讀者來(lái)電：聽(tīng)說(shuō)白菜心會(huì)有農(nóng)藥殘留和細(xì)菌，最好不要吃，這是真的嗎？

喬勇進(jìn)（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：白菜在生長(zhǎng)過(guò)程中是由里往外長(zhǎng)的，前期生長(zhǎng)出的是最外層的真葉，它們按照一定的開展角度規(guī)則排列成圓盤狀，學(xué)術(shù)上稱作“蓮座葉”，這部分葉子農(nóng)民在采收的時(shí)候會(huì)去掉，一般不會(huì)在市場(chǎng)銷售。成為菜心的“心葉”是向里生長(zhǎng)的，成卷心狀的那部分，是天氣變冷后才生長(zhǎng)的，生長(zhǎng)期短，這時(shí)農(nóng)藥已經(jīng)很少施用或基本停用，而且，白菜心葉片生長(zhǎng)十分緊湊，白菜心葉不會(huì)接觸到外部的農(nóng)藥、灰塵等雜質(zhì)，可以放心食用。其實(shí)，白菜最嫩、水分最多的部位就是白菜心，而且纖維含量少，容易消化吸收，老少皆宜。