院合作發(fā)展聯(lián)盟”，與國內(nèi)170多家大中型行業(yè)、企業(yè)、高校科研所等開展深度合作，通過聯(lián)盟成員之間開展人才培養(yǎng)、業(yè)務(wù)合作，共同發(fā)展。廣州番職院從2013年開始引入網(wǎng)絡(luò)平臺“頂崗實習(xí)管理系統(tǒng)”，要求學(xué)生在系統(tǒng)里登記實習(xí)信息、填寫周記和總結(jié)，要求校內(nèi)指導(dǎo)老師在系統(tǒng)里檢查學(xué)生實習(xí)信息填報情況、評閱學(xué)生周記和總結(jié)、填寫實習(xí)指導(dǎo)記錄等。

（三）本文目標(biāo)

因此本研究試圖以雙主體人才培養(yǎng)模式、四段職業(yè)化成長為創(chuàng)新切入點，即將學(xué)校與酒店企業(yè)共同作為人才培養(yǎng)的主體，雙方共同參與人才培養(yǎng)過程融合“互聯(lián)網(wǎng)+”理念，實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)共育的“五大轉(zhuǎn)變”，以期在現(xiàn)有校合作的基礎(chǔ)上進(jìn)一步科學(xué)完善以市場和社會需求為導(dǎo)向的合作共育人才培養(yǎng)模式，并形成在其他專業(yè)及職業(yè)院?？赏茝V的合作共育人才培養(yǎng)模式。

二、通過雙主體構(gòu)建，實現(xiàn)校企合作的深度化和專業(yè)化

（一）依托“校企一體工作室”，共建雙主體人才培養(yǎng)基地

建立“校企一體工作室”，達(dá)到實踐教學(xué)基地建設(shè)校內(nèi)外并舉，把模擬實驗室和校外實踐基地結(jié)合，加強(qiáng)工作室建設(shè)規(guī)范性、先進(jìn)性和一體化，與酒店行業(yè)的生產(chǎn)、管理、服務(wù)相一致，形成真實或仿真的職業(yè)環(huán)境，設(shè)置專業(yè)工作人員，按教學(xué)功能設(shè)置不同的實驗室和完成不同課程的實踐教學(xué)任務(wù)。這相當(dāng)類似于一個實體建立的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合基地，產(chǎn)學(xué)研的統(tǒng)一協(xié)調(diào)性，以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，實現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生的三者聯(lián)動。走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合之路是高職教育發(fā)展的必由之路，才能培養(yǎng)出適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的高等技術(shù)應(yīng)用性人才。

（二）共建“雙導(dǎo)師制”，共建專業(yè)課程體系，開發(fā)專業(yè)教材

共建“雙導(dǎo)師”制，企業(yè)專業(yè)的管理人員可以到學(xué)校對學(xué)生們進(jìn)行授課，學(xué)校專業(yè)老師也要到企業(yè)掛職鍛煉，雙方共利用自己的優(yōu)勢體驗不同模式的教學(xué)環(huán)境，更易了解三方的需求。學(xué)生由雙導(dǎo)師帶領(lǐng)，既能培養(yǎng)專業(yè)的理論知識也能更多的了解企業(yè)需求，從理論中學(xué)習(xí)，從實踐中鍛煉。更好的能定位自己的職業(yè)需求，并能精確符合現(xiàn)代市場的需求。具體做法：加大師資培訓(xùn)力度，采取各種途徑和方法著重培養(yǎng)教師的課程教學(xué)能力和實踐鍛煉能力，互補(bǔ)有無。課程設(shè)置體系上，要求學(xué)校教師和企業(yè)教師對專業(yè)職業(yè)能力核心課程共同進(jìn)行項目設(shè)計，在項目實踐過程中建立起理論與實踐的聯(lián)系，使理論知識真正在學(xué)生能力的形成中發(fā)揮實質(zhì)性作用；雙發(fā)共同開發(fā)專業(yè)教材，教師把學(xué)生在企業(yè)頂崗實習(xí)中遇到的真實案例融入課。

（三）融合“互聯(lián)網(wǎng)+”思路，搭建“實踐教學(xué)雙向選擇云平臺”

云計算在教育領(lǐng)域中的應(yīng)用稱之為“教育云”，是未來教育信息化的基礎(chǔ)架教育機(jī)構(gòu)、教育從業(yè)人員和學(xué)員提供一個良好的平臺，該平臺的作用就是為教育領(lǐng)域提供云服務(wù)。通過此將酒店管理專業(yè)進(jìn)行學(xué)校各專業(yè)課程間校內(nèi)外實踐資源進(jìn)行整合，使得資源應(yīng)用達(dá)到最優(yōu)，使酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)得以協(xié)同發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計調(diào)查顯示，這種嘗試并未曾被任何國內(nèi)外院校應(yīng)用實踐過。其最終的目的在于搭建實踐教育云平臺，積極拓展新的渠道和模式。在校外基地的建設(shè)上，加強(qiáng)學(xué)校、學(xué)院與酒店行業(yè)相關(guān)的合作，建立一批長期的、穩(wěn)定的、綜合的實習(xí)基地?？梢劳邢嚓P(guān)互聯(lián)網(wǎng)新媒體技術(shù)手段（如微信公眾號、移動終端APP、數(shù)據(jù)交換平臺等）實現(xiàn)資源共享及合理利用，并達(dá)到升學(xué)生自主選擇、積極參與、學(xué)習(xí)提升主觀能動性的育人效果。其次，可在教育云中增設(shè)人才培養(yǎng)方案評價系統(tǒng)，涉及酒店行業(yè)人員、學(xué)校教師和學(xué)生三方之間。評價的對象主要是專業(yè)培養(yǎng)計劃、教學(xué)的實踐方案等。主要評價專業(yè)定位是否準(zhǔn)確，是否體現(xiàn)產(chǎn)學(xué)合作教育特色，是否符合三方的“客戶要求”，實施的可行性等。這種教育教學(xué)評價系統(tǒng)主要是三方中的兩方對其他一方評價，包括實習(xí)生的學(xué)習(xí)能力和實踐能力，學(xué)校教師的理論和實踐教學(xué)、企業(yè)對于實踐基地的投入責(zé)任和培養(yǎng)能力。使得三方在體系培養(yǎng)中能夠清楚定位，進(jìn)而實現(xiàn)共同提升。

通過雙主體人才培養(yǎng)模式、實踐教學(xué)雙向選擇云平臺、雙導(dǎo)師制一系列措施，能夠促使校企合作育人在現(xiàn)有基礎(chǔ)上實現(xiàn)“五大轉(zhuǎn)變”，即：酒店由單純的用人企業(yè)，轉(zhuǎn)變?nèi)巳瞬排囵B(yǎng)的主體；教師轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖處?管理者”；酒店高管由單純的管理者轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮芾碚?教師”；學(xué)生變?yōu)椤皩W(xué)生+準(zhǔn)員工”；學(xué)校由教學(xué)單位轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩W(xué)校+職業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”。通過四段職業(yè)化成長培育模式，深化把企業(yè)的需求作為高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變的主要推動力，促進(jìn)酒店管理專業(yè)教育教學(xué)改革，使高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出的學(xué)生更快更好的適應(yīng)企業(yè)、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展。