梅俊方

摘要：本文首先從四個方面就《茶藝基A）>課程對高職旅游類專業(yè)學生素質(zhì)提升的作用進行了具體分析，接著在此基礎(chǔ)上對《茶藝基A》課程在高職旅游類專業(yè)教學中的應(yīng)用進行了相關(guān)探討，最后分析了《茶藝基A）>課程教學要重點把握的方面。

關(guān)鍵詞：旅游類專業(yè);茶藝基礎(chǔ);教學

茶文化是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，有著豐富的思想內(nèi)涵，中華茶藝不僅是服務(wù)類行業(yè)接待客人時提供的精品服務(wù)，同時能體現(xiàn)從業(yè)者良好的職業(yè)道德和扎實的職業(yè)技能。高職旅游類專業(yè)作為深受現(xiàn)代服務(wù)型企業(yè)招聘人才的熱門專業(yè)，是高職院校設(shè)置的重要學科。近年來，越來越多的人認識到茶文化對于高職旅游類專業(yè)學生培養(yǎng)的重要性，越來越多的高職院校旅游類專業(yè)也都相繼開設(shè)了與茶文化相關(guān)的課程。實踐證明，高職旅游類專業(yè)設(shè)置茶藝課對學生的職業(yè)道德的塑造和職業(yè)技能的培養(yǎng)都有著積極的意義。因此，如何科學合理地將茶文化教學融入到高職旅游類專業(yè)教學體系之中是教育工作者所需要思考的問題。

1 《茶藝基礎(chǔ)》課程對旅游類專業(yè)學生素質(zhì)提升的作用

1.1 培養(yǎng)學生的職業(yè)道德

中國傳統(tǒng)文化推崇仁義禮智信，茶藝培訓正是這種處世態(tài)度的繼承，體現(xiàn)在就業(yè)教育方面就是培養(yǎng)學生的職業(yè)道德。如果院校培養(yǎng)的畢業(yè)生不知敬畏、到企業(yè)不遵守規(guī)章制度、對客人不能真心實意的服務(wù)，那么職業(yè)技能培養(yǎng)得再好也沒有意義。學茶藝，就是讓學生把利益放下、把浮躁之心放下、淡泊從容地面對世界，學會珍惜當下的人與事，不強求過往，不辜負期望。通過茶藝課訓練，使學生塑造出像蓮花一樣出淤泥而不染的品性，為未來的職業(yè)發(fā)展打好德行基礎(chǔ)。

1.2 磨練學生的意志品質(zhì)

現(xiàn)在高職學生逐漸以零零后為主體，這些學生思維靈活，接受新事物快，但吃苦耐勞品質(zhì)欠缺，因此可以通過學習茶藝磨練他們的意志品質(zhì)。要知道做好一杯茶，使其成為藝術(shù)，讓客人賞心悅目，不下苦功夫是不行的。溫壺、溫盅、置茶、沖水、分湯、敬茶等諸環(huán)節(jié)都需要長期堅持練習，但是初學者被熱水燙傷也是經(jīng)常發(fā)生的事情，所以學生必須要有敢于吃苦的準備，逐漸磨練出不吃怕苦的意志品質(zhì)。另外，茶藝禮儀不同于普通的商務(wù)禮儀培訓，茶藝服務(wù)講究的是清新淡雅，不卑不亢，衣著打扮要與環(huán)境、茶具相配;茶藝還是一種講學，要求口齒清楚、聲音溫婉并善于傾聽，做茶過程中，茶藝人員要為客人講解茶的名稱和產(chǎn)地，沏泡的工具和步驟，以及品茶的技巧，及時耐心解答客人詢問，這些都要求學生收斂個性、不以自我為中心，要在學習中自我加壓，磨練意志品質(zhì)。

1.3 擴充學生的知識面

我國茶文化蘊含的內(nèi)容十分豐富，比如制茶技藝、泡茶方式、飲茶方法、茶道思想、茶具形制、茶事活動、茶藝表演等都屬于茶文化范疇。學生通過對茶學典籍的研讀，可以從中領(lǐng)略到各類茶文化知識;通過對不同茶文化模塊的學習，可以了解到該模塊下的相關(guān)知識;通過茶藝技能訓練不僅能了解到茶的制作與品飲，而且對詩詞經(jīng)典、歷史風俗、養(yǎng)生保健、心理健康都要有一定涉獵，這樣就自然而然地擴充了他們的知識面。

1.4 為學生開創(chuàng)良好的職業(yè)發(fā)展前景

茶藝作為茶文化表現(xiàn)的具體載體，是當下新興的服務(wù)項目。旅游類專業(yè)開設(shè)《茶藝基礎(chǔ)》課程，可以拓寬學生就業(yè)技能和職業(yè)選擇，開創(chuàng)良好的職業(yè)發(fā)展前景。茶藝服務(wù)可以跨界融入餐廳和康樂服務(wù)部門，也可以獨立經(jīng)營，茶藝師已成為高檔酒店和一二線城市的熱招人才。學校培養(yǎng)的學生可以經(jīng)過國家初、中、高級茶藝師職業(yè)資格認證考試，取得職業(yè)技能等級證書，這些學生具備了茶藝師的基本素養(yǎng)和職業(yè)技能，就可以為就業(yè)廣開新途徑，也可以為服務(wù)行業(yè)中這一朝陽項目注入新活力。

2 《茶藝基礎(chǔ)》課程在旅游類專業(yè)教學中的應(yīng)用

茶文化教學對高職旅游類專業(yè)學生的培養(yǎng)有著重要的作用。任課教師應(yīng)該從學生的實際出發(fā)，采用“工學結(jié)合”模式，通過設(shè)定合理的理論、實踐教學模塊，將學生的文化素養(yǎng)和技能培養(yǎng)培養(yǎng)相結(jié)合，使學生得到全方位鍛煉。

2.1 理論教學

學生的大部分理論知識主要是在理論教學中獲得。《茶藝基礎(chǔ)》課程在理論教學上可以分為十二個學習情境，前面四個是與茶藝相關(guān)的基礎(chǔ)知識，包括茶與茶文化、茶葉沖泡基礎(chǔ)知識、茶與健康、茶葉種類和鑒別等內(nèi)容;學習情境五至十一為各類茶的沖泡，情境十二是茶藝服務(wù)的相關(guān)內(nèi)容。教師在教學中要以學生為主體，綜合運用多媒體教學、情景式教學、小組任務(wù)式教學等各類教學方式，調(diào)動學生的積極性，幫助學生了解和學習茶藝基礎(chǔ)知識。同時，教師還可以將茶文化知識與學生的專業(yè)知識相結(jié)合，比如對涉外旅游管理專業(yè)的學生講解中外茶文化的差異等等，這樣可以使學生認識到茶文化與本專業(yè)知識的關(guān)聯(lián)，提升其學習效果。

2.2 實踐教學

學生只有通過不斷的實踐才能夠真正地增加自身的專業(yè)經(jīng)驗，掌握相關(guān)專業(yè)技能。所以教師必須重視學生的實踐經(jīng)驗的培養(yǎng)，多為學生提供實踐機會。在《茶藝基礎(chǔ)》課程實踐教學環(huán)節(jié)中，要讓學生扮演茶藝師來訓練自身的茶藝技能，親身操作、體驗茶葉識別、茶葉沖泡、茶席設(shè)計、茶禮儀等實踐內(nèi)容。也可以老師進行引導，學生獨立處理，完成一個茶藝課程實踐項目，比如完成茶藝室的布局、采購茶葉、沖泡茶葉、茶禮儀以及服務(wù)顧客等實踐項目的全過程。院校還可以與茶企合作，邀請茶企人員來校演講，使學生充分了解到茶企的運營模式、茶企的特點等。同時，茶企可以給學生提供實地考察的機會，通過到茶企參觀見學，驗證、鞏固已經(jīng)學到的茶藝相關(guān)知識。

3 《茶藝基礎(chǔ)》課程教學要重點把握的方面

在旅游類專業(yè)教學過程中，《茶藝基礎(chǔ)》課程的實施，還需要重點把握以下幾個方面：

3.1 承擔起第二課堂指導任務(wù)

茶藝課程的開設(shè)是旅游類專業(yè)的亮點，可以從基本技能方面上升到藝術(shù)的高度來呈現(xiàn)。在開展茶藝課程的過程中，老師不僅需要培養(yǎng)學生茶藝專業(yè)技能，還要力求能為學生的第二課堂服務(wù)，為學生提供專業(yè)化指導服務(wù)，鼓勵學生全面思考，提升其綜合素質(zhì)。

3.2 加強茶藝作業(yè)練習和評估

在開展茶藝課程的過程中，課堂時間是有限的，教師可以布置課后作業(yè)，讓學生自由選擇、多加練習，體驗茶藝中的趣味性。同時采用靈活的評估方式，對學生作業(yè)完成情況和自身實踐能力進行評估，在滿足學生個性發(fā)展的同時，實現(xiàn)對學生的進一步考核。

3.3 做好課程推廣應(yīng)用

茶藝課程主要是培訓技能的課程，茶藝在生活中應(yīng)用也很廣泛，學好茶藝課也可以使學生養(yǎng)成健康的心態(tài)，獲得幸福感。因此，學院可以把《茶藝基礎(chǔ)》課程推廣應(yīng)用到其他專業(yè)班次，如會計專業(yè)、管理專業(yè)等等，或作為必修課，或作為選修課，以達到資源共享、共育人才人目的。

參考文獻

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