□ 劉 佳 貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗測試中心

在競爭日趨激烈的食品級食品包裝行業(yè)中，創(chuàng)新至關(guān)重要，納米材料的引入成功提升了行業(yè)競爭力。在食品包裝材料中添加納米金屬粒子能夠有效的提高包裝材料的抑菌性能，提高抗拉性能，清除氧自由基，延長保質(zhì)期等一些優(yōu)良特征[1-5]。納米材料即可與高分子聚合物復(fù)合生成具有特殊功能的納米復(fù)合材料[6]，也可制作成涂料涂敷在產(chǎn)品表面形成涂層。近年來，多種納米金屬材料和納米金屬氧化物材料被發(fā)現(xiàn)具有優(yōu)異的抗菌性能和保鮮性能而被逐漸應(yīng)用于食品包裝材料領(lǐng)域，如，納米Ag、納米MgO、納米二氧化鈦及納米氧化鋅等。其中，應(yīng)用最為廣泛的為納米Ag和納米ZnO抗菌材料。納米材料具有廣譜抗菌性，對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等致病菌都有很強的抑菌活性，并且隨著納米粒子濃度的增加和納米粒徑的減小，其抗菌活性均增強。

1 納米材料的毒理學(xué)研究與宏觀材料對比

納米材料具有小尺寸效應(yīng)和高比表面積，納米粒子可以很容易地穿透包裝材料的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)并且遷移擴散到食品更容易。納米顆粒進入人體后，可以轉(zhuǎn)移到周圍組織或器官，突破血腦屏障，在機體的各組織和器官中積累，造成潛在的安全隱患。

2 納米遷移研究進展

Lin Qinbao 和 Song Huan 等人采用微波消解前處理與電感耦合等離子質(zhì)譜的檢測相結(jié)合的方法，對食品模擬液中納米銀的遷移情況進行了測定；黃延敏對食品接觸用材料中納米銀在不同種遷移條件下，如在油類、酸類、水和酒類食品模擬液中遷移情況。結(jié)果顯示，納米銀在油類食品模擬液中的遷移量最大，在酒類食品模擬液中遷移最小。根據(jù)研究情況可知，食品接觸用納米包裝材料中的納米金屬粒子能夠從其接觸的包裝材料中遷移出來，進而擴撒到食物中去的動機及其對人類生活產(chǎn)生的安全隱患已經(jīng)得到初步論證。

3 結(jié)語

隨著納米技術(shù)的不斷發(fā)展，納米材料的保鮮及抗菌性能不斷普及，添加有納米粒子的食品包裝材料不斷增加。然而，納米材料的安全隱患情況有待進一步研究。目前，食品接觸用納米材料中金屬納米粒子在遷移過程中的規(guī)律及納米金屬粒子對生物體細胞的毒理學(xué)研究仍是日后的研究方向和熱點。