□ 王曉霞 新疆兵團(tuán)第十師北屯市綜合檢驗(yàn)檢測中心

1 影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的因素

1.1 人為因素

食品檢驗(yàn)中人為因素是非常關(guān)鍵的，人作為主體會對食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性產(chǎn)生直接影響，其中主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：首先是人員素質(zhì)，主要表現(xiàn)在檢驗(yàn)人員所具備的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技術(shù)方面，檢驗(yàn)人員素質(zhì)不高則對數(shù)據(jù)的分析便不夠準(zhǔn)確，這樣便會影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度；其次是人員管理方面，食品檢驗(yàn)工作容不得半點(diǎn)馬虎，其是一項(xiàng)非常嚴(yán)肅而又認(rèn)真的工作，對人員管理不到位便會出現(xiàn)工作態(tài)度不端正、不按制度辦事的現(xiàn)象，進(jìn)而對檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度產(chǎn)生直接影響[1]。

1.2 儀器因素

在檢驗(yàn)中要使用到很多的檢驗(yàn)儀器和檢驗(yàn)試劑，這使得儀器和試劑成為影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的重要因素。例如：食品檢驗(yàn)中使用到的天平、膠頭滴管、pH測量計(jì)等，長期缺乏維護(hù)，則儀器的精準(zhǔn)度便會降低，最終會對檢驗(yàn)結(jié)果造成很大影響。此外，檢驗(yàn)試劑存放時(shí)間較長、調(diào)配不科學(xué)等，都會直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.3 環(huán)境因素

食品檢驗(yàn)通常是在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行，所以實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境會對檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度產(chǎn)生一定影響，檢驗(yàn)室中的溫度、氣壓和適度都會對檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。在日常檢驗(yàn)中由于受到溫差的影響，造成檢驗(yàn)結(jié)果不精確的問題時(shí)常發(fā)生。

1.4 檢驗(yàn)方法因素

隨著當(dāng)前食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，食品檢驗(yàn)方法多種多樣，如何選擇出具有針對性的檢驗(yàn)方法，對檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性會產(chǎn)生直接的影響。例如：對食品米粉中水分進(jìn)行檢驗(yàn)，可選擇的檢驗(yàn)方法有4種，其中干燥法要優(yōu)于減壓干燥法、蒸餾法等，其獲取的檢測結(jié)果更準(zhǔn)確，使食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和有效性更高。

2 提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的策略探討

2.1 嚴(yán)把抽樣環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)

抽樣環(huán)節(jié)工作要選擇具有代表性的樣品，可以反映出食品的整體質(zhì)量，具體要注意以下幾點(diǎn)工作：第一，根據(jù)產(chǎn)品的不同制訂相應(yīng)的抽取方案，并要細(xì)化到抽樣的數(shù)量、方法等因素，確保采取方案的科學(xué)合理性；第二，抽樣人員的工作能力和責(zé)任心會對其工作產(chǎn)生一定的影響，所以要提高抽樣人員的職業(yè)素養(yǎng)和準(zhǔn)入水平，提高其工作中的責(zé)任心，確保抽樣工作高質(zhì)量、高效率完成；第三，食品抽樣環(huán)節(jié)要嚴(yán)格遵循隨機(jī)抽樣原則，同批產(chǎn)品要在不同的位置進(jìn)行取樣，同時(shí)確保樣品質(zhì)量，保證樣品沒有受到污染。此外，作為抽樣人員自身不可進(jìn)行檢驗(yàn)工作，要將抽樣與檢驗(yàn)工作分開。

2.2 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要科學(xué)合理

在食品檢驗(yàn)前要正確地選擇和制定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，以確保檢驗(yàn)報(bào)告的效力。第一，先對檢驗(yàn)食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行鑒別，確保檢測指標(biāo)符合國家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；第二，發(fā)現(xiàn)檢測結(jié)果不再強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的，要嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；第三，針對散貨類產(chǎn)品，要有生產(chǎn)廠家提供的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如果無法提供執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，要嚴(yán)格采取行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測。

2.3 正確使用、維護(hù)儀器設(shè)備

在儀器設(shè)備采買時(shí)要制定審批原則，符合要求時(shí)方可購買儀器設(shè)備。采買回來的儀器設(shè)備要定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保儀器設(shè)備可以正常運(yùn)行，同時(shí)能夠達(dá)到延長儀器設(shè)備使用壽命的目的。在儀器設(shè)備使用過程中要嚴(yán)格按照說明說和規(guī)范操作設(shè)備，為食品檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性提供可靠的保障。

2.4 通過實(shí)驗(yàn)減小誤差

對照試驗(yàn)、平行測試和空白實(shí)驗(yàn)是實(shí)驗(yàn)中常用的減小誤差的方法。對照試驗(yàn)在測試條件下，通過測試標(biāo)準(zhǔn)樣品而得到結(jié)果，再核對該結(jié)果與真實(shí)數(shù)值，以發(fā)揮出校對結(jié)果的作用。采用平行測試對同一食品樣品進(jìn)行多次測試，這樣可以有效避免由于偶然性而造成的誤差。空白實(shí)驗(yàn)是指在無樣品的情況下進(jìn)行測試，這樣可以得到一定數(shù)值，但在樣品檢驗(yàn)結(jié)果中要將這部分?jǐn)?shù)值剔除，這樣可以有效避免檢測系統(tǒng)中雜質(zhì)、干擾物等給結(jié)果帶來誤差。

2.5 記錄、運(yùn)算有效數(shù)據(jù)

有效數(shù)值是指具有實(shí)際意義的數(shù)字，數(shù)值中前面的數(shù)字是準(zhǔn)確合理的，最后一位是通過估計(jì)而得出的。例如測量試管在讀數(shù)時(shí)，假設(shè)數(shù)值為17.25，前面數(shù)值都是準(zhǔn)確的，最后一位是通過估計(jì)而得出的。測量試管具有刻度示指的，在記錄中要根據(jù)測量試管精確度制定，不可增加或刪減位數(shù)，這樣才可以真實(shí)地反映出實(shí)際情況。在計(jì)算位數(shù)不同的有效數(shù)值過程中，應(yīng)按照確定的有效數(shù)值對多余的數(shù)值進(jìn)行修正，同時(shí)要制定合理的舍棄、進(jìn)位原則。例如：在計(jì)算近似數(shù)過程中，為了提高效率，在加減運(yùn)算數(shù)值時(shí)應(yīng)以小數(shù)位數(shù)最少為準(zhǔn)，其余各項(xiàng)數(shù)值相應(yīng)舍棄，使其與其位數(shù)相同。在進(jìn)行乘除運(yùn)算時(shí)要以位數(shù)最多數(shù)值為準(zhǔn)，其余各數(shù)要進(jìn)行相應(yīng)進(jìn)位。此外，在確保運(yùn)算中不出現(xiàn)連續(xù)修正狀況時(shí)，要將修正過數(shù)值用到運(yùn)算中，確保結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值一致。

3 結(jié)語

食品安全問題直接關(guān)系到國民生命安全，應(yīng)當(dāng)引起相關(guān)部門的高度重視，因此在現(xiàn)實(shí)生活中，做好食品安全檢驗(yàn)非常重要，提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度更是一種對人民生命安全負(fù)責(zé)的表現(xiàn)，因此，要加大對相關(guān)工作人員的培訓(xùn)和教育。