呂新印

茶葉是我國(guó)日常最常見(jiàn)的飲品，綠茶是中國(guó)的主要茶類(lèi)之一，是指采取茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝而制作的未經(jīng)發(fā)酵飲品。羅漢果為衛(wèi)生部首批公布的藥食兩用中藥材，具有清熱潤(rùn)肺、利咽開(kāi)音、滑腸通便的功效。羅漢果采摘后，也是應(yīng)用烘干的工藝，不發(fā)酵，是常見(jiàn)的代用茶。鉀、鈉、鎂、鋅是人體必需常量元素，本文對(duì)羅漢果和綠茶兩種工藝相似的飲品及其浸出物中鉀、鈉、鎂、鋅四種元素的含量進(jìn)行了測(cè)定，探討這兩種飲品四種元素的含量和差別及人體利用率。

材料與方法

1.樣品來(lái)源及處理

羅漢果 桂林本地羅漢果，市售

綠茶 桂林本地綠茶，市售

羅漢果和綠茶樣品先粉碎，烘箱中于l05℃下干燥2h，干燥器中冷卻備用。準(zhǔn)確稱(chēng)取0.8～1.2g，放入聚四氟乙烯坩堝中，加20mL（4+1）硝酸和高氯酸混合酸，置于電熱板上加熱消化。如未消化好而酸液過(guò)少時(shí)；再補(bǔ)加幾毫升混合酸消化液，繼續(xù)加熱消化，直至得到無(wú)色透明溶液。進(jìn)而，加入3毫升水加熱除去多余硝酸，轉(zhuǎn)移到50 mL塑料容量瓶，定容至刻度。

2.浸出液的制備與處理

羅漢果和綠茶樣品每份稱(chēng)取5.0g，用500mL沸水沖泡2min，5min，10min，20min，60min后過(guò)濾，分別取25mL濾液后，用鹽酸調(diào)節(jié)，濃度調(diào)節(jié)模擬人體的胃酸的濃度0.07mol/L，后定容至50ml，同時(shí)做空白試驗(yàn)。

3.硝酸、高氯酸、鹽酸（均為優(yōu)級(jí)純） 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

鉀、鈉、鎂、鐵、鋅標(biāo)準(zhǔn)樣 國(guó)家有色金屬電子材料分析測(cè)試中心。

4.儀器

AA7000W原子吸收光譜儀 北京東西電子技術(shù)研究所

鉀、鈉、鎂、鐵、鋅空心陰極燈 北京有色金屬研究總院。

5.測(cè)定方法

樣品處理好后，用空氣-火焰原子吸收方法測(cè)定。

6.儀器工作條件如表1

結(jié)果與分析

1.綠茶和羅漢果鉀、鈉、鎂、鋅四種元素含量及食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）見(jiàn)表2。

由表2可知，羅漢果和綠茶中鉀、鎂、鋅元素含量在1.5mg/100g～2018 mg/100g、鉀含量含量在1824 mg/100g～2018 mg/100g，相對(duì)于鉀含量鈉含量在3.5 mg/100g～4.5 mg/100g，含量比較低，特別是鉀含量及NRV值都很高，鈉含量及NRV值很低。鉀元素是參與人體細(xì)胞代謝過(guò)程必需物質(zhì)，維持細(xì)胞內(nèi)外液滲透性和酸堿平衡。鎂元素70%存在于骨骼中，激發(fā)酶的活性，幫助體內(nèi)物質(zhì)代謝。鋅元素分布于一切器官的血液中，參與酶的組成，合成蛋白?，F(xiàn)在人們生活攝入食鹽量普遍偏高，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，所以日常常飲茶，是一種調(diào)節(jié)手段。

2.綠茶和羅漢果中鉀、鈉、鎂、鋅含量結(jié)構(gòu)有一定相似性，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，本文進(jìn)一步研究了沸水沖泡一杯綠茶或羅漢果的利用率。首先設(shè)計(jì)羅漢果和綠茶樣品每份稱(chēng)取5.0g，用500mL沸水沖泡2min，5min，10min，20min，60min后過(guò)濾，分別取25mL濾液后，用鹽酸調(diào)節(jié)，濃度調(diào)節(jié)模擬人體的胃酸的濃度0.07mol/L研究取不同時(shí)間浸泡液浸出率，進(jìn)而研究這四種元素浸泡液達(dá)到人體能利用的離子化狀態(tài)的含量，體現(xiàn)真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

表3和表4表明了綠茶和羅漢果沸水中不同時(shí)間浸泡含量及浸出率，發(fā)現(xiàn)鉀、鈉、鋅這三種元素沖泡2min時(shí)浸出率基本達(dá)到50%以上，鎂元素浸出率比較低，和其他三種元素不同，證實(shí)鎂元素在綠茶和羅漢果中利用率低。綠茶和羅漢果浸出率不同，四種元素綠茶沸水浸出率1小時(shí)前都有一個(gè)峰值，而羅漢果沸水浸出率隨著時(shí)間越長(zhǎng)，浸出率就越大。從四種元素浸出率可以看出沖泡一杯綠茶，茶葉不要泡在水中太長(zhǎng)時(shí)間，超過(guò)一定時(shí)間，浸出率反而下降，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而下降。

3.方法驗(yàn)證。采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)綠茶成分分析標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)GBW10052（GSB-30）對(duì)本方法進(jìn)行驗(yàn)證。如表5，四種元素測(cè)定值都在標(biāo)準(zhǔn)值不確定度范圍內(nèi)，回收率在97%～103%之間。表明該方法準(zhǔn)確，可靠。

從羅漢果和綠茶及其浸出物中鉀鈉鎂鋅元素含量和比較研究，羅漢果完全可做為綠茶的代用茶。另外發(fā)現(xiàn)沸水沖泡綠茶，茶葉不要泡在水中太長(zhǎng)時(shí)間，沖泡浸泡60min內(nèi)元素浸會(huì)出現(xiàn)一個(gè)峰值，時(shí)間長(zhǎng)浸出率反而下降，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而下降。endprint