□ 周 正 烏魯木齊市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心

質(zhì)量是檢驗(yàn)工作的生命線。微生物學(xué)檢驗(yàn)因微生物易侵染、繁殖快、易變異的特性，在采樣及檢驗(yàn)過程中保持樣品的均勻、穩(wěn)定，以及檢驗(yàn)結(jié)果定性定量方面存在較大困難。農(nóng)產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)方法、環(huán)境、人員、儀器設(shè)備等相關(guān)因素質(zhì)量控制直接關(guān)系到檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性[1]。

1 農(nóng)產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容

農(nóng)產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)要分為污染程度指標(biāo)菌檢驗(yàn)和致病菌的檢驗(yàn)兩方面。污染程度指標(biāo)菌檢驗(yàn)，是以檢驗(yàn)菌落總數(shù)和大腸菌群為主要對象的指標(biāo)檢測；致病菌檢測則主要是針對金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌等細(xì)菌種類的檢測，通常不僅僅需要檢測出食品中含有某種致病細(xì)菌, 還要計(jì)算出該致病細(xì)菌的具體含量以及在樣品中所占的比例[2]。

2 檢測方法的控制

目前，我國在農(nóng)產(chǎn)品微生物檢測方面幾乎沒有專門的國家標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)產(chǎn)品微生物檢測大多依照食品安全國家系列標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢測方法檢測。而農(nóng)產(chǎn)品與食品之間樣品本身的特性、樣品中微生物種類和數(shù)量等均有較大的差異，因此，在進(jìn)行相關(guān)檢測過程當(dāng)中應(yīng)該依照不同的含量標(biāo)準(zhǔn)，依照科學(xué)方法驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)偏離后進(jìn)行檢測。

3 檢測環(huán)境的控制

微生物在進(jìn)行檢測過程當(dāng)中受其整體檢測環(huán)境的影響，也會出現(xiàn)不同的數(shù)據(jù)差異，微生物檢測的標(biāo)準(zhǔn)在于整體的處理環(huán)境要較為通透，不存在大面積的人口流動(dòng)走向，且整體環(huán)境的發(fā)展重點(diǎn)核心在于無菌操作。在進(jìn)行檢測過程完成之前和之后，都需對其進(jìn)行必要的殺菌和清潔，操作完成之后需對其整體的垃圾予以特殊化處理，避免對環(huán)境造成交叉污染。

4 檢驗(yàn)人員的要求

農(nóng)產(chǎn)品微生物的檢驗(yàn)人員自身應(yīng)該具有高標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)能力以及應(yīng)急處理素質(zhì)，并且在入崗位操作實(shí)習(xí)之前，需要進(jìn)行相關(guān)的系統(tǒng)培訓(xùn)，以確保整體的操作流程能夠較為熟練，這樣在遇到緊急處理問題的過程中其整體操控也不會出現(xiàn)問題。在崗人員自身要牢記專業(yè)準(zhǔn)則，通過精確的實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)來完成每一次的操作。在崗人員也要完成定期的崗位培訓(xùn)[3]。管理人員既可以宣傳各類新型的創(chuàng)新技術(shù)，又可對在崗人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)的相關(guān)監(jiān)督，確保各個(gè)環(huán)節(jié)不會出現(xiàn)應(yīng)對差異，造成最終數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差的現(xiàn)象。檢驗(yàn)人員自身也應(yīng)當(dāng)具備良好的綜合素質(zhì)，盡量避免在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)開展不必要的活動(dòng)內(nèi)容，從根本上減少由于個(gè)人問題所造成的實(shí)驗(yàn)室感染。

5 儀器設(shè)備的控制

微生物在檢驗(yàn)的整體環(huán)節(jié)操作過程中，需要大量依賴于機(jī)械設(shè)備進(jìn)行數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確化定位，因此，設(shè)備的正常應(yīng)用對于整體微生物的檢測起著決定性作用。設(shè)備本身在應(yīng)用過程當(dāng)中具有其自身的使用標(biāo)準(zhǔn)，因此，相關(guān)檢測人員在具體應(yīng)用過程當(dāng)中應(yīng)該按照實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)實(shí)行差異化操作，避免出現(xiàn)設(shè)備故障。在機(jī)械設(shè)備在日常使用過程當(dāng)中，工作人員應(yīng)當(dāng)注意進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)的實(shí)體化記錄，這樣即使設(shè)備內(nèi)部出現(xiàn)故障，其也可根據(jù)記錄的具體數(shù)據(jù)進(jìn)行相應(yīng)的故障校正，以此來確保整體操作的正確性和時(shí)效性。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的機(jī)械設(shè)備也要進(jìn)行定期的維護(hù)檢修，以確保其內(nèi)部不會出現(xiàn)其他安全隱患，實(shí)驗(yàn)室中的機(jī)械設(shè)備有的在應(yīng)用過程中可能會進(jìn)行必要的加溫加濕，在日常檢測過程當(dāng)中也需對其進(jìn)行必要的效能檢查，以確保其溫度效應(yīng)處于正常發(fā)展區(qū)間內(nèi)。

6 檢驗(yàn)過程中的質(zhì)量控制

微生物檢驗(yàn)的核心是“無菌”。農(nóng)產(chǎn)品微生物的檢驗(yàn)要符合其正常的操作標(biāo)準(zhǔn)，例如，其培養(yǎng)基配制、滅菌，器皿滅菌處理，對照菌株的保藏和傳代，檢驗(yàn)過程的無菌操作等，各種操作都需根據(jù)具體的正常標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，對各種微生物檢驗(yàn)操作的方法實(shí)行質(zhì)量控制，不可私自篡改其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)限制。在操控過程當(dāng)中每個(gè)步驟都需遵守相應(yīng)的操作標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)質(zhì)量環(huán)節(jié)的有效操控，并在樣品完成配置之后對其進(jìn)行定期的抽樣檢查，以此來保證質(zhì)量。檢測中的實(shí)驗(yàn)試劑有效期要符合要求，符合應(yīng)該標(biāo)準(zhǔn)。

7 檢測樣品和對照品的質(zhì)量控制

在質(zhì)檢過程當(dāng)中要設(shè)立一定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)品與對照品的相應(yīng)比對，使其最終所得到的結(jié)果能夠更加嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范。在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)過程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)對兩者的材料來源進(jìn)行正常的審核，確保在原材料初始選取過程中沒有出現(xiàn)相應(yīng)的數(shù)據(jù)誤差從而影響后續(xù)的微生物含量檢測。工作人員也應(yīng)在發(fā)展過程中對兩種培養(yǎng)皿的發(fā)展環(huán)境進(jìn)行特殊監(jiān)控，避免出現(xiàn)緊急狀況或者培養(yǎng)皿受到菌株污染的情況，從而影響后續(xù)的數(shù)據(jù)檢測。

8 總結(jié)

為確保農(nóng)產(chǎn)品中微生物檢測工作的正常進(jìn)行, 就必須克服物理、化學(xué)等不利條件,從人、機(jī)、料、法、環(huán)、測等多方面嚴(yán)格把好質(zhì)量控制關(guān)，有效提升質(zhì)控工作水平，從而保障檢測結(jié)果的科學(xué)性、準(zhǔn)確性, 提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，降低農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。