前不久臺灣媒體報道稱，統(tǒng)一、康師傅等主流方便面品牌的調(diào)料包里發(fā)現(xiàn)了重金屬鉛、砷、汞等。這個新聞給飽受爭議的“快餐食品”又潑了一盆冷水。這些食品怎么了？檢測到的鉛會不會導(dǎo)致中毒呢？

含鉛不安全，為什么不能避免？

隨著多年的工業(yè)發(fā)展，包括鉛在內(nèi)的重金屬和各種污染物早已遍布土壤、水體和空氣，無論中國還是歐美日概莫能外。世界各國對待這一類污染物普遍采取的應(yīng)對辦法就是“風(fēng)險控制”，比如制定相應(yīng)的限量標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)范等。

那么對于鉛，到底多少算安全呢？國際權(quán)威機(jī)構(gòu)JECFA曾經(jīng)為鉛制定了一個“容許攝入量”，但后來這個“容許量”被取消了，也就是說，在社會經(jīng)濟(jì)條件和技術(shù)水平允許的前提下，應(yīng)該盡可能避免攝入鉛。不過，鉛的健康風(fēng)險仍然無法完全避免，但只要含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，這一風(fēng)險仍然是可以接受的。

方便面里的鉛含量到底會不會有健康危害？

媒體稱，由于目前臺灣并未對泡面的油包制定重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)，因此暫無法判定是否超量。如果按大陸的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《食品中污染物限量》(GB2762-2012)的規(guī)定，調(diào)味料的鉛限量為1毫克/千克（百萬分之一），而媒體報道中含鉛量最高的“統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面”醬包也只有0.222毫克/千克，遠(yuǎn)低于我們的限量值。

媒體報道中還提到了方便面中的油包，按照大陸的標(biāo)準(zhǔn)，油的鉛限量是0.1毫克/千克，因為經(jīng)過多種工藝處理后，油里的鉛含量完全可以控制到比調(diào)料低得多的水平。但是，檢測了多少份樣品，數(shù)據(jù)的分布如何，媒體報道中缺失了很多細(xì)節(jié)，所以這里不便做進(jìn)一步推斷。當(dāng)然，如果真的不符合相關(guān)法規(guī)的要求，監(jiān)管部門應(yīng)該追究相關(guān)企業(yè)的責(zé)任。

我們要怎么看待鉛帶來的健康隱患

拋開方便面這個話題，單從控制鉛污染的角度說。我們攝入鉛的三大途徑是谷物、蔬菜和肉類，所以方便面調(diào)料包里的鉛實在不是“主要矛盾”?？赡芎芏嗳瞬恢?，2005年的時候我們國家將大米鉛限量降低到0.2毫克/千克，2年之后的監(jiān)測數(shù)據(jù)表明，我們的鉛攝入量一下子下降了37%，證明了控制谷物中的鉛污染的重要性。只不過時代的進(jìn)步，食品安全的改善，也許并不是那么“肉眼可見”罷了。

最后要說說“檢出”的問題?，F(xiàn)代檢測技術(shù)飛速發(fā)展，我們的檢測極限已經(jīng)達(dá)到一萬億分之一甚至更低濃度。在食品中“檢出”某種物質(zhì)，必須從“劑量決定毒性”的角度看問題，不要為一些不必要的風(fēng)險而因噎廢食。