詹皓

六線魚

六線魚又稱“黃魚”、“海黃魚”，但和我國(guó)的東海黃魚是兩回事兒，它生長(zhǎng)在朝鮮、日本以及中國(guó)的黃海、渤海中，是常見(jiàn)的食用魚類，也是海釣一族經(jīng)常能釣到的魚。

六線魚全身呈暗褐色、紫色或橙黃色，有的背脊上有花白斑點(diǎn)。成年六線魚體重可達(dá)500～1000克。不同品種的六線魚側(cè)線數(shù)量不同，有一至數(shù)條不等，但較多地區(qū)的六線魚每側(cè)有3條，兩側(cè)共6條故名“六線魚”。

六線魚外形美觀，肉質(zhì)鮮嫩，被稱為“海洋家魚”和“海洋鯽魚”，紅燒、清蒸、氽湯味道都不錯(cuò)，尤其是六線魚氽湯，湯汁如同奶油，湯鮮、肉嫩，風(fēng)味絕佳，是遼寧大連的一道名菜。

六線魚的口感會(huì)因季節(jié)不同而不同。在每年9月份的盛產(chǎn)季，六線魚體內(nèi)油脂豐富，肉質(zhì)非常細(xì)膩、甘甜、軟滑，但在其他季節(jié)，六線魚的味道會(huì)發(fā)生本質(zhì)上的改變。由于味道清淡，六線魚常被用來(lái)做日式清湯，因?yàn)榍鍦谥谱鲿r(shí)不會(huì)加入太多的調(diào)味料，可以最大程度地品嘗到魚本身的新鮮與甘甜。將六線魚自然陰干后制成的“一夜干”，別具風(fēng)味。

龍利魚

龍利魚天生就長(zhǎng)得像魚排，體寬而扁平，全身除了脊椎，沒(méi)有小刺，是最適合食用的魚之一。龍利魚也叫“踏板魚”、“牛舌魚”、“鰨目魚”、“龍半滑舌鰨”，肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，沒(méi)有腥味，最適合香煎來(lái)吃。

不過(guò)市面上經(jīng)常有商家用巴沙魚來(lái)冒充龍利魚的商家。巴沙魚外形跟龍利魚相差較大：龍利魚外表呈灰棕色，巴沙魚是銀白色；龍利魚的鰭短小而平整，類似于板寸，巴沙魚的鰭長(zhǎng)而且形狀有變化；龍利魚和巴沙魚在品種上也完全不同，目、科、屬都不一樣；龍利魚左右切開(kāi)不一樣厚，而巴沙魚左右切開(kāi)一樣厚。之所以會(huì)被用來(lái)冒充龍利魚，是因?yàn)榘蜕臭~生長(zhǎng)迅速，肉質(zhì)與龍利魚一樣，沒(méi)有什么土腥味，久煮不老，成本又低廉，加工成魚柳冒充龍利魚來(lái)賣，難以分辨。但巴沙魚終究不能與龍利魚相提并論，有些帶皮的巴沙魚皮下脂肪很厚，容易凝結(jié)，很難吸引食客，所以巴沙魚要?jiǎng)兤?lái)賣。而且巴沙魚魚肉厚，生魚有筋。

要避免買到山寨龍利魚，建議到大型連鎖超市里購(gòu)買進(jìn)口貨，因?yàn)闅夂虻仍?，龍利魚目前還無(wú)法在國(guó)內(nèi)批量養(yǎng)殖。購(gòu)買進(jìn)口龍利魚也要看清包裝上有沒(méi)有規(guī)范的標(biāo)識(shí)，不要買散裝的。如果買到的龍利魚口感發(fā)苦，建議不要食用。