陸婧婷 呂夢(mèng)倩 莫寶慶 馬婷 張佳俊

摘要：目的 了解選修課教育對(duì)大學(xué)生食物搭配的影響。方法 以采取整群抽樣的方法選取參加營(yíng)養(yǎng)學(xué)選修課學(xué)習(xí)的學(xué)生作為學(xué)習(xí)組，以同期參加食品安全選修課學(xué)習(xí)者為對(duì)照組，學(xué)習(xí)組學(xué)生參加10周的營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)，對(duì)照組不參加任何營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)，在開設(shè)選修課前后以匿名填寫問(wèn)卷的形式了解兩組學(xué)生相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉及食物搭配行為，并進(jìn)行比較。結(jié)果 選修課開始前兩組學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食物搭配行為方面無(wú)明顯。選修課結(jié)束后，與對(duì)照組學(xué)生相比，參加營(yíng)養(yǎng)選修課學(xué)生的知識(shí)知曉率明顯較高，做到有米有面、按顏色搭配、糧豆類食物搭配、葷素搭配的比例也較高，而按自己的喜好搭配的比例較低。結(jié)論 選修課學(xué)習(xí)有助于提高學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的理解，并能促進(jìn)其進(jìn)行食物的合理搭配。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)；選修課；大學(xué)生；食物搭配

中圖分類號(hào)：R151 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）09-0097-02

目前大學(xué)生中營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的現(xiàn)象并存，與其飲食行為不當(dāng)有關(guān)，而飲食行為很大程度上受到營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的影響。迄今高校中營(yíng)養(yǎng)相關(guān)課程開設(shè)得并不多，使大學(xué)生難以獲得相關(guān)知識(shí)來(lái)指導(dǎo)自己進(jìn)行食物搭配。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)選修課的教育，能否改善學(xué)生食物搭配的狀況，目前也尚未見報(bào)道，故于2016年9-11月進(jìn)行了相關(guān)嘗試。

一、對(duì)象與方法

1.對(duì)象。以教學(xué)班為單位隨機(jī)整群抽取南京醫(yī)科大學(xué)1～3年級(jí)學(xué)生，以參加營(yíng)養(yǎng)選修課的149名學(xué)生作為學(xué)習(xí)組，以同期參加食品安全選修課的147名學(xué)生作為對(duì)照組。兩組學(xué)生在性別、學(xué)科、年級(jí)、生源地、月消費(fèi)水平構(gòu)成、曾接受過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育等方面無(wú)顯著性差異。

2.內(nèi)容與方法。①調(diào)查表的設(shè)計(jì)。根據(jù)查閱的相關(guān)資料，并結(jié)合大學(xué)生實(shí)際飲食生活和用餐的特點(diǎn)，編制調(diào)查表，內(nèi)容包括基本信息（如性別、年級(jí)、專業(yè)、曾經(jīng)接受營(yíng)養(yǎng)教育的情況等）、食物搭配相關(guān)知識(shí)（如各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、可以搭配的食物等）、搭配的行為（如主副食、葷素食搭配、根據(jù)自己的喜好搭配等。以購(gòu)買一種食物后再購(gòu)買另一種食物為食物搭配，且每周4天及以上有該行為者為做到相關(guān)搭配）。問(wèn)卷經(jīng)預(yù)試后進(jìn)行修改和完善。②教育與評(píng)價(jià)。在選修課的第一節(jié)課上課前，學(xué)生知情并同意后，對(duì)其當(dāng)堂進(jìn)行相關(guān)調(diào)查。對(duì)學(xué)習(xí)組的學(xué)生開展為期10周的選修課教育，以聽課、參與互動(dòng)、網(wǎng)上答題、飲食點(diǎn)評(píng)、誤區(qū)爭(zhēng)辯、網(wǎng)絡(luò)討論等形式，讓其了解和鞏固大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需要、食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、食物選擇與搭配等知識(shí)。對(duì)照組則在同時(shí)間內(nèi)參加食品安全選取修課的學(xué)習(xí)，不接受任何營(yíng)養(yǎng)方面的學(xué)習(xí)，也無(wú)法訪問(wèn)營(yíng)養(yǎng)選修課的課程網(wǎng)站（未授權(quán)）。選修課學(xué)習(xí)結(jié)束后，當(dāng)堂再次匿名填寫相同的調(diào)查表，進(jìn)行教育效果的比較與評(píng)價(jià)。調(diào)查表由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的調(diào)查人員當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行說(shuō)明后，進(jìn)行匿名填寫，調(diào)查人員當(dāng)場(chǎng)收集調(diào)查表并核查，請(qǐng)被調(diào)查對(duì)象填齊缺項(xiàng)。③質(zhì)量控制。調(diào)查表內(nèi)部設(shè)測(cè)謊項(xiàng)，如相應(yīng)選項(xiàng)不一致，則為廢卷。④數(shù)據(jù)處理。食物搭配相關(guān)知識(shí)題共50題，主要內(nèi)容包括食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、主副食、葷素食、食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)、米面的特點(diǎn)等方面。按這4個(gè)方面分別統(tǒng)計(jì)相應(yīng)的知曉率。每個(gè)學(xué)生的知曉率=答對(duì)題數(shù)÷總題數(shù)×100%。所有調(diào)查數(shù)據(jù)經(jīng)核對(duì)后輸入計(jì)算機(jī)，建立數(shù)據(jù)庫(kù)，采用SPSS16.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。百分?jǐn)?shù)資料經(jīng)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換后進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

二、結(jié)果

1.學(xué)習(xí)前后營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉情況。學(xué)習(xí)前兩組學(xué)生相關(guān)知識(shí)的知曉率無(wú)顯著性差異，學(xué)習(xí)后學(xué)習(xí)組學(xué)生相關(guān)知識(shí)的知曉率均明顯高于對(duì)照組（表1）。

2.食物搭配的情況。由表2可見，與對(duì)照組學(xué)生相比，學(xué)習(xí)組的學(xué)生進(jìn)行食物搭配時(shí)做到葷素搭配、有米有面、按顏色搭配、糧豆類食物搭配的比例明顯較高，而按自己的喜好進(jìn)行搭配的比例明顯較低。

三、討論

選修課是目前高校向?qū)W生提供相關(guān)拓展知識(shí)的主要途徑，其授課靈活，互動(dòng)性、實(shí)用性強(qiáng)，故對(duì)大學(xué)生的相關(guān)行為能起到很好的指導(dǎo)作用，達(dá)到相應(yīng)的目標(biāo)。

1.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)選修課能提供較為正確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。食物的搭配受到營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的影響，而營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)來(lái)源于學(xué)習(xí)。大學(xué)生獲取營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的途徑非常多，包括父母、同學(xué)朋友、書本課堂、網(wǎng)絡(luò)媒體、明星代言人等，而從營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的科學(xué)性、正確性來(lái)看，源于書本、課堂者相對(duì)較好。本次調(diào)查結(jié)果顯示，參加過(guò)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)選修課學(xué)習(xí)的學(xué)生，相關(guān)知識(shí)的知曉率較高，而未參加學(xué)習(xí)學(xué)生，雖然其知識(shí)可能來(lái)源于父母、同學(xué)朋友、網(wǎng)絡(luò)等，但知曉率卻較低。說(shuō)明選修課教育能提供較為正確的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)。

2.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)選修課能提升學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行合理的食物搭配。本次結(jié)果顯示，雖然大學(xué)生基本做到了主副食搭配，但能做到葷素搭配、有米有面、按顏色搭配、進(jìn)行糧豆類食物搭配的比例在學(xué)習(xí)后才有明顯增高。米面類食物、不同顏色食物、糧豆類食物均具有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，合理將其搭配，才能使膳食提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類全面、比例適宜，而這些搭配需要在相關(guān)知識(shí)的指導(dǎo)下才能實(shí)現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)相關(guān)選修課則提供了這些知識(shí)，使學(xué)生更好地進(jìn)行食物搭配。因此，學(xué)習(xí)組的學(xué)生搭配行為較符合營(yíng)養(yǎng)要求。

由此可見，營(yíng)養(yǎng)選修課教育有助于提高學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的正確認(rèn)識(shí)，并加以理解，從而促進(jìn)其進(jìn)行食物的合理搭配。

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