童國(guó)強(qiáng)，楊 強(qiáng)，樂(lè)細(xì)選，萬(wàn) 朕，左可成，倪書(shū)干，易 翔

(1.勁牌有限公司，湖北大冶435100；2.中藥保健食品質(zhì)量與安全湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖北黃石435000)

現(xiàn)代社會(huì)，隨著生活條件的改善，過(guò)量食用高熱量、高蛋白、高脂肪、高膽固醇的食物，較易產(chǎn)生高血脂和高血糖癥狀。高血脂癥是一種全身性疾病，指血中總膽固醇(TC)或甘油三酯(TG)過(guò)高或高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)過(guò)低，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)稱(chēng)之為血脂異常。該病對(duì)身體的損害是隱匿、逐漸、進(jìn)行性和全身性的。它的直接損害是加速全身動(dòng)脈粥樣硬化，因?yàn)槿淼闹匾鞴俣家揽縿?dòng)脈供血、供氧，一旦動(dòng)脈被粥樣斑塊堵塞，就會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重后果。動(dòng)脈硬化引起的腎功能衰竭等，都與高血脂癥密切相關(guān)。大量研究資料表明，高血脂癥是腦卒中、冠心病、心肌梗死、心臟猝死獨(dú)立而重要的危險(xiǎn)因素。而高血糖則會(huì)使人體各組織器官發(fā)生病變，導(dǎo)致急慢性并發(fā)癥的發(fā)生。如失水、電解質(zhì)紊亂、營(yíng)養(yǎng)缺乏、抵抗力下降、腎功能受損、神經(jīng)病變、眼底病變、心腦血管疾病、糖尿病等。因此，控制高血脂、高血糖勢(shì)在必行。如果能夠?yàn)槠涮峁┮环N既能滿(mǎn)足商務(wù)飲酒要求，又能降低血脂、血糖水平的酒類(lèi)產(chǎn)品，必將受到歡迎。

查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料可知，苦蕎麥學(xué)名韃靼蕎麥，是國(guó)際糧農(nóng)組織公認(rèn)十分優(yōu)秀的藥食兩用糧種?！侗静菥V目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，“實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，能練五臟滓穢”，“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛。《備急千金要方》《群芳譜·谷譜》《齊民要術(shù)》等都有苦蕎麥治病之說(shuō)。由于苦蕎含有一些黃酮類(lèi)物質(zhì)，其主要成分是蘆丁，現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎麥面具有降血糖、降血脂，增強(qiáng)人體免疫力、療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內(nèi)惡肉的功效，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)、胃病患者都有輔助治療作用。同時(shí)還含有一些微量元素，如鉀、鎂和氨基酸類(lèi)，對(duì)人體有很好的保健功能。

但如果直接采用苦蕎麥進(jìn)行白酒釀造時(shí)，苦蕎麥經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾工序，其主要功效成分不能夠進(jìn)入原酒中，絕大部分均損失掉。且由于苦蕎麥淀粉含量低，釀造酒率低，酒體成本遠(yuǎn)高于高粱酒。在產(chǎn)品品質(zhì)方面，苦蕎酒雖有其獨(dú)特的蕎麥香氣，但是口感上雜味較重，苦味重于高粱酒，在口味上與高粱酒比較并沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。因此，考慮將苦蕎酒的濃縮提取液添加到優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)白酒中，既保持其傳統(tǒng)白酒香味屬性，同時(shí)賦予一定的保健功能，是本產(chǎn)品研制的目的所在。

1 材料與方法

1.1 材料

材料：42.8%vol白酒（勁牌有限公司調(diào)制，批號(hào)20130626），苦蕎麥（四川涼山）。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 藥材的提取

采用乙醇回流提取法，稱(chēng)取顆粒飽滿(mǎn)的苦蕎麥，于70～75℃下按固液比1∶10加入75%vol酒精回流提取4次，每次3 h，經(jīng)過(guò)濾、濃縮、吸附、水洗、醇洗、干燥等方法，得到黃酮含量為81.34%的提取物。

1.2.2 酒體的配制

按風(fēng)味設(shè)計(jì)需求完成酒基的勾調(diào)設(shè)計(jì)，按配方比例將苦蕎麥提取物溶于酒基中，采用冷凍過(guò)濾機(jī)進(jìn)行除濁除雜處理，得到酒體。產(chǎn)品特點(diǎn)：酒色亮黃，麥香芬芳，酒體柔和，綿甜爽口，香味協(xié)調(diào)，尾凈爽口。

1.3 毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法

小鼠急性毒性試驗(yàn)（Horn’s法）、Ames試驗(yàn)（平皿摻入法）、小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核試驗(yàn)、小鼠精子畸形試驗(yàn)。詳見(jiàn)《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》（2003年版）。

1.4 降血脂、降血糖功效學(xué)評(píng)價(jià)方法

建立胰島素抵抗糖/脂代謝紊亂動(dòng)物模型，空腹血糖和糖耐量2項(xiàng)指標(biāo)中1項(xiàng)指標(biāo)陽(yáng)性，血脂（總膽固醇、甘油三酯）無(wú)明顯升高，且對(duì)正常動(dòng)物空腹血糖無(wú)影響，即可判定該受試樣品輔助降血糖功能動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果陽(yáng)性。

2 結(jié)果與分析

2.1 毒理學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)論

人體每天推薦攝入受試酒體100 mL，按成人60 kg體重計(jì)，推薦攝入劑量為1.67 mL/kg·bw。急性毒性試驗(yàn)結(jié)果表明，楓林苦蕎酒對(duì)小鼠的半數(shù)致死劑量（LD50）＞200.0 mL/kg·bw，屬實(shí)際無(wú)毒物質(zhì)。Ames試驗(yàn)、小鼠骨髓微核試驗(yàn)與精子畸形試驗(yàn)均為陰性。大鼠30 d喂養(yǎng)試驗(yàn)中，按人體推薦攝入量的25倍、50倍、100倍（即41.7 mL/kg·bw、83.3 mL/kg·bw、167.0 mL/kg·bw）給予受試物，并設(shè)立正常對(duì)照組，測(cè)定結(jié)果表明，各組大鼠體重增長(zhǎng)、食物利用率、臟體比、血液及血清生化等指標(biāo)均在正常值范圍內(nèi)，各劑量組與相應(yīng)對(duì)照組間差異沒(méi)有顯著性；肝、腎、脾、胃腸、卵巢及睪丸病檢中也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)與受試物有關(guān)的中毒性病變。

2.2 降血脂、降血糖功效學(xué)評(píng)價(jià)

人體每天推薦攝入受試酒體100 mL，按成人60 kg體重計(jì)，推薦攝入劑量為1.67 mL/kg·bw。試驗(yàn)選用成年雄性SD大鼠，對(duì)正常SD大鼠按人體推薦量的20倍灌胃給予受試物并設(shè)正常對(duì)照組，正常降糖實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：20倍劑量組與正常對(duì)照組空腹血糖值無(wú)顯著性差異。給模型對(duì)照組、4個(gè)劑量組和酒基對(duì)照組大鼠注射STZ后，模型對(duì)照組的血糖曲線(xiàn)下面積、膽固醇與正常對(duì)照組相比均顯著升高、胰島素抵抗指數(shù)無(wú)顯著性降低，提示胰島素抵抗糖/脂代謝紊亂糖尿病大鼠模型成立。酒基對(duì)照組、4個(gè)劑量組與模型對(duì)照組相比，空腹血糖無(wú)顯著性降低，提示該受試樣品空腹血糖指標(biāo)結(jié)果陰性，10倍劑量組0.5 h血糖和血糖曲線(xiàn)下面積較酒基對(duì)照組顯著降低，提示該受試樣品的糖耐量指標(biāo)結(jié)果陽(yáng)性。酒基對(duì)照組膽固醇濃度顯著高于模型對(duì)照組，與酒基對(duì)照組相比，5倍劑量組的膽固醇濃度顯著降低，20倍劑量組的甘油三酯濃度顯著降低，提示該樣品降血脂指標(biāo)陽(yáng)性。

3 結(jié)論

具有輔助降血脂和降血糖功能白酒是以?xún)?yōu)質(zhì)傳統(tǒng)白酒為酒基，添加自四川涼山苦蕎麥中提取的功效成分，組合配制而得的一種保健白酒。毒理學(xué)和功效學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)果表明，本品安全無(wú)毒，對(duì)實(shí)驗(yàn)大鼠具有輔助降低血清甘油三脂（降血脂），對(duì)正常大鼠空腹血糖無(wú)影響，對(duì)糖尿病大鼠具有改善糖耐量（降血糖）的功能。

苦蕎麥雖為寒性，但它能強(qiáng)心健腦，保護(hù)血管，促進(jìn)血液微循環(huán)，對(duì)人體屬于辯證治療，苦蕎麥兼具“養(yǎng)生、保健、食療”三重功效。而適當(dāng)飲用苦蕎酒對(duì)于調(diào)節(jié)血糖、防治心血管疾病也有一定的保健功能。為苦蕎類(lèi)保健酒的開(kāi)發(fā)拓展了思路，市場(chǎng)前景良好。