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        以花入饌分外香

        2018-03-23 10:37:50宋華
        關(guān)鍵詞:肉丸子肉丸瀝干

        宋華

        又到鮮花盛開(kāi)的季節(jié),除了踏青賞花,還能采鮮花做美食。常食用的鮮花,包括桃花、玉蘭花、槐花等。

        桃花含胡蘿卜素、維生素B1、煙酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中的山柰酚等物質(zhì)可以改善血液循環(huán),促進(jìn)皮膚營(yíng)養(yǎng)和氧的供給,起到滋潤(rùn)肌膚的作用??捎脕?lái)制作桃花糕:把桃花花瓣用淡鹽水浸泡10分鐘,洗凈后,和純牛奶一起放入料理機(jī)中,攪打成桃花奶汁;把攪打好的桃花奶倒入鍋中,加入純藕粉和冰糖粉,拌勻;用小火煮至濃稠,要快速不斷地?cái)嚢瑁乙绦』?;將煮好的桃花糕糊倒入容器中,放入冰箱冷藏凝固即可?/p>

        白玉蘭是常見(jiàn)的花,可消痰、益肺、和氣。推薦制作玉蘭花肉丸子:花瓣用鹽水浸泡,撈起瀝干;將料酒和生抽及鹽放入肉餡中,拌勻腌制10分鐘;將馬蹄末、花瓣末、姜末、雞蛋清、香油、雞精放入肉餡中,拌勻,待感覺(jué)肉餡上勁后即可做肉丸子;將肉丸子放入已開(kāi)的蒸鍋中,大火蒸8分鐘;取出肉丸,將蒸肉丸時(shí)滲出的水倒入小鍋中,燒開(kāi),用適量水將淀粉調(diào)勻,倒入鍋中轉(zhuǎn)小火,調(diào)成薄芡;將蒸好的肉丸子放在盤中,將芡汁澆上,用玉蘭花蕊作裝飾即可。

        槐花味苦、性平,有清熱、涼血的好處。不妨做一道香煎槐花餅:嫩的槐花洗凈瀝干水分;槐花中添加雞蛋、五香粉、鹽和少量小蘇打,視情況加少量水,拌勻;加入面粉拌勻成面糊;鍋內(nèi)刷層薄油,將面糊攤?cè)脲亙?nèi),小火慢煎,雙面煎黃后即可。

        (摘自《燕趙晚報(bào)》)

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