我很愛(ài)吃皮蛋，但聽(tīng)說(shuō)皮蛋含鉛，多吃不好，是這樣嗎？

傳統(tǒng)工藝中，因?yàn)樵诩庸る缰七^(guò)程中添加了含鉛物質(zhì)，確實(shí)會(huì)使皮蛋中的鉛含量較高。

過(guò)量的鉛累積在體內(nèi)，可能造成貧血、高血壓、腎臟受損，也會(huì)影響兒童智力發(fā)育。

但隨著工藝的改進(jìn)，現(xiàn)在的皮蛋中鉛含量已大幅降低。符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)鉛皮蛋，其鉛含量與我們?nèi)粘３缘娜庵破?、豆腐、魚(yú)類等的鉛含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌類。

所以可以打消顧慮，肆意享用皮蛋了嗎？

并不是。雖然我們可以打消對(duì)皮蛋中鉛的顧慮。但即使這樣，也不建議吃太多皮蛋。因?yàn)槠さ爸械拟c含量，可以達(dá)到鮮鴨蛋（原料）的5倍多，很不利于血壓的控制。

另外，皮蛋經(jīng)過(guò)加工后，維生素 A 含量下降，B 族維生素大量損失，相比起普通雞鴨蛋，皮蛋并不是一個(gè)健康的好選擇。

但偶爾換換口味，還是沒(méi)問(wèn)題的。endprint