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        踏浪拾貝蠣岈山

        2018-03-03 00:19:28楊忠明
        食品與生活 2018年12期
        關(guān)鍵詞:蛤蜊鯨魚牡蠣

        楊忠明

        初冬,海門近海,水色沉沉,云霧茫茫。下午 2點,快艇駛出東灶港,掀起一片白浪花,海風吹得冷絲絲,日光照來暖洋洋,黃海之游,令人飄飄欲仙。隱隱約約看見一座飄渺于海上的牡蠣礁,說是山,真是山;說是山,不見山;說是山,只見水。

        踏上山,一片黑沙在陽光下閃閃發(fā)亮,沙色有點像澳門的黑沙灣。一腳陷進軟軟的沙里,腳下有時會踩到活貨,蛤蜊、海螺、蟶子、螃蟹、??ⅫS泥螺、小烏賊,還有小章魚、小海魚等。當?shù)嘏笥颜f,這里的牡蠣鮮味或能與法國生蠔媲美。舊籍記載蠣殼入藥∶“今出東海、永嘉、晉安。云是百歲雕所化。十一月采,以大者為好。其生著石,皆以口在上……”以前,上海小菜場里“蠣黃”非常便宜,可以烹制皮蛋牡蠣粥、絲瓜燴牡蠣、牡蠣蒸飯、洋蔥炒牡蠣、牡蠣燉酸菜、蚵仔煎……

        做了幾十年海產(chǎn)品經(jīng)營的美食達人陳衛(wèi)平說:“生蠔入口,突出的是口感,入喉前有點微咸,蠔汁與檸檬汁交匯后,更顯得鮮甜無比,醇厚的蠔汁,大海的滋味,把你的味蕾浸潤得淋漓盡致,產(chǎn)生出一種用言語無法描繪的驚艷??晒┦秤玫哪迪牱植荚谂餐聊β甯纾?jīng)地中海到黑海一帶。北美牡蠣原產(chǎn)圣羅倫斯灣到西印度洋群島,西歐沿岸有葡萄牙牡蠣。日本的長厚牡蠣個最大,長達30厘米。牡蠣可生食,也可入菜、烤食、制罐頭或熏制。大受食客喜愛的牡蠣有英國的科爾切斯特牡蠣和法國的馬雷納牡蠣。”

        聽海門老漁民講,東灶港周邊外海海域盛產(chǎn)黃魚、帶魚、鯧魚、河鲀、海蜇、對蝦、梭子蟹、竹蟶、文蛤、海螺等美味海鮮。蠣岈山距今已有1 690 年歷史,處在南、黃海潮間帶,因盛產(chǎn)牡蠣而聞名。蠣岈山的神秘之處在于入水為礁,出水為山,被當?shù)厝朔Q為“沉浮山”,山影猶如碧波叢中托出一盤“海龜聽潮”的山石盆景。坐在游艇上遠遠望去,仿佛一行游客踏浪行走在波光粼粼的海面上,悠哉悠哉。有副頌蠣岈山的楹聯(lián):“是山非山潮落登山天下奇景撲面來;有島無島汐漲離島海上壯觀踏浪去。”

        當你站在蠣岈山頂,行走在黑沙灘上,可以看到退潮后印在沙面上一輪輪有規(guī)律的水波紋,仔細欣賞這大自然的杰作,好像一幅幅當代抽象畫,富有藝術(shù)感染力。沙灘上一條條縱橫水溝,海水緩緩流出,好似在飛機上凌空看到的大江山河縮小版。

        采海產(chǎn)最好赤腳,太柔軟的沙灘會讓腳陷得很深。海邊有點水的沙灘上的一個個小洞,里面藏著小貝、小蟹、小魚,見到它們露出洞外,出手要迅速,慢了,這些小精靈就會快速躲進沙洞。一行人手里提著塑料袋,看著沙面,邊走邊聊,一會兒便各有所獲,以蛤蜊為多,有人撿到十幾個如小孩拳頭大小的蛤蜊,外殼形色就像上海人以前用的蛤蜊油殼。蛤蜊去沙法:取一小盆海水,放入蛤蜊浸泡12個小時。浸泡時放入一點生了鐵銹的鐵質(zhì)東西,如刀、鐵釘?shù)龋驗檠趸F有一種怪味,會刺激蛤蜊吐沙。

        蠣岈山國家海洋公園里有一山高8米,無一塊石頭,其實是牡蠣經(jīng)千萬年堆積而成,當?shù)貪O民叫它“蠣岈堆”,山頂綠藻茵茵,山腳貝林迭迭,山間溪水潺潺,百川歸海。

        蠣岈山每個月浮出水面的日子大約只有 24天,這是中國唯一,也是世界罕見的海洋地質(zhì)奇觀。探訪蠣岈山一定要把握好時間,潮水大的秋季,海水落差也大,退潮時蠣岈山礁區(qū)的山頂才會顯露出來,形成的溝壑深,上面有活體牡蠣。采集牡蠣是一件累人的苦差事,由于此地已經(jīng)過度開采,蠣岈山上的活體牡蠣即將滅絕,需要好好保護。

        蠣岈山是踏浪趕海拾貝、觀賞鯨魚的好去處,這里建造了一座海上圓形現(xiàn)代化建筑,是觀海的絕佳景點,晚上住在這里,可以燒烤、聽濤、觀海、吸氧、迎日出、送晚霞、喝咖啡、品紅酒、吃海鮮,漲潮時水天一色,退潮后滿地魚貝,春去秋來,讓你感受不一樣的心情。撿來的漁獲可以當場烹制,即時嘗鮮。坐在觀景臺上可能會看到傳說中東洋大海里的鯨魚,每年農(nóng)歷六月十八至二十會趕來“燒香磕頭”,據(jù)說從古到今從未間斷。想象中,一群鯨魚浩浩蕩蕩向蠣岈山海灘游來,鯨魚背上張開的銀白色魚翅,就像揚起的大蓬帆;頭頂上噴出的海水,直射青天又隨風而落,在日光下洋洋灑灑。

        退潮后還可見到島上的一種奇特動物——關(guān)公蟹,面目好似關(guān)公臉譜,有四條大腿和四條退化如須的小腿,也被稱為“人面蟹體”。有人說,這是《三國演義》中的關(guān)云長再世。偶遇紅臉“關(guān)公蟹”,它會給你帶來好運氣,記得一定要放生噢!

        滬上老饕蔣鳴玉從蠣岈山帶回一袋野生蛤蜊,海水養(yǎng)了一夜,炒了一些,發(fā)現(xiàn)里面還是有沙,便把剩下的蛤蜊用開水燙了一下,鮮汁用紗布過濾,挑出蛤蜊肉清洗后,燒蛤蜊豆腐湯,撒點胡椒粉、青蒜、鹽,味道鮮極了!

        聽說,以前有海門人乘船去蠣岈山采牡蠣,一弄就是幾個小時,采了一大袋,竟然忘記大海漲潮時間。不一會兒,潮水突漲,那人不舍得扔掉手里的“寶貝”,跑得太慢,結(jié)果被海水沖得無影無蹤。這正應(yīng)了中國一句老話:做人,有時要“舍得”,有舍才有得。

        蠣岈山,離上海最近的海上地質(zhì)奇觀,歡迎您去探索世界上獨一無二的海洋地質(zhì)秘密,踏一踏蠣岈山頂,看一看海上美景,嘗一嘗美味海鮮……

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