賀嘉俊　盛曉娟

[摘要]食品工業(yè)生產觀光旅游是以食品企業(yè)為基礎開發(fā)出來的新興旅游產品，具有良好的市場前景和生命力。在食品安全背景下，食品工業(yè)旅游模式需考慮消費者行為、生產者行為、影響食品安全的因素等，筆者以北京老字號食品企業(yè)旅游項目開發(fā)可行性為調查研究對象，對北京八家老字號進行了實地訪談，并結合調研結果，文章從企業(yè)、政府、第三方機構提出了對策及建議。

[關鍵詞]食品加工行業(yè)；工業(yè)旅游；食品安全；市場調研

[DOI]1013939/jcnkizgsc201801245

1食品工業(yè)旅游市場概況

食品工業(yè)生產觀光旅游是以食品企業(yè)為基礎開發(fā)出來的新興旅游產品，具有良好的市場前景和生命力。而在食品安全背景下，食品工業(yè)旅游模式需考慮消費者行為、生產者行為、影響食品安全的因素等，在人們對食品安全問題日益關注和傳統(tǒng)產業(yè)轉型升級的背景下，以八家北京市老字號食品企業(yè)為例，對開展老字號食品加工行業(yè)旅游的可行性、市場需求和開展形式進行調研。

2課題意義

21推動學術研究，加強旅游市場開發(fā)

工業(yè)旅游作為一種新興旅游形式，目前，我國學術界對食品工業(yè)旅游資源的評價、開發(fā)和旅游企業(yè)的管理運作等方面研究較少，該課題通過對食品工業(yè)旅游的開發(fā)模式、產品規(guī)劃等方面深入研究，不僅彌補了相關學術領域的空白，還為旅游市場客源開發(fā)提供了新的渠道。

22食品行業(yè)透明化，增強公眾影響力

食品安全問題，是全球各國所面臨的最為頭痛的一大難題，同時它也是任何國家的食品工業(yè)處于快速發(fā)展時期的過程中所出現(xiàn)的幾乎是不可避免的一個通病，而食品工業(yè)旅游開發(fā)調查，有利于企業(yè)了解到食品工業(yè)旅游市場的潛在價值。

23搭建飛躍之路，老字號再次逢春

隨著互聯(lián)網的快速發(fā)展，我國工商品牌不斷更新?lián)Q代，對中華傳統(tǒng)食品老字號帶來了不小的挑戰(zhàn)和沖擊。通過對北京食品老字號旅游市場的調研，不僅能為傳統(tǒng)老字號老品牌轉型發(fā)展開辟新的道路，更能讓傳統(tǒng)食品行業(yè)在新的消費與競爭環(huán)境中再次釋放獨特的力量。

3老字號食品企業(yè)調研

筆者進入到義利、稻香村、張一元、北冰洋、王致和、六必居、吳裕泰、全聚德八家食品加工企業(yè)進行調研，總體而言，企業(yè)的合作意愿都不大。而且當問到合作方式的時候，給予的回復都是仍有待商議。結合訪談結果，并結合實際調研情況做出分析。

31企業(yè)調研結果總結

（1）開展食品工業(yè)旅游的意愿。大多數(shù)企業(yè)均表示沒有意愿開展食品工業(yè)旅游。說明企業(yè)仍沒有意識到食品工業(yè)旅游這個市場存在巨大的商業(yè)價值與社會價值

（2）食品工業(yè)旅游的開展形式。張一元、吳裕泰曾開展過工業(yè)旅游，開展形式以品茶會、在中小學開設茶道課程為主；義利、北冰洋工業(yè)旅游內容包含手工DIY、參觀品牌發(fā)展歷史博物等。說明企業(yè)開展食品工業(yè)旅游形式仍較為單一，不足以吸引消費者參加。

（3）是否需要第三方宣傳平臺。正在開展食品工業(yè)旅游的企業(yè)有較大的意愿與第三方平臺合作聯(lián)合營銷，但未開展的食品工業(yè)旅游企業(yè)意愿相對較小。說明已開展食品工業(yè)旅游企業(yè)現(xiàn)最大的問題就是宣傳渠道堵塞，公眾缺少了解參加的平臺。

（4）企業(yè)不愿意的原因。不愿意開展食品工業(yè)旅游的企業(yè)表示短期內看不到收益，高投入、低回報是阻攔企業(yè)開展工業(yè)旅游最大的障礙。說明企業(yè)沒有意識到食品工業(yè)旅游的經濟效益及對宣揚企業(yè)文化的潛在價值。

（5）企業(yè)與第三方機構的合作方式。暫沒有企業(yè)給出明確的合作方式。說明現(xiàn)在食品工業(yè)旅游市場仍處于摸索狀態(tài)，需要大量的實踐來輔助該市場的規(guī)劃開發(fā)。

32訪談結果分析

（1）短期收益較低，宣傳渠道堵塞。由筆者訪談結果可知，未開展食品工業(yè)旅游的企業(yè)認為短期內收益無法滿足企業(yè)運轉的需求，而已開展企業(yè)由于宣傳渠道的不暢通且宣傳力度較低，導致公眾參與率較低，也未能取得預期的收益。

（2）開展形式單一，顧客參與度低。食品老字號作為傳統(tǒng)文化的重要組成部分，現(xiàn)已開展食品工業(yè)旅游的企業(yè)大多都存在著開展形式過于單一的問題，且很少對其進行認真的分析和規(guī)劃，對市場的開發(fā)缺乏主動性，導致了游客的參與感較低。

（3）缺乏專業(yè)設備，維護技術機密。企業(yè)對開展食品工業(yè)旅游重視程度較低，主要是由于產品的生產制作過程部分需要保密，并且食品工業(yè)旅游的開發(fā)過程中須建立一系列的配套設施，包括專門接待工業(yè)旅游團的接待點的設置，專門供游客參觀和參與的生產線、實驗室等設備，正是基于技術的保密和風險、專業(yè)設備的要求等因素，企業(yè)不愿涉足這一領域。

4對策及建議

從文章的調研結果可知，食品工業(yè)旅游的開展不僅需要企業(yè)全面綜合的設計，還需要政府政策的支持以及第三方機構的宣傳，形成“企業(yè)主導、政府引導、第三方機構輔助”的格局?；诖耍恼聫钠髽I(yè)訪談結果出發(fā)，并結合互聯(lián)網時代消費者的特征，從企業(yè)、政府、第三方機構提出如下幾點建議。

41企業(yè)

食品老字號作為中國傳統(tǒng)文化的一抹亮色，老字號食品企業(yè)工業(yè)旅游的開發(fā)，應搭建以文化創(chuàng)意設計為出發(fā)點，食品工廠游覽參觀體驗為核心，營銷推廣為輔助手段的全產業(yè)鏈架構。

（1）文化帶動企業(yè)發(fā)展，推進產業(yè)優(yōu)化升級。北京食品老字號是以展示北京優(yōu)秀歷史文化為核心的工藝畫卷，企業(yè)應本著海納百川的心態(tài)，積極接受各行業(yè)的設計師、發(fā)明人、手工藝制作者對本企業(yè)的產品包裝設計，推動民族創(chuàng)意產業(yè)發(fā)展，帶動旅游市場產品的結構轉型升級，實現(xiàn)“供給側”改革中深化資源共享和產業(yè)融合的目標。

（2）精準定位人群，打造個性化消費。在互聯(lián)網興起之后，由于信息傳遞的便捷性，讓消費者掌握了更多主動權。在消費者擁有著多重選擇的情況下，老字號食品企業(yè)想要爭取更多市場份額，就必然要增加消費者的黏性，精準市場定位，以個性化體驗打造專屬消費群。

（3）完善銷售渠道，調動公眾消費潛力。隨著互聯(lián)網時代的到來，開啟線上線下結合的立體銷售模式是企業(yè)宣傳推廣的必要途徑之一。企業(yè)不僅需要在北京知名景區(qū)等游客聚集地開設老字號食品專營店，同時還要充分利用信息技術，集聚知名度的線上優(yōu)秀渠道（例如淘寶、京東），搭建“互聯(lián)網+”營銷平臺，引領北京旅游行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，推動旅游產業(yè)轉型升級。

42政府

老字號食品企業(yè)和旅游業(yè)的融合發(fā)展不僅需要企業(yè)的投入和建設，更離不開政府的引導和扶持。措施如下：

（1）編制北京市老字號企業(yè)旅游發(fā)展規(guī)劃。在對北京老字號企業(yè)旅游的發(fā)展現(xiàn)狀、資源、市場需求等進行充分調研的基礎上，編制發(fā)展規(guī)劃，提出明確的食品工業(yè)旅游發(fā)展思路、發(fā)展方向、發(fā)展重點，引導食品工業(yè)旅游規(guī)范、健康發(fā)展。

（2）推動北京市旅游行業(yè)協(xié)會工業(yè)旅游分會的成立。引導食品工業(yè)旅游相關企業(yè)成立北京市旅游行業(yè)協(xié)會工業(yè)旅游分會，在充分發(fā)揮政府引導作用的同時，建立工業(yè)旅游企業(yè)自律機制，進一步發(fā)揮企業(yè)積極性，鼓勵和倡導誠信旅游、公平競爭，促進工業(yè)旅游市場規(guī)范化。

43第三方機構

（1）學校教育機構。北京擁有著龐大的教育資源，吸引了莘莘學子的好學之心。而食品行業(yè)作為我國的經濟支柱，也作為生活必不可缺的一部分，以食品老字號工業(yè)旅游豐富學生業(yè)余生活，拓展知識面，對學校素質教育改革具有重要意義。

（2）社團。傳統(tǒng)旅游產品已經無法滿足年輕人對新奇事物和新鮮體驗的渴求，食品工業(yè)旅游是具有知識性、時尚性、健康性、環(huán)保性的全新旅游模式，社團可將集時尚元素、另類旅游于一體的食品工業(yè)旅游作為素質拓展目的地之一。

（3）北京食品工業(yè)旅游網絡平臺。針對互聯(lián)網時代消費者的行為特征，并結合食品安全問題和傳統(tǒng)食品老字號文化流失的背景，建立北京食品工業(yè)旅游網絡平臺不僅可以為消費者了解食品企業(yè)提供渠道，還可以有利于企業(yè)樹立品牌形象，擴大群眾影響力；更能整合北京旅游資源，優(yōu)化旅游產業(yè)結構。

參考文獻：

[1]張馳，劉焱食品安全背景下的食品工業(yè)旅游模式探索[J].食品與機械，2013（1）.

[2]孫英杰我國食品企業(yè)開展工業(yè)旅游的現(xiàn)狀分析[J].科技和產業(yè)，2015，15（1）.endprint