高明聰 高飛 馮振杰

遼寧中北方正檢測(cè)服務(wù)有限公司

引言：食品安全一直都是社會(huì)各界廣泛關(guān)注的重要話題，要想使食品具有足夠的安全性，確保食品的質(zhì)量，就一定要對(duì)食品安全進(jìn)行有效的分析和檢測(cè)，也正是因?yàn)榇嗽?，使得各種不同的食品安全分析檢測(cè)技術(shù)層出不窮，并逐步得到了運(yùn)用，這當(dāng)中就包括了免疫膠體金技術(shù)。本文針對(duì)此項(xiàng)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用展開(kāi)了分析，希望能夠?qū)κ称窓z測(cè)工作更加順利開(kāi)展起到幫助作用。

一、免疫膠體金技術(shù)的相關(guān)概述

膠體金實(shí)際上就是氯金酸水溶液，氯金酸受到白磷和檸檬酸三鈉等還原劑的作用后，會(huì)出現(xiàn)聚合反應(yīng)，由此產(chǎn)生大小不一的顆粒，同時(shí)由于受靜電的影響而變?yōu)榫哂休^高穩(wěn)定性的膠體溶液，此膠體金顆粒的電子密度非常高，在顆粒聚集的密度超過(guò)了特定閾值的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生出粉紅色的斑點(diǎn)，這些斑點(diǎn)很容易看出來(lái)，膠體金試劑所具備的此種特點(diǎn)也剛好達(dá)到了免疫層析試驗(yàn)的相關(guān)要求，所以在免疫層析的試驗(yàn)當(dāng)中起到了很大作用。使用不同的還原劑所制作的膠體顆粒也會(huì)存在一定的區(qū)別，所以能夠達(dá)到食品檢測(cè)的多種要求，非常適用于食品檢測(cè)。

二、膠體金免疫層析技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

膠體金免疫層析金技術(shù)最早被普遍應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域當(dāng)中。后來(lái)被逐步使用在了食品的檢測(cè)上。在食品檢測(cè)當(dāng)中，該技術(shù)主要被使用在了兩個(gè)方面，即食品質(zhì)量檢測(cè)與食品安全檢測(cè)使用此項(xiàng)技術(shù)，能夠在很大程度上提高檢測(cè)食品的質(zhì)量與安全的效率，以此達(dá)到食品檢測(cè)的相關(guān)要求。

（一）食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用

在平時(shí)的生活當(dāng)中，人們基本上每天都要接觸各種不同種類的食品，包括蔬菜、水果、面食和肉類等，但不管是哪一類，其基本上都是由水、脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及各種維生素等物質(zhì)組成的，這些物質(zhì)對(duì)于人體健康都有著很大的益處，且大部分都是高分子的有機(jī)物質(zhì)，能夠使用免疫學(xué)的相關(guān)方法對(duì)其中的物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，而倘若只是要求檢測(cè)的速度，而不注重對(duì)其中各種成分檢測(cè)的精確性，那么這樣的檢測(cè)并沒(méi)有多大的意義，而應(yīng)用膠體金免疫層析技術(shù)就能夠在短時(shí)間內(nèi)獲得具有較高準(zhǔn)確性的檢測(cè)結(jié)果，達(dá)到檢測(cè)的相關(guān)要求。比如，牛初乳屬于奶牛在進(jìn)行正常的分娩之后最近的幾天里所分泌出的乳汁，這種乳汁當(dāng)中含有大量對(duì)人體健康有益的分子，對(duì)于強(qiáng)身健體能夠起到很大作用。在初乳當(dāng)中，IgG的含量和生物活性物質(zhì)的含量有著一定的正向比關(guān)系，因此，對(duì)IgG的含量進(jìn)行檢測(cè)能夠有效評(píng)價(jià)和分析牛初乳以及與其類似的制品所具備的生物活性，而借助于膠體金免疫層析技術(shù)，就可以準(zhǔn)確檢測(cè)出牛初乳以及與其類似的制品當(dāng)中IgG的含量。具體就是把標(biāo)準(zhǔn)牛IgG作為競(jìng)爭(zhēng)抗原，利用膠體金加以標(biāo)記，同時(shí)包被于試紙條的結(jié)合墊上，之后將自制的免抗牛IgG的抗體固相化在檢測(cè)的區(qū)域當(dāng)中，然后再對(duì)樣品IgG與使用膠體金加以標(biāo)記的標(biāo)準(zhǔn)牛IgG 競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合抗體結(jié)合的位點(diǎn)進(jìn)行觀察，以此了解樣品當(dāng)中所含有的Ig G的水平。此檢測(cè)只需使用15分鐘的時(shí)間，卻能夠很好的進(jìn)行半定量的分析，有著較高的特異性優(yōu)勢(shì)。

（二）食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

對(duì)于現(xiàn)階段的食品市場(chǎng)而言，經(jīng)常會(huì)存在一些不法的經(jīng)營(yíng)人員采取非正當(dāng)甚至是違法的手段加工和生產(chǎn)各類食品，使得食品安全問(wèn)題頻頻出現(xiàn)。因考慮到大部分食品都有相應(yīng)的保質(zhì)期，倘若檢測(cè)的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那么就會(huì)對(duì)食品的質(zhì)量造成嚴(yán)重影響，所以，在檢測(cè)食品的安全性時(shí)，就要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢測(cè)，并加快檢測(cè)的速度。而由于膠體金免疫層析技術(shù)不僅在操作上非常簡(jiǎn)便，而且檢測(cè)的效率也比較高，不需要使用過(guò)多的儀器，因此非常適用于現(xiàn)場(chǎng)的檢測(cè)，使食品安全的現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法工作能夠更加順利的開(kāi)展。除此之外，影響食品安全的相關(guān)因素種類比較繁多，其中最主要的包括害微生物、違禁藥物以及農(nóng)獸藥殘留物等。而且這些物質(zhì)都會(huì)在很大程度上對(duì)人們的健康安全構(gòu)成威脅，使人們的生活受到嚴(yán)重影響。如果食品當(dāng)中的有害物質(zhì)超出了相應(yīng)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，那么就會(huì)使人們?cè)谑秤弥笠l(fā)各類疾病，其中比較常見(jiàn)的有大腸桿菌、葡萄球菌、布氏桿菌以及各類霉菌毒素等，這些物質(zhì)都會(huì)對(duì)人體健康造成極大的傷害。在檢測(cè)食品當(dāng)中的有害物質(zhì)時(shí)，通常使用生化鑒定分離技術(shù)，然而，此項(xiàng)技術(shù)不僅在操作上相對(duì)復(fù)雜，且特異性也比較低，靈敏度也較差，對(duì)于即時(shí)的監(jiān)測(cè)與預(yù)防不能發(fā)揮出較好的作用，而應(yīng)用膠體金免疫層析技術(shù)就能夠在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確檢測(cè)出食品當(dāng)中的有害物質(zhì)，確保食品的安全。

三、結(jié)束語(yǔ)

總而言之，膠體金免疫層析技術(shù)屬于一種先進(jìn)的標(biāo)記技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)有著易操作、效率高、無(wú)污染以及更具準(zhǔn)確性等特點(diǎn)，合理應(yīng)用此項(xiàng)技術(shù)，可以有效檢測(cè)出食品當(dāng)中的有害物質(zhì)，確保食品的質(zhì)量與安全。