江祖彬

我國信息科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，多媒體在教學(xué)中的應(yīng)用越來越廣泛，傳統(tǒng)的教學(xué)模式只是課堂上教師的講解和對烹飪的實踐的演練，學(xué)生不能實際的上手操作，對中餐烹飪的興趣和積極性自然不高，“翻轉(zhuǎn)課堂”帶動了烹飪的氣氛和靈活性，教學(xué)效果明顯提高。

“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)法的具體含義

“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)法最早應(yīng)用于國外的教學(xué)中，在課前教師使用信息化多媒體技術(shù)，讓學(xué)生預(yù)習(xí)課堂上的理論知識和對實踐技能進行演練，做好課堂準備，而在課堂上已不是單純的對基礎(chǔ)知識和技能的講解，更多的是注重學(xué)生對技能掌握和理解的實際情況，師生間互動交流、溝通合作，一起完成學(xué)習(xí)和教學(xué)任務(wù)，達到教學(xué)目標(biāo)，提升教學(xué)質(zhì)量的一種新型的教學(xué)模式。

中餐烹飪大多還采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，課堂上教師是主體，學(xué)生是次要位置的存在，不管學(xué)生愿不愿意，教師都會將自己所學(xué)傳授給學(xué)生，學(xué)生對感興趣的就會主動學(xué)習(xí)，不感興趣的會很排斥厭煩，對中國的烹飪來說，課堂只進行理論知識的講解和技能的觀摩是遠遠不夠的，只有多次的實踐才能正真地學(xué)習(xí)好中餐的烹飪。譬如：在制作糖醋排骨時，糖、醋、鹽的比例必須精準，任何一樣的多或少都直接影響糖醋排骨的口感及味道，在教學(xué)中教師會告訴學(xué)生比例，但學(xué)生在按比例制作時口感和味道也常常會不一樣，主要是因為食材和水分的不同引起的，在實際制作過程中比例會發(fā)生變化，不經(jīng)過多次的實際演練制作，是不能準確的掌握糖、醋、鹽的實際比例的，這種教學(xué)模式在中餐烹飪上已不能起到很好的教學(xué)效果。

以多媒體教學(xué)為展示的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)法能夠很好的改變這種現(xiàn)狀，利用多媒體在課前進行學(xué)習(xí)觀摩，課上交流、討論、練習(xí)、教師評價，這有利于開發(fā)學(xué)生對中餐烹飪的熱情，提高積極性，促進師生間、同學(xué)間的交流，更好的完成教學(xué)。

“翻轉(zhuǎn)課堂”在中餐烹飪教學(xué)中應(yīng)用的可行性分析

現(xiàn)代化烹飪教學(xué)理念是“翻轉(zhuǎn)課堂”可行的前提條件?，F(xiàn)代化烹飪教學(xué)理念是以“學(xué)習(xí)為主，教育為輔，主動學(xué)習(xí)探索”的區(qū)別于傳統(tǒng)教學(xué)被迫式傳道受業(yè)解惑的一種新型的教學(xué)理念，注重的是師生間的交流互動和學(xué)生學(xué)習(xí)方法及思維的鍛煉，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)研究的能力，關(guān)注學(xué)生是否能學(xué)以致用及應(yīng)用的實際情況。教師與學(xué)生間教育與學(xué)習(xí)的地位轉(zhuǎn)換的這種新型教育理念是實現(xiàn)“翻轉(zhuǎn)課堂”在中餐烹飪教學(xué)中應(yīng)用的理論前提。

現(xiàn)代多媒體的應(yīng)用是“翻轉(zhuǎn)課堂”可行的基本條件。中餐烹飪中“翻轉(zhuǎn)課堂”的實施必須要有多媒體的支撐，大到學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)平臺，小到學(xué)生的手機，隨時隨地可進行“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)，這些是“翻轉(zhuǎn)課堂”可行的基本條件。

現(xiàn)行烹飪教學(xué)的缺陷是“翻轉(zhuǎn)課堂”可行的機緣條件。我國現(xiàn)在的烹飪教學(xué)大多也是主張多實踐練習(xí)的，但在實際的教學(xué)中實踐練習(xí)的機會是少之又少，課堂時間教師多數(shù)用來講解理論知識和用在操作演示上，課下又沒有條件讓學(xué)生進行實際的操作練習(xí)，更不要說多次反復(fù)了，學(xué)生在中餐烹飪上的技能得不到上手練習(xí)的機會，自然教學(xué)效果不好。現(xiàn)行烹飪教學(xué)的這種現(xiàn)象，為“翻轉(zhuǎn)課堂”的加入提供了可行的實踐機會，是一個先決的機緣條件。

中餐烹飪教學(xué)中“翻轉(zhuǎn)課堂”的具體實行

教師必須做好課前準備。中餐烹飪教師在課前首先要了解熟知理論知識及具體的實施操作步驟，要反復(fù)的練習(xí)直至熟練制作；其次教師要將自己制作的過程分步驟的講解錄制，錄制的內(nèi)容盡可能地生動形象，可模仿電視節(jié)目情節(jié)，幽默的表達，以引起學(xué)生繼續(xù)觀看的欲望；最后將制作過程中學(xué)生可能提出的問題進行整理，以及時的解答問題，多預(yù)留出時間給學(xué)生交流操作。

學(xué)生的課前觀摩。教師將提前錄制好的視頻發(fā)放給學(xué)生觀摩，學(xué)生也可以利用網(wǎng)絡(luò)查找更多相關(guān)知識，也可讓父母演練自己觀看，更可以自己直接操作并錄制，將不清楚或不懂的地方記錄下來，帶到課堂與同學(xué)討論或請教教師，加深對此處知識的理解和運用。

師生間的課堂交流。在課堂上教師可先播放學(xué)生自己制作時錄制的視頻，再將學(xué)生分成不同小組對視頻中中餐烹飪的制作步驟、食材、用量等是否準確進行討論，最后小組將討論過的問題答案及自己的看法和問題等進行總結(jié)。

以網(wǎng)絡(luò)多媒體信息技術(shù)的方式和合作學(xué)習(xí)為支撐的“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式，能夠給學(xué)生營造輕松愉快的課堂氛圍，吸引學(xué)生眼球，集中學(xué)生注意力，發(fā)揮學(xué)生個性，增加了師生間溝通交流的機會，促進了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣及積極性的提高，有效的提高了中餐烹飪的教學(xué)水平及質(zhì)量。endprint