姚得彰

[摘要]隨著科技的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，總會(huì)產(chǎn)生一些時(shí)代背景下的新事物。網(wǎng)上訂餐正是其中之一。因其適應(yīng)現(xiàn)代的快節(jié)奏生活而被年輕人們所青睞，與此相伴而來的巨大利益也吸引了人們的關(guān)注而一個(gè)新型產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展也必然會(huì)帶來一些亟待解決的問題。

[關(guān)鍵詞]網(wǎng)上訂餐 現(xiàn)狀 問題

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)以及滲透到人們生活的方方面面，小到讀書看報(bào)，大到國家決策，處處都有網(wǎng)絡(luò)參與其中，許多行業(yè)與其結(jié)合，擦出了明亮的火花。網(wǎng)上訂餐服務(wù)正式其中最貼近生活的之一，特別是020（online to offline）模式的餐飲外賣服務(wù)，受到大部分消費(fèi)者的青睞，并成為人們的焦點(diǎn)。

一、網(wǎng)上訂餐服務(wù)的發(fā)展現(xiàn)狀

目前，絕大多數(shù)網(wǎng)上訂餐服務(wù)都是以020模式進(jìn)行的，所謂020，即Online to Offline，它是一種將用戶線上訂餐與商家線下提供送餐服務(wù)有機(jī)結(jié)合的一種新型的餐飲商業(yè)模式。此模式讓互聯(lián)網(wǎng)成為交易的前臺(tái)，為實(shí)體商家提供了額外的銷售渠道與平臺(tái)，擴(kuò)展了潛在業(yè)務(wù)人群，增加了實(shí)體商戶的收入也為訂餐用戶提供了大量的信息對(duì)比與足不出戶的方便服務(wù)。

對(duì)于平臺(tái)，由于餐飲行業(yè)本身的特點(diǎn)，用戶消費(fèi)頻次較高，同時(shí)用戶選擇網(wǎng)上訂餐往往看中的是方便快捷，使得網(wǎng)上訂餐服務(wù)的用戶群體對(duì)于平臺(tái)的黏著性強(qiáng)，又因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)互聯(lián)技術(shù)的發(fā)展與智能手機(jī)在人群中的普及令使用場景得到了極大的豐富，種種原因使其易于形成較大的市場規(guī)模與巨大的經(jīng)濟(jì)效益。于是其在近幾年的發(fā)展中，形成了“用戶”“平臺(tái)”“商家”三者互相依賴又互相掣肘的關(guān)系。

二、中國餐飲行業(yè)020的特點(diǎn)

（一）用戶基礎(chǔ)穩(wěn)固，行業(yè)前景廣闊

截至2017年6月，我國網(wǎng)民規(guī)模達(dá)到7.51億，其中手機(jī)網(wǎng)民達(dá)到7.24億，滲透率超過96%，這為020行業(yè)提供了堅(jiān)實(shí)的用戶基礎(chǔ)與更為廣闊的發(fā)展空間。在各大平臺(tái)的推廣促銷的洗煉下，網(wǎng)上訂餐服務(wù)的主要目標(biāo)群體已經(jīng)非常明顯，他們主要集中在青年人群，別特是大學(xué)生與白領(lǐng)。經(jīng)調(diào)查，超過半數(shù)大學(xué)生曾經(jīng)有過網(wǎng)上訂餐的的經(jīng)歷，絕大多數(shù)大學(xué)生對(duì)于網(wǎng)上訂餐服務(wù)有一定的了解，是潛在的用戶人群。

（二）方便快捷是網(wǎng)上訂餐的優(yōu)勢(shì)

與傳統(tǒng)餐飲服務(wù)相比，網(wǎng)上訂餐服務(wù)最大的優(yōu)勢(shì)是方便快捷?，F(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏不斷加快，有條件的人們自然會(huì)選擇更加便捷且貼合快速生活節(jié)奏的網(wǎng)上訂餐服務(wù)。用戶無需了解各個(gè)商家的聯(lián)系方式、菜色水平、消費(fèi)菜單等信息，僅需打開外賣平臺(tái)提供的軟件，選擇商品并付款，平臺(tái)作為商戶與用戶的中間人，會(huì)代替用戶處理其中繁雜的流程，給予用戶便捷的消費(fèi)體驗(yàn)。

（三）平臺(tái)間競爭激烈，巨頭割據(jù)

在經(jīng)歷了前兩年瘋狂的“燒錢”大戰(zhàn)后，國內(nèi)的外賣平臺(tái)間的競爭雖然依舊緊張但卻趨于平穩(wěn)，形勢(shì)已由起初的“百花齊放”到2017年初餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣“三足鼎立”，再到現(xiàn)在餓了么與美團(tuán)外賣的“楚漢相爭”。2017年第一季度中，外賣市場整體交易額度達(dá)到843.2億元，其中，餓了么與美團(tuán)外賣分別占據(jù)16.5%與33%的份額，百度外賣占據(jù)17.3%的份額。絕大多數(shù)市場份額被擁有較為完善的獨(dú)立線下配送服務(wù)的巨頭瓜分，無獨(dú)立線下配送服務(wù)的輕模式平臺(tái)、新平臺(tái)幾乎沒有生存空間。

三、國內(nèi)網(wǎng)上訂餐存在的問題與對(duì)策

（一）平臺(tái)審查門檻過低，平臺(tái)管理不夠完善

外賣平臺(tái)作為商戶與消費(fèi)者用戶間的中間人，卻難以有做好對(duì)于商戶的資質(zhì)審查工作，導(dǎo)致消費(fèi)者在平臺(tái)消費(fèi)時(shí)存在許多安全隱患。典型的就是央視“315”曝光的黑作坊，商戶無證無照，平臺(tái)的市場經(jīng)理甚至引導(dǎo)商家虛構(gòu)地址，上傳虛假照片，此事件對(duì)外賣行業(yè)造成了不小的沖擊。所以，建立嚴(yán)格有效的商戶評(píng)審機(jī)制，規(guī)范食品安全管理，同時(shí)不忘加強(qiáng)平臺(tái)自我檢視，是一個(gè)外賣平臺(tái)得到用戶信任的必經(jīng)之路。

（二）外賣配送服務(wù)不夠規(guī)范

在訂單流量達(dá)到一定規(guī)模后，配送成本的問題就不可被無視了。由于外賣一單金額較低，使得配送成本所占比例大幅提高，于是要么提高定價(jià)，降低同類商品競爭力，要么降低質(zhì)量，損害消費(fèi)者利益。所以，建立一個(gè)獨(dú)立高效的標(biāo)準(zhǔn)化外賣配送物流體系至關(guān)重要。不論是配送設(shè)備、配送時(shí)間還是對(duì)緊急情況的因?qū)μ幚淼?，都要有一套?zhǔn)則。用戶對(duì)于平臺(tái)的黏著性才有存在的基石。

（三）相關(guān)法律法規(guī)仍不完善

作為一個(gè)年輕的新型產(chǎn)業(yè)，相關(guān)的法律法規(guī)不夠完善是可理解的，但這不是對(duì)外賣行業(yè)在高速發(fā)展中暴露的問題視而不見的原因。其中，最為突出的就是食品安全相關(guān)的問題。推動(dòng)相關(guān)法律法規(guī)的完善是一個(gè)行業(yè)想要良性發(fā)展的前提。雖然此前國務(wù)院食安辦、商務(wù)部、國家食藥監(jiān)總局等14家部門聯(lián)合下發(fā)文件，明確網(wǎng)上訂餐服務(wù)提供者應(yīng)具有實(shí)體店和食品經(jīng)營許可證，但這只是相關(guān)法律法規(guī)完善道路上的一小步，任重而道遠(yuǎn)矣。

四、結(jié)語

隨著網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)技術(shù)的發(fā)展與智能手機(jī)的普及，網(wǎng)上訂餐020模式在國內(nèi)的發(fā)展中表現(xiàn)出了蓬勃的氣勢(shì)與強(qiáng)大的生命力。但在它高速發(fā)展的過程中，也暴露了不少不可亟待解決的問題。完善相關(guān)的法律法規(guī)，制定統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，避免惡性競爭，才能形成真正良好的市場形態(tài)。