蔡麗博

摘 要：餐飲業(yè)競爭激烈的今日，西餐廳怎樣在競爭大潮中處于不敗之地，得以生存與發(fā)展，要加強西餐廳的內(nèi)部與外部競爭能力。財務(wù)問題是影響西餐廳生存與發(fā)展的關(guān)鍵，怎樣處理好西餐廳的財務(wù)管理流程，是確保西餐廳生存與發(fā)展的關(guān)鍵中的關(guān)鍵。科學合理的財務(wù)管理流程，為西餐廳創(chuàng)造更多的財富。

關(guān)鍵詞：成本控制；財務(wù)核算；現(xiàn)金流量

隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和競爭程度的不斷加劇，西餐廳的發(fā)展與壯大，要時時刻刻抓好控制和降低成本兩項內(nèi)容。采用發(fā)展的觀念去研究西餐廳財務(wù)管理流程，采取恰當?shù)姆椒▉砑訌娢鞑蛷d經(jīng)營管理，減少西餐廳的成本運營，來更好的順應(yīng)競爭激烈的發(fā)展需要。

一、在西餐廳中財務(wù)管理的環(huán)節(jié)

財務(wù)管理主要包括財務(wù)方面的預(yù)測、財務(wù)方面的計劃與決策、財務(wù)方面的控制與分析、財務(wù)檢查。財務(wù)管理中的每一個環(huán)節(jié)都環(huán)環(huán)相扣，密不可分，匯總為循環(huán)的財務(wù)管理過程，構(gòu)成全面的財務(wù)管理工作程序。財務(wù)方面的預(yù)測，西餐廳在經(jīng)營過程中，首先要進行科學的財務(wù)預(yù)測。在投資之前，把西餐廳未來要取得的收益及未來可能遇到的各種風險，進行全面合理的預(yù)測與判斷，做到在投資之前心中有數(shù)。根據(jù)以往西餐廳的財務(wù)活動中所以數(shù)據(jù)，對西餐廳的未來財務(wù)活動以及財務(wù)成果，給出合理的推斷。財務(wù)方面的預(yù)測既是兩個管理循環(huán)的紐帶，又是財務(wù)計劃方面的前提條件與保證。財務(wù)方面的決策，本環(huán)節(jié)是財務(wù)管理中最最核心的部分，因為西餐廳的財務(wù)方面預(yù)測是為財務(wù)方面的決策準備的。決策涉及到是否投資及投資金額的多少，它能否成功，影響到企業(yè)的西餐廳的生存與發(fā)展。財務(wù)方面的計劃，它通過合理科學的公式計算方法和邏輯推理技術(shù)手段，調(diào)整各個預(yù)計指標之間的關(guān)系，是實現(xiàn)西餐廳目標利潤的重要環(huán)節(jié)。財務(wù)方面控制對西餐廳日常的開銷、收支、應(yīng)收賬款、存貨及先進的控制與核算，嚴格把關(guān)，加強監(jiān)管力度，提升經(jīng)濟效益，增加酒店的利潤。財務(wù)分析是西餐廳財務(wù)方面的醫(yī)生診斷，根據(jù)各種指標的標準，來衡量與考核酒店的財務(wù)數(shù)據(jù)是否正常。通過西餐廳的財務(wù)分析來知道酒店的過去，考量酒店的發(fā)展現(xiàn)狀，預(yù)測酒店財務(wù)的未知。財務(wù)檢查是考量西餐廳經(jīng)濟業(yè)務(wù)和財務(wù)收支是否匹配，用它來進行酒店財務(wù)核算與監(jiān)督。西餐廳的發(fā)展與壯大，要時時刻刻抓好控制和降低成本兩項內(nèi)容。采用發(fā)展的觀念去研究西餐廳財務(wù)管理流程，來更好的順應(yīng)競爭激烈的發(fā)展需要。

二、西餐廳的財務(wù)工作

財務(wù)問題是影響西餐廳生存與發(fā)展的關(guān)鍵，怎樣處理好西餐廳的財務(wù)管理流程，是確保西餐廳生存與發(fā)展的關(guān)鍵中的關(guān)鍵?？茖W合理的財務(wù)管理流程，為西餐廳創(chuàng)造更多的財富。西餐廳的日常工作中，財務(wù)方面的現(xiàn)金流入量與現(xiàn)金的流出量發(fā)生頻繁，以西餐廳的出納為例，每周的工作安排做好了，就可以把每個月的工作做好，具體的工作如下：周一完成西餐廳各部門付款通知；周二找領(lǐng)導(dǎo)審批并通知付款；周三會計審核付款單并成功付款，證后安排付款；周四辦理資金收付，并馬上登記日記賬；周五依據(jù)日記賬，編制出納報告。財務(wù)管理中的每一個環(huán)節(jié)都環(huán)環(huán)相扣，密不可分，匯總為循環(huán)的財務(wù)管理過程，構(gòu)成全面的財務(wù)管理工作程序。根據(jù)以往西餐廳的財務(wù)活動中所以數(shù)據(jù)，對西餐廳的未來財務(wù)活動以及財務(wù)成果，給出合理的推斷。以西餐廳籌資為例，列舉西餐廳籌資的優(yōu)缺點。優(yōu)點：吸收直接投資能夠提高西餐廳對外舉債的能力，留存收益籌資不需要發(fā)生籌資費用。西餐廳若是利用銀行借款籌資的話，使用起來靈活方便，借款的利息費用固定，具有財務(wù)杠桿的作用、西餐廳進行融資租賃的時候，融資速度快。酒店西餐廳籌資的缺點：吸收直接投資的成本較高，留存收益的籌資數(shù)額有限，如果西餐廳之前有虧損，或本年沒有創(chuàng)造利潤，就沒有留存收益，本年度西餐廳利潤少的時候，留存收益也受限財務(wù)管理中的每一個環(huán)節(jié)都環(huán)環(huán)相扣，密不可分，匯總為循環(huán)的財務(wù)管理過程，構(gòu)成全面的財務(wù)管理工作程序。根據(jù)以往西餐廳的財務(wù)活動中所以數(shù)據(jù)，對西餐廳的未來財務(wù)活動以及財務(wù)成果，給出合理的推斷。財務(wù)方面的預(yù)測既是兩個管理循環(huán)的紐帶，又是財務(wù)計劃方面的前提條件與保證。財務(wù)方面的決策，本環(huán)節(jié)是財務(wù)管理中最最核心的部分，因為西餐廳的財務(wù)方面預(yù)測是為財務(wù)方面的決策準備的。決策涉及到是否投資及投資金額的多少，它能否成功，影響到企業(yè)的西餐廳的生存與發(fā)展。

三、西餐廳財務(wù)管理流程

西餐廳的財務(wù)管理流程是指西餐廳的財務(wù)部門通過財務(wù)活動，提高財務(wù)效率，搞好財務(wù)各部門之間的關(guān)系。市場經(jīng)濟的發(fā)展和競爭程度的不斷加劇，西餐廳的發(fā)展與壯大，要時時刻刻抓好控制和降低成本兩項內(nèi)容。采用發(fā)展的觀念去研究西餐廳財務(wù)管理流程，來更好的順應(yīng)競爭激烈的發(fā)展需要。酒店行業(yè)在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，有擁有菜品的優(yōu)勢、入住條件的優(yōu)勢、服務(wù)的優(yōu)勢和管理的優(yōu)勢等等。在管理優(yōu)勢中包括人事管理的優(yōu)勢、財務(wù)管理的優(yōu)勢、服務(wù)技能管理的優(yōu)勢等等。酒店的發(fā)展與壯大，要加強酒店財務(wù)部門的管理優(yōu)勢，特別是酒店財務(wù)的制度制定與執(zhí)行。酒店財務(wù)管理應(yīng)該確定財務(wù)管理的目標，針對財務(wù)管理的目標部署財務(wù)管理活動。財務(wù)分析是西餐廳財務(wù)方面的醫(yī)生診斷，根據(jù)各種指標的標準，來衡量與考核酒店的財務(wù)數(shù)據(jù)是否正常。通過西餐廳的財務(wù)分析來知道酒店的過去，考量酒店的發(fā)展現(xiàn)狀，預(yù)測酒店財務(wù)的未知。西餐廳的日常工作中，財務(wù)方面的現(xiàn)金流入量與現(xiàn)金的流出量發(fā)生頻繁，以西餐廳的出納為例，每周的工作安排做好了，就可以把每個月的工作做好，具體的工作。在西餐廳需要發(fā)展壯大的時候，合理融資，并進行分散投資，找到收益與風險適合西餐廳的項目進行投資。對銷售的效率和效益進行最明細的總結(jié)，制定明確的指標。并對此進行最有效的改善，使指標能按計劃或超額的完成。對成本的節(jié)流通過數(shù)據(jù)對比，提出很明確的指標及時編制各種報表：如月報、季報等。庫存，月度資金余額表，成本增、減比較表，資產(chǎn)負債表，企業(yè)利潤表。西餐廳的財務(wù)部門要結(jié)合本部門的實際情況，在恰當?shù)臅r候，根據(jù)財務(wù)管理制度，來對本部門的人員進行考核。對工作突出的加以表揚和物質(zhì)獎勵，對于沒達標的同志要批評和找不足，并處以罰金。西餐廳怎樣在競爭大潮中處于不敗之地，得以生存與發(fā)展，要加強西餐廳的內(nèi)部與外部競爭能力。財務(wù)問題是影響西餐廳生存與發(fā)展的關(guān)鍵，怎樣處理好西餐廳的財務(wù)管理流程，是確保西餐廳生存與發(fā)展的關(guān)鍵中的關(guān)鍵?？茖W合理的財務(wù)管理流程，為西餐廳創(chuàng)造更多的財富。

四、加強對西餐廳的成本控制

對采購行為的監(jiān)管，把握材料成品與報廢的比例，監(jiān)督采購部預(yù)算好本次材料的用量。配合采購部對采購材料因質(zhì)量、規(guī)格等不良現(xiàn)象需要的，要迅速辦理手續(xù)，及時扣取相應(yīng)款項貨款結(jié)算政策上，為維護自己的數(shù)量和質(zhì)量的利益，嚴格禁止采購部直接辦理現(xiàn)金支付事宜，要避開即時結(jié)付的交易辦法，盡量延長付款時間。組織西餐廳的員工進行愛崗愛集體教育，把西餐廳當中自己的家，有主人的責任感，從自身做起，相互監(jiān)督。每個人發(fā)的起來，整個西餐廳的節(jié)約成本就得以控制。西餐廳得以生存與發(fā)展，要加強西餐廳的內(nèi)部與外部競爭能力。財務(wù)問題是影響西餐廳生存與發(fā)展的關(guān)鍵，怎樣處理好西餐廳的財務(wù)管理流程，是確保西餐廳生存與發(fā)展的關(guān)鍵中的關(guān)鍵?？茖W合理的財務(wù)管理流程，為西餐廳創(chuàng)造更多的財富。酒店行業(yè)在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，有擁有菜品的優(yōu)勢、入住條件的優(yōu)勢、服務(wù)的優(yōu)勢和管理的優(yōu)勢等等。在管理優(yōu)勢中包括人事管理的優(yōu)勢、財務(wù)管理的優(yōu)勢、服務(wù)技能管理的優(yōu)勢等等。酒店的發(fā)展與壯大，要加強酒店財務(wù)部門的管理優(yōu)勢，特別是酒店財務(wù)的制度制定與執(zhí)行。西餐廳的日常工作中，財務(wù)方面的現(xiàn)金流入量與現(xiàn)金的流出量發(fā)生頻繁，以西餐廳的出納為例，每周的工作安排做好了，就可以把每個月的工作做好，具體的工作。組織西餐廳的員工進行愛崗愛集體教育，把西餐廳當成自己的家，有主人的責任感，從自身做起，相互監(jiān)督。每個人發(fā)動起來，整個西餐廳的節(jié)約成本就得以控制。西餐廳的財務(wù)應(yīng)該對材料的賬面和實物進行定期盤點，及時發(fā)現(xiàn)問題。抽出某些物品進行日點與月核算。財務(wù)部要求采購部每日校對各供應(yīng)商的帳務(wù)狀況，以及庫存的材料狀況。對倉存儲備的監(jiān)管。監(jiān)督倉管部每月盤點一次，讓盤點后的庫存數(shù)據(jù)很清晰和透明的反應(yīng)在數(shù)據(jù)庫里。endprint