□ 張佰虎 甘肅省武威市涼州區(qū)永昌鎮(zhèn)農(nóng)技站

隨著人們生活水平的提高，食用菌也因其屬于無公害、健康、安全的綠色食品而越來越受歡迎，成為了大眾必不可少的食品之一。當前，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但仍存在菌類產(chǎn)品科技含量低、菌種混亂等問題。未來食用菌產(chǎn)業(yè)要擴大生產(chǎn)規(guī)模，培育優(yōu)良菌種，并打開銷路，才能創(chuàng)造更多的經(jīng)濟效益。

在我國，菌類的食用和開發(fā)有著悠久歷史，食用菌自古就以其特殊口感和藥用價值被納入食譜和藥方中。近年來，隨著人們生活水平的提升，食用菌類因其具有“營養(yǎng)豐富、綠色健康”等特點愈加頻繁地被端上人們的餐桌，一些特殊菌類也以其具有很高的藥用價值和養(yǎng)生保健功效而大受追捧。我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，甘肅省武威市尤為突出。

武威市涼州區(qū)屬于溫帶大陸性氣候，非常適宜猴頭菇、杏鮑菇、草菇等多種食用菌的生長。當前，隨著武威市涼州區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，一些不足之處（如產(chǎn)品科技含量低、市場不穩(wěn)定等）也逐漸顯露，成為制約當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵因素。相關部門應認真分析涼州區(qū)當前食用菌開發(fā)現(xiàn)狀，結(jié)合其區(qū)域特點，制定未來食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。

當前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

開發(fā)規(guī)模小，科技含量低

2000年，涼州區(qū)的食用菌種植業(yè)已初具規(guī)模，種植面積呈逐年增加趨勢，然而種植方式仍以簡易的菇棚種植為主。由于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并未受到足夠的重視，未實現(xiàn)大規(guī)模種植，也未形成完善的食用菌相關產(chǎn)業(yè)鏈，加工方式仍以小作坊式的低級產(chǎn)品加工為主，利潤較低。近年來，頻發(fā)雨雪災害、病蟲害造成食用菌減收，再加上建棚、鋪地膜所用的原料價格上漲加重了菌農(nóng)的負擔，使菌農(nóng)種植食用菌的積極性大幅下降。

菌種質(zhì)量參差不齊，有待改良

食用菌種植與初期加工產(chǎn)業(yè)具有投資小、回報快的特點，吸引了不少農(nóng)戶參與種植和菌類產(chǎn)品的低級加工，使食用菌的種植規(guī)模實現(xiàn)了飛速增長。因為沒有長遠規(guī)劃，菌農(nóng)缺乏科學的種植技術和經(jīng)驗，盲目跟風種植，使菌種和食用菌質(zhì)量參差不齊。由于菌農(nóng)缺乏對菌種的科學改良，造成了當?shù)鼐N數(shù)量和質(zhì)量上都存在一定的缺陷，種類上比較單一（以平菇、金針菇種植為主），缺乏新菌種的培育和各類食用菌種植比例的整體規(guī)劃。菌棚在多年連續(xù)種植以后，非常容易使食用菌遭受病蟲害的侵擾，造成食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量下降。

銷售渠道不暢通，菌類產(chǎn)品有滯銷現(xiàn)象

缺乏相應的銷售渠道和平臺導致部分產(chǎn)品滯銷，給菌農(nóng)造成了損失。菌農(nóng)對于食用菌市場情況了解不足，在價格方面十分被動，無法使自身利益得到保障。另外，對市場價格走向沒有精確的判斷能力也致使部分菌農(nóng)盲目跟風種植、無序競爭，造成食用菌產(chǎn)品積壓，最后價格下跌。如何規(guī)劃食用菌市場、打通銷售渠道并幫助菌農(nóng)規(guī)避市場價格波動帶來的負面影響，成為了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的問題。當?shù)厥秤镁a(chǎn)品多為自產(chǎn)自銷，并未實現(xiàn)大規(guī)模外銷。當?shù)鼐惍a(chǎn)品多為經(jīng)過簡單加工的低級產(chǎn)品，在外部市場上缺乏競爭力，也是造成菌類產(chǎn)品滯銷的原因之一。

食用菌產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展思路

擴大開發(fā)規(guī)模，對產(chǎn)品深加工

①當?shù)氐臍夂驐l件非常適合食用菌的生長，菌農(nóng)要充分利用其得天獨厚的條件實現(xiàn)大規(guī)模種植，為食用菌產(chǎn)品的加工與銷售提供足夠的資源。②政府要鼓勵當?shù)鼐用駝?chuàng)業(yè)，相關部門應設立專項資金用以大力扶持食用菌產(chǎn)業(yè)及其配套產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對食用菌進行深加工，開發(fā)更多的相關產(chǎn)品，提升其附加價值。③要對具備藥用價值的菌類（如茯苓、麥角菌等）進行深加工，實現(xiàn)產(chǎn)品的藥用價值和養(yǎng)生保健等功效，從而提高產(chǎn)品競爭力，獲得更大的經(jīng)濟效益。

改良食用菌品種，提高質(zhì)量

當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)應加大對新菌種的培育和改良力度，保證菌種質(zhì)量。政府部門可搭建研究平臺，派遣相關專家進行指導和研究，同時加大對食用菌產(chǎn)業(yè)的研發(fā)投入和該產(chǎn)業(yè)相關人才的培養(yǎng)力度。近年來，涼州區(qū)政府不斷邀請有關方面專家對農(nóng)戶進行技術培訓，并組織菌農(nóng)參加食用菌學術交流會、觀摩會等活動，使菌農(nóng)不斷積累種植經(jīng)驗，提高菌類種植技術，未來將逐步實現(xiàn)食用菌的科學種植。在菌種研發(fā)方面，不但要注重提高食用菌應對病蟲害的能力，更要注重提升食用菌的口感和營養(yǎng)價值，使其更受歡迎，更具有經(jīng)濟價值。

拓寬市場，打開食用菌產(chǎn)品銷路

市場穩(wěn)定與否決定了食用菌產(chǎn)業(yè)的興衰，當?shù)卣畱匾暿袌鰡栴}對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響，并拿出應對措施。比如，成立食用菌專業(yè)合作社，根據(jù)市場需求情況來穩(wěn)定和規(guī)劃各類食用菌的種植比例，避免菌農(nóng)無序競爭，使市場行情穩(wěn)定。也可以根據(jù)市場需求情況，抓住機遇適當開發(fā)一些珍稀食用菌類，（如靈芝、松茸等）填補市場空白，獲取巨大效益。另外，積極開發(fā)食用菌配套產(chǎn)業(yè)，拓寬食用菌銷售市場，將會使食用菌產(chǎn)業(yè)及其配套產(chǎn)業(yè)都得到健康發(fā)展。

結(jié)語

武威市涼州區(qū)應充分利用當?shù)氐锰飒毢竦膬?yōu)勢條件，大規(guī)模開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)及其配套產(chǎn)業(yè)。當?shù)叵嚓P部門也要認真分析食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，加大對菌種研發(fā)和改良的投入，提高菌類產(chǎn)品的科技含量。同時重視拓寬食用菌產(chǎn)品的銷路，將使食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)更大的經(jīng)濟效益，進而帶動當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。