劉軼

摘 要：文章通過對德國以行動為導向的職業(yè)教育體系的考察學習，思考用以行動為導向的教學理念來改進酒店管理專業(yè)教學中存在的現(xiàn)有問題，并提出了相應措施。

關(guān)鍵詞：德國;職業(yè)教育;行動導向教學法

中圖分類號：G719

文獻標識碼：A

收稿日期：2018-10-30

作者簡介：劉 軼（1977—），男，重慶人，講師，重慶房地產(chǎn)職業(yè)學院酒店管理教研室主任，研究方向：旅游與酒店管理。

自1969年德國頒布“聯(lián)邦職業(yè)教育法”以來，德國的職業(yè)培訓一直實行以企業(yè)培訓為主的“雙元制”職業(yè)培訓模式，學生分別以學徒和學生兩種身份在企業(yè)和學校接受職業(yè)培訓，其中企業(yè)承擔專業(yè)技能的培訓，學校承擔理論部分的培訓，一段時間以來，這種培訓模式由于其重視專業(yè)技能的訓練與提高，因而為德國經(jīng)濟的發(fā)展培養(yǎng)了大批高技能的人才，為德國的經(jīng)濟發(fā)展做出了重要貢獻，“雙元制”職業(yè)教育模式也因此成為德國經(jīng)濟發(fā)展的秘密武器而享譽世界。本人有幸被學校派往德考察學習，通過職業(yè)院校實地觀摩、校企合作企業(yè)走訪、跨企業(yè)培訓機構(gòu)教學考察和專業(yè)培訓，受益于從事多年中德職業(yè)教育合作，教學法開發(fā)專家65歲退休教授迪特里西·契姆斯的敬業(yè)、嚴謹?shù)闹v授，得到頗多體會，形成了一些思考。

一、德國以行動為導向的職業(yè)教育

1.行動導向教學法是“雙元制”職教模式成功實施的重要前提

德國“雙元制”職業(yè)教育中重要的“一元”是企業(yè)的培訓，其雛形可以追溯到中世紀同行工會對師傅的培訓。到了19世紀70年代，德國基本完成了產(chǎn)業(yè)革命，學徒制度已不能滿足工業(yè)生產(chǎn)對技術(shù)工人的需求，“雙元制”中的另外一元——職業(yè)學校也發(fā)展起來。因此，德國職業(yè)學校自其誕生伊始就和企業(yè)實踐緊密地結(jié)合在一起。而行動導向教學是聯(lián)系“雙元制”中學校教育和企業(yè)培訓使兩者做到“無縫”連接的重要方式。正因為如此，1996年德國各州文化部長聯(lián)席會議提出了“職業(yè)學校專業(yè)教育框架教學計劃編制指南”新課程標準，指南的核心是用“學習領域”課程方案取代沿用多年的以專業(yè)分科課程為基礎的課程模式，“要以學習領域為基本原則組織與職業(yè)相關(guān)的教學內(nèi)容”，確定了“行動導向教學”在專業(yè)教學中的重要地位。這個決議在1999年正式頒布，它要求職業(yè)學校的教學計劃要按企業(yè)生產(chǎn)任務的要求組織教學，要用職業(yè)行為體系代替專業(yè)學科體系，要求職業(yè)教育的目標全面包含“知識、技能和關(guān)鍵能力”，從而確定了應用行動導向教學法的學習領域課程方案。在2005年4月1日通過的德國新的《職業(yè)教育法》中更是將“行動能力”培養(yǎng)體現(xiàn)在法律條文中。

2.行動導向教學法是“能力本位”的教學法

從根本上講，德國雙元制的職業(yè)教育就是一種以“行動為導向”的教育，它注重實踐性教學環(huán)節(jié)，突出職業(yè)實踐能力的綜合培養(yǎng)，理論與實踐相結(jié)合是德國職業(yè)教育中一切教學方法選擇、使用和評價的基本點。行動導向教學法也是能力本位的教學法，確切地說是一種指導思想。

“實踐是檢驗真理的唯一標準”，知識來源于實踐，在實踐中得到感性認識，經(jīng)過反復實踐才能上升到理性認識，并回到實踐中去。德國以行動為導向的職業(yè)教育，歸根到底是培養(yǎng)人的能力，強調(diào)的是能力型人才的培養(yǎng)。為適應信息化時代和勞動力市場的需求，行動導向型教學則培養(yǎng)具有關(guān)鍵能力的人才。關(guān)鍵能力是指從事任何職業(yè)都需要的一種綜合職業(yè)能力，它泛指專業(yè)能力以外的能力，或者說是超出某一具體職業(yè)技能和知識范疇的能力，它的特征是當職業(yè)發(fā)生變更或者當勞動組織發(fā)生變化時勞動者所具備的這種能力依然存在。他使勞動者能夠在變化的環(huán)境中很快地重新獲得所需要的職業(yè)技能和知識。關(guān)鍵能力包括專業(yè)能力、社會能力、方法能力和個性能力。

（1）專業(yè)能力：由專業(yè)關(guān)鍵能力和專業(yè)工作能力組成。專業(yè)關(guān)鍵能力是人們在全球化經(jīng)濟中所必須具備的，如外語能力、計算機應用能力、信息處理能力以及不斷學習新技術(shù)的能力。它是從事各專業(yè)工作都應具有的能力。專業(yè)工作能力則是適應某一行業(yè)相關(guān)工種業(yè)務和技術(shù)的能力，是學生通過學習領域的學習在理論與實踐相結(jié)合的過程中培養(yǎng)的能力。

（2）社會能力：是個人所具備的情感、態(tài)度和社會交往、溝通、與人合作、樂于助人的能力以及職業(yè)道德、社會責任感、組織表達、勇于承擔責任和社會參與的能力。行動導向型教學要求學生在團隊活動及社會的交往中培養(yǎng)與人合作的能力，在教學過程中通過展示技術(shù)的訓練培養(yǎng)表達能力，在綜合性的實踐活動中培養(yǎng)社會能力，使學生的綜合素質(zhì)得到全面培養(yǎng)。

（3）方法能力：是指具備從事職業(yè)活動所需要的工作方法和學習方法，在行動導向型教學中，讓學生自主地進行學習，針對某一教學內(nèi)容讓學生自己尋找資料、研究教材、提高學習的能力，掌握學習的方法。同時學生在自行制訂工作計劃、提出解決實際問題的思路和在評估工作結(jié)果等活動中形成工作方法和解決問題的方法的能力。

（4）個性能力：在教學過程中注重學生個性特征的發(fā)展，讓學生在研究性的學習中培養(yǎng)獨立性，在教學活動中培養(yǎng)自信心、自尊心和對工作的責任心，在社會活動中使自身的各方面素質(zhì)都得到全面提高。

3.行動導向教學法在德國的具體實踐

在傳統(tǒng)的教學模式中，教師是主體，教師主要是“講”，學生主要是“看+聽”。這樣的“被動學習”形成的是“惰性知識”，不但容易忘記，且難以運用到工作實踐中。德國的行動導向教學中，學生是主體，通過“看+聽+參與討論+操作”獲取知識，教師主要的作用是引導、調(diào)控和評估，相對應地，學生主要是制訂計劃、組織實施和進行成果的展示。從而形成：接受任務“做什么”（資訊）—怎么做？（計劃）—明確方法、手段，同教師進行專業(yè)溝通（決策）—產(chǎn)品制造、提供服務（實施）—產(chǎn)品（服務）是否符合專業(yè)標準？（監(jiān)督）—下次還有什么地方需要改善？（評估）六步完整的工作過程。這樣的“主動學習”形成的是“活性知識”，可以直接運用到生產(chǎn)、服務工作實踐中。

行動導向型教學法也不是一種具體的教學方法，它是一種創(chuàng)新的職業(yè)教學理念。其職業(yè)培訓教學是讓學生在活動中用行為來引導學生、啟發(fā)學生的學習興趣，讓學生在團隊中自主地進行學習，培養(yǎng)學生的關(guān)鍵能力。在這種教學理念的指導下，教師要針對不同的教學內(nèi)容、不同的目標對象，在教學實踐中創(chuàng)造出諸如“仿真模擬法”“頭腦風暴法”“案例教學法”“項目驅(qū)動法”“角色扮演法”“技能競賽法”等具體的新教學方法。

4.小結(jié)

簡言之，德國以行動為導向的職業(yè)教育是針對實際工作中的行動情境任務以及行動流程，由教育培訓機構(gòu)和行業(yè)協(xié)會設計教育目標（為什么學？）、教育內(nèi)容（學什么？由工作過程歸納行動領域，確定學習領域）;由專業(yè)教師與企業(yè)培訓師共同設計教學形式（如何教？）和教學用具（教什么？），再加上學生帶來不同企業(yè)的實做方式進行討論。

德國以行動為導向的職業(yè)教育中，“行動”指：

（1）目標：來自職業(yè)和工作，比如，產(chǎn)品、服務。以職業(yè)就業(yè)為導向。

（2）有計劃的行為：完整行動的六個步驟，系統(tǒng)地采取措施。

（3）學習條件：模擬職業(yè)、工作環(huán)境，或者直接在職業(yè)、工作中學習。

（4）結(jié)果：能力提升，享受學習的過程、樂趣和創(chuàng)造力，面向職業(yè)。

二、對重慶房地產(chǎn)職業(yè)學院酒店管理專業(yè)“教與學”的啟示

1.以就業(yè)為導向，以能力訓練為主線，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想認識、人文素養(yǎng)

德國行動導向教學中，除了注重專業(yè)能力，也同時注重學生社會能力和個人能力的培養(yǎng)，學生職業(yè)定位、職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)被放在核心的地位，職業(yè)導向教育貫穿在整個行為教學中。學生從小到大，是選擇“職業(yè)”，而不是選擇“專業(yè)”，這一點也值得我們借鑒。酒店管理專業(yè)的課程開發(fā)與設計要重視關(guān)鍵能力培養(yǎng)，完善學院選修課的設置，滿足學生職業(yè)導向的培養(yǎng)，把“寬領域、廣適應、高素質(zhì)、強能力”作為培養(yǎng)目標，使學生有廣闊的眼界，能更好地適應職業(yè)需要和面向智力化、資本化、專業(yè)化、效率化的中國高端服務業(yè)蓬勃發(fā)展變化。

2.構(gòu)建依托于“校企合作”，以工學交替為載體的“遞進式”的人才培養(yǎng)模式

積極推行構(gòu)建訂單培養(yǎng)和現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)體系。由職業(yè)崗位體驗、真實情境職業(yè)訓練、企業(yè)頂崗實做歷練構(gòu)成的人才培養(yǎng)過程，再現(xiàn)了酒店服務與管理崗位的職業(yè)生涯發(fā)展各個階段。職業(yè)（崗位）成長規(guī)律“由學習期（員工級）、實操期（領班級）、創(chuàng)新期（主管級）到領袖期（部門經(jīng)理級）”遞進式培養(yǎng)。針對酒店職業(yè)崗位（群），學校要基于酒店業(yè)務流程系統(tǒng)化的設計思路，采用了五步工作機制：行業(yè)實踐專家確定典型工作任務→專任教師+課程專家歸并行動領域→行業(yè)實踐專家論證行動領域→專任教師+課程專家開發(fā)學習領域→行業(yè)實踐專家+專任教師+課程專家論證課程體系，由行業(yè)實踐專家+專任教師+課程專家共同構(gòu)建酒店管理專業(yè)課程體系。

3.改變教學方式和考核方式

將基于行業(yè)調(diào)研的典型工作任務的工作過程分析融入教學，實現(xiàn)“做中學、學中做”的行動導向教學。課程設計遵循“課堂即店堂，學生即員工、教師即師傅”的原則，以提供完善的酒店各部門服務工作模擬情景（打造禮儀—前廳—餐飲—客房—經(jīng)營管理等職業(yè)崗位群校內(nèi)技能實訓平臺和專業(yè)素質(zhì)拓展校內(nèi)實訓基地），設計學習情境，反映出工作對象、工作過程和工作要求。采用“教學—實踐—教學—實踐”多重循環(huán)和“學校—企業(yè)”雙向互動實現(xiàn)工學交替。課程既可以采用項目（任務）小班制教學方式，也可以采用學習情境方式，并通過企業(yè)培訓師授課、課程企業(yè)外包、頂崗實做、項目創(chuàng)業(yè)、以賽促學等落實“教、學、演、做、賽、評”的教學方式和考核方式。

4.輔導員是專業(yè)教師，專業(yè)教師要有企業(yè)（創(chuàng)業(yè)）實踐，企業(yè)培訓師要有教學培訓（認證）

學院完善支持的政策體系，支持政策的重點放在激勵機制的創(chuàng)造和保護上。讓“懂專業(yè)（職業(yè)）”的輔導員參與到學生關(guān)鍵能力培養(yǎng)的課程設計和社會實踐活動中來;讓專業(yè)教師有較強的專業(yè)技能，專注于社會實踐、教學改革、課程改革，而沒有太多的后顧之憂和束縛，適當引進專職實驗實訓室管理員，讓企業(yè)培訓師（技師）享有相應待遇和認證。

參考文獻：

[1]曹清香.淺談德國的雙元制教育[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2017（1）.

[2]王才嶧，寧宗奇，吳倩倩.中國與德國雙元制教育對比分析[J].科技風，2016（20）.

[3]王全貴.德國雙元制模式及對我國職業(yè)教育的啟示[J].成才之路，2015（22）.

[4]劉衛(wèi)鳳，趙玲英.德國雙元制教育的啟示[J].科技視界，2016（2）.