哲呈

每天一杯牛奶，早已成為了很多人的飲食習(xí)慣。到底什么樣的牛奶才安全？用過(guò)抗生素的牛奶靠不靠譜？飲用會(huì)不會(huì)對(duì)人體有害呢？面對(duì)超市里琳瑯滿目的牛奶時(shí)，我們到底該如何選呢？

何為“有抗奶”

所謂有抗奶，就是含有抗生素的奶。有抗奶中的“抗”，就是指各類抗生素，指的是用含有青霉素、鏈霉素等抗生素的原料奶生產(chǎn)出來(lái)的牛奶制品及飲用鮮奶。

為什么會(huì)有抗生素進(jìn)入牛奶中呢？這是因?yàn)?，奶牛每天大量產(chǎn)奶，牛奶中含有豐富營(yíng)養(yǎng)，適合細(xì)菌生長(zhǎng)，如果衛(wèi)生沒(méi)有搞好，奶牛很容易發(fā)生乳腺炎、乳頭炎，需要吃藥、打針。通常，為治療乳腺炎往往向牛乳房部位直接注射抗生素，經(jīng)過(guò)抗生素治療的奶牛，在3～7天內(nèi)分泌的牛奶會(huì)殘存著少量抗生素。

國(guó)際通行規(guī)定有病奶牛治療期間及最后一次用藥后72小時(shí)以內(nèi)的牛奶不能出售，不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn)，也不得將這種含有抗生素的牛奶混入正常的牛奶中，最好在用藥96小時(shí)后制作原料奶。在農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《無(wú)公害食品生鮮牛乳行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì)牛奶的衛(wèi)生指標(biāo)明確規(guī)定“抗生素不得檢出”。此外，使用抗生素期間和停藥后5天內(nèi)的牛奶也不能食用。

只是，雖然含有抗生素的牛奶按規(guī)定不能銷售，但誰(shuí)又能保證有些企業(yè)不會(huì)這樣做呢。總有那么些不規(guī)范的牛奶廠商不遵守這些規(guī)定，是造成牛奶中抗生素殘留的重要原因，一定要選擇正規(guī)廠商的產(chǎn)品。

抗生素會(huì)在牛奶中殘留

在奶牛生病時(shí)，工人常會(huì)為奶牛注射青霉素以達(dá)到消炎效果。在操作時(shí)，針劑有時(shí)打在牛的身上，有時(shí)直接注射到奶牛的奶頭上。對(duì)此，專家明確表示，奶牛服用的抗生素會(huì)在牛奶中有殘留。將抗生素直接注入奶牛乳房肯定會(huì)留在奶牛體內(nèi)，而采用肌肉注射等方式注射抗生素，由于藥物可以通過(guò)血液循環(huán)系統(tǒng)進(jìn)入乳房和牛奶中，也可以引起牛奶中的抗生素殘留?？股匾矔?huì)殘留在奶牛的體內(nèi)，移行到乳腺里、牛奶中。

長(zhǎng)期喝“有抗奶”，會(huì)使正常人被動(dòng)接受、積累抗生素。濫用抗生素，會(huì)造成人體生理紊亂，對(duì)抗生素產(chǎn)生耐藥性。當(dāng)患病時(shí)再用抗生素治療，效果就會(huì)下降，醫(yī)生有時(shí)對(duì)治療無(wú)效的原因又不易查明，導(dǎo)致延誤病情，耽誤治療。此外，如果有耐藥性的患者，醫(yī)生在不知情的狀況下，加大抗生素使用量或使用更高效的抗生素，結(jié)果更糟。還有些先天對(duì)抗生素過(guò)敏的人長(zhǎng)期喝“有抗奶”之后，會(huì)造成過(guò)敏性休克，甚至危及生命。

為此，國(guó)家規(guī)定擠奶前要對(duì)奶牛進(jìn)行健康檢查，觀察或觸摸乳房外表是否有紅、腫、熱、痛癥狀或創(chuàng)傷，乳腺炎乳、乳房創(chuàng)傷乳不得出售。另外，產(chǎn)前15天內(nèi)、產(chǎn)后7天內(nèi)的牛乳、使用抗生素類藥物期間和休藥期內(nèi)的牛乳、向牛乳中摻水、摻雜、摻入有害物質(zhì)及其他物質(zhì)的牛乳等均不得出售。

“有抗奶”可以打扮成“無(wú)抗”

既然“有抗奶”會(huì)對(duì)人產(chǎn)生危害，為什么衛(wèi)生部卻要再三叫停無(wú)抗奶的宣傳銷售呢？原因就是，有一種叫做β-內(nèi)酰胺酶的物質(zhì)，它可以把“有抗奶”打扮成無(wú)抗奶。

很多人可能是第一次聽(tīng)說(shuō)β-內(nèi)酰胺酶。在“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”中，β-內(nèi)酰胺酶就榜上有名。它是一種解抗劑，可以把抗生素進(jìn)行分解，掩護(hù)牛奶中的抗生素不被檢測(cè)出來(lái)。就目前我國(guó)奶牛的飼養(yǎng)環(huán)境而言，牛奶的絕對(duì)無(wú)抗是很難達(dá)到的。因此，β-內(nèi)酰胺類抗生素是目前牛奶生產(chǎn)中使用最多的抗生素。β-內(nèi)酰胺酶把牛奶中殘留的抗生素分解掉，但抗生素即使被分解，對(duì)人的危害依然存在。

因此，面對(duì)有些商家加在牛奶頭上的“無(wú)抗”等宣傳，我們要學(xué)會(huì)分辨。牛奶就是牛奶，不需要再加任何名頭。如果沒(méi)有特殊需求，不要選擇那些宣稱有特殊功能，或是帶有特殊頭銜的，否則很可能多花了錢，還喝了不必要的東西。

Tips：“有抗奶”三大危害

引起過(guò)敏反應(yīng) 抗生素中的青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物都可引起人的過(guò)敏反應(yīng)，經(jīng)常喝含抗生素的牛奶，會(huì)使人反復(fù)受抗生素的刺激致敏。

造成菌群失調(diào) 在正常情況下，人腸道內(nèi)的菌群與人體能相互適應(yīng)，某些菌群還能抑制其他菌群過(guò)度繁殖，但長(zhǎng)期攝入抗生素，可使菌群平衡紊亂、致病菌過(guò)度繁殖。

產(chǎn)生耐藥性 抗生素蓄積后，細(xì)菌為生存會(huì)慢慢適應(yīng)，產(chǎn)生耐藥性。耐藥菌如果進(jìn)入人體，患病后會(huì)造成對(duì)藥物不敏感，和濫用抗生素后果一樣嚴(yán)重。

知己知彼 選對(duì)功能奶

認(rèn)識(shí)了有抗奶，我們?cè)賮?lái)了解下一些市場(chǎng)上那些讓人眼花繚亂的功能牛奶。它們有的宣稱具有補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵鋅等營(yíng)養(yǎng)功能，也有的宣稱適合乳糖不耐受癥人群、糖尿病患者群、睡眠不佳人群、減肥人群等。

舒化奶

是為了滿足“乳糖不耐受癥”或乳糖酶缺乏人群的飲奶需求，有的人一喝牛奶就會(huì)有腹瀉、腹脹、腹痛等腹部不適，可能就是體內(nèi)缺乏乳糖酶，通過(guò)在牛奶中添加乳糖酶，將牛奶中 90% 以上的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，就可解決乳糖酶缺乏問(wèn)題，可以讓這些不能喝奶的人喝上牛奶。其實(shí)正常的消費(fèi)者沒(méi)有必要選擇這類牛奶。

舒平奶

舒平奶也是一種功能牛奶，它的組成和配方不僅低脂，還富含吡啶甲酸鉻和水溶性膳食纖維，是具有輔助降血糖保健功效認(rèn)證的新鮮牛奶。適用人群是血糖偏高者，包括糖尿病患者。血糖正常的消費(fèi)者也沒(méi)有必要選擇舒平奶。

高鈣奶

普通牛奶中的鈣含量為90 ～ 120毫克 / 100毫升，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如果聲稱“高鈣奶”，就要比普通牛奶多30%的鈣，高鈣奶的鈣含量應(yīng)該為117 ～ 156毫克 / 100 毫升。按國(guó)家規(guī)定，只有當(dāng) 100 毫升液體食品鈣含量≥ 120 毫克時(shí)，才可以標(biāo)注“高鈣”。但牛奶中本身的鈣含量就比一般食物要高，再加鈣要解決高鈣奶存在的沉淀、絮凝和乳析等技術(shù)難題，否則鈣也加不多。

現(xiàn)在大家都知道要補(bǔ)鈣，不但給自己補(bǔ)、給家里的老人補(bǔ)，更忘不了給孩子補(bǔ)，一些家長(zhǎng)干脆就讓孩子喝高鈣奶。其實(shí)這樣做并不明智。一般來(lái)說(shuō)，鈣和鋅、鐵的吸收是呈競(jìng)爭(zhēng)性的，也就是說(shuō)當(dāng)鈣太多時(shí)，會(huì)導(dǎo)致鋅、鐵的吸收減少。因此，正常飲食的孩子如果沒(méi)有其他消化道的問(wèn)題，他所能獲得的鈣源應(yīng)該是充足的。家長(zhǎng)再讓孩子喝高鈣奶，結(jié)果得不償失，反而為孩子的身體帶來(lái)不必要的負(fù)擔(dān)。如果孩子每天能攝入足夠的奶制品，再輔以適量的維生素D及足夠的戶外活動(dòng)，一定可以健康成長(zhǎng)。

早餐奶

早餐奶其實(shí)不是純?nèi)橹破?，?shí)際是添加了水、白砂糖、麥精、花生、核桃、蛋粉、燕麥等成分的含乳飲料，還有穩(wěn)定劑、鐵強(qiáng)化劑、鋅強(qiáng)化劑，還可能有香精。值得一提的是，其中有一些的包裝上，往往用大字寫著“活性奶”“鮮牛奶”等模糊名稱，仔細(xì)看才會(huì)發(fā)現(xiàn)旁邊有一行小字“含乳飲料”，而個(gè)別產(chǎn)品連這行小字也沒(méi)有，大家在購(gòu)買時(shí)需看仔細(xì)后再買。

含乳飲料的廣告中常常出現(xiàn)“多種營(yíng)養(yǎng)素”“維生素”“營(yíng)養(yǎng)組合”“益菌因子”等詞語(yǔ)。有些人非常相信這些宣傳，其實(shí)是被誤導(dǎo)了?？粗坪鯛I(yíng)養(yǎng)“種類”確實(shí)比單獨(dú)的牛奶或者果汁要多，但關(guān)鍵還要看各種營(yíng)養(yǎng)成分的“百分比含量”。含乳飲料每一種營(yíng)養(yǎng)成分的含量可能都會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于同量的果汁或者牛奶。

安全攻略：選購(gòu)功能奶時(shí)要知己知彼

（1）知己：了解自己的健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求，是否真正需要在牛奶中補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)成分或減少脂肪成分等，不要盲目購(gòu)買功能奶。

（2）知彼：看清所謂的“功能奶”是否正宗，有的具有保健功能的牛奶要有國(guó)家保健食品認(rèn)證；如適應(yīng)糖尿病患者群的牛奶是保健食品，買的時(shí)候要看看有沒(méi)有國(guó)家保健食品認(rèn)證的標(biāo)識(shí) ；有的牛奶宣稱高鈣、補(bǔ)鐵鋅等營(yíng)養(yǎng)功能，要看看它到底有多少營(yíng)養(yǎng)成分含量。

Tips：

乳蛋白越高牛奶越好嗎

乳蛋白就是牛奶中的蛋白質(zhì)，大家在買牛奶時(shí)會(huì)看包裝上的標(biāo)簽，一般都會(huì)注明蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)含量是反映牛奶質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，含量高一點(diǎn)，的確說(shuō)明質(zhì)量好一些。但市場(chǎng)上標(biāo)有蛋白質(zhì)含量3.3%的鮮奶，比標(biāo)有2.9%的價(jià)格要高出30%甚至是50%，花高價(jià)買這樣的牛奶是否劃算呢？其實(shí)，對(duì)于一瓶250毫升的牛奶來(lái)說(shuō)，兩者只差1克蛋白質(zhì)，僅相當(dāng)于一個(gè)雞蛋蛋白質(zhì)含量的1/6而已。當(dāng)然蛋白質(zhì)含量不是牛奶的一個(gè)孤立質(zhì)量指標(biāo)，往往還和其他質(zhì)量指標(biāo)相關(guān)，可能蛋白質(zhì)含量高的牛奶其他質(zhì)量指標(biāo)也高。endprint