近期，國家市場監(jiān)督管理總局組織抽檢食用油及其制品、糕點(diǎn)、調(diào) 味 品、豆制品、水果制品和食用農(nóng)產(chǎn)品等6 類食品共 978批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品 959批次，不合格樣品 19 批次（ 詳見表1）。

部分不合格項(xiàng)目小知識

脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計） 脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的最大使用量為 0.5 克/千克;發(fā)酵豆制品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的最大使用量為 0.3 克 / 千克，其余類型的豆制品均不得使用。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標(biāo)的原因可能是，企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用;或其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高;或在添加過程中未計量或計量不準(zhǔn)確。

鋁的殘留量（干樣品，以鋁計） 含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，中國、美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本等都允許使用含鋁食品添加劑。我國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于豆類制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而在終產(chǎn)品（干樣品）中的鋁殘留最大限量不得超過100毫克/千克。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或是企業(yè)使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

氟苯尼考 氟苯尼考又稱“氟甲砜霉素”，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。一般情況下，消費(fèi)者不必過分擔(dān)心雞蛋中檢出氟苯尼考，但長期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

氯氰菊酯和高效氯氰菊酯 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種擬除蟲菊酯類殺蟲劑，具有廣譜、高效、快速的作用特點(diǎn)，對害蟲以觸殺和胃毒為主。國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規(guī)定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量為 1 毫克/千克。

磺胺類（總量） 磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100 微克 / 千克。長期攝入磺胺類超標(biāo)的動物性食品，可能導(dǎo)致人體泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。