張 振，李丹丹，吳漢東，郭雪松，郝子娜

（錦州醫(yī)科大學(xué)，遼寧 錦州 121001）

食品科學(xué)與工程是一類(lèi)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性工科專(zhuān)業(yè)，包括化學(xué)、生物等各方面的學(xué)科知識(shí)[1]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)已有三百余所高校開(kāi)設(shè)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)，不僅有輕工院校、農(nóng)業(yè)院校，很多醫(yī)學(xué)院校也增設(shè)了此類(lèi)專(zhuān)業(yè)[2]。2010年，教育部啟動(dòng)“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”，旨在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，而實(shí)踐教學(xué)則是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新和實(shí)踐能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，因此，高校應(yīng)不斷深化實(shí)踐教學(xué)改革提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應(yīng)用性和實(shí)踐性強(qiáng)，決定了實(shí)踐教學(xué)在人才培養(yǎng)過(guò)程中的重要作用和地位[3]。為全面提高教學(xué)質(zhì)量,培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的人才[4]，本文對(duì)錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)“三平臺(tái)、三階段、三層次、兩訓(xùn)練”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與應(yīng)用進(jìn)行總結(jié)，以期為醫(yī)學(xué)院校食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革提供參考。

1 實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建背景

目前，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，動(dòng)手能力、解決問(wèn)題能力普遍較差，難以滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)人才的要求[5]，這主要是因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)存在較多問(wèn)題所致，如人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確，各實(shí)踐項(xiàng)目相對(duì)獨(dú)立，教學(xué)研究停留在理論層面，缺乏與食品生產(chǎn)企業(yè)的聯(lián)系，對(duì)企業(yè)人才培養(yǎng)需要缺少認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致人才培養(yǎng)缺乏針對(duì)性，畢業(yè)生難以獨(dú)立完成崗位工作任務(wù)[6]。

錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)從2003年開(kāi)始招生至今，已招收15屆本科生，學(xué)生人數(shù)不斷增多，實(shí)踐教學(xué)模式改革也一直在進(jìn)行。2013年，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)“3+1”雙線雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐獲批遼寧省教學(xué)成果二等獎(jiǎng)，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)獲批遼寧省工程人才培養(yǎng)模式改革試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，2014年食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)獲批遼寧省綜合改革試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)。我校經(jīng)過(guò)十余年對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)深入改革，確定了“三平臺(tái)、三階段、三層次、兩訓(xùn)練”實(shí)踐教學(xué)模式，并取得了一些成果，積累了一些經(jīng)驗(yàn)。

2 醫(yī)學(xué)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)“三平臺(tái)、三階段、三層次、兩訓(xùn)練”實(shí)踐教學(xué)模式構(gòu)建

我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)構(gòu)建了“三平臺(tái)、三階段、三層次、兩訓(xùn)練”實(shí)踐教學(xué)體系?！叭脚_(tái)”即工程制造平臺(tái)、工程管理平臺(tái)和工程創(chuàng)新平臺(tái)；“三階段”即工程認(rèn)知階段、綜合實(shí)踐階段、創(chuàng)新實(shí)踐階段；“三層次”即國(guó)家大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃、省教育廳大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃和學(xué)校大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃；“兩訓(xùn)練”即實(shí)踐能力訓(xùn)練和創(chuàng)新能力訓(xùn)練。

2.1 “三平臺(tái)、三階段”

分別從工程認(rèn)知階段、綜合實(shí)踐階段、創(chuàng)新實(shí)踐階段對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)。（1）制造環(huán)境認(rèn)知、制造手段和方法認(rèn)知、制造過(guò)程認(rèn)知；（2）設(shè)置專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)和課程實(shí)習(xí)，包括食品機(jī)械與設(shè)備認(rèn)知實(shí)習(xí)，食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)認(rèn)知實(shí)習(xí)，食品工程原理認(rèn)知實(shí)習(xí)等；（3）綜合實(shí)踐，設(shè)置7周校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)，打破課程限制，重組教學(xué)內(nèi)容，從設(shè)備、加工、檢測(cè)等方面設(shè)計(jì)綜合性訓(xùn)練項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力；（4）創(chuàng)新實(shí)踐，設(shè)置開(kāi)放性實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目，提供經(jīng)費(fèi)和教師指導(dǎo)，讓學(xué)生根據(jù)興趣選擇喜歡的項(xiàng)目，進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)踐訓(xùn)練。

2.2 “三層次”

國(guó)家大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃、省教育廳大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃和學(xué)校大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃“三層次”創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃是我校培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的主要途徑。建立大學(xué)生創(chuàng)新基地，為人才培養(yǎng)提供必要的實(shí)踐平臺(tái)和訓(xùn)練環(huán)境，與創(chuàng)新課程學(xué)習(xí)相輔相成。學(xué)生可根據(jù)自己的興趣和目標(biāo)，在保證完成一定數(shù)量基本實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，提出拓展性、延伸性和綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目或具有創(chuàng)新性的工程訓(xùn)練考核內(nèi)容。

2.3 “兩訓(xùn)練”

通過(guò)“兩訓(xùn)練”培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力，對(duì)于未學(xué)習(xí)過(guò)專(zhuān)業(yè)課的本科生，由于其并無(wú)專(zhuān)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，應(yīng)將重點(diǎn)放在認(rèn)知訓(xùn)練上；對(duì)于已開(kāi)始學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課的本科生而言，訓(xùn)練重點(diǎn)應(yīng)放在工程管理與工程創(chuàng)新訓(xùn)練上，通過(guò)一定數(shù)量的設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練。在工程實(shí)踐訓(xùn)練的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，學(xué)生在教師指導(dǎo)下完成國(guó)家級(jí)、省級(jí)、校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目、基地創(chuàng)新型開(kāi)放訓(xùn)練項(xiàng)目，并可作為科研助手，參與教師的科研項(xiàng)目。通過(guò)考核的學(xué)生還可獲得一定的素質(zhì)學(xué)分。

3 效果分析

3.1 實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量得到提高

實(shí)踐教學(xué)效果包括兩方面，一方面是指教師的“教”，教師深入了解實(shí)踐內(nèi)容，掌握相關(guān)知識(shí)，指導(dǎo)學(xué)生；另一方面是學(xué)生的“學(xué)”，學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐。我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)不斷深化實(shí)踐教學(xué)改革，使教和學(xué)相輔相成，共同發(fā)展，人才培養(yǎng)質(zhì)量不斷提高。

3.2 學(xué)生創(chuàng)新、實(shí)踐能力得以提升

“三平臺(tái)、三階段、三層次、兩訓(xùn)練”實(shí)踐教學(xué)模式的應(yīng)用，顯著提高了學(xué)生自主探究能力以及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題和提出觀點(diǎn)能力。近年來(lái)，我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生主持國(guó)家級(jí)、省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目三十余項(xiàng)，在省級(jí)以上學(xué)生創(chuàng)新、科研作品大賽獲獎(jiǎng)七十余人次，創(chuàng)新、實(shí)踐能力明顯提升。

3.3 學(xué)生崗位適應(yīng)能力顯著增強(qiáng)

我校結(jié)合企業(yè)用人需求，與天津市全津食品有限公司、莊河市食品檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)中心、盤(pán)錦宋大房食品有限公司、通正檢測(cè)集團(tuán)、大連眾鑫遠(yuǎn)大集團(tuán)等三十多個(gè)單位密切合作，實(shí)現(xiàn)資源共享、互利共贏，提高了學(xué)生綜合能力和崗位適應(yīng)能力，學(xué)生就業(yè)率逐年提高，畢業(yè)生受到用人單位廣泛好評(píng)。

4 結(jié)語(yǔ)

實(shí)踐證明，我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)“三平臺(tái)、三階段、三層次、兩訓(xùn)練”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與應(yīng)用有效提高了學(xué)生創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力和科研水平，將綜合素質(zhì)培養(yǎng)與企業(yè)人才需求緊密結(jié)合，為醫(yī)學(xué)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)滿(mǎn)足食品行業(yè)和食品企業(yè)需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才提供參考。

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