吳承起

羊尾，不單指可以紅燒或煨燉的 短小 羊尾，還指帶羊尾骨的羊脊椎骨架，因看起來形似蝎子，故又稱“羊蝎子”，是冬令養(yǎng)生佳品。

將羊蝎子或羊尾巴剁成段，洗凈，放入鍋中，加適量十三香、料酒、蔥、姜，焯水，再倒入熱水煲成底湯。這種做法可以祛除羊膻味。羊尾骨底湯可以直接喝，也可以用來做菜。

羊蝎子鯽魚湯

做法：鯽魚 1 條，洗凈;鍋中放適量油，放入蔥、姜煸炒，放入鯽魚略煎，加入羊蝎子底湯，煮至湯白，調(diào)味即成。

小貼士：健脾利濕，溫中開胃。

黨參羊尾骨湯

做法：黨參 9 克（1 人份），略浸泡后放入羊尾骨底湯煮 15 分鐘，調(diào)味即成。

小貼士：補(bǔ)氣，溫腎，助陽。

養(yǎng)心羊尾骨湯

做法：黃芪、玉竹各15～30克，放入燉盅，加羊尾骨底湯，蒸20分鐘，調(diào)味即成。小貼士：益氣強(qiáng)心，養(yǎng)顏美容，適用于四肢冰涼氣虛體質(zhì)者。血瘀、血虛體癥者還可加當(dāng)歸 6克。

羊尾骨湯燉鹿尾巴

做法：風(fēng)干鹿尾巴 15 ～30 克，加料酒、水浸泡漲發(fā)，放入燉盅，加羊尾骨底湯，蒸至酥爛，調(diào)味即成。

小貼士：補(bǔ)益，抗衰老，適用于老年性貧血以及陽虛、血虛體癥者。

黃精紅燒羊尾

做法：黃精9克煎汁備用，羊尾段燉至酥爛，加羊尾骨底湯、老抽、黃精汁略燒，調(diào)味即成。

小貼士：補(bǔ)精填髓，抗衰強(qiáng)骨。

強(qiáng)筋羊蝎子湯

做法：可用羊蹄 1 只與羊蝎子或羊尾巴一起做底湯，也可在羊尾骨湯里加入漲發(fā)好的蹄筋，燉煮后調(diào)味即成。

小貼士：抗衰，柔筋養(yǎng)顏。

紅花羊油拌面

做法：藏紅花 0.1～0.5克浸汁，與醬油同調(diào)成“紅花醬油”;掛面煮熟撈出，加羊尾油和紅花醬油，調(diào)味即成。吃時可配羊尾骨底湯。

食用禁忌

1 高血壓、肝膽病患者或經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛、腹瀉者慎食羊肉類食物;

2 服中藥方中有半夏、石菖蒲者忌吃羊肉類食品;

3 中醫(yī)古籍中有羊肉類不宜與南瓜同食的記載。這是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都屬溫?zé)崾澄铮黄鹗秤脴O易“上火”;同理，烹調(diào)羊肉時應(yīng)少放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品;

4 食用羊肉后，不宜多吃性寒涼的西瓜等水果，也不宜飲茶。