人體的血清鉀濃度一旦低于3.5～5.5毫摩爾/升，就可確診為低鉀血癥，會出現(xiàn)肌肉無力、松弛、癱瘓、呼吸肌麻痹等癥狀，嚴(yán)重時會有生命危險。鉀的適宜攝入量為每人每天2000毫克。鉀幾乎存在于所有天然食品中，但不同種類及加工方式導(dǎo)致不同食品中鉀的含量差別很大。

谷物? 谷物種子中含有鉀，外層部分含量遠遠高于內(nèi)部，精加工會大大降低鉀含量。比如，精白大米的鉀含量只有糙米的1/4～1/2，白面粉只有麥胚粉的1/10。每天吃50～150克全谷雜糧（比如燕麥、青稞、藜麥、蕎麥等），大約能獲取150～400毫克鉀。

豆類? 成熟的干豆子是各類食物中鉀元素含量最高的一個種類。紅小豆、綠豆、蕓豆等常見豆類，鉀含量達到800毫克/100克，是糙米的3～4倍；黃大豆和黑大豆高達1000～1500毫克/100克。50克的干豆，就能提供健康成年人一日所需鉀元素的20%～35%。

薯類? 土豆、甘薯、山藥、芋頭等都富含鉀。土豆的鉀含量與香蕉是一個水平，有些品種可高達300毫克/100克，遠遠超過各種谷物。

蔬菜和水果? 蔬菜水果中鉀含量多在100～350毫克/100克。一般來說，顏色濃綠、生長旺盛的葉菜、竹筍、黃花菜、鮮百合、蓮藕等，鉀含量基本都能達到300毫克/100克。水果中，杏、香蕉、桂圓、椰子、榴蓮等鉀含量比較高。

奶類? 奶類是所有動物性食物中鉀含量最高的。牛奶的鉀含量平均為180毫克/100克，半斤奶能提供450毫克鉀，相當(dāng)于成年人每日所需鉀的22.5%。

肉類和水產(chǎn)品? 瘦肉也是鉀的良好來源，所有動物細胞里都含有鉀。雞胸肉中鉀含量高達333毫克/100克，豬牛羊肉中的鉀含量也能達到200～300毫克/100克。

蛋類? 雞蛋的平均鉀含量是150毫克/100克，但大部分人每天只吃一個雞蛋，所提供的鉀只有幾十毫克，補鉀的潛力很有限。