侯仰超

摘要：餐廚垃圾是許多雜物的混合體，特點(diǎn)主要集中在油脂與鹽分的含量極高，摻雜著水分與有機(jī)物，極度容易腐爛等。餐廚垃圾的處理存在不當(dāng)?shù)男袨榫蜁?huì)威脅到社會(huì)環(huán)境的和諧發(fā)展。本文對(duì)中小城市餐廚垃圾收運(yùn)中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并結(jié)合實(shí)際提出了不同的解決方案，力求為中小城市餐廚垃圾收運(yùn)的完善提供參考。

關(guān)鍵詞：中小城市；餐廚垃圾收運(yùn)；問(wèn)題研究

一、中小城市餐廚垃圾收運(yùn)的現(xiàn)狀

餐廚垃圾來(lái)源于社會(huì)與家庭，大量食物殘余的現(xiàn)象帶來(lái)了餐廚垃圾的處理問(wèn)題。中小城市飯店、賓館是餐廚垃圾的主要來(lái)源，而對(duì)于垃圾處理相當(dāng)草率是當(dāng)下發(fā)生的普遍現(xiàn)象。僅次于飯店與賓館的餐廚垃圾制造者是家庭，每一個(gè)家庭對(duì)食物垃圾的處理方法都不一樣，方式的不統(tǒng)一，毫無(wú)概念，造成了大眾環(huán)境保護(hù)意識(shí)的缺乏。所以中小城市餐廚垃圾的處理并沒(méi)有形成完善的整體。

最主要的餐廚垃圾處理模式，集中表現(xiàn)在一是將大量普通垃圾集中起來(lái)，混合進(jìn)行焚燒；二是采用填埋的方式對(duì)垃圾進(jìn)行處理，但是長(zhǎng)此以往，會(huì)造成地下水污染，對(duì)于周?chē)h(huán)境的和諧也帶來(lái)了威脅。餐廚垃圾是混合體，會(huì)滋生地溝油等，嚴(yán)重危害到人類(lèi)的健康。因此社會(huì)給予了餐廚垃圾處理問(wèn)題極高的關(guān)注，世界各地都在探討解決它的新方法與工藝技術(shù)。本文就此問(wèn)題進(jìn)行了一定的探究，針對(duì)中小城市餐廚垃圾收運(yùn)處理進(jìn)行闡述，分析其存在的不足，從而提出相應(yīng)的解決對(duì)策。

二、中小城市餐廚垃圾收運(yùn)存在的問(wèn)題

（一）餐廚垃圾在儲(chǔ)運(yùn)和運(yùn)輸上的不足

現(xiàn)如今，大多數(shù)的餐廳都選擇將制造出的垃圾物品放置在后廚的垃圾箱里，餐廳并沒(méi)有重視儲(chǔ)備垃圾物品裝置密封性能，大部分的垃圾箱都是向外敞開(kāi)，這樣非常容易招引老鼠、蒼蠅等能傳播疾病的害蟲(chóng)，最終導(dǎo)致餐廳整體環(huán)境大幅度的惡化，從而威脅顧客的身體健康。除此之外，大多數(shù)的餐廳都采用簡(jiǎn)陋的三輪車(chē)來(lái)運(yùn)輸垃圾，并且在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，也非常的不在意密封工作，這讓車(chē)上的垃圾很容易的被泄露，不但對(duì)市容產(chǎn)生了惡劣的影響，還給人們的生活造成了非常大的困擾。

（二）處理餐廚垃圾的方式單一、粗獷

1.采用直接倒入的方式

對(duì)于大部分的家庭來(lái)說(shuō)，他們處理餐廚垃圾的方式是將垃圾中流動(dòng)的物質(zhì)直接倒入家中的廁所中，再將剩余的垃圾混入到生活垃圾中，一起投放到住宅區(qū)的公共垃圾箱中。而部分小餐館和流動(dòng)攤位就會(huì)將流動(dòng)物質(zhì)的垃圾倒入路邊的陰溝或直接倒在路面，這種方式都會(huì)讓垃圾最終流動(dòng)到城市的生活污水處理系統(tǒng)中，再將剩余的餐廚垃圾直接投放到指定的垃圾站，最終垃圾站的垃圾都將被運(yùn)輸?shù)嚼盥駡?chǎng)進(jìn)行最后的處理工作。對(duì)于這些流動(dòng)垃圾來(lái)說(shuō)，它們當(dāng)中所需的化學(xué)需氧量和生活需氧量都處于高值，就會(huì)大幅度增加城市污水處理系統(tǒng)的工作量。對(duì)于剩余的餐廚垃圾而言，它們富含有機(jī)成分，非常容易滋生細(xì)菌和病原體，將會(huì)對(duì)垃圾填埋場(chǎng)造成很大的壓力，除此之外還會(huì)給地下水和地表帶來(lái)嚴(yán)重的污染。

2.承包給郊區(qū)農(nóng)民

對(duì)于星級(jí)酒店等一些會(huì)產(chǎn)生大量的垃圾的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，他們將產(chǎn)生的餐廚垃圾都統(tǒng)一儲(chǔ)放在后廚的垃圾箱中，并由餐廳自己來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的處理，通常餐廳都會(huì)聯(lián)絡(luò)當(dāng)?shù)亟紖^(qū)的農(nóng)民或者個(gè)體戶(hù)來(lái)收購(gòu)這些垃圾，當(dāng)?shù)亟紖^(qū)的農(nóng)民和個(gè)體戶(hù)會(huì)先提取有機(jī)物、油脂含量較多的垃圾，再將這些處理后的垃圾出售給當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖場(chǎng)，這將會(huì)在一定程度上減輕養(yǎng)殖場(chǎng)的成本負(fù)擔(dān)?？墒沁@些餐廚垃圾并沒(méi)有進(jìn)行除害處理，這就會(huì)給養(yǎng)殖場(chǎng)帶來(lái)潛在的傳染疾病的危險(xiǎn)。而且有一部分無(wú)良商家為了賺取高額利潤(rùn)，僅僅只通過(guò)單一加工的方式來(lái)將垃圾中的油脂制成低劣油，這些低劣油一旦流入市場(chǎng)，就會(huì)給人們的健康帶來(lái)極大的威脅。

（三）缺乏管理餐廚垃圾的具體制度政策

餐廚垃圾點(diǎn)多而且亂，這對(duì)于政府來(lái)說(shuō)很難制定出相應(yīng)的管理政策。目前為止，我國(guó)圍繞處理餐廚垃圾的方式，仍缺乏具體的制度政策。由于沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的管理部門(mén)和團(tuán)隊(duì)，導(dǎo)致了餐廚垃圾管理的不合理的局面。

（四）宣傳工作力度不大

有相關(guān)研究表明，大部分的城市居民和餐飲管理人員都缺乏對(duì)餐廚垃圾的定義、儲(chǔ)存和運(yùn)輸、處理等方面的了解。通過(guò)整理調(diào)查數(shù)據(jù)后，發(fā)現(xiàn)造成這一現(xiàn)象的主要因素是了解方法的匱乏。由此可見(jiàn)，相關(guān)政府部門(mén)可以通過(guò)兩種方式來(lái)解決這一問(wèn)題。第一，積極制定餐廚垃圾處理的規(guī)章制度。第二，利用媒體、報(bào)紙等傳媒手段來(lái)讓社會(huì)各個(gè)階段的人了解餐廚垃圾處理的重要意義。

（五）資金的匱乏

在餐飲企業(yè)當(dāng)中，處理餐廚垃圾所耗費(fèi)財(cái)力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于所賺取的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)?，F(xiàn)如今，許多餐飲企業(yè)處理餐廚垃圾的資金都來(lái)源于政府財(cái)政補(bǔ)給，巨額的處理經(jīng)費(fèi)給政府工作帶來(lái)了很多的壓力。因此，相關(guān)部門(mén)可以圍繞這一現(xiàn)象來(lái)制定相應(yīng)的規(guī)章制度，比如可以針對(duì)餐飲商戶(hù)個(gè)體化，對(duì)產(chǎn)生餐廚垃圾的人員收取垃圾管理費(fèi)。

三、提出解決問(wèn)題的方法

（一）增強(qiáng)政策執(zhí)行力度，大力發(fā)展宣傳工作

相關(guān)政府部門(mén)應(yīng)當(dāng)圍繞餐廚垃圾的處理問(wèn)題，來(lái)制定出合理有效的解決方案。并且要大力發(fā)展宣傳工作，讓民眾意識(shí)到正確處理餐廚垃圾的重要性，使民眾對(duì)環(huán)境環(huán)保問(wèn)題引起重視。對(duì)于餐廚垃圾的收運(yùn)，政府也必須提高警惕，努力完善宣傳方式與政策，最大限度的給予支持與幫助。

（二）多方面引入資金，鞏固處理餐廚垃圾的技術(shù)質(zhì)量

相關(guān)政府部門(mén)除了借助上級(jí)部門(mén)的資金支持之外，還應(yīng)當(dāng)通過(guò)相關(guān)政策、資金扶貧等多方面來(lái)汲取社會(huì)各個(gè)階層的力量，達(dá)到引入資金的目的。在處理餐廚垃圾的技術(shù)上，可以朝著“處理成本低、資源利用率高”等多個(gè)方面發(fā)展。資金是技術(shù)提升的重要保證，對(duì)于餐廚垃圾的收運(yùn)在技術(shù)上取得進(jìn)步，無(wú)疑加大了對(duì)其處理的效率。

（三）對(duì)餐廚垃圾的制造者采取責(zé)任化制度

在餐廚垃圾的處理過(guò)程中，可以采取責(zé)任化制度。這是指對(duì)于餐廚垃圾的制造者而言，應(yīng)當(dāng)有責(zé)任承擔(dān)其處理這些垃圾的工作。有條件的制造者可以利用相關(guān)的處理設(shè)備來(lái)消除餐廚垃圾，而沒(méi)有條件的制造者可以繳納相應(yīng)數(shù)額的餐廚垃圾處理費(fèi)。

四、結(jié)束語(yǔ)

餐廚垃圾是多種垃圾的混合體，相對(duì)來(lái)說(shuō)污染十分嚴(yán)重。政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)該制定完善的統(tǒng)一管理體系，針對(duì)垃圾的產(chǎn)生、收運(yùn)及處理工作進(jìn)行不斷完善。必須從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合當(dāng)?shù)夭蛷N垃圾的分布及產(chǎn)生源，注重餐廚垃圾的有效收運(yùn)模式，選擇合適的技術(shù)融入其中，保證餐廚垃圾收運(yùn)的科學(xué)與合理。

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