張新富 胡建輝 王培強(qiáng) 韓亞惠

摘 要：《制茶學(xué)》是茶學(xué)專業(yè)一門(mén)技術(shù)性、實(shí)踐性較強(qiáng)的核心主干課程，在茶學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)中起到了至關(guān)重要的作用。該文從應(yīng)用型人才培養(yǎng)角度出發(fā)，結(jié)合茶學(xué)專業(yè)本科生實(shí)踐技能培養(yǎng)目標(biāo)，闡述了《制茶學(xué)》課程建設(shè)中實(shí)踐能力培養(yǎng)的重要途徑及其注意事項(xiàng)，以期為培養(yǎng)具備茶葉生產(chǎn)能力和研發(fā)能力的專業(yè)技能人才提供參考。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型人才;制茶學(xué);課程建設(shè)

中圖分類號(hào) G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2018）24-0122-3

應(yīng)用型人才是指能將專業(yè)知識(shí)和技能應(yīng)用于所從事的社會(huì)實(shí)踐的一種專門(mén)人才，能夠熟練掌握社會(huì)生產(chǎn)或社會(huì)活動(dòng)一線的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，主要從事一線生產(chǎn)活動(dòng)的技術(shù)或?qū)I(yè)人才。

中國(guó)是茶的原產(chǎn)地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國(guó)家，茶葉是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物?！安鑼W(xué)學(xué)科”作為一門(mén)二級(jí)學(xué)科，也首先出現(xiàn)在中國(guó)。目前，我國(guó)設(shè)有茶學(xué)專業(yè)的本科院校有22所，茶學(xué)高等教育已為我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)了大批高素質(zhì)的專業(yè)人才，其培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，對(duì)國(guó)家和社會(huì)有高度責(zé)任感，具備良好科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握農(nóng)業(yè)生物科學(xué)、茶學(xué)、食品科學(xué)等方面的基本知識(shí)、基本理論和基本技能，具有茶樹(shù)栽培育種、茶樹(shù)病蟲(chóng)害防治、茶葉加工與品質(zhì)檢驗(yàn)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、茶藝表演、食品及飲料加工基本能力和素養(yǎng)，能在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商貿(mào)等領(lǐng)域或部門(mén)從事茶學(xué)有關(guān)的技術(shù)與設(shè)計(jì)、推廣與開(kāi)發(fā)、經(jīng)營(yíng)與管理、教學(xué)與科研等工作的應(yīng)用型、復(fù)合型高級(jí)專業(yè)人才。

《制茶學(xué)》是茶學(xué)專業(yè)一門(mén)技術(shù)性、實(shí)踐性較強(qiáng)的核心主干課程，是發(fā)展茶葉生產(chǎn)的一門(mén)應(yīng)用科學(xué)。該課程主要講授鮮葉性狀的內(nèi)在根據(jù)和制茶技術(shù)的外在條件與產(chǎn)品質(zhì)量的轉(zhuǎn)化規(guī)律，講授茶葉加工原理、加工工藝、加工方法及相關(guān)技術(shù)等。通過(guò)本課程各教學(xué)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生掌握從事茶葉生產(chǎn)與加工、茶葉營(yíng)銷(xiāo)及茶文化傳播等職業(yè)崗位群工作所必須具備或掌握制茶的基本知識(shí)、基本原理和基本技能;能合理運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能，提高制茶品質(zhì)，降低茶葉加工成本;使學(xué)生在茶葉加工實(shí)踐中具備發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力;學(xué)會(huì)主要茶類制造，能獨(dú)立指導(dǎo)和組織茶葉加工生產(chǎn)，能總結(jié)和推廣先進(jìn)制茶技術(shù)，指導(dǎo)茶葉的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和標(biāo)準(zhǔn)化、無(wú)公害生產(chǎn)，為實(shí)現(xiàn)茶業(yè)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù);了解國(guó)內(nèi)外制茶科學(xué)技術(shù)動(dòng)向。因此，本課程承擔(dān)著培養(yǎng)茶學(xué)專業(yè)高級(jí)實(shí)用型專門(mén)人才和提高茶葉生產(chǎn)技術(shù)的雙重任務(wù)。

應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下《制茶學(xué)》課程建設(shè)的核心是六大茶類加工工藝的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，使學(xué)生具備較高的制茶技術(shù)和社會(huì)服務(wù)能力，針對(duì)這個(gè)核心，應(yīng)對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)的設(shè)計(jì)與強(qiáng)化，全面提升學(xué)生的實(shí)踐技能。

1 應(yīng)用型人才培養(yǎng)的主要特點(diǎn)

1.1 知識(shí)結(jié)構(gòu)要圍繞一線生產(chǎn)的實(shí)際需要加以設(shè)計(jì) 應(yīng)用型人才培養(yǎng)在課程設(shè)置和教材建設(shè)等基本工作環(huán)節(jié)上，特別強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)、成熟和適用的知識(shí)，而相對(duì)忽略對(duì)未知領(lǐng)域的高度關(guān)注。茶學(xué)專業(yè)本身是一個(gè)應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，要求學(xué)生掌握茶樹(shù)育種、栽培和病蟲(chóng)害防護(hù)等方面的基本知識(shí)、掌握茶葉加工與深加工等方面的基礎(chǔ)知識(shí)、掌握茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能、掌握茶藝表演、茶文化傳播和茶葉經(jīng)濟(jì)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能、熟悉國(guó)內(nèi)外茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及相關(guān)的方針、政策、法律和法規(guī)。課程設(shè)計(jì)以實(shí)踐性為主，教材也在不斷完善，新版《制茶學(xué)》（夏濤主編，2016）教材對(duì)六大茶類的傳統(tǒng)加工工藝及現(xiàn)代加工工藝都進(jìn)行了完善，其工藝參數(shù)具有極高的參考價(jià)值，為一線生產(chǎn)的理論學(xué)習(xí)奠定了良好的基礎(chǔ)。

1.2 能力體系的培養(yǎng)以一線生產(chǎn)的實(shí)際需要為核心目標(biāo) 應(yīng)用型人才在能力培養(yǎng)中特別突出對(duì)基本知識(shí)的熟練掌握和靈活應(yīng)用，以一線生產(chǎn)的實(shí)際需要為核心目標(biāo)，比較而言，對(duì)于科研開(kāi)發(fā)能力就沒(méi)有了更高的要求。茶學(xué)專業(yè)本科生要具備從事茶樹(shù)育種、栽培、加工、審評(píng)檢驗(yàn)、茶藝、茶葉營(yíng)銷(xiāo)等方面的能力;培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力;具備茶葉生產(chǎn)和解決茶葉生產(chǎn)中常見(jiàn)問(wèn)題的能力;具備較強(qiáng)的調(diào)查研究、新產(chǎn)品研發(fā)、組織管理、口頭表達(dá)和寫(xiě)作能力。這些能力要求都是結(jié)合茶產(chǎn)業(yè)一線生產(chǎn)的實(shí)際需求。

1.3 培養(yǎng)過(guò)程強(qiáng)調(diào)與一線生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合 應(yīng)用型人才的培養(yǎng)過(guò)程強(qiáng)調(diào)與一線生產(chǎn)實(shí)踐的結(jié)合，更加重視實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，如實(shí)驗(yàn)教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)等，通常將此作為學(xué)生貫通有關(guān)專業(yè)知識(shí)和集合有關(guān)專業(yè)技能的重要教學(xué)活動(dòng)，而對(duì)于研究型人才培養(yǎng)模式中特別重視的畢業(yè)設(shè)計(jì)與學(xué)位論文，一般不會(huì)有過(guò)高的要求。同時(shí)在一線生產(chǎn)過(guò)程中要注重培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、組織管理與決策能力、語(yǔ)言溝通交流和健康的人際交往能力等。

2 《制茶學(xué)》課程建設(shè)中實(shí)踐技能培養(yǎng)途徑

2.1 課堂教學(xué)材料

2.1.1 PPT盡量展示茶葉加工過(guò)程中的實(shí)景照片 中國(guó)茶區(qū)廣闊，因受地域、實(shí)驗(yàn)條件等限制，學(xué)生無(wú)法實(shí)地制茶，因此教學(xué)素材至關(guān)重要，網(wǎng)絡(luò)上的照片大多經(jīng)過(guò)修飾，教師在選擇教學(xué)素材的時(shí)候，應(yīng)以實(shí)景照為主，以使學(xué)生比較容易感知茶葉的加工場(chǎng)景及加工工藝。

2.1.2 播放六大茶類加工的典型短視頻 觀看教學(xué)視頻會(huì)起到事半功倍的教學(xué)效果，尤其是一些教學(xué)實(shí)習(xí)也不能接觸到的茶類加工工藝，這些視頻教師要精中選精。以位于江北茶區(qū)的青島農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，本茶區(qū)無(wú)黑茶生產(chǎn)，茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)黑茶加工時(shí)難度變大，通過(guò)觀看視頻，讓學(xué)生對(duì)這塊知識(shí)清晰化，初步掌握黑茶的制作工藝，課后通過(guò)實(shí)驗(yàn)或?qū)嵙?xí)，利用北方的原料，可試制黑茶，其目的是全面提高學(xué)生的制茶技能。

2.2 實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容 通過(guò)實(shí)驗(yàn)課程的開(kāi)設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生的制茶能力，豐富理論教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高教學(xué)效果。學(xué)生通過(guò)親自動(dòng)手，可以印證、鞏固和豐富課堂理論教學(xué)，加強(qiáng)理論聯(lián)系實(shí)際，掌握有關(guān)茶葉加工的基本技能，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力、自主思考創(chuàng)新能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力;提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，使之成為認(rèn)真踏實(shí)、應(yīng)用創(chuàng)新型的高級(jí)專門(mén)人才。

實(shí)驗(yàn)課制茶對(duì)大多數(shù)學(xué)生來(lái)說(shuō)是首次制茶，學(xué)生充滿好奇心，因此教師在準(zhǔn)備這部分教學(xué)內(nèi)容時(shí)一定要細(xì)致，要充分考慮鮮葉的適制性，制作工藝的設(shè)計(jì)一定要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，為實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行奠定基礎(chǔ)，比如名優(yōu)綠茶與大宗綠茶的制作，要學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)要求、加工工藝的不同之處、加工適度的判斷標(biāo)準(zhǔn)以及清潔化加工的要求等。

2.3 教學(xué)實(shí)習(xí) 教學(xué)實(shí)習(xí)的目的是學(xué)習(xí)各類茶葉的加工工藝及其使用的加工設(shè)備，建立感性認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)實(shí)際操作技能，掌握茶葉生產(chǎn)過(guò)程的技術(shù)要求;進(jìn)行茶葉的制作學(xué)習(xí)，掌握制茶技術(shù)對(duì)茶葉品質(zhì)特征的影響，能夠?qū)Σ枞~產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)。

教學(xué)實(shí)習(xí)要先于理論課或者是同步進(jìn)行，其主要內(nèi)容是參觀茶葉企業(yè)，了解茶葉加工廠的設(shè)備及制茶工藝，同時(shí)進(jìn)行茶葉初制的實(shí)訓(xùn)，為理論課的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。以青島農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)為例，《制茶學(xué)》的課程學(xué)習(xí)安排在第5學(xué)期，《制茶學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)》安排在第5學(xué)期的第3周，有2天的參觀考察學(xué)習(xí)，同時(shí)進(jìn)行綠茶、紅茶、烏龍茶的初制，通過(guò)此次實(shí)習(xí)，學(xué)生初步掌握了制茶技能，理論課學(xué)習(xí)時(shí)會(huì)相對(duì)容易很多。在教學(xué)實(shí)習(xí)過(guò)程中，教師要系統(tǒng)講解，參觀企業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行重點(diǎn)講解，學(xué)生要做好筆記，

2.4 生產(chǎn)學(xué)習(xí) 生產(chǎn)實(shí)習(xí)是理論知識(shí)在生產(chǎn)實(shí)踐中驗(yàn)證提升，掌握主要茶類生產(chǎn)技術(shù)，熟練使用主要制茶機(jī)械。要求學(xué)生踏實(shí)學(xué)習(xí)，全身心投入到茶葉生產(chǎn)過(guò)程，認(rèn)真記錄實(shí)習(xí)過(guò)程并撰寫(xiě)實(shí)習(xí)報(bào)告，積極參與交流討論。

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是提高茶學(xué)專業(yè)學(xué)生實(shí)踐技能的重要階段，高校一般情況下設(shè)置5～6周的實(shí)習(xí)時(shí)間，學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，對(duì)制茶工藝的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行訓(xùn)練和掌握，同時(shí)要根據(jù)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)狀況，進(jìn)行茶產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)及生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的制定，開(kāi)發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。此次實(shí)習(xí)的管理和考核需要指導(dǎo)教師和企業(yè)管理人員互相配合，制定相應(yīng)的考核制度，對(duì)學(xué)生形成一定的約束作用，同時(shí)還要激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，全面提高學(xué)生的制茶技能。

2.5 畢業(yè)實(shí)習(xí) 在課程實(shí)驗(yàn)、教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的最后1次綜合性實(shí)習(xí)，進(jìn)一步加強(qiáng)專業(yè)技能訓(xùn)練，綜合運(yùn)用所學(xué)專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)技能，為走向生產(chǎn)第一線，解決茶葉科研、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)中的實(shí)際問(wèn)題奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)安排在第8學(xué)期，主要分為2種形式：一種是去企業(yè)實(shí)習(xí)，提前感受工作狀態(tài)，除了提高專業(yè)技能外，還能提高學(xué)生的綜合技能;另外一種形式是在學(xué)校進(jìn)行實(shí)習(xí)，這部分同學(xué)以考研的為主，實(shí)行導(dǎo)師負(fù)責(zé)制，這就需要教師進(jìn)行實(shí)習(xí)計(jì)劃的制定和安排，多數(shù)情況下是結(jié)合教師的科研項(xiàng)目進(jìn)行，對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行提升。

2.6 大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目 大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的實(shí)施可以極大地促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提高，創(chuàng)新項(xiàng)目以提高學(xué)生的研發(fā)能力為主，學(xué)生自行組織團(tuán)隊(duì)，專業(yè)教師進(jìn)行相應(yīng)指導(dǎo)，提升學(xué)生作為項(xiàng)目主持人的能力。在創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)方面，高校要緊抓以人為本的理念，從理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和平臺(tái)建設(shè)3個(gè)角度聚焦學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)意識(shí)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和就業(yè)創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)，不斷提升茶學(xué)專業(yè)大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作質(zhì)量，具體有以下途徑。

2.6.1 導(dǎo)師制促進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng) 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)從大一開(kāi)始實(shí)施導(dǎo)師制，使學(xué)生提前進(jìn)入研究性實(shí)踐，并以項(xiàng)目研究為載體，對(duì)科研興趣濃厚、創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)的本科二年級(jí)以上學(xué)生設(shè)立科技創(chuàng)新項(xiàng)目，由指導(dǎo)教師全程監(jiān)控，具有創(chuàng)新性的研究結(jié)果，學(xué)生以第一作者發(fā)表了較高研究水平的論文。

2.6.2 試驗(yàn)、實(shí)習(xí)改革 倡導(dǎo)以學(xué)生為主體的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)改革，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，激勵(lì)學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)之余，主動(dòng)開(kāi)展科技創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)，努力提升科研創(chuàng)新能力;為進(jìn)一步濃厚學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)氛圍，學(xué)生到相關(guān)企業(yè)、基地、園區(qū)、科研院所等單位，參加茶葉生產(chǎn)管理、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等專業(yè)相關(guān)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和社會(huì)實(shí)踐能力。

2.6.3 參加競(jìng)賽促進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力 通過(guò)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)技能競(jìng)賽，以及參加各地市的茶藝比賽等，提升學(xué)生的專業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思考問(wèn)題的能力，解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

2.6.4 參加職業(yè)技能培訓(xùn) 鼓勵(lì)、引導(dǎo)、協(xié)助茶學(xué)本科生參加中級(jí)茶藝師、中級(jí)評(píng)茶員等國(guó)家職業(yè)資格考試，鍛煉學(xué)生的能力，為就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

2.6.5 聘請(qǐng)校外導(dǎo)師 聘請(qǐng)優(yōu)秀茶葉企業(yè)管理人員為校外指導(dǎo)教師，高校與企業(yè)聯(lián)合成立大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地，讓企業(yè)人員參與管理，傳授經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生提前在大學(xué)期間得到實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，為創(chuàng)業(yè)成功增加砝碼。

2.7 教師科研課題 教師的科研成果及時(shí)補(bǔ)充到實(shí)踐教學(xué)中，體現(xiàn)“以科研促進(jìn)教學(xué)”的理念，堅(jiān)持科研為教學(xué)服務(wù)的思想，使教學(xué)內(nèi)容得到提升，實(shí)現(xiàn)科研成果反哺實(shí)踐教學(xué)的效果。運(yùn)用科研成果讓茶學(xué)本科生掌握茶產(chǎn)業(yè)最新技術(shù)動(dòng)態(tài)，對(duì)拓寬學(xué)生視野、幫助學(xué)生提升自身實(shí)踐操作能力具有積極作用。科研成果作為實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，為學(xué)生適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更堅(jiān)實(shí)的實(shí)踐技能基礎(chǔ)。

導(dǎo)師負(fù)責(zé)制是讓學(xué)生參與到教師科研課題的重要舉措，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)在第2學(xué)期末進(jìn)行雙向選擇，老師把自己的課題及研究方向發(fā)布給學(xué)生，學(xué)生根據(jù)自己的愛(ài)好進(jìn)行選擇。一旦分配之后，學(xué)生和老師組成1個(gè)小組，在大學(xué)學(xué)習(xí)期間，有充足的時(shí)間參加指導(dǎo)老師的課題，拓展茶學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，提升學(xué)生實(shí)踐操作技能。同時(shí)，教師在社會(huì)服務(wù)過(guò)程中，盡可能帶領(lǐng)學(xué)生參與其中，從時(shí)間和空間上擴(kuò)大覆蓋面，讓學(xué)生所學(xué)專業(yè)知識(shí)與社會(huì)接軌，使培養(yǎng)出來(lái)的專業(yè)人才更好地適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.8 茶學(xué)專業(yè)校外綜合實(shí)踐基地的建設(shè) 校外綜合實(shí)踐基地是茶學(xué)專業(yè)大學(xué)生進(jìn)行茶學(xué)實(shí)踐技能綜合培養(yǎng)的重要場(chǎng)所，通過(guò)學(xué)校與企業(yè)共建校外綜合實(shí)踐基地，學(xué)生可以比較容易地融入企業(yè)一線崗位，把在課堂上學(xué)到的理論知識(shí)，綜合運(yùn)用到實(shí)踐過(guò)程，進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練。在此平臺(tái)上，不僅學(xué)生的專業(yè)技能得到提升，其適應(yīng)社會(huì)的能力也能得到鍛煉。校外綜合實(shí)踐基地的運(yùn)行，要有專業(yè)教師和企業(yè)人員對(duì)接，對(duì)實(shí)踐內(nèi)容與方式要進(jìn)行合理規(guī)劃，比如對(duì)茶樹(shù)栽培技術(shù)、病蟲(chóng)害防控、制茶技能、茶藝、茶葉營(yíng)銷(xiāo)等進(jìn)行合理分配，有條不紊，以促使學(xué)生的專業(yè)技能得到全面提升。制茶技術(shù)是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和提升的重要支撐，是學(xué)生在綜合實(shí)踐基地進(jìn)行實(shí)訓(xùn)時(shí)做的比較多的一項(xiàng)工作，因此不僅要提高學(xué)生主動(dòng)思考的積極性，而且導(dǎo)師要及時(shí)指導(dǎo)，企業(yè)技術(shù)人員同時(shí)要積極引導(dǎo)，對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能的培養(yǎng)將會(huì)有極大的促進(jìn)作用。

2.9 社會(huì)實(shí)踐活動(dòng) 制茶技能大賽，在全國(guó)各地舉辦較多，是倡導(dǎo)“茶為國(guó)飲”，傳承非遺傳統(tǒng)手工制茶的重要舉措。學(xué)生參加制茶技能大賽等社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，是教學(xué)過(guò)程和生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接的方式，不僅能提高學(xué)生的專業(yè)技能，還能提高學(xué)生的心理素質(zhì)水平，是培養(yǎng)一線茶葉加工高技能人才的重要途徑。教師應(yīng)多多鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行參與，以點(diǎn)帶面，提高學(xué)生學(xué)習(xí)制茶技能的積極性。參與制茶技能大賽，還能提高學(xué)生知名度和學(xué)科的影響力，對(duì)學(xué)生自信心的培養(yǎng)也起到促進(jìn)作用。

3 結(jié)語(yǔ)

應(yīng)用型人才培養(yǎng)以提高學(xué)生的實(shí)踐技能為主線，社會(huì)對(duì)這種人才有著廣泛的需求。茶學(xué)專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)，《制茶學(xué)》的教學(xué)在茶學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)中起到了重要的作用。結(jié)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的特點(diǎn)，通過(guò)以上培養(yǎng)方式的運(yùn)用，從時(shí)間和空間上擴(kuò)大學(xué)生的覆蓋面，提高《制茶學(xué)》課程的教學(xué)效果，全面提升學(xué)生的制茶技能和社會(huì)服務(wù)能力，同時(shí)提高學(xué)生的綜合技能，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新形勢(shì)下培養(yǎng)優(yōu)秀專業(yè)技能人才。

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（責(zé)編：王慧晴）