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        油煙:廚房里的“殺手”

        2018-03-29 03:45:31王東梅
        食品與健康 2018年3期
        關(guān)鍵詞:殺手致癌物油煙

        王東梅

        您會不會因為特別喜歡有“鍋氣”的食物而用高溫炒菜?為了省電不舍得開抽油煙機?您是否知道一些錯誤的烹飪習(xí)慣正在給您和家人的身體健康帶來負(fù)面影響?廚房,是制作美食的場所。自己在家做飯,不僅選用食材新鮮,而且制作環(huán)境干凈衛(wèi)生,能夠避免地溝油等的危害。但是,如果不注意細(xì)節(jié),在自己家的廚房里,人體健康也很有可能于無聲無息中受到損害。

        高溫烹調(diào)是中國人獨特的烹飪習(xí)慣。很多朋友在炒菜的時候,喜歡待油冒煙了再放菜,他們認(rèn)為這樣炒出的菜有“鍋氣”,味道更可口??蛇@些不起眼的油煙正在慢慢地侵蝕我們的健康。

        據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查,東方女性吸煙的比例并不及西方女性高,卻是肺癌的高發(fā)人群,這正是廚房油煙這個“殺手”造成的。僅18%的女性患者因吸煙或長期被迫吸二手煙致肺癌,在非吸煙女性肺癌的危險因素中,超過一半的女性長期接觸廚房油煙。英國的一項研究報告也顯示,使用通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能低的炊具做飯1小時,對健康造成的損害相當(dāng)于每天吸兩包煙;若每天曝露在廚房油煙下,會增加罹患肺癌的風(fēng)險2~3倍。

        油煙對人體的傷害

        1.研究發(fā)現(xiàn),廚房油煙中含有致癌物——苯并芘,會損傷人體細(xì)胞染色體,長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。

        2.廚房油煙對鼻、眼、咽喉黏膜都有強烈刺激。這主要是因為食用油高溫加熱產(chǎn)生的丙烯醛成分可引發(fā)各種呼吸道疾病并降低人體免疫力。

        3.廚房油煙可隨呼吸侵入大腦神經(jīng),進而引起食欲減退、精神不振、心煩、嗜睡、疲乏無力等癥狀,醫(yī)學(xué)上稱之為“油煙綜合征”。

        此外,油煙還會吸附在皮膚上,造成皮膚油膩,油脂堵塞毛孔,導(dǎo)致皮膚暗淡無光,并加速皮膚老化。

        如何減少廚房油煙?

        1.不要等油煙四起時才想起打開抽油煙機,一定要在開火時就打開它。炒完菜后還要繼續(xù)讓抽油煙機再工作3~5分鐘,以便完全吸走有害物質(zhì)。

        2.改變旺火急炒等烹調(diào)方式,建議多用燉、燜、煮、蒸的方式來制作菜品。

        3.保持廚房通風(fēng)良好,打開門窗。

        4.避免使用回鍋油。

        ★溫馨提醒:

        有的老人生活比較節(jié)儉,舍不得倒掉用過的油,會將其收起來下次繼續(xù)使用。殊不知,反復(fù)加熱的回鍋油,不僅含有致癌物質(zhì),其加熱時所產(chǎn)生的油煙中含有的致癌物更多。

        此外,油瓶擺放的位置也非常重要。如果將一瓶高級冷壓橄欖油,擺放在火爐旁邊,那么這瓶健康油就可能變成危害健康的油了。大多數(shù)食用油對溫度非常敏感,高溫會導(dǎo)致油變質(zhì)。所以,建議把食用油放置在陰涼處,避免其因受熱而變質(zhì)。

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