◎ 朱 潔，李 卓，周 優(yōu)

（天津市乳品食品監(jiān)測中心，天津 300381）

甲狀腺功能的正常運行離不開碘，健康成人體內(nèi)碘含量在30 mg左右，一般控制在20～50 mg。乳制品中的碘及碘化物可以有效預防甲狀腺腫大，但是碘含量超標會引起甲狀腺功能亢進；因此碘含量是乳制品加工企業(yè)必須檢測的項目。碘的化學穩(wěn)定性較差，有多種存在形式，增加了碘含量測定的復雜性。由于乳制品成分相對復雜，因此在測定碘含量時，先用亞鐵氰化鉀與乙酸鋅去除乳制品中的蛋白質(zhì)與脂肪。之后用硫酸氧化碘離子，并用丁酮滴定生成的碘代物，然后用正己烷萃取與洗滌，最后用氣相色譜法定量分析[1-3]。

1 實驗步驟

1.1 實驗儀器

本實驗的主要分析設備為GC6890N，是美國安捷倫公司研發(fā)的快速氣相色譜儀，目前廣泛應用于醫(yī)藥的分析研發(fā)。儀器的部分參數(shù)：色譜柱溫度范圍為+4～450 ℃，進樣口壓力為0～100 psi，進樣口流量區(qū)間為0～200 mL·min-1氮氣或者是0～100 mL·min-1的氦氣或氫氣。

儀器選擇了梅特勒AL204型電子計量天平，該天平的精度為0.1 mg，線性+/-0.3 mg，稱重可達210 g。

1.2 試劑

樣品級乳制粉，濃度為21.9%的乙酸鋅溶劑與濃度為10.9%的亞鐵氰化鉀溶劑，分析級純的丁酮、濃硫酸、過氧化氫與乙酸鋅等，色譜級純的環(huán)己烷，優(yōu)級純的碘化鉀；此外，選用超純水作為實驗用水，用于提高實驗數(shù)據(jù)的準確性。

1.3 氣相色譜條件

選用的色譜柱同為安捷倫公司的DB-5MS；試驗中初始溫度為60 ℃并維持3 min，之后以10 ℃·min-1的速度均勻升溫到200 ℃，并維持3 min；載氣為高純氮氣，流速為3.4 mL·min-1，并將檢測器溫度設置為260 ℃，進樣口溫度設置為220 ℃；直接進樣模式下不分流，設置進樣體積為1 μg,高純吹氣氮氣為30 mL·min-1。

1.4 標準溶液的配制

準確稱取碘化鉀131 mg，于100 mL棕色容量瓶內(nèi)，加純水使之溶解并稀釋至刻度，混勻，作為1 mg·mL-1貯備溶液；準確移取貯備溶液1 mL于100 mL棕色容量瓶內(nèi)，用純水稀釋至刻度，混勻，移取該溶液5 mL于50 mL棕色容量瓶內(nèi)，加純水稀釋至刻度，混勻，即得 1 μg·mL-1，的碘標準溶液。

1.5 樣品的處理

先將乳粉充分混合，然后在其中隨機抽取5 g，用25 mL 38 ℃左右的純水溶解稀釋。待樣品混合后，分別移取5 mL的乙酸鋅與氰化鉀，混合搖勻，再用純水定容至100 mL，搖勻溶液后靜置20 min。之后用濾紙過濾，得到濾液，取10 mL濾液，用10 mL的純水稀釋。再依次加入分析純級的濃硫酸0.7 mL、丁酮0.5 mL與雙氧水2 mL，待溶液充分混合后靜置20 min，之后采用正己烷10 mL進行2 min的萃取分層，萃取2次，收集有機相，用純水洗滌至少2次。之后用無水硫酸鈉進行吸水過濾，之后用正己烷定容至50 mL，得到樣品試液。

1.6 標準樣板的制取

依次取碘標準溶液1、2、4、8 mL與12 mL，按照1.5中的實驗步驟對碘溶液進行滴定萃取。然后用氣相色譜法測量生成的碘代物（3-碘代-2-丁酮）進行峰面積，得到標準色譜圖。

2 結(jié)果與分析

上述對乳制品的處理之后最終得到了碘代丁酮，該化合物可以作為氣相色譜分析中質(zhì)譜定性的主要物質(zhì)，實驗得到的分析圖譜為圖1，通過對質(zhì)譜圖分析，可以得到碘代丁酮與碎片的離子峰，對比色譜柱可以得到具體的化合物種類。

圖1 乳制品最終萃取物質(zhì)譜分析圖

3 影響氣相色譜法測定乳制品碘含量的因素

3.1 濃硫酸與反應時間

試劑可能會引起檢測結(jié)果的變化，因此要確定濃硫酸的體積與反應時間，對不同體積的濃硫酸與不同時間的反應進行分析。具體實驗方法為：在標準碘溶液濃度一定的前提下，隨著濃硫酸體積的增加，碘代衍生物的氣相色譜峰面積會逐漸升高再緩慢下降直到趨于穩(wěn)定。為了提高檢測精度，取峰面積最大時的濃硫酸體積作為最佳取樣體積。在碘標準溶液一定的前提下分析反應時間，由于反應時間檢測的是時間變化，要求在反應各個階段進行取樣分析，并測定衍生物的峰面積值。可以發(fā)現(xiàn)，時間參數(shù)對衍生物反應峰面積的影響曲線也呈先增高再降低的趨勢，同理應選取峰面積最大值時的反應時間作為乳制品的反應時間，得到最佳的氣相色譜峰面積[4]。

3.2 其他試劑

在標準溶液下分析其他試劑的影響，確定試劑最佳添加量，提高試驗準確性。只改變試劑添加量，其他條件不變，分析衍生物，得出最大峰值時的試劑范圍。沉淀過程中，選用不同的亞鐵氰化鉀與乙酸鋅，選用3種不同的上述兩種試液進行對照試驗，對沉淀物的測定值進行分析對比。分析結(jié)果數(shù)據(jù)可得出碘的測試值幾乎不受乙酸鋅與亞鐵氰化鉀品牌的影響，即上述試劑對實驗結(jié)果的影響可以忽略[5]。

3.3 沉淀及衍生過程

反應物的沉淀過程對萃取過濾速度有很大影響，還會影響最終測試結(jié)果的準確性。一旦沉淀過程處理不善，會直接降低試劑的回收程度。

通過改變雙氧水用量，可以發(fā)現(xiàn)衍生物的峰面積幾乎不受影響，因此可以忽略雙氧水對實驗參數(shù)的影響。但是為保證碘離子的轉(zhuǎn)化效率，需要保證一定的雙氧水含量，便于后續(xù)反應的進行，雙氧水含量的測定一般需要借助統(tǒng)計學的平均值與標準差進行，相關研究證明雙氧水含量值與國家規(guī)定的添加標準保持一致[5]。

4 氣相色譜法測定乳制品碘含量方法的優(yōu)化

4.1 實驗試劑對乳制品碘含量測試的影響

由于乳制品的配方存在很大差異，影響了碘含量測試中試劑的添加量。改進氣相色譜法就需要考慮試劑對測試數(shù)據(jù)的影響。優(yōu)化實驗中，首先選擇多份乳制品樣品，每份樣品的重量維持在同等水平，然后按1.5中的方式處理成乳制品樣品溶液。然后控制其中硫酸、丁酮的含量分別為0.7 mL與0.5 mL不變，改變雙氧水的劑量，從0.25 mL開始以0.25 mL的差值遞增至2 mL，得到多分混合溶液，將混合溶液搖勻靜置一段時間，記錄整理衍生物的氣相色譜響應值，并做成折線圖，可以發(fā)現(xiàn)折線圖具有過山車式的波動性，除了最初較大值，在雙氧水含量為0.75 mL與1.25 mL左右處，出現(xiàn)一個波谷一個波峰，但都小于0.25 mL的響應值，因此可以大致確定雙氧水的最適劑量為0.25 mL。

保持丁酮與過氧化氫計量分別為0.5 mL與0.25 mL不變，由于硫酸主要提供酸性反應環(huán)境，劑量相對較大，從0.7 mL開始依次以0.7 mL差值遞增至3.5 mL，控制其他條件不變，使混合溶液充分反應一段時間，分別統(tǒng)計衍生物的氣相色譜響應值，繪制折線圖得出最大響應值對應的硫酸含量在1.4 mL左右，即為最適劑量。

控制硫酸與過氧化氫的濃度為最佳值不變，取不同劑量的丁酮反應，待混合溶液反應完全后，檢測衍生物的氣相色譜響應值，記錄圖譜與響應值。分析響應圖譜可以發(fā)現(xiàn)隨著丁酮含量的增加，圖譜中峰值不是孤峰，出現(xiàn)了其他雜質(zhì)峰，不利于色譜對比，應予以排除。對符合要求的峰面積響應值繪制折線圖可以發(fā)現(xiàn)，丁酮在1 mL時響應值最大，而且沒有雜質(zhì)峰?？偨Y(jié)試驗可以發(fā)現(xiàn)乳制品含量最佳測試條件為過氧化氫0.25 mL、硫酸1.4 mL與丁酮1 mL時的響應值最大，衍生物的色譜峰值最明顯。

4.2 標準試樣碘化鉀與碘酸鉀的區(qū)別

碘標準溶液通常由碘酸鉀或碘化鉀組成，兩種標準物質(zhì)雖然同為碘化物，但是在氣相色譜的測定中具有不同的衍生特性。通過分析可以發(fā)現(xiàn)，選擇碘酸鉀時，隨著雙氧水與濃硫酸劑量的遞增，化合物的色譜響應值減??；但是生成物的響應值與丁酮劑量的遞增呈正比，隨著丁酮的增加，衍生物的響應值持續(xù)攀升，只是產(chǎn)成了雜質(zhì)峰。所以在具體的試驗中，不能一概而論，應結(jié)合實際實驗條件，分析確定最佳的試劑類型與劑量。當標準試劑由碘化鉀組成時，測試結(jié)果有很大差異，隨著試劑含量的增加，衍生物的響應值會隨之降低，試劑劑量的變化與國際標準相差不大，過氧化氫、丁酮與硫酸的劑量分別為0.25 mL、0.5 mL與0.7 mL。所以在氣相色譜法測定乳制品碘含量的實驗中，標準試樣選擇碘酸鉀與碘化鉀有很大差距，在大多數(shù)實驗中以碘化鉀為標準試樣可以提升測試數(shù)據(jù)的準確性，有利于提高實驗精度。

4.3 酶解物對乳制品碘含量測試的優(yōu)化

乳制品成分差異很大，蛋白質(zhì)與脂肪等物質(zhì)的含量也存在很大區(qū)別，相關研究表明[2]在乳制品中不含淀粉類物質(zhì)的前提下，有些乳制品酶解反應對衍生物的峰面積影響不大，如果乳制品的樣品成分不明，應先進行酶解，再混合萃取，最好再離心處理衍生物，提高氣相色譜法的檢測精度。

4.4 色譜峰值測定過程的優(yōu)化

在不同的實驗中，碘的分離效果也有一定的差異。色譜柱的型號規(guī)格不同，會極大影響碘的保留效果。在用氣相色譜法測定乳制品中碘含量時，應結(jié)合實際情況分析，而不是把國際色譜標準作為實驗條件。在測量過程中，應保證碘色譜峰出現(xiàn)時的溫度是碘的最佳分離溫度；碘的最佳分離溫度未確認時，應保持出峰前后的溫度固定不變，盡可能提高分離效果。在最終碘化物峰值出現(xiàn)后，應盡快將色譜柱升溫到＞240 ℃的范圍內(nèi)，并保持至少6 min，排除柱內(nèi)雜質(zhì)，避免殘留物影響后續(xù)的測試精度。

5 結(jié)語

由于乳制品的配方與基質(zhì)成分存在很大差異，只有通過酶的催化反應才能釋放碘離子，增加了實驗難度，采用氣相色譜法對碘溶液的標準樣與衍生試劑進行分析，可以提高實驗的準確性。同時在實驗過程中，通過迅速升溫排除雜質(zhì)或及時清理老化色譜柱，可以避免其他物質(zhì)對實驗結(jié)果的影響，提高測試準確性。