凌丹丹 中北大學(xué)

《舌尖上的中國》第三季在今年的2月19日于中央電視臺放映，并在中文國際頻道放映，由于其沿襲了以前的紀(jì)錄片傳統(tǒng)，具有很高的話題性和收視率。受眾從媒介中了解世界，在這系列紀(jì)錄片中，受眾通過對媒介符號的認識對中國的飲食文化有所了解，并受其所處的文化背景影響，給予紀(jì)錄片中的飲食以特別關(guān)注。傳播者在了解飲食的過程中，通過對受眾心理需求的把握，運用電視媒體特有的屬性，即畫面、聲音和少量的文字對于飲食加以介紹，扮演“把關(guān)人”角色的同時講好中國飲食的故事。本文將從大眾傳播心理學(xué)的精神分析法分析受眾心理和行為形成的機制，從而探究《舌尖上的中國》自播出以來的高評價和高收視率的合理性。

一、潛意識與傳者理論在《舌尖上的中國》的運用

潛意識論是精神分析理論的核心，由弗洛伊德提出。它是人們經(jīng)驗的貯存庫，由許多被遺忘的欲望、知識經(jīng)驗組成。在《舌尖上的中國》系列紀(jì)錄片中，傳者通過展示飲食來激發(fā)人們對于味蕾的迷戀。這種由食物所帶來的回憶，進一步引起受眾對于食物的探尋和購買，是潛意識被提取后外化的行為。從傳者與潛意識的關(guān)系來看，主要從以下兩方面來探究：

(一)潛意識與傳者的情結(jié)

情結(jié)，由一些被意識壓抑的意念所組成的具有類似核心作用的復(fù)雜的心理現(xiàn)象。它能吸附許多經(jīng)驗，使當(dāng)事者的思想行為及情緒易受這種情結(jié)的影響而遵循一定的方式進行，形成固定的行為模式。

情結(jié)由于遵循每個人的個性，在表現(xiàn)上各有不同?！渡嗉馍系闹袊芳o(jì)錄片中，最能體現(xiàn)的情結(jié)是“鄉(xiāng)土情結(jié)”。無論是出于大眾傳播中的新聞工作人員，還是位于人際傳播中的傳者，他們對于飲食的熱愛，對于家鄉(xiāng)的熱愛，都可以體現(xiàn)。四川的泡菜聞名中國，但是每家的泡菜腌制方法都不同，源于對美食的熱愛發(fā)展成了家家戶戶的必備品。左鄰右舍之間相互討教，相互討論，這是人際傳播中傳者信息的溝通與傳播。

(二)引發(fā)受眾的潛意識

媒介宣傳意在吸引受者，進而引導(dǎo)受者采取符合傳者意圖之行為。受眾在觀看完《舌尖上的中國》以后，會從自己的記憶庫里檢索出已有的知識，加深對傳媒信息的理解。在紀(jì)錄片中呈現(xiàn)了對章丘鐵鍋的介紹，受眾了解后紛紛求“代購”。這樣的現(xiàn)象背后代表了受眾聯(lián)系生活的實際，意識到了章丘鐵鍋純手工技藝的益處。同樣地，章丘鐵鍋代表的是一種工匠精神對受眾的價值觀產(chǎn)生了一定的影響，因此購買欲會不斷增加。通過激發(fā)受眾的潛意識來進一步提高產(chǎn)品的價值，既擴大了媒介影響力，又在一定程度上促進了經(jīng)濟的發(fā)展。

二、集體無意識理論在《舌尖上的中國》的運用

集體無意識是指“人類祖先遺傳下來的心理積淀在現(xiàn)代人潛意識深處的反映，它在很大程度上制約著現(xiàn)代人的心里活動?！比祟惢顒踊谑艿絺鹘y(tǒng)文化和遺傳因素的影響，會對其行為產(chǎn)生一定的影響。同樣地，這對媒介傳播的內(nèi)容提出了一定的要求，下面將從這三個方面具體展開：

(一)媒介信息應(yīng)當(dāng)反映出人類的共性

人類的生存離不開飲食，因此飲食是一個全世界都會去關(guān)注的問題。如今地球村的出現(xiàn)，更是為各國人們之間的交流提供了便利。從媒介角度看，電視的“視覺性”語言最為突出，因而受眾獲取信息的方式會更便利?！渡嗉馍系闹袊?》在戛納電影節(jié)上映，將中國的飲食文化推廣到中國以外的地方，再次說明了民族文化是世界文化的一部分。

(二)媒介信息應(yīng)當(dāng)反映出本民族的特點

在漫長的歷史演變中，獨特的地理和社會環(huán)境，與某一民族種系的特點相互作用的結(jié)果積淀于該群體的集體無意識之中，再經(jīng)外化則表現(xiàn)出該民族自己的個性，即民族性。中國人重視四季，重視時間的變化。因此在《舌尖上的中國2》中的第三集命名為《時節(jié)》，通過時令的變化來展現(xiàn)四季飲食的轉(zhuǎn)變?！按航遏~最鮮；夏天滋補，筍干燉雞；秋季肥美，魚頭不容錯過；冬日最愛，必是那熱騰騰的火鍋?！边@樣的描述是中國人對于時間的獨特的感悟。中國人沿襲祖先的生活智慧，并以此安排自己的飲食，早已內(nèi)化為中國人特有的基因。

(三)媒介信息應(yīng)當(dāng)反映出本地區(qū)(地域)的特點

同在中國，南方與北方的飲食文化差異明顯。南方人以米為主，而北方人以面為主。這對媒介信息的傳播有了一定的要求，既要展現(xiàn)整體的飲食風(fēng)貌，又要強調(diào)各自的差異性。陳曉卿導(dǎo)演說：“我們拍了食物的差異性，也拍到了它們的共通之處。比如說北方有涼皮，南方有米粉，這是稻米粉食的不同變種。像桂林米粉的出現(xiàn)，可能來自于秦始皇命軍隊修筑靈渠，北方的面條于是在桂林有了一種新的形式，就是米粉?！泵鏃l與米粉在不同地區(qū)的做法不同，會導(dǎo)致形式不一，但是歸根結(jié)底還是食物的變種差異。

三、結(jié)語

《舌尖上的中國》從播出以來便受到廣泛關(guān)注，可見媒介信息滿足了受眾的需求。媒介不僅引導(dǎo)受眾對飲食進行探索，還將美食背后隱藏的人與人之間的關(guān)系，人與自然之間的關(guān)系展現(xiàn)在受眾面前。食物作為全世界人們關(guān)心的話題，一個具有話題性的素材，是媒介內(nèi)容選擇的正確體現(xiàn)。作為受者，在接受媒介通過符號傳遞信息時，對信息進行譯碼，達到對信息內(nèi)容的理解，并且從信息中獲得的對飲食的看法從而產(chǎn)生相應(yīng)的行為。比如“章丘鐵鍋”的走紅，其背后的工匠精神促使許多受眾產(chǎn)生了“求購欲”。該系列紀(jì)錄片的成功對于媒介信息的傳播和研究受眾心理具有一定的意義。

[1]劉京林.大眾傳播心理學(xué)[M].北京：中國傳媒大學(xué)出版社，2017.