◎ 徐瀟瀟，楊 洲，陳 紅

（四川幼兒師范高等專科學(xué)校，四川 綿陽 621700）

課題組在綿陽市對(duì)100位有飲茶習(xí)慣的60歲以上的老年人進(jìn)行了問卷調(diào)查。調(diào)查樣本中，男性和女性分別占80%和20%；60～69歲和70歲以上的分別占70%和30%；95%居住地在城市?；谝陨蠘颖荆n題組對(duì)老年人的飲食習(xí)慣、健康狀況、飲茶種類、對(duì)茶葉養(yǎng)生功能的認(rèn)知以及科學(xué)飲茶的認(rèn)知進(jìn)行了分析，最后提出改善老年人飲茶習(xí)慣出現(xiàn)問題的措施。

1 綿陽地區(qū)老年人飲食習(xí)慣

綿陽市屬于四川省，絕大多數(shù)人飲食口味都以川菜的麻辣為主，而麻辣口味的菜品多偏油膩。綿陽市江油市有傳統(tǒng)名小吃“江油肥腸”，肥腸作為一道家常菜，常出現(xiàn)在綿陽地區(qū)人們的餐桌上。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，綿陽地區(qū)老年人，在飲食方面喜歡麻辣的口感，偏好肉食，更喜歡吃肥腸。（圖1）

圖1 綿陽地區(qū)老年人飲食習(xí)慣圖

2 綿陽地區(qū)老年人健康狀況

老年人身體機(jī)能衰退，長期處于亞健康狀態(tài)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，困擾老年人的身體健康疾病，多為心血管系統(tǒng)問題、消化系統(tǒng)問題、失眠等神經(jīng)系統(tǒng)問題以及肥胖等，其中比例較高的是心血管系統(tǒng)問題、消化系統(tǒng)問題和糖尿病。（圖2）

圖2 綿陽地區(qū)老年人健康狀況圖

3 綿陽地區(qū)老年人飲茶種類

四川省是我國乃至全世界茶文化的發(fā)源地，綿陽地區(qū)的茶產(chǎn)業(yè)也自古有之。由于綿陽地區(qū)的氣候特性，平武縣、北川羌族自治縣等是綿陽茶葉主產(chǎn)區(qū)，主產(chǎn)綠茶。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，綿陽地區(qū)老年人飲茶種類中，綠茶、綠茶毛茶窨制的再加工茶類、茉莉花茶成為當(dāng)?shù)乩夏耆孙嫴璧闹饕贩N，鐵觀音、紅茶、普洱熟茶等偶爾飲用，對(duì)于小眾的茶類如白茶、黃茶幾乎一無所知，如圖3所示。

圖3 綿陽地區(qū)老年人飲茶種類圖

4 綿陽地區(qū)老年人對(duì)茶葉養(yǎng)生功能的認(rèn)知

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)老年人飲茶源于習(xí)慣，認(rèn)為飲茶有利于身體健康，但并不明確茶的具體保健功能，簡單的認(rèn)為，茶會(huì)影響睡眠，對(duì)高血壓、高血脂有預(yù)防作用，對(duì)其他的功能認(rèn)知并不明確[1]如圖4所示。

圖4 綿陽地區(qū)老年人對(duì)茶葉保健功能的認(rèn)知圖

5 綿陽地區(qū)老年人對(duì)科學(xué)飲茶的認(rèn)知

科學(xué)飲茶包含根據(jù)身體狀況和季節(jié)選擇飲茶種類，茶葉沖泡過程中選擇適當(dāng)?shù)牟杈?、適量投茶、水溫控制以及沖泡時(shí)間，對(duì)茶葉品質(zhì)的判斷等。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，綿陽地區(qū)老年人一般按照習(xí)慣選擇喝綠茶或茉莉花茶，大多數(shù)人不會(huì)根據(jù)身體狀況和季節(jié)選擇茶葉，根據(jù)圖5可知，主導(dǎo)他們喝什么茶的最大因素是茶葉的價(jià)格；茶具多為保溫杯或便攜式玻璃杯（見圖6）；泡茶時(shí)會(huì)注意投茶量，但不會(huì)注重水溫控制及沖泡時(shí)間（圖7）。

圖5 綿陽地區(qū)老年人選擇飲用茶葉考慮因素圖

圖6 綿陽地區(qū)老年人泡茶選用茶具圖

圖7 綿陽地區(qū)老年人對(duì)泡茶要素認(rèn)知圖

6 綿陽地區(qū)老年人飲茶習(xí)慣問題的改善措施

6.1 加大茶葉知識(shí)及茶葉保健功能宣傳力度

調(diào)查表明，大多數(shù)老年人對(duì)茶葉的認(rèn)知還停留在感性消費(fèi)上，他們更關(guān)注茶葉的價(jià)格，缺乏茶葉的分類、鑒賞、功效等常識(shí)，他們喝茶多是為了解渴提神，或是多年來養(yǎng)成的習(xí)慣。我國茶葉分為基本茶和再加工茶兩大類，其中基本茶跟據(jù)發(fā)酵程度可以分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶6大類，每一種茶因?yàn)楣に嚰鞍l(fā)酵程度的不同，具備不同的保健功能。在茶類知識(shí)的宣傳當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)注重對(duì)適合老年人身體狀況的茶類的宣傳。例如極具藥用價(jià)值的老白茶和后發(fā)酵的黑茶類，尤其是有“黑茶鼻祖”之稱的四川藏茶，讓老年人從保健的角度根據(jù)身體狀況選擇適合的茶葉[2-3]。

6.2 加大科學(xué)飲茶方法的推廣

調(diào)查表明，老年人飲茶方式以方便為主，對(duì)于泡具、投茶量、水溫及沖泡時(shí)間等因素不重視?？茖W(xué)泡茶3大要素：投茶量、水溫、沖泡時(shí)間。不同的茶類，由于其原料的老嫩程度及制作工藝不同，需要不同的茶具、水溫、投茶量和沖泡時(shí)間。多數(shù)老年人選擇以保溫杯作為沖泡綠茶的茶具，高溫不僅會(huì)影響綠茶口感，還會(huì)破壞綠茶應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值，但保溫杯如果用于沖泡原料粗老的黑茶，會(huì)有利于黑茶內(nèi)含物的析出。所以應(yīng)當(dāng)在老年人中推廣科學(xué)飲茶方法，提升老年人飲茶品質(zhì)，從簡單的喝茶提升到享受品飲的樂趣，還可以真正達(dá)到飲茶保健的目的。

6.3 多渠道多年齡層次推廣茶文化知識(shí)

本次參與調(diào)查的老年人年齡均在60歲以上，這一群體的學(xué)習(xí)能力下降，若只單純地對(duì)這一群體推廣飲茶知識(shí)，效果不理想。所以應(yīng)當(dāng)針與老年人接觸較多的群體進(jìn)行飲茶知識(shí)的推廣，在他們的影響下促進(jìn)老年人健康飲茶。同時(shí)在社區(qū)、老年大學(xué)不定期開展茶藝課，提高文化氛圍的同時(shí)，普及飲茶知識(shí)。重點(diǎn)對(duì)近年高校中新興的“老年服務(wù)管理”專業(yè)的學(xué)生開設(shè)茶藝課，讓這些人將科學(xué)飲茶知識(shí)及理念帶到工作中，促進(jìn)健康飲茶在老年人群體中的推廣。