劉艷燦+付博+吳民富

化學基礎(chǔ)與分析技術(shù)是在食品科學研究、食品工程工藝研究等相關(guān)專業(yè)中一門應(yīng)用性很強的專業(yè)基礎(chǔ)課程，是以基礎(chǔ)化學為主，將無機化學、有機化學、物理化學、分析化學的教學內(nèi)容整合在一起，知識點豐富、信息量大、公式計算多等特點。學生普遍反應(yīng)課堂教枯燥無味、理論性太強，導(dǎo)致學習興趣不大。

高職院校的育人模式是“校企合作，工學結(jié)合”，即以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)適應(yīng)社會需要的人才。所以在高職學生的教學中，要加深校企深度合作，培養(yǎng)知識、能力、素質(zhì)兼?zhèn)涞募寄苄腿瞬拧！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”時代的到來，為化學基礎(chǔ)與分析技術(shù)人才培養(yǎng)提供了新模式。針對學生反映的問題，我們在教學中把“互聯(lián)網(wǎng)+”融入課堂教育，對高職院校化學基礎(chǔ)課程的教學模式進行探索，目的在于形象基礎(chǔ)理論學習，強化動手操作能力，調(diào)動學生積極性，激發(fā)求知欲，有效提高教學質(zhì)量和效果。

利用“互聯(lián)網(wǎng)+”完善和提高教學質(zhì)量

重組教學內(nèi)容，適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)教學模式。高職學生普遍缺乏理論知識的系統(tǒng)掌握，對化學基礎(chǔ)原理及相關(guān)現(xiàn)象與規(guī)律的理解有一定的難度。教師可通過更新教學內(nèi)容，加入相關(guān)教學視頻以輔助教學，并引入具象的生活例子加深學生的理解。例如，對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學生，在物質(zhì)的狀態(tài)與相變、溶解度等章節(jié)，結(jié)合傳統(tǒng)的舞臺霧效——干冰在不同狀態(tài)變化的過程及現(xiàn)象、粗提海水中氯化鈉的工藝特點等，查閱網(wǎng)絡(luò)上相關(guān)的解說及工藝視頻，結(jié)合高倍電子顯微鏡、透射電鏡觀察粒子在微觀狀態(tài)下的變化，更形象加深學生對知識點的理解。

建立自學機制，引導(dǎo)學生獨立思考。學生是課堂學習的主體，學生掌握知識的程度是決定課堂教學模式實施成敗的關(guān)鍵。在課堂教學上，教師簡化知識點理解，提出與生活常見現(xiàn)象有關(guān)的疑問，在學生獨立思考中指引學生利用互聯(lián)網(wǎng)查閱相關(guān)知識點，培養(yǎng)自學氛圍。輕松自主的課堂氛圍充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)性和學生的主體性，提高學生的學習興趣。

運用課余時間，鞏固知識掌握程度。高職食品類學生除了需要學習基礎(chǔ)化學的理論知識，更需要掌握化學基礎(chǔ)的分析技術(shù)。隨著課程內(nèi)容的壓縮和改革，大學生有大量的課堂實踐操作時間及課外時間。充分利用好學生的兩個時間段，調(diào)動學生對課程體系的積極性，是課程改革現(xiàn)在主要努力的方向。

（1）課堂實踐操作時間，是在教師的指導(dǎo)下，學生參與學習基礎(chǔ)化學檢測操作的實踐時間。在“互聯(lián)網(wǎng)+”大時代中，手機終端、APP等吸引了大學生大部分注意力。如何能讓大學生在課堂上合理利用網(wǎng)絡(luò)設(shè)備自主解決知識點中的重點難點，也是主要的教學改革方向。筆者根據(jù)佛山職業(yè)技術(shù)學院《化學基礎(chǔ)與分析技術(shù)》人才培養(yǎng)計劃，設(shè)計了相關(guān)內(nèi)容的專題討論，如對酸堿滴定法、氧化還原滴定法、配位滴定法等操作方法的基本理論及操作要求設(shè)定專題，在班級中以4人小組為專業(yè)討論組，組員輪崗管理。每次實訓(xùn)項目開展時，負責小組需對課題進行課堂講解，舉例其在食品檢測及質(zhì)量控制中的應(yīng)用，向同學演示實驗操作過程并作為指導(dǎo)小組指導(dǎo)其他同學進行實踐操作。學生通過組隊與小組成員相互交流討論，分工查閱相關(guān)數(shù)據(jù)庫完成項目要求，并在課堂上匯總演示，加深學生對實驗操作的印象，提高學生解決問題的能力。教師則可通過小組成員的課堂講述及操作，及時發(fā)現(xiàn)并糾正問題，整改教學重點，強化學生對重點難點易錯點的記憶。

（2）課外時間是指學生在課堂外的其他空余時間。大部分學生缺乏合理運用網(wǎng)絡(luò)途徑與學習建立相關(guān)性，如利用中國知網(wǎng)、萬方科技、校內(nèi)圖書館電子閱覽室等建立起對課堂知識點的思考、提出問題、分析問題、建立理論模型、引申實際運用。高職食品類學生的學習要求，應(yīng)該從理論落實到實踐，再從實踐溯源到理論，建立應(yīng)用操作型學習模型。筆者針對課堂中常見的知識點設(shè)計相關(guān)習題，并將其上傳到手機課堂教學軟件“微助教”，要求學生課外時間自主完成并在規(guī)定時間內(nèi)提交，可附上對該課程的評價和其他相關(guān)問題。教師可較快獲知學生對知識點的掌握程度，因材施教，并能及時評價教學質(zhì)量以做改善。

教學手段多樣，豐富教學實踐內(nèi)容。在教學中，運用多媒體平臺演示化學反應(yīng)的動畫效果、儀器操作的學習視頻、生產(chǎn)過程的專業(yè)講解等相關(guān)內(nèi)容，滿足學生對所學知識的理解、消化和提煉。例如在講解化學鍵與物質(zhì)的性質(zhì)時，學生反映理論學習抽象難懂。教師可運用Chemdraw、3Dmax等化學專業(yè)軟件設(shè)計原子分子間化學鍵形成的模擬動態(tài)視頻，以常見的物質(zhì)氯化鈉、水、氫氣的結(jié)構(gòu)組成中共用電子的情況介紹化學鍵形成的過程與分類，在課堂上進行在線視頻網(wǎng)絡(luò)課程指導(dǎo)，并用簡潔的語言總結(jié)不同化學鍵的區(qū)別及判斷方法。這樣學生能更直觀感受到反應(yīng)機理的進行過程，有助于理解記憶。在學習酸堿指示劑時，利用網(wǎng)上下載的食品檢測視頻，檸檬汁飲料中滴入指示劑后顏色的變化過程，讓學生更好把課本知識聯(lián)系實際生活。實踐操作中，建議學生自帶食物材料，在實驗室中檢測感受指示劑的變色過程。這樣提高學生實踐積極性，拓展學生的思維方式，達到良好的教學效果。

改革成果

在教學改革中，通過任務(wù)分組形式引導(dǎo)學生自主學習，學生的表達能力、操作能力、對課堂知識點的領(lǐng)悟能力和團隊意識都有了很大的提高。

教學形式多樣化。本學期筆者注重培養(yǎng)學生自主學習能力，在授課前期利用課余時間教導(dǎo)學生關(guān)注與食品專業(yè)相關(guān)的資源網(wǎng)站，如中國知網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)、百度學術(shù)、食品伙伴網(wǎng)等的使用指南，和校園圖書館電子閱覽室的查閱方法。教師預(yù)先給學生布置任務(wù)，鼓勵學生遇到問題先嘗試主動解決，充分利用互聯(lián)網(wǎng)資源完成任務(wù)。課堂時間有限，教師可針對學生難以消化的知識點，設(shè)計課外分享解說微視頻供學生點讀，例如利用“微助教”上傳視頻，這樣使學生對知識的汲取不再局限與課堂。在每周課程結(jié)束后，教師可在“微助教”上布置作業(yè)，抽出時間對學生的完成情況匯總，并根據(jù)學生反映的難點答疑解惑，使學生能更好掌握專業(yè)知識。

師生交流常態(tài)化。高職學生上課效果普遍一般，易開小差，學習主動性不強，導(dǎo)致教學效果低于預(yù)期。在“互聯(lián)網(wǎng)+”模式下，筆者通過使用“微助教”進行課堂考勤、課余做題、建立班級微信群、QQ群，對學生完成的作業(yè)進行查看并反饋。學生與教師之間可形成多維度、多渠道的學習生活交流，增強教師對學生的吸引力。

實踐操作專業(yè)化。學生通過小組完成項目的方式，主動從網(wǎng)絡(luò)上、書本中獲取食品檢驗相關(guān)知識點的操作視頻加以學習，在課堂上為同學演示加深印象，實驗中協(xié)助老師指導(dǎo)其他同學溫故知新。這樣在面向技能競賽、企業(yè)實踐中，食品類學生的操作能力強，專業(yè)素養(yǎng)高。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”新時代背景下，大學生不應(yīng)該只把學習思維停留在書本課堂，而是應(yīng)該放眼于現(xiàn)有的更廣闊的網(wǎng)絡(luò)教育；教師不應(yīng)該把學生限制在眼前的學習，應(yīng)該更注重學生主動性學習能力的培養(yǎng)。

“互聯(lián)網(wǎng)+”大時代的到來，在化學基礎(chǔ)與分析技術(shù)教學中有效合理利用互聯(lián)網(wǎng)，創(chuàng)設(shè)多元化的教學環(huán)境，在課堂中采取任務(wù)式教學，加入多媒體、微課堂、微視頻等教育視頻及線上習題，激發(fā)學生學習動機、優(yōu)化學習過程、促進教學目標實現(xiàn)，帶動學生采用自主學習和合作學習的方式，實現(xiàn)教學和學習效率的最大化?；瘜W基礎(chǔ)與分析技術(shù)是佛山職業(yè)技術(shù)學院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，教學新模式的探究亦能深化計算機、化學與食品學科綜合應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，對全院人才培養(yǎng)模式改革發(fā)揮出積極的指導(dǎo)作用。endprint