田 容

(重慶三峽學(xué)院，重慶 404100)

一、高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式存在的問(wèn)題

(一)經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)權(quán)制度改革步履艱難

對(duì)如何管理高校的后勤工作，國(guó)家尚未出臺(tái)比較明確的規(guī)定，對(duì)后勤和學(xué)校之間的產(chǎn)權(quán)關(guān)系沒(méi)有進(jìn)行明確。后勤部門(mén)可以通過(guò)自我融資方式，隨著教育體制的不斷改革，高等院校的后勤部門(mén)加大對(duì)學(xué)校的食堂進(jìn)行建設(shè)的力度，在接受的過(guò)程當(dāng)中風(fēng)險(xiǎn)是由學(xué)校和后勤部門(mén)共同承擔(dān)。后勤部門(mén)在執(zhí)行上力度有所不足，權(quán)力有限，建設(shè)過(guò)程中所存在的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)由學(xué)校來(lái)承擔(dān)，在某種程度上對(duì)學(xué)校穩(wěn)定持續(xù)的發(fā)展具有不利影響。

(二)采取自主經(jīng)營(yíng)，盲目追求經(jīng)濟(jì)利益

食堂所開(kāi)展的無(wú)償福利化服務(wù)是自主經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)之一，在一定程度上可以保障師生的飲食質(zhì)量，與此同時(shí)還會(huì)給予學(xué)生一定的優(yōu)惠。只是在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，食堂整體的服務(wù)質(zhì)量會(huì)停滯不前，很難在一段時(shí)間內(nèi)尋求突破性的發(fā)展。沒(méi)有系統(tǒng)性的員工福利機(jī)制，員工的工作效率呈降低的趨勢(shì)，同時(shí)對(duì)學(xué)校整體的發(fā)展起到了阻礙作用。許多承包食堂的中標(biāo)者只是為了謀取更多的利益，在一定程度上削減了食堂的服務(wù)質(zhì)量和公益性。承包化形式的食堂管理模式，工作人員整體素質(zhì)普遍偏低，對(duì)食品安全意識(shí)有所不足，沒(méi)有健全的法律意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

(三)經(jīng)營(yíng)管理模式混亂，監(jiān)管力度不足

高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式比較混亂，個(gè)體經(jīng)營(yíng)者只是關(guān)心自己的眼前利益，并不會(huì)主動(dòng)的去購(gòu)進(jìn)設(shè)備來(lái)維持食堂的衛(wèi)生環(huán)境。許多高校的食堂沒(méi)有制定系統(tǒng)性的管理制度，在選購(gòu)一些食材的過(guò)程中，為了降低整體成本會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些不健康的肉類(lèi)。高校食堂工作人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和衛(wèi)生許可，可能會(huì)給廣大教職工作人員和學(xué)生的就餐安全帶來(lái)威脅。在此基礎(chǔ)上，為了保障學(xué)校的穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，食堂只要能夠正常的供應(yīng)三餐，學(xué)校的相關(guān)部門(mén)不會(huì)對(duì)食堂進(jìn)行整頓。

二、新形勢(shì)下加強(qiáng)高校食堂管理的建議策略

(一)嚴(yán)格食堂經(jīng)營(yíng)制度，擇優(yōu)選取承包人

隨著高校后勤改革的不斷強(qiáng)化，對(duì)外承包的經(jīng)營(yíng)模式是許多高等院校食堂采取的主要方式。高校食堂再對(duì)外承包的過(guò)程中，對(duì)承包人要設(shè)定嚴(yán)格的要求，在眾多的承包人當(dāng)中擇優(yōu)選取。高校在開(kāi)展食堂招標(biāo)的過(guò)程當(dāng)中一定要堅(jiān)持透明化，承包人一定要精通食堂管理，同時(shí)還要具有誠(chéng)信盈利的品質(zhì)。學(xué)校綜合管理、技術(shù)和信譽(yù)多個(gè)方面因素，對(duì)承包人進(jìn)行嚴(yán)格的管理，對(duì)食堂工作人員的素質(zhì)和身體狀況進(jìn)行深入了解。選擇信譽(yù)良好的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，在選擇承包人的過(guò)程中，確定承包人之后要簽訂明確的合同，明確劃分雙方的權(quán)利和義務(wù)。

(二)提高服務(wù)水平

高等院校的食堂不能采用商業(yè)模式，食堂經(jīng)營(yíng)的主要目的不是為了盈利，而是為了更好地服務(wù)于廣大教職工的人員和學(xué)生，高等院校的食堂不用進(jìn)行國(guó)家納稅義務(wù)。高等院校對(duì)食堂的建設(shè)，應(yīng)該將育人、樹(shù)人放在首要位置，雖然對(duì)高等院校食堂的管理不同于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)管理，但是對(duì)食堂的管理模式要和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)律相吻合。食堂管理人員需要根據(jù)高校的實(shí)際情況，對(duì)食堂的發(fā)展模式以及經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，推動(dòng)食堂穩(wěn)定、可持續(xù)的發(fā)展。通過(guò)不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式，制定出符合高等院校食堂的發(fā)展管理模式，在整體工作展開(kāi)的過(guò)程中，如何完善食堂的管理制度是發(fā)展當(dāng)中的重要內(nèi)容。對(duì)食堂工作人員的思想進(jìn)行統(tǒng)一管理，對(duì)高等院校食堂工作人員定期進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)化工作人員的服務(wù)意識(shí)和食品安全意識(shí)。此外，高等院校的食堂還需要制定嚴(yán)格的規(guī)章制度，在管理員工的過(guò)程中嚴(yán)格按照制度來(lái)執(zhí)行，提升高等院校食堂工作人員的整體服務(wù)水平。

(三)增強(qiáng)食品安全意識(shí)

隨著人們生活水平的不斷提高，學(xué)生及廣大教職工作人員更加關(guān)心食品安全問(wèn)題，為了保障師生的生命健康，需要加強(qiáng)宣傳食品安全教育，強(qiáng)化院校食堂工作人員的食品安全意識(shí)。學(xué)校的相關(guān)部門(mén)要對(duì)食品安全意識(shí)進(jìn)行強(qiáng)化宣傳，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)要不定期地對(duì)高等院校的食堂進(jìn)行檢查。高等院校食堂管理工作人員還需要對(duì)基層工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，拓展工作人員的食品安全知識(shí)，提高高校食堂整體的管理水平。讓大學(xué)生真正的實(shí)質(zhì)性的參與到高校食堂的管理中，一方面，允許他們隨時(shí)對(duì)食堂的工作進(jìn)行檢查，包括飯菜的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，對(duì)不好的地方給他們提出建議，讓他們以后繼續(xù)改進(jìn)。高等院校的食堂主要服務(wù)于教職工的人員和學(xué)生，食堂管理工作人員在整體管理的過(guò)程中，需要積極地采取大學(xué)生以及教師職工的意見(jiàn)。讓學(xué)生深入地參與到食堂內(nèi)部管理當(dāng)中，使學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂更為了解，以此可以增加學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的信任。

綜上所述，高等院校的食堂管理需要進(jìn)行創(chuàng)新，確保餐飲服務(wù)更加的物美價(jià)廉和安全高效，發(fā)展過(guò)程中，一定要堅(jiān)持不以營(yíng)利為目的的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，食堂管理工作人員要充分的考慮學(xué)生的意見(jiàn)，通過(guò)制定行之有效的措施，不斷地提高高校食堂的運(yùn)行效率和服務(wù)質(zhì)量。對(duì)食堂的發(fā)展模式及經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整，制定出符合高等院校食堂的發(fā)展管理模式，強(qiáng)化工作人員的服務(wù)意識(shí)和食品安全意識(shí)。