李 峰 趙建選

（河南省新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，河南新鄉(xiāng)453000）

目前，栽培平菇設(shè)施多為塑料大棚、日光溫室等具有一定控溫、保濕、通風(fēng)換氣的場(chǎng)所，但同一場(chǎng)地連年栽培平菇，病害發(fā)生嚴(yán)重。為解決平菇連作障礙問(wèn)題，河南新鄉(xiāng)市農(nóng)科院食用菌研究所根據(jù)平菇栽培設(shè)施的特點(diǎn)，以“治病重在防病”為原則，以優(yōu)化影響平菇高產(chǎn)及病害的栽培環(huán)節(jié)為主要研究對(duì)象進(jìn)行了連續(xù)多年的栽培技術(shù)研究，取得了較好效果?，F(xiàn)將玉米芯發(fā)酵料袋栽平菇連作病害防控及高產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)措施總結(jié)如下。

1 凈化平菇連作栽培場(chǎng)地

連作會(huì)直接造成平菇栽培場(chǎng)地內(nèi)外各種病原微生物的增多、聚集，而采用輪作、多種消毒、殺蟲(chóng)措施，保持場(chǎng)地清潔衛(wèi)生，可以減少平菇各種病害的發(fā)生。因此栽培戶可因地制宜，盡可能采取多種凈化場(chǎng)地的方法，減少連作對(duì)栽培場(chǎng)地的影響。

1.1 平菇-玉米、蔬菜輪作

對(duì)連續(xù)使用3年以上的場(chǎng)地采用平菇-玉米、蔬菜輪作，可有效減少平菇連作對(duì)栽培場(chǎng)地的影響。具體做法是：待平菇栽培結(jié)束后，去掉大棚塑料膜和覆蓋物，清除廢菌袋并翻耕土地后種植玉米、蔬菜，待其收獲后再進(jìn)行平菇栽培。

1.2 清除污染源

及時(shí)清理栽培場(chǎng)地及周圍的各種草、雜物、廢菌袋和污染的平菇菌袋等污染源，保持場(chǎng)地周圍環(huán)境衛(wèi)生清潔。

1.3 物理消毒法

平菇栽培結(jié)束后將棚上面塑料膜和覆蓋物去掉，通過(guò)春、夏兩季風(fēng)吹雨淋和太陽(yáng)暴曬，可降低栽培場(chǎng)地的病源菌基數(shù)。

1.4 藥劑消毒法

密閉栽培棚使用食用菌專用消毒劑或具有熏殺作用的殺菌劑和殺蟲(chóng)劑，在栽培下一茬平菇前對(duì)栽培場(chǎng)地進(jìn)行消毒可降低栽培環(huán)境的病菌、蟲(chóng)基數(shù)。

1.5 高溫消毒法

將栽培設(shè)施密閉后太陽(yáng)暴曬或人工加溫的方法，使場(chǎng)地內(nèi)溫度達(dá)到60℃以上，并保持4 h以上，可殺死多數(shù)病菌及害蟲(chóng)。

2 嚴(yán)把栽培環(huán)節(jié)關(guān)，培育健壯菌絲

平菇高產(chǎn)抗病的基礎(chǔ)是菌袋必須有生長(zhǎng)健壯的菌絲，加快平菇菌絲形成生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，提高自身抗病能力是預(yù)防各種病害最有效的方法，培育健壯菌絲必須嚴(yán)格把好以下五個(gè)環(huán)節(jié)。

2.1 選用優(yōu)質(zhì)菌種

菌種質(zhì)量直接影響菌絲在平菇培養(yǎng)料內(nèi)的吃料、生長(zhǎng)速度、栽培成功率。優(yōu)良栽培種的菌絲潔白、粗壯密集、長(zhǎng)勢(shì)均勻、菌絲前端整齊；掰開(kāi)菌種有平菇的特殊芳香味，用手按培養(yǎng)基時(shí)有彈性；掰開(kāi)菌種時(shí)不易碎，培養(yǎng)基中沒(méi)有各種霉斑、拮抗線。

2.2 嚴(yán)格選料、采用穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)配方

玉米芯要選用新鮮無(wú)霉變的，不能混入太多雜質(zhì)（如土、玉米穗包衣等），陳年玉米芯要在太陽(yáng)下暴曬2～3 d，粉碎成直徑為1～1.5 cm顆粒。新鮮玉米芯不可長(zhǎng)時(shí)間大堆存放，以防止霉變，且要及時(shí)粉碎加水發(fā)酵，栽培配方要選用經(jīng)過(guò)栽培試驗(yàn)的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)配方。

2.3 嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行培養(yǎng)料發(fā)酵

培養(yǎng)料發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格掌握培養(yǎng)料的含水量、調(diào)控發(fā)酵料的溫度、保證培養(yǎng)料發(fā)酵均勻和發(fā)酵合格的標(biāo)準(zhǔn)。在具體操作中，玉米芯預(yù)濕時(shí)一定要保證玉米芯均勻濕透（標(biāo)準(zhǔn)：預(yù)濕建堆1 d后手握培養(yǎng)料，稍用力握，手指縫間有水流出即可），石灰用量要合理（添加量為干料的1%～3%，氣溫越高，石灰用量應(yīng)酌情增加）；發(fā)酵初期要調(diào)控發(fā)酵料堆高度在80～100 cm，采用梯形大堆發(fā)酵，料堆要保溫防風(fēng)，促進(jìn)料溫快速升高；中期要調(diào)控好料溫（保持料溫在60℃以上），及時(shí)翻堆（料溫達(dá)到60℃以上后保持24 h即可翻堆）。培養(yǎng)料發(fā)酵好后要及時(shí)終止繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵期間培養(yǎng)料嚴(yán)防雨淋。發(fā)酵好的玉米芯培養(yǎng)料應(yīng)顏色為棕褐色、質(zhì)地柔軟、培養(yǎng)料內(nèi)有較多白色放線菌，培養(yǎng)料含水量65%左右，且料不酸、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)臭、不黏。

2.4 及時(shí)散堆降溫，裝袋

培養(yǎng)料發(fā)酵好后應(yīng)在48 h裝袋，防止培養(yǎng)料過(guò)度發(fā)酵。裝袋前先攤開(kāi)培養(yǎng)料料溫降至30℃以下。菌種分3～4層（即袋兩端和中間部位）放入料袋內(nèi)，袋中間菌種塊一定要緊貼塑料袋壁，不可深埋培養(yǎng)料中。

2.5 加強(qiáng)發(fā)菌管理

發(fā)菌期管理重點(diǎn)是對(duì)發(fā)菌場(chǎng)地的溫度、通風(fēng)、濕度、光線的合理調(diào)控，定期做好場(chǎng)地殺菌殺蟲(chóng)工作。一是控制發(fā)菌料溫在20～25℃，溫度過(guò)高或偏低，均不利于高產(chǎn)；二是保持菌絲生長(zhǎng)有充足的氧氣供應(yīng)，發(fā)菌場(chǎng)地空氣清新、沒(méi)有異味；三是要嚴(yán)格控制發(fā)菌場(chǎng)地空氣相對(duì)濕度在70%以下；四是保持發(fā)菌場(chǎng)地處于較暗環(huán)境。

3 優(yōu)化出菇環(huán)境，培育健壯菇體

健壯的菇體既可抗病又是平菇高產(chǎn)的前提，要培育生長(zhǎng)健壯的平菇子實(shí)體，必須結(jié)合平菇病害發(fā)生的規(guī)律，加強(qiáng)出菇期環(huán)境調(diào)控，延長(zhǎng)平菇適宜出菇期，增加出菇量。

3.1 出菇期環(huán)境調(diào)控

重點(diǎn)做好出菇期溫度、濕度、通風(fēng)的調(diào)控。

3.1.1 溫度

平菇屬于變溫結(jié)實(shí)性真菌，對(duì)于中低溫品種，催蕾階段：料溫要控制在20℃以下，一般控制在13～17℃最為適宜，晝夜溫差在6～10℃最利于出菇；育菇階段：一般場(chǎng)地溫度控制在25℃以下，以10～15℃最為適宜。要注意低溫季節(jié)出菇期采取增溫保溫措施，高溫季節(jié)采取降溫措施。轉(zhuǎn)潮養(yǎng)菌期（尤其春季菌袋轉(zhuǎn)潮期），出菇越多的菌袋，其養(yǎng)分消耗越多，菌絲抗雜菌能力較差。因此，菌袋菌絲恢復(fù)期溫度要適當(dāng)降低，一般袋溫最好控制在15～20℃，以利于菌袋菌絲恢復(fù)和減少各種侵染病害（如平菇胡桃肉狀菌）的發(fā)生。一旦有病害發(fā)生，尤其是侵染性病害發(fā)生，如黃菇病，適當(dāng)降低出菇溫度（調(diào)節(jié)出菇溫度在10～15℃），可有效減緩病害發(fā)生和蔓延。

3.1.2 濕度

催蕾階段要保持場(chǎng)地空氣相對(duì)濕度在85%～90%；出菇育菇期空氣相對(duì)濕度一般保持在85%～95%，但要注意噴水后及時(shí)通風(fēng)，以免菇體表面長(zhǎng)時(shí)間積水導(dǎo)致病害發(fā)生。一般來(lái)講，溫度越高、通風(fēng)量越大（或通風(fēng)時(shí)間越長(zhǎng)）、光照越強(qiáng)，菇體表面水分散失就越快，菇體就容易失水。因此，在調(diào)控出菇相對(duì)濕度的時(shí)候，一定要結(jié)合實(shí)際環(huán)境狀態(tài)和管理措施適時(shí)調(diào)整濕度管理。當(dāng)然，一旦有病害發(fā)生，適當(dāng)降低環(huán)境空氣相對(duì)濕度（控制在80%～90%），也可減輕病害發(fā)生和蔓延。

3.1.3 通風(fēng)

通風(fēng)換氣可以使出菇場(chǎng)地內(nèi)氧氣濃度增加，二氧化碳濃度降低，使場(chǎng)地環(huán)境空氣相對(duì)濕度、溫度接近外界。生產(chǎn)中要充分利用通風(fēng)對(duì)設(shè)施內(nèi)環(huán)境的影響，結(jié)合平菇生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境的需求，合理通風(fēng)，達(dá)到既能保證菇體健壯生長(zhǎng)，又能預(yù)防病害的發(fā)生。如一般情況下，噴水后要及時(shí)通風(fēng)，預(yù)防菇體表面長(zhǎng)時(shí)間積水導(dǎo)致病害發(fā)生；通過(guò)通風(fēng)換氣，控制出菇場(chǎng)地內(nèi)二氧化碳濃度在0.1%以下。

3.1.4 光線

出菇期菇房光照不可太弱，要有散射光進(jìn)入，但不可強(qiáng)光直射，光照強(qiáng)度一般不超過(guò)1500 lx。

3.2 延長(zhǎng)適宜出菇期，增加菌袋產(chǎn)菇量

“低溫季節(jié)增溫、高溫季節(jié)降溫”，保持平菇適宜出菇溫度，是平菇高產(chǎn)的重要措施。在豫北地區(qū)冬季延長(zhǎng)適宜出菇期常用的增溫方法主要利用草簾、保溫被保溫，利用塑料大棚的“溫室效應(yīng)”增溫；春末降溫常用的主要方法有搭建遮陽(yáng)網(wǎng)、安裝水簾、白天噴濕草簾，利用夜間低溫加大通風(fēng)、夜間卷起草簾（或保溫被）、降低菌袋層數(shù)等方法。另外，出菇后期，利用低溫季節(jié)給菌袋補(bǔ)肥，促使菌袋養(yǎng)分二次積累也可增加菌袋產(chǎn)菇量。